Kek uchun shokoladli fondan

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Desert nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi kerak! Kek uchun fondant bu borada juda ko'p yordam beradi, ammo ular nafaqat katta pazandalik san'ati asarini, balki kichik narsalarni ham bezatadi - keklar, kekler, rulolar, eklerlar … Fondantlar uch xil bo'ladi: juda ko'p. yumshoq xamir, yopishqoq suyuqlik shaklida (bundan bezaklar ular oshpazlik shprits bilan qo'llaniladi) va oddiygina suyuqlik - ular muzlash deb ham ataladi. Ularning har biri bitta maqsadga xizmat qiladi: noziklikni yanada mazali va jozibali ko'rinishga aylantirish. Odatdagidek, retseptlar juda ko'p. Biz sizga eng mashhur usullarda va turli ingredientlardan qanday qilib fondan tort tayyorlashni ko'rsatamiz.

Klassik shakar pudrasi

Bu asosiy retsept. Mazali, chiroyli va oson. Bunday bezak uchun bir kilogramm shakar va to'liq bo'lmagan stakan (150 ml) suv olinadi. Ikkala komponent ham bir yirtqichlardan birlashtiriladi, u yumshoq olovga qo'yiladi va tarkibi barcha shakar eriguncha aralashtirib qaynatiladi. Qaynatgandan so'ng, idish olovdan chiqariladi, devorlarga yopishgan ko'pik va shakar chiqariladi va idish pechkaga qaytariladi. Bu nuqtada, kek fondan retseptiaralashtirishni istisno qiladi; to'rt daqiqa qaynatilgandan so'ng, limon sharbati (taxminan bir osh qoshiq) siropga quyiladi va pishirish yana bir daqiqa davom etadi. Sovuq suvga oz miqdorda quyilgan massa yumshoq to'pga aylantirilishi mumkin bo'lsa, keklar uchun fondan tayyor bo'ladi. U keng, past idishga quyiladi, ustiga muz qo'yiladi, tana haroratiga qadar sovutilgandan so'ng, fuj yopishib qolguncha va juda engil bo'lguncha ko'pirtiriladi. Agar siz xamirga o'xshab ketishini istasangiz, uni nam latta va qopqoq bilan o'ralgan holda stol ustida bir kun qoldiring. Biroq, darhol bezatish uchun fondan foydalanishingiz mumkin.

Qaymoqli fuj

Uni tayyorlash printsipi taxminan bir xil. Yarim stakan qaymoq (maksimal yog '), bir stakan shakar, bir oz vanilin va qirq gramm sariyog' bir piyola ichiga birlashtiriladi. Qaynatganda, kek uchun bu fondan doimo aralashtirilishi kerak, aks holda u yonib ketadi. Uning tayyorligi avvalgi retseptda bo'lgani kabi tekshiriladi. Massa och krem rangga aylanganda tekshirishni boshlashingiz kerak. Aytgancha, yog 'kremi nafaqat bezak sifatida yaxshi. Agar siz uni idishlarga quyib, muzlatgichda yarim soatga qo'ysangiz, ajoyib mustaqil desert olasiz.

Protein Fudge

Pondan tortini tayyorlashning yana bir professional oshpazlik usuli. Buni pishirishingiz shart emas. Proteinlar ikkita tuxumdan ajratiladi va ular hajmi to'rt baravar ko'payguncha sinchkovlik bilan uriladi. Yo'qmikser bilan ishlashni to'xtatib, ikki katta qoshiq limon sharbati qo'shing va asta-sekin - bir stakan (300 g) chang shakar qo'shing. Aslida, zich yam ko'pikka erishganingizda, pishirishni to'liq deb hisoblash mumkin. Ammo agar xohlasangiz, suzilgan murabbo yoki sirop qo'shishingiz mumkin - shunda keklar uchun fondantingiz rangga aylanadi va mevali hidga ega bo'ladi.

Kakao-fudge retsepti 1

Kofe, shokolad va kakao bezaklari ayniqsa bolalar orasida mashhur. Shuning uchun ushbu ingredientlardan foydalangan holda kek fondanini tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud. Barcha variantlarni muvaffaqiyatli deb hisoblash mumkin. Biz tanlaganlar juda universaldir, chunki ular har qanday shirinliklarga mos keladi va pishirish uchun ko'p vaqt talab qilmaydi. Kakao keki uchun birinchi fondant sutga asoslangan: ikki osh qoshiq kakao kukuni bilan aralashtirilgan bir stakan shakarning to'rtdan uch qismi to'rt osh qoshiq issiq sutga quyiladi va shakar eriguncha past olovda isitiladi. Siz doimo aralashtirishingiz kerak. Pechkadan olib tashlangandan so'ng, panga har bir gramm uchun 70 gramm sariyog 'bilan juda katta bo'lagi solinadi. Tezroq erishi uchun uni oldindan yumshatgan ma'qul. Agar kek uchun suyuq fondan sizga mos bo'lsa, siz u erda to'xtab, darhol shirinlik ustiga quyishingiz mumkin. Klassik zich bo'lishni istasangiz, uni yana bir oz pishirib, keyin blender yoki mikser bilan urib, salqinlashingiz kerak bo'ladi.

Kakao-fudge retsepti 2

U uchun sizga qalin smetana kerak bo'ladi - albatta, uy qurilishi eng mos keladi. Agar xohlasa, ukrem bilan almashtirilishi mumkin, shuningdek, uy qurilishi, chunki siz do'konda bunday yog'larni sotib olmaysiz. Ushbu fondan tort retsepti mahsulotlarning quyidagi nisbatini (osh qoshiqda) taklif qiladi: ikki osh qoshiq smetana, bitta shakar, ikkita kakao. Baza juda qalin bo'lganligi sababli, shakarni kukunga olish va tayyor mahsulotni sotib olish emas, balki shakarni qahva maydalagichda maydalash yaxshiroqdir. Barcha komponentlar birlashtirilib, bir yirtqichlardan joylashtiriladi va minimal issiqlikda juda, juda sekin isitiladi. Aralashtiring, aralashtiring va yana aralashtiring! Va yopishqoq bo'lmagan idishlarni olish yaxshiroqdir. Kek uchun fondant qalinlashganda va g'ulg'ula boshlaganda, u olib tashlanadi, sovutiladi va shirinlikka quyiladi. Ulug'vorlik uchun uni oldindan engishingiz mumkin.

Shokoladli fudge: shokoladni qanday tanlash kerak

Kakao versiyasi ko'pincha shokolad deb ataladi, ammo bu mutlaqo adolatli emas. Kek uchun haqiqiy shokoladli fudge kafel taomlaridan tayyorlanadi. Biroq, har bir shokolad muzlash uchun mos emas. Bir nechta shartlar bajarilishi kerak:

1. Shokolad karamel, yong'oq, mayiz va boshqalarsiz "toza" bo'lishi kerak.
2. Gözenekli navlar kerakli bir xillik va zichlikni bermaydi, ulardan voz kechish kerak bo'ladi.
3. Agar qora shokolad ishlatilsa, uni yuqori miqdorda kakao bilan olish kerak - 72% to'g'ri bo'ladi.
4. Kek uchun ajoyib fondant oq shokoladdan tayyorlanadi. Sizga eslatib o'tamiz: gözenekli olmang!

Sutli shokolad haqida alohida shubhalar olinadi. Birozvariantlar juda mos keladi, ammo qaysi biri to'g'ri ekanligini taxmin qilish juda qiyin. Shuning uchun qora yoki oqni tanlang.

Shokoladli fudge: uni qanday tayyorlash kerak

Bu jarayon shokoladni eritishdan boshlanadi. Mutlaqo quruq idish olinadi, 100 gramm shokolad parchalanadi, ichiga o'raladi va besh osh qoshiq sut bilan quyiladi. Suv hammomi tayyorlanmoqda: chuqur kostryulka olinadi, unga shunchalik ko'p suv quyiladiki, u shokolad va sut bilan idishning pastki qismiga etib bormaydi. Agar qaynoq suv pastki qismga tegsa, shokolad juda tez eriydi va sovutilganida estetik bo'lmagan oq rangli qoplama paydo bo'ladi. Idishni panga bug' undagi massaga tegmaydigan qilib qo'yish ham bir xil darajada muhimdir - aks holda shokolad shunchalik tez qalinlashadiki, uni tortga olib kelishga vaqtingiz bo'lmaydi. Shuning uchun, diametri hammom uchun mo'ljallangan panga qaraganda ancha katta bo'lishi kerak. Kondensatsiya qat'iyan man etiladi: hatto bir tomchi suv ham fondanning kerakli zichligiga erishishga imkon bermaydi. Xuddi shu sabablarga ko'ra, massani mukammal quruq qoshiq bilan aralashtiring. Shokolad to'liq eriganida, olov o'chiriladi va uning tarkibi muddatidan oldin qotib qolmasligi uchun idish panada qoladi. Kekni yopish uchun pechka yoniga qo'ygan ma'qul.

Oq shokoladli pomada

Uning tayyorlanishi qora sir pishirishga o'xshaydi. Oq rangdagi tort uchun shokoladli fondan retsepti sariyog 'qo'shilishi va sutni qaymoq yoki smetana bilan almashtirishda farq qiladi. Birinchi 100 grammsingan oq shokoladga uch osh qoshiq yog'li qaymoq quyiladi, yana suv hammomida eritiladi va pechka o'chirilgandan so'ng, qirq gramm sariyog 'qo'yiladi.

Asal shokoladli fudge

Bu juda g'ayrioddiy ta'mga ega, garchi faqat bitta ingredient qo'shilgandek tuyuladi! Har qanday shokolad qiladi - oq va qora (albatta, yuqoridagi shartlarni hisobga olgan holda). Xuddi shu 110 g asosiy komponent 4 osh qoshiq sutda eritiladi va pechdan olingandan so'ng avval sariyog 'qo'shiladi (50 g bo'lak) va yaxshilab aralashtirgandan so'ng, asal, 4 choy qoshiq qo'shiladi. Pompa ushlashga ulgurmasligi uchun hamma narsani tezda qorishtirish kerak.

Kek uchun har qanday fondan vanil yoki doljin, bir tomchi rom yoki konyak bilan to'ldirilishi mumkin; va allaqachon tayyor bo'lsangiz, kokos yoki maydalangan yong'oqlarni qo'shishingiz mumkin.