Olma bilan goz: ingredientlarni tanlash va pishirish xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Gozni olma bilan qanday pishirish mumkin? Ushbu taomni tayyorlashning qanday nozik tomonlari bor? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Goz ko'pincha Rojdestvo uchun pishiriladi. Bu qush yorqin bayramning ramzi hisoblanadi. Lekin bu olma bilan g'ozni tatib ko'rish uchun Rojdestvoni kutish kerak degani emas. Agar istak bo'lsa, marosimni hoziroq boshlash mumkin. Buni maftunkor deb atashning boshqa usuli yo'q, garchi uzoq jarayon bo'lsa-da, natijada mazali va ajoyib taom paydo bo'ladi.

Yaratilish nozikliklari

Goz sotib olayotganda pechingizning parametrlarini hisobga olishingiz kerak. Axir, qush unga sig'masligi mumkin. Shunda siz mo'ljallangan taomni tayyorlay olmaysiz.

Esda tutingki, agar g'oz shaxsiy hovlida boqilgan bo'lsa, u to'la va katta bo'ladi.

Oldin davolash

Olma bilan pishirilgan g'ozni hamma yaxshi ko'radi. Pishirishdan oldin uni qanday qayta ishlash kerak? Agar qush allaqachon yulib olingan bo'lsa, undan faqat paxmoqni olib tashlangva qolgan patlar. Buning uchun g'ozni un bilan ishqalang, so'ngra har tomondan gaz brülörü ustida kuylang. Oshxonangizda elektr pechka o'rnatilgan bo'lsa, buni shamollatgich bilan qilishingiz mumkin.

Endi gozni bir necha suvda yaxshilab yuvib tashlang, mato bilan yaxshilab artib oling.

Agar ichki qismlari ilgari olib tashlanmagan bo'lsa, ularni olib tashlang. Hech qanday holatda o't pufagini ezib tashlamang, aks holda go'sht qaytarib bo'lmaydigan darajada buziladi. Safro, albatta, yuvilishi mumkin, lekin uning sinkonning korroziy ta'mi go'shtda butunlay qoladi.

Endi gozni qovurish uchun tayyorlang. Tana go'shtining bo'ynini yalang'ochlang, terini akkordeon bilan yig'ib, tagida kesib oling. Pishirish vaqtida sharbat va yog‘oqmasligi uchun terini tikib qo‘ying.

Keyin qanotlarni birinchi buklanishgacha kesib tashlang. Endi oyoqlarni tizza bo'g'imiga kesib tashlang. Agar qush ortiqcha oziqlangan bo'lsa, tana go'shtining pastki zonasidagi, shuningdek uning ichidagi yog 'qatlamlarini olib tashlash kerak.

Qanday tuzlash kerak?

Gozdan tayyorlangan taomlar ajoyib. Bu katta qush. Agar siz uni qanday pishirishni bilmasangiz, go'sht pishmagan va qo'pol bo'lib chiqishi mumkin. Shuning uchun g'oz go'shtini oldindan marinadlash tavsiya etiladi, shu bilan go'shtni yumshoq qiladi. Natijada ishlab chiqarish vaqti sezilarli darajada qisqaradi. G'ozni nam va quruq marinadlang.

Quruq usulda g'oz go'shti murch, tuz va ko'katlar aralashmasi bilan ichi va tashqarisi bilan ishqalanadi. Tayyorlangan g'oz sellofanga o'raladi va bir-ikki kunga muzlatgichga yuboriladi.

Ho'l usulda avval marinad qilish kerak. U har qanday tarkibga ega bo'lishi mumkin. Ko'pincha bu maqsadda suv ishlatiladi, buning uchunsirka yoki oq sharob, dafna yaprog'i, sarimsoq, bibariya, qalampir, timyan, zira.

Marinad odatda asal, soya sousi, yogʻsiz yogʻ, oʻtlar va sarimsoq aralashmasidan tayyorlanadi. Sos go'shtni yaxshi yumshatadi, ziravorlar unga achchiqlik qo'shadi, asal qobiqni tiniq va qovuriladi.

Tana go'shti marinadga botirilishi kerak va birinchi holatda bo'lgani kabi, bir necha kunga qoldirilishi kerak. Gozni butun vaqt davomida bir necha marta aylantiring, shunda u har tomondan marinadlanadi.

Keyin, shu tarzda tayyorlangan qushni marinaddan olib tashlang va uy haroratida stolda 30 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida tana go'shti yuzasi quriydi, bu pishirish paytida qovurilgan oltin qobiqni olish imkonini beradi.

Aytgancha, ko'plab uy bekalari tana go'shti terisiga parallel ravishda sayoz kesmalar qilishadi. Ularning ta'kidlashicha, bu oddiy usul ortiqcha yog'ni tezda erishi va terini yupqaroq qilish imkonini beradi va shuning uchun mukammal pishiriladi.

Siz g'ozga kartoshka, bo'tqa, karam qo'shishingiz mumkin, ammo olma bilan eng mazali bo'lib chiqadi.

Odatda shirin va nordon olma navlaridan foydalaning. Mevalar pishgan, ammo hali ham mustahkam. Shunday qilib, ular pishirish paytida yumshamaydi va pyurega aylanadi.

Agar olmalar chuvalchang bo'lmasa va mayda bo'lmasa, ularni butun tana go'shtiga soling. Katta olma yadrosini olib tashlagan holda bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak.

Toʻldirish achchiq yoki shirin, nordon boʻlishi mumkin. Bu olmani qanday ingredientlar bilan aralashtirganingizga bog'liq. Juda tez-tezular qora qalampir, sarimsoq, maydanoz, kızılcık, silantro urug'ini qo'shadilar. Olmaga behi qo'shsangiz, to'ldirish yanada boyroq ta'mga ega bo'ladi.

Pishirish vaqtida plomba tushib qolmasligi uchun tana goʻshtining teshigini shish, tish pichogʻi bilan mahkamlang yoki qattiq oq iplar bilan tikib qoʻying.

Oyoqlari va qanotlarini ip bilan tanaga bosib bog'lang. Shunda qanotlarning uchlaridagi sharbat pechning tubiga tushmaydi va g'oz yanada ixcham bo'ladi.

Qanday pishiriladi?

Endi olma bilan g'ozni qanday pishirishni bilib olaylik. Tana go'shti pishirish jarayonida juda ko'p yog'larni chiqaradi. Pishirish idishining chetiga to'kilmasligi uchun u chuqur bo'lishi kerak.

Agar qush semiz bo'lsa, uni panjara ustiga qo'ying va ustiga pishiring. Bunday holda, suv bilan pishirish varag'i panjara ostiga qo'yilishi kerak. Pishirish paytida suv qaynab ketadi va pechda ko'proq namlik paydo bo'ladi. U go'shtni quritishga yo'l qo'ymaydi va g'oz suvli bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, suv pishirish varag'iga yog' tushishiga yo'l qo'ymaydi va oshxonada bolalar bo'lmaydi.

Pishirish varag'ini qush solingan pechga qo'ying, 220 ° C ga qadar isitiladi, shunda tana go'shti iloji boricha tezroq isinadi. 20 daqiqadan so'ng haroratni 180 ° C ga tushiring va pishirishda davom eting.

Gozning pishirish vaqti uning vazniga bog'liq. Uy bekalari har bir kilogramm massa uchun taxminan 50 daqiqa sarflanishini aniqladilar. Ya'ni, tana go'shti 2,5 kg bo'lsa, siz uni 2,5 soat davomida pishirasiz. Bu vaqt ichida g'ozning yuqori qismi kuyib ketmasligi uchun uni folga bilan yopish tavsiya etiladi.

Agar pechingiz juda qizib ketsa, gozni folga solib qovuring. Keyin qushquriting va ortiqcha pishirmang. Ammo pishirish tugashidan yarim soat oldin, tana go'shti ishtahani ochadigan qobiqqa ega bo'lishi uchun folga ochishingiz kerak. Olma bilan folga solingan g'oz zo'r deyishadi!

Oson retsept

Tandirda olma bilan pishirilgan g'oz ajoyib taomdir. Uni yaratish uchun sizga kerak:

• bitta g'oz;
• 1 kg olma;
• 100g shakar;
• tuz;
• bir-ikkita maydanoz novdasi.

Tandirda olma bilan pishirilgan g'oz tayyorlash uchun quyidagi amallarni bajaring:

1. G'ozning tana go'shtini bo'g'ish, yuvish va mato bilan quritish kerak.
2. Bundan tashqari, tashqi va ichkariga tuz surting. Qanot va oyoqlarni arqon bilan bog'lang.
3. Olmaning yarmini tozalang, qalin bo'laklarga bo'ling. Ular bilan g'ozning ichki qismini to'ldiring. Teshikni tish pichog'i bilan teshing yoki ip bilan tiking.
4. Gozni pishirish varag'iga qo'ying, ko'kragini folga bilan yoping. Pechga yuboring. Taxminan uch soat pishiring.
5. Qush qizarib ketganda, pishirish varag'iga 150 ml suv (issiq) quying. Gozni vaqti-vaqti bilan suv bilan aralashtirilgan sekretsiya yog'i bilan sug'orib turing.
6. Pishirilgan qushni pechdan chiqarib oling.
7. Qolgan olmalarni toza pishirish varag'iga qo'ying, shakar seping va yuqori haroratda pishiring.
8. Gozni idishga soling, iplarni olib tashlang. Tana go'shti atrofiga pishirilgan olma qo'ying, idishga ko'katlar seping.

Smetana bilan

Gozli taomlarni yoqtirasizmi? Bu qushni qaymoq va olma bilan qanday pishirish mumkin?Qabul qiling:

• g'oz tana go'shti;
• 150g smetana;
• 1, 3 kg olma;
• 3g maydalangan kashnich (koriandr);
• maydalangan qora qalampir;
• tuz.

Bu taomni shunday pishirishingiz kerak:

1. Gozni chimchilab, ichak-chavogʻini bostirib, qoʻshiq ayt. Uni ichkaridan va tashqaridan silantro, tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Muzlatgichga bir necha soat qo'ying.
2. Tana go'shtini har tomondan smetana bilan yog'lang.
3. Olmalarni tozalang, qalin bo'laklarga bo'ling va tana go'shti ichiga joylashtiring. Tish pichog'i bilan mahkamlang yoki qattiq ip bilan tiking.
4. Qush ko'kragini pishirish varag'iga yuqoriga qo'ying. 150 ml suv quying va oldindan qizdirilgan pechga yuboring. Yarim soatdan keyin tana go'shti tepada yonib ketmasligi uchun haroratni 180 ° C ga tushiring. Uni vaqti-vaqti bilan pishirish varag'idan suv bilan sug'orib oling. Qushni pishirish uchun taxminan 3 soat vaqt ketadi.
5. Tayyor tana go'shtini idishga o'tkazing, iplarni olib tashlang. G'ozni olma bilan to'liq xizmat qiling yoki qush shaklidagi laganda qismlarga bo'ling. Pishgan olmalarni tana go'shti atrofida yoyib chiqing. Hammasini maydalangan o'tlar bilan seping.

Sarimsoq bilan

Tandirda sarimsoq va olma qo'shilgan g'ozni pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• g'oz tana go'shti;
• uch chinnigullar sarimsoq;
• 0,8 kg olma;
• tuz;
• bir chimdim quritilgan timyan;
• qora qalampir;
• 0, 3 choy qoshiq quritilgan marjoram;
• 1 osh qoshiq l. limon sharbati;
• 1 osh qoshiq l. o'simlik yog'i.

Shunday qilib, quyidagi amallarni bajaring:

1. G'ozni kuydirish, yuvish va yuvish kerakquruq.
2. Marinadni tayyorlash uchun bir piyola ichiga qalampir, tuz, yog' va ko'katlarning yarmini aralashtiring. 20 daqiqaga qoldiring.
3. Gozni ichi va tashqarisi bilan maydalang.
4. Olmalarni yuving, tilimga kesib oling va yadrosini olib tashlang. Ularni qolgan o'tlar va maydalangan sarimsoq bilan birlashtiring. Qushning ichki qismini to'lg'azish bilan to'ldiring. Endi teshikni tikib, qushning qanotlari va oyoqlarini qattiq ip bilan bog'lang.
5. Bir-ikkita uzun folga varag'ini pishirish varag'iga ko'ndalang qilib qo'ying. Ularga g'oz qo'ying. Ehtiyotkorlik bilan to'plang. Agar kerak bo'lsa, ko'proq folga qo'shing.
6. Pishirish varag'ini qush bilan 200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechga yuboring. G'ozni pishirish uchun taxminan 3 soat davom etadi. Keyin, folga oching, g'ozni mazali qobiq paydo bo'lguncha pishirishni davom eting. Bu taxminan 30 daqiqa vaqt oladi.
7. Gozni plastinka ustiga qo'ying va iplarni olib tashlang. Olmani qorindan olib tashlang, ularni qushning atrofiga chiroyli qilib qo'ying.

Uy bekalariga eslatma

Gozni qovurish uchun tayyorlash haqida yana nimani bilishingiz kerak? Qanot va oyoq dumlari uzoq vaqt pishirishda kuyib ketishi mumkin, shuning uchun ularni oldindan folga bilan o‘rang.

Gozni yengida ham pishirish mumkin. Folgada bo'lgani kabi, u o'z sharbatida pishiradi, shuning uchun uning go'shti yumshoq va yumshoq bo'ladi. Yagona narsa shundaki, qushdan olingan yog‘yengda qoladi.

Marinadni tayyorlash uchun ishlatadigan soya sousini xantal bilan almashtirish mumkin. Bu nafaqat go'shtni sezilarli darajada yumshatibgina qolmay, balki uning ta'mini ham yaxshilaydi.

Apelsin va olma bilan yengidagi g'oz

Olma va apelsin bilan yengida pishirilgan g'oz retseptini ko'rib chiqing. Qabul qiling:

• goz og'irligi 4-5 kg;
• bir-ikkita apelsin;
• 4 shirin va nordon olma;
• tuz;
• xantal;
• asal;
• qizil achchiq qalampir (maydalangan).

Bu taomni shunday pishiring:

1. Qushlarning tana go'shtini oldindan davolang, yuving va quriting. Qizil qalampirni tuz bilan aralashtiramiz va bu aralashma bilan g'ozni ichkaridan va tashqaridan surting.
2. Olmalarni yuving va tilimga kesib oling. Apelsinlarni ham kesib oling (po'stida).
3. Qushni meva bilan to'ldiring, uni qovurilgan yengga soling, keyin uni bog'lab, bug' chiqishi uchun bir-ikki teshik qilish kerak.
4. Gozni pishirish varag'iga qo'ying va uni 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring. To'rt soat davomida qushni pishiring.
5. Bir soat pishirgandan keyin olovni pasaytiring va qushni pastroq haroratda pishiring.
6. Pishirishdan yarim soat oldin g'ozni yengidan olib tashlang, xantal va asal aralashmasi bilan ishqalang, qizg'ish va oltin jigarrang bo'lguncha pishirishda davom eting.

Olma va oʻrik bilan

Va endi olma va olxo'ri bilan g'oz pishiramiz. Shunday qilib, sizga kerak:

• 2,5-3 kg og'irlikdagi ichaklari o'ralgan va yulingan g'oz;
• 300 ml suv yoki tovuq suvi;
• bir chimdim marjoram (ixtiyoriy);
• tuz;
• maydalangan qalampir;
• yog'siz yog' (g'ozni moylash uchun).

To'ldirish uchun:

• beshta olma (afzal Antonovka);
• 150 g o'rik.

Quyidagilarni bajaring:

1. Gozni yuving, quriting va ortiqcha yog'ini olib tashlang.
2. Qanotlarning uchlarini kesib oling, terini bo'yniga soling va tish cho'chqa bilan mahkamlang.
3. Tana go'shtini tashqarida va ichida tuz, marjoram va murch bilan maydalang.
4. Qushni sellofan bilan yoping va 12 soat (yoki bir kechada) muzlatgichga qoʻying.
5. Endi to'ldirishni tayyorlang. Olmalarni yuving, yadrosini olib tashlang va katta bo'laklarga bo'ling.
6. O'riklarni yuving va quriting. Rezavorlar butun holda qoladi yoki yarmiga bo'linadi.
7. O'rik bilan aralashtirilgan olma. G'ozning qornini to'ldiring, burish kerak emas.
8. Qorni ip bilan tikib qo'ying yoki tish pichog'i bilan mahkamlang.
9. Gozni o'simlik moyi bilan surting.
10. Qush ixcham shaklga ega boʻlishi uchun oyoq va qanotlarini qalin ip bilan bogʻlang.
11. Kesilgan qanot uchlarini pishirish varag'iga qo'ying va g'ozni yana pastga qo'ying.
12. Pishirish paytida ortiqcha yog 'chiqishi uchun ko'krak va oyoq terisini tish pichog'i bilan teshing.
13. Issiq suv yoki bulonni pishirish varag'iga quying, g'ozni folga bilan yoping va 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yarim soat yuboring.
14. Haroratni 180 ° C ga tushirgandan so'ng va pishguncha qushni 2,5-3,5 soat davomida pishiring.
15. Pishirilgan g'ozni pechdan chiqarib oling, skovorodkadagi yog'ni to'kib tashlang va 20 daqiqaga qoldiring.
16. To'ldirishni katta laganga yoyib, ustiga so'yilgan qushni qo'ying va xizmat qiling.

Grechka bilan vaolma

Gozni grechka va olma bilan qanday pishirish mumkin? Ushbu taomni yaratish uchun sizga kerak bo'ladi:

• ichakli g'oz;
• 250g grechka;
• ikkita olma;
• bitta lampochka;
• 4 choy qoshiq tuz;
• 2 choy qoshiq g'oz uchun ziravorlar;
• 1 choy qoshiq quruq o'tlar kekik va reyhan;
• maydalangan qora qalampir (ta'mga qarab).

Quyidagilarni bajaring:

1. Gozni xizmat qilishdan bir necha kun oldin tayyorlang. Qolgan patlarni tortib oling, qanotlari va bo'yni kesib oling, tana go'shtining orqa qismidan ortiqcha yog'ni olib tashlang. O'tkir pichoq bilan g'ozning terisida (oyoqlari va ko'kragida) kichik kesiklar qiling.
2. Katta yirtqichlardan suvni qaynatib oling va tana go'shtini avval pastki qismi bilan, keyin esa tepasi bilan tushiring. Har bir holatda, qushni qaynoq suvda taxminan bir daqiqa ushlab turing. Keyin g'ozni mato bilan yaxshilab quriting.
3. Bir piyola ichiga qora murch, tuz, quritilgan timyan va rayhon, ziravorning yarmini aralashtiramiz. Ushbu aralashmani qushning ichki va tashqi tomoniga surting va muzlatgichda ikki kunga qo'ying.
4. To'lmani qush qovurilgan kuni tayyorlang. Karabuğdayni saralang, yuving. Piyozni tozalang va maydalang. Olmani 4 qismga kesib oling, yadroni olib tashlang, go'shtni katta kubiklarga bo'ling. Piyoz, grechka va olmani ziravorlar aralashmasi bilan seping va aralashtiring.
5. Gozni to'ldiring, 2/3 qismini to'ldiring. Orqa va bo'ynidagi kesiklarni qo'pol ip bilan tikib qo'ying. Tel panjarali chuqur pishiriladigan idishga ozgina suv quying, g'ozni simli panjara ustiga qo'ying va uni 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga yuboring. 20 dan keyindaqiqa, haroratni 160 ° C ga tushiring va yana 2 soat pishiring. Gozning butun yuzasida oltin qobiq paydo bo'lishi uchun tana go'shtini vaqti-vaqti bilan aylantiring.

Tayyor qushni bo'laklarga bo'ling va ko'katlar va grechka bilan to'ldiring. Sog'ligingiz uchun ovqatlaning!