Vski. Kanada viskisi: markalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Vski Gʻarbdagi eng mashhur alkogolli ichimliklardan biri hisoblanadi, lekin yevropaliklar uni xuddi shunday sevib isteʼmol qiladilar. Ushbu ichimlikning kuchi 37-50 darajani tashkil qiladi, garchi u ma'lum navlarda 60 ga yetishi mumkin. Shotlandiya va Irlandiya rasmiy ravishda viski ishlab chiqarish bo'yicha etakchi hisoblanadi. Bundan tashqari, Kanada viskisi, Amerika va Yapon viskilari mavjud. Viski ishlab chiqarish texnologiyasiga ko'ra bir necha turga bo'linadi:

• m alti;
• bitta solod;
• aralashtirilgan;
• burbon;
• don.

Ta'mi jihatidan har xil turdagi viskilar bir-biridan juda farq qiladi. Shotlandiya viskisi Kanada viskisidan yaxshiroq ta'mga ega deb aytish mumkin emas, barchasi ma'lum bir odamning ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq. Bu ichimlik turli xil don ekinlaridan tayyorlanadi. Ishlab chiqarish texnologiyasi ancha murakkab va bir necha tayyorgarlik bosqichlarini o'z ichiga oladi va kamida 3 yil davomida eskirgan bo'lishi kerak.

Vski tarixi

Buning uchunvaqt viski tayyorlash asoschisi bo'lgan Shotlandiya va Irlandiya aholisi, o'zaro bahslasha to'xtamaydi. Aniq ma'lum bo'lgan yagona narsa shundaki, bu ichimlikning retsepti monastir devorlari ichida ixtiro qilingan. Aynan o'sha erda distillash apparati mavjud bo'la boshladi. Dastlab, rohiblar viskini faqat dorivor maqsadlarda tayyorlashgan. Retsept monastir devorlarini tark etganda, dehqonlar bu ichimlikni ishlab chiqarishni boshladilar. Ular uni juda qimmat narxlarda sotishdi. 17-asrga kelib, Irlandiya va Shotlandiya aholisi bu alkogolni faol ravishda ishlab chiqargan va iste'mol qilgan. Bundan tashqari, hamma undan foydalangan: zodagonlardan tortib oddiy dehqonlargacha. Ichimlikning ekstrakti hurmat qilinmadi - distillangandan keyin darhol iste'mol qilindi. Uning kuchini oshirish uchun u bir necha marta distillangan. Ishlab chiqarish ko'lami hokimiyatni qo'rqitdi va tez orada faqat zodagonlar va zodagonlarga viskini distillash uchun ruxsat berildi. Taqiq natija bermadi, spirtli ichimliklar bir xil miqyosda, faqat yer ostida ishlab chiqarilgan. Faqat 19-asrning boshlariga kelib, bu ishlab chiqarish qandaydir tarzda qonuniylashtirildi. Shu bilan birga, ichimlik ishlab chiqarish uchun yuqori soliqlar va ishlab chiqarish standartlari o'rnatildi. Bugungi kunda viski ko'plab mamlakatlarda elita ichimligi bo'lib, uni hamma ham sotib ololmaydi. Barcha texnologik va ishlab chiqarish standartlariga qat'iy rioya qilinadi. Ta'mi har xil turlari uchun har xil, kimdir Kanada viskisini, kimdir irlandiyalik yoki amerikalik yoki yaponchani yaxshi ko'radi.

Kanadada viski nimadan va qanday tayyorlanadi

Aslida ishlab chiqarish texnologiyasiKanada viskisi mis qadahlarda soloddan tayyorlangan arpadan tayyorlangan irland viskisidan farq qilmasdi. Endi kanadalik ichimlikni tayyorlash uchun maxsus uzluksiz ustunlar qo'llaniladi. Bundan tashqari, ikki va uch ustunli apparatlar yordamida yuqori texnologiyalar qo'llaniladi. Masalan, AQSHda faqat bitta ustundan foydalaniladi.

Kanada qonunchiligiga ko'ra, bu turdagi alkogol Kanadada yetishtirilgan dondan chiqarib yuborilishi va kamida uch yil davomida yangi va allaqachon ishlatilgan, hajmidan ko'p bo'lmagan eman bochkalarida saqlanishi kerak. 680 litr. Bundan tashqari, ishlab chiqarish texnologiyasi qonun hujjatlarida aniq belgilanmagan. Bu mis suratlarda ham, uzluksiz ustunlarda ham distillash bo'lishi mumkin.

Birinchi bosqich: m alting

Ichimlik tayyorlashda birinchi qadam soloddir. M alting - donning (arpa, bug'doy, makkajo'xori va boshqalar) unib chiqishi. Ushbu hunarmandchilikni maxsus o'qitilgan odamlar - solod ishchilari amalga oshiradilar. Bu erda asosiy narsa asosiy fikrni o'tkazib yubormaslikdir, don yorilib ketishi kerak, lekin tashqi tomondan unib chiqmasligi va don tarkibi bilan oziqlanishi kerak. Niholni toʻxtatish uchun donalarni quyosh nuri taʼsirida maxsus kameralarda yoki chordoqlarda quritiladi. Keyin donlar yaxshilab tozalanadi va namlanadi. O'rtacha, namlash 3 kun davom etadi. Xom ashyo namlik bilan etarlicha to'yinganidan so'ng, u yana maxsus tambur yordamida quritiladi. M altlash bosqichidagi oxirgi qadam boshqa quritishdir, lekin bu safar issiq hijob ustida. Ko'pgina viski tatib ko'radiganlar, viskiga o'ziga xos va nafis ta'mini beradigan hijob quritish ekanligiga ishonishadi.xushbo'y.

Ikkinchi qadam: achchiq tayyorlash

Solodxona deb ataladigan xonada pishiriladi. Bu yerda g‘alla maxsus baraban yordamida yana turli chiqindilardan yaxshilab tozalanadi. Bunday protseduradan keyin chiqindilar hayvonlarga beriladi. Shundan so'ng namlik miqdori va kelajakdagi ichimlikni yo'q qiladigan turli xil parazitlarning mavjudligi tekshiriladi. Agar barcha tekshiruvlar o'tgan bo'lsa, unda oxirgi tozalash maxsus elakdan boshlanadi. Tuproqli xom ashyolarda ma'lum nisbatlarga rioya qilish kerak. Aks holda, wort sifatsiz bo'lib chiqadi - u juda kam uchraydi va tez achitiladi, yoki aksincha, juda qalin bo'lib chiqadi, bu esa tayyorlashni sezilarli darajada sekinlashtiradi va ichimlik sifatini yomonlashtiradi.. Fermentatsiya jarayonining o'zi sig'imi taxminan 15 tonna bo'lgan maxsus quyma temir qozonda amalga oshiriladi. Bu idishda vaqti-vaqti bilan achchiqni aralashtirish uchun mo'ljallangan maxsus tırmık bor.

Uchinchi qadam: Fermentatsiya

Solni fermentatsiya qilish uchun yuqori sifatli yog'ochdan tayyorlangan maxsus idishlar ishlatiladi. Ko'pincha bu qarag'ay. Ba'zi past sifatli spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari fermentatsiya uchun metall idishlardan foydalanadilar, bu ichimlikka o'ziga xos metall ta'm beradi. Fermentatsiya jarayonida xamirturush xamirturushga qo'shiladi. Fermentatsiya boshlanganidan so'ng, bunday majburiy allaqachon mash deb ataladi. Spirtli ichimliklar hosil bo'lganda, pyuresi fermentatsiyani to'xtatadi. Ushbu davrda xom ashyoni patogen bakteriyalar bilan ifloslanish xavfi yuqori, shundan so'ng jarayonni yangidan boshlash kerak bo'ladi. Shuning uchun fermentatsiyaning oxirgi bosqichi diqqat bilan kuzatiladimutaxassislar.

Toʻrtinchi qadam: Distillash

Mashdan isitish va bug'lanish jarayonida siz elita spirtini olishingiz mumkin, lekin darhol emas. Fermentatsiya idishidan pyuresi distillash apparatiga joylashtiriladi, bug 'bilan isitish jarayonida maxsus idishga oqadigan kondensat hosil bo'ladi. Keyin bu idishdagi suyuqlik yana bug'lanadi va siz taxminan 80 daraja quvvatga ega aromatik spirt olasiz, ammo bu hali ham viskidan uzoqdir.

Yakuniy beshinchi bosqich: ekspozitsiya

Yaxshi sifatli viski kamida uch yilni yog'och bochkada o'tkazishi kerak. Distillashdan keyin olingan spirt 65 foizgacha toza suv bilan suyultiriladi, ammo barcha ishlab chiqaruvchilar bunday standartlarga rioya qilmaydi. Ba'zi spirtli ichimliklar umuman suyultirilmaydi, bu ichimlikning pishib etish davrida yerto'lalarda bo'sh joyni sezilarli darajada tejaydi va uning sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Yog'och bochkalardagi ichimlikning qarishi tufayli u yoqimli oltin rang va engil mevali hidga ega bo'ladi.

Pishgandan keyin spirtli ichimlik shishaga solinadi. Agar bitta bochkaning tarkibi shishaga kirsa, unda bunday viski bitta solod deb ataladi. Bir necha barrelning tarkibi, hatto har xil qarilik va quvvatga ega bo'lgan idishda oldindan aralashtirilganda, aralashtirilgan yana bir turi mavjud. Bu erda turli ishlab chiqaruvchilar o'z texnologiyalariga ega bo'lib, ular sir saqlanadi. Yakuniy bosqichda tarkib kamida 40 darajagacha suyultiriladi, shishaga solinadi va oxirgi iste'molchiga yetkaziladi.

Kanada viskisining turlari

Kanada viskisi, boshqa ishlab chiqaruvchi mamlakatlarda bo'lgani kabi, navlari bilan farqlanadi. Kanadada ular kam.

Kanada viskisining quyidagi turlari mavjud:

• asosiy yoki asosiy viski;
• xushbo'y yoki xushbo'y viski.

Kanadada ishlab chiqarilgan birinchi viski ma'lum distillyatorlarda don yordamida tayyorlanadi. U arpa m alti, makkajo'xoridan iborat, ammo boshqa variantlar ham mavjud. Qizig'i shundaki, Kanada viskisining asosiy tarkibi 96 foiz ABV ga etadi.

Aromatik Kanadada ishlab chiqarilgan viski ta'mi jihatidan yumshoqroq va 65% ABV."Yagona solodli Kanada viskisi" tushunchasi umuman mavjud emas. U hech qachon Kanadada ishlab chiqarilmagan.

Dunyodagi mashhur viski brendlari

Irlandiya viskisi (eng mashhur brendlar):

• Jameson Irish Viski - Irlandiyaning an'anaviy alkogolli ichimligi. U yovvoyi gullarning xushbo'y hidiga ega, mevali ta'mga ega, juda yumshoq va engil. Yoshi kamida 3 yil.
• Old Bushmills - bitta solod. U yumshoq yoqimli ta'mga ega, ichish oson, 4 yildan beri qariydi.
• Tullamor shudring - yumshoq va nozik ta'm, kamida 7 yil qariydi. Irlandiyadagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.

Skotch viskisi (eng mashhur brendlar):

• Longmorn - shaftoli qo'shilgan shirin hid, 16 yoshda.
• Glenfiddich - shirin teginish bilan bitta solod.
• Lagavulin - oltin amber yagona solod, qarikamida 16 yoshda. Bir oz qalampir ta'mi bor.

Kanada viskisi (eng mashhur brendlar):

• Black Velvet tarkibida sitrus, uzum, nok, olma, eman yong'og'i va yalpizdan iborat mevali guldasta mavjud.
• Kanada klubi - bu nav kamida 7 yil qarigan va juda yoqimli ta'mga ega.
• Bundan kam mashhur Kanada Crown Royal viski qirollik oilasining kelishi sharafiga yaratilgan, u yoqimli hid va shirin ta'mga ega.

Amerika viskisi (eng mashhur brendlar):

• Jim Beam makkajoʻxori asosidagi burbon boʻlib, bochkalarda pishirilib, ichi kuyib ketgan va unga oʻziga xos taʼm beradi.
• Jek Daniel's - Makkajo'xori, javdar va arpadan tayyorlangan, u yumshoq ta'mga ega.
• Maker belgisi - shirin vanil ta'mli burbon, 8 yoshda.
• Russell's - javdar, 6 yoshda, uzoq ta'mi.

Yapon viskisi (eng mashhur brendlar):

• Yamazaki - bitta solod, 12 yoshda, quruq ta'mga ega.
• Hakushu - Yaxshi qarish va shirin ta'mga ega yagona solod, ayollar uchun ideal.
• Yoichi - mayin ta'mli va go'zal kehribar rangga ega yagona solod.

Haqiqiyni soxta viskidan qanday ajratish mumkin

Haqiqiy viskini soxtadan qanday ajratish mumkin? Avvalo, ixtisoslashgan do'konlarda elita alkogolli ichimliklarni sotib olish yaxshiroq ekanligini esdan chiqarmasligingiz keraksupermarketlar. Past narxga ega bo'lgan shubhali do'konlar allaqachon tovarlar sifatiga shubha qilishlari kerak. Keyin shishani va yorliqni shikastlanish va asl nusxaga muvofiqligini diqqat bilan tekshirishingiz kerak. Aksiz markasi mavjudligini tekshirishni unutmang. Shuningdek, siz shotland, irland yoki kanada viskisining tarkibi bilan tanishishingiz kerak:

• metanol;
• etanol;
• tatlar;
• bo'yoqlar;
• va boshqa kimyo.

Barcha manipulyatsiyalardan so'ng shishadagi spirtning rangini baholash kerak. Haqiqiy sifatli ichimlik oltin rangga ega bo'lishi kerak. Shishani silkitgandan so'ng, tomchilar asta-sekin devorlarga oqishi kerak. Bulutli cho'kindi va tushunarsiz tarkibga ega shishalardan ham qochish kerak. Soxta spirtli ichimliklar jiddiy zaharlanishga, hatto o'limga olib kelishi mumkin.