Per Erme: pirojnoe va pishiriqlar uchun retseptlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Pyer Germe - iste'dodli fransuz qandolatchi oshpazi, uning ishi maqtovga sazovor va ko'chirilgan, kitoblari millionlab nusxalarda sotilgan. Uning taomlari "davolash" ta'rifidan oshib ketdi va ularni ishonch bilan san'at asari deb atash mumkin.

Erma haqida bir oz

Ochig'ini aytaylik - uning retseptlari ruhi kuchli ishqibozlar uchun. Lekin imkonsiz narsa yo'q. Ha, u ishlatadigan mahsulotlarni ba'zan topish qiyin (ehtiros mevasi, litchi, pista pastasi Rossiya do'konlari peshtaxtalarida eng tez-tez uchragan mehmonlar emas), lekin ishonchingiz komilki, sizning harakatlaringiz ilohiy ta'm bilan taqdirlanadi.

Per Herme ommaga tort va qandolatchilik retseptlarini taqdim etadi, proporsiyalarni sinchiklab tekshiradi va sozlaydi, ajoyib kombinatsiyalarni topadi. Uning taomlarining hech birini oddiy yoki o'rtacha ta'mli deb atash mumkin emas. Asosiy talab - belgilangan og'irlik va harorat rejimiga aniq rioya qilish. Bu retseptlar ko'zga chidamaydi.

Pyer Germe tomonidan vanil ekleri

Xushbo'y va havodor, yupqa tiniq po'stlog'li go'zal eklerlar sizni birinchi luqmangizdanoq zabt etadi. Sizga kerak bo'ladigan mahsulotlar quyidagilar:

qisqa non xamiri:

• sariyog 'sovuq - 50 gramm;
• vanil shakar - chimdim;
• un - 63 gramm;
• shakar - 63 gramm.

choux pastry:

• un - 91 gramm;
• sut - 67 gramm;
• suv - 67 gramm;
• tuz - 2 gramm;
• shakar - 5 gramm;
• yumshoq sariyog '- 61 gramm;
• tuxum - 3 dona.

"Diplomat" kremi:

• sut - 410 gramm;
• tuxum sarig'i - 98 gramm;
• shakar - 61 gramm;
• makkajo'xori kraxmal - 23 gramm;
• sariyog '- 19 gramm;
• tabiiy vanil - 1 dona;
• 33% yog'li krem - 125 gramm.

Bosqichma-bosqich

Qisqa pirojnoe uchun barcha masalliqlarni silliq bo'lguncha maydalang va elastik, bir hil xamirni tez yoğurun.

Xamirni koptokchaga aylantirib, yopishqoq plyonkaga oʻrang va 1 soat muzlatgichga qoʻying.

Sovutilgan xamirni 2 qatlamli pishirish qog'ozi orasiga 2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Foydalanishgacha muzlatgichga qo'ying.

Diplomat kremini oling. Per Erme (biz ushbu maqolada bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptlar beramiz) eklerlarni ajoyib krem bilan to'ldirishni taklif qiladi - xushbo'y va eriydi, lekin odatdagidek yog'li yog'li smetana kabi emas.

Vanilni uzunligi bo'ylab kesib oling, urug'larni pichoq bilan qirib tashlang va ularni sutga bo'lak bilan qo'ying. Past olovda qaynatib oling va bir soat turib oling.

Kastryulchada shakar, sarig'i, kraxmalni aralashtiringbir xillik.

Vanilli sutni mayda elakdan oʻtkazing va yana qaynatib oling.

Qaynayotgan sutni tuxum-kraxmal aralashmasiga quying, doimo aralashtirib, past olovga qayting.

Kremni aralashtirishda davom etib, uni qaynatib oling.

Kremni issiqdan olib tashlang, 7-8 daqiqa sovushini kuting va silliq bo'lguncha sariyog'ni aralashtiring.

Kremni idishga soling, havo chiqmasligi uchun uning yuzasiga yopishtiruvchi plyonkani bosing va toʻliq sovushini kuting.

Ekler vaqti.

Kastryulchada suv, sut, sariyog ', shakar va tuzni aralashtiring. Past olovda qaynatib oling va doimo aralashtirib, un qo'shing. Idishning devorlaridan orqada qoladigan elastik xamirni olishingiz kerak. Uni bir daqiqa qaynatib oling va idishni issiqdan olib tashlang.

Aralashda davom etib, xamirga birma-bir tuxum qo'shing va har qadamda bir xil mustahkamlikka erishing.

Penchni 180C ga oldindan qizdiring va pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.

Xamirni qandolat x altasiga soling va pishirish varag'iga taxminan 27 sm qalinlikdagi quvur chiziqlarini soling.

Muzlatilgan pirojnoe xamiridan bir xil o'lchamdagi to'rtburchaklar kesib, smetanalar ustiga qo'ying.

Tovoqni pechga qo'ying va 7-9 daqiqa davomida pishiring. Pechdan hosil bo'lgan bug'ni chiqarish uchun pechni biroz oching va qizg'ish rang paydo bo'lguncha yana yarim soat davomida pishiring.

Toʻliq sovushini kuting.

Kremani koʻpirtiring va silliq boʻlguncha smetana ichiga soling.

Kremni qandolat x altasiga soling va u bilan eklerlarni to'ldiring. Muzlatgichni 2,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying va xizmat qiling. Agar xohlasangiz, shakar kukuni seping.

Pyer Erme va uning "Fetishi". Cheesecake "Isfahon"

Qandolatchi o'zining barcha lazzat kombinatsiyalariga nom beradi: masalan, "Mozaika" - pista va olcha kombinatsiyasi, "Saten" - mango, ehtiros mevasi va apelsin, "Fetish" - litchi, malina va atirgul. Biz sizga "Fetish" qatoridan "Isfaxon" cheesecake tayyorlashni taklif qilamiz - ishonchingiz komilki, ta'mi sizni hayratda qoldiradi.

Qisqa non xamiri:

• yumshoq sariyog 1 - 113 gramm;
• maydalangan bodom - 113 gramm;
• shakar kukuni - 71 gramm;
• tuxum - 45 gramm;
• vanil - chimdim;
• tuz - bir chimdim;
• un - 188 gramm;
• sariyogʻ 2 - 113 gramm.

Bskvit:

• tuxum - 2 dona;
• kartoshka kraxmal - 26 gramm;
• un - 26 gramm;
• shakar - 50 gramm.

Cheesecake:

• tvorog - 471 gramm;
• shakar - 139 gramm;
• un - 22 gramm;
• tuxum - 111 gramm;
• sarig'i - 17 gramm;
• yogʻ miqdori kamida 33% - 35 gramm boʻlgan krem;
• atirgul siropi yoki atirgul suvi - 1,5 osh qoshiq. qoshiq.

Sirop:

• suv - 100 gramm;
• shakar - 51 gramm;
• atirgul siropi yoki atirgul suvi - 1,5 osh qoshiq. qoshiq.

Pishloqmuss:

• varaq jelatin - 3 varaq;
• suv - 27 gramm;
• shakar - 85 gramm;
• sarig'i - 48 gramm;
• shakar kukuni - 15 gramm;
• yog 'miqdori kamida 33% bo'lgan krem, yumshoq cho'qqilarga ko'pirtirilgan - 315 gramm;
• atirgul siropi yoki atirgul suvi - 1,5 osh qoshiq. qoshiq.

Jelly:

• jelatin kukuni - 8 gramm;
• lychee pyuresi - 108 gramm;
• tozali malina pyuresi - 246 gramm.

Glaze:

• tozali malina pyuresi - 150 gramm;
• malinali murabbo - 75 gramm;
• shaffof tort jele.

Pishirishga jur'at qilyapsizmi?

Agar Per Erme ushbu retseptda ishlatadigan mahsulotlar roʻyxati sizni qoʻrqitmagan boʻlsa, unda pirojnoe xamiridan boshlang.

Sariqni urib, 2-yog'dan boshqa barcha masalliqlarni navbatma-navbat qo'shing va tez yumshoq xamir qoring. Oziq-ovqat plyonkasiga o'rang va muzlatgichda bir kechada qoldiring.

Pochni 170 C ga oldindan qizdiring.

Xamirni 4 mm qalinlikda yoyib, qizarguncha 8-9 daqiqa pishiring. To'liq sovib turing va qo'llaringiz bilan maydalang.

2 sariyog'ni mayin bo'lguncha uring, unga k alta non bo'laklarini qo'shing va silliq bo'lguncha tez aralashtiring.

Diametri 28 sm boʻlgan prujinali panga pishirish qogʻozi soling, sariyogʻ-qum aralashmasini bir tekis qilib yoyib, muzlatgichga qoʻying – taglik qotib qolishi kerak.

Isinishpechni 160 C ga qo'ying, ichiga qolipni qo'ying va 8-11 daqiqa davomida pishiring. Toʻliq sovushini kuting.

Biskvit uchun pechni 230 C ga qizdiring.

Oqlarni sarig'idan ajrating. Tuxum oqini shakar bilan qattiq cho'qqisiga qadar uring va urishni davom ettirib, birma-bir tuxum sarig'ini qo'shing. Siz mayin sarg'ish massaga ega bo'lasiz.

Unni kraxmal bilan elakdan o'tkazing, silliq bo'lguncha pastdan tepaga qarab sekin aralashtiramiz.

Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling, pechene xamirini 28 sm doira ichiga yoying.

Topchani pechga qo'ying va 7-9 daqiqa qizarguncha pishiring.

Biskvitni pechdan oling, toʻliq sovutib oling va qogʻozdan olib tashlang.

Murakkab texnologik xaritalar Per Erme tomonidan tuzilgan. Bosqichma-bosqich retseptlar, ularning tafsilotlari tufayli hamma narsani to'g'ri bajarishga imkon beradi.

Sirop uchun shakarni suv bilan qaynatib oling, atirgul siropi yoki atirgul suvi qo'shing.

Kekni qum qatlami ustiga qo'ying, siropga botirib oling.

Pechni 100 C ga oldindan qizdiring.

Cheesecake uchun barcha masalliqlarni koʻpirtirish bilan aralashtiring. Urilmang, shunchaki aralashtiring.

Aralashmani pechene ustiga quying va bir soat pishiring.

Toʻliq sovib turing va bir kechada muzlatgichga qoʻying.

Jelli uchun malina va litchi pyuresini aralashtiramiz, jelatinni shishib ketguncha 1/3 qismiga botiramiz.

Qolgan 2/3 qismini qaynamasdan qizdiring, jelatinni eritib, silliq boʻlguncha aralashtiring.

Jeleni iliqroq sovutib oling, cheesecake ustiga quying, muzlatgichga qo'ying va qo'ying.

Nafasingizni rostlab oling. Ha, qila oladiPer Hermeni hayratda qoldirdi. Ustadan tort retseptlari har doim murakkab bo'lgan.

Bir oz pishloqli muss oling. Buning uchun varaq jelatinini sovuq suvda namlang.

Kastryulchada shakar va suvni aralashtirib, siropni qaynatib, past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling.

Sarig'ini urib, mikserni o'chirmasdan, qaynayotgan siropni nozik oqimga quying. Massa sovib ketguncha uring.

Bir idish pishloqli suv hammomiga qo'ying - u qizib ketishi va suyuqroq, silliq bo'lishi kerak.

Pishloq qizigach, shishgan jelatin va shakar kukunini aralashtiramiz. Bir hil bo'lguncha aralashtiring.

Idishni issiqdan olib tashlang, pishloq massasiga ko'pirtirilgan sarig'i va pushti siropni soling, sekin aralashtiramiz.

Nihoyat, juda ehtiyotkorlik bilan va ehtiyotkorlik bilan ko'pirtirilgan kremni mussga soling va massani jele ustiga quying.

Qlipni muzlatgichga qo'ying va qatlam to'liq qotib qolishini kuting.

Maluna pyuresi va murabbo aralashtiriladi, cheesecake ustiga bir tekis taqsimlanadi.

Tuffin tort jele tayyorlang, u bilan malina qatlamini yoping va cheesecake 2 soat sovushini kuting.

Muomalani qolipdan olib tashlang va xizmat qiling.

Pier Erme shoshayotganlar uchun: Vena pechene retsepti

Achchiq kakaoli nozik, maydalangan pechenyelar:

• un - 391 gramm;
• yumshoq sariyog '- 376 gramm;
• shakar kukuni - 151 gramm;
• tuxum oqi - 3 dona;
• kakao (sifat!) - 45 gramm;
• katta chimdim tuz.

Pazandachilik

Va keyin Per Herme sizni hayratda qoldiradi. Undan tayyorlangan pechene retseptlari boshqacha, lekin bu "elementar" deb da'vo qilmoqda.

Hamma narsaga maksimal 35 daqiqa sarflaysiz.

Pochni 180 C ga oldindan qizdiring. Iloji bo'lsa, konvektsiyadan foydalaning.

Unni kakao bilan aralashtirib, elakdan o'tkazing. Ularga tuz qo'shing.

Sariyog'ni oq bo'lguncha ko'pirtiring, unga shakar kukunini elakdan o'tkazing. Yana silliq bo'lguncha aralashtiring.

Tuxum oqini qo'shing va silliq bo'lguncha iloji boricha tezroq aralashtiring.

Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling, xamirni yulduzcha uchi bo'lgan qandolat shpritsiga soling va tezda W harfi ko'rinishidagi blankalarni torting.

Tovoqni pechga qo'ying va 12 daqiqa pishiring, ortiq emas! Haddan tashqari ekspozitsiya - kraker oling.

Tayyor kukilarni toʻliq sovushini kuting, shunda siz choy qaynatishingiz mumkin. Yarim soatdan sal ko'proq vaqt ichida Per Erme yoqimli oilaviy oqshomni taqdim etadi.