Borscht: tarkibi va tayyorlash

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

O'zini hurmat qiladigan har bir uy bekasi hech ikkilanmasdan sizga bu taomni qanday pishirishni aytib beradi, u ko'p hollarda lavlagidan tayyorlangan qalin sho'rva bo'ladi va aynan mana shu ildizli sabzavot haqiqiy taomga o'ziga xos qizil rang beradi. jigarrang rang sxemasi. Bundan tashqari, albatta, borscht tarkibi butun dunyo bo'ylab turli retseptlarda turli darajadagi aniqlik bilan ko'plab boshqa ingredientlarni o'z ichiga oladi. Va, albatta, biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, bu barcha Sharqiy slavyanlarning an'anaviy taomidir, janubiy rus, ukrain xalq oshxonalarida asosiy "birinchi" hisoblanadi. Borscht eng yaqin qo'shnilar orasida ham keng qo'llaniladi: polyaklar, litvaliklar, ruminlar, moldaviyaliklar shunga o'xshash sho'rvalarga ega. Hatto ulkan mamlakatimizning shimoliy hududlarida ham borschni iste'mol qiladilar. Demak, taom chinakam milliy va ta’bir joiz bo‘lsa, “eskirgan emas” – zamonaviy milliy restoranlarda u tinmay dasturxonga tortiladi, chunki u xaridorlar orasida eng ko‘p talabga ega. Xo'sh, harakat qilaylikva biz bir nechta retseptlarni amalda qo'llaymiz?

Qizil borsch

Ammo, avvalo, bu taomning umumiy tasnifi haqida bir oz gaplashaylik. Misol uchun, qizil (an'anaviy) borscht tarkibiga quyidagilar kiradi: lavlagi va pomidor, kartoshka, karam va sabzi, piyoz va maydanoz, arpabodiyon. Dastlabki ikkita ingredient tufayli bu sabzavotli sho'rva rang sxemasida qizil-jigarrang (lavlagi) bo'ladi. Bundan tashqari, ba'zi hududlarda loviya, olma, qovoq, ba'zan esa bolgar va chili qalampiri borscht tarkibiga kiritilishi mumkin. Taom ziravorlarning keng assortimentida ham farq qilishi mumkin - yigirma turgacha ishlatiladi. Odatdagilar bilan bir qatorda - qora, qizil, xushbo'y qalampir, sarimsoq, arpabodiyon, maydanoz, lavrushka, kekik va tarragon, reyhan va marjoram, zira va zirk kabi boshqalardan foydalanish mumkin. Ba'zida quritilgan mevalar borscht tarkibiga kiritilishi mumkin: masalan, o'rik qo'shimcha sifatida juda mashhur. Va shuningdek, limon. Bugungi kunda bu birinchi taom odatda go'shtli bulonda (albatta suyaklar bilan) qaynatiladi, garchi tarixan bu eng oddiy dehqon taomlari bo'lgan va qishloqlarda go'sht faqat katta bayramlarda qo'shilgan. Ish kunlarida - ayniqsa Rossiya imperiyasining janubiy va janubi-sharqiy hududlarida - maydalangan cho'chqa yog'i, shuningdek sarimsoq va piyoz.

Xizmat qilayotganda, odatda, smetana bilan ziravorlanadi (ba'zi navlar bundan mustasno, masalan, Odessa). Bundan tashqari, eng yangi, odatda qora yoki kepakli non bilan xizmat qiladi. Sarimsoq sosli Pampushki ham mashhur. Va ro'za vaqtida borschtsiz tayyorlanadiyog ', go'sht, hayvon yog'i. Faqat o'simlik moyidan foydalaning. Qo'ziqorin va baliq bilan qizil sho'rva pishiradilar.

Xalqlar do'stligi

Bu lavlagi qo'shilgan sho'rva Ukrainada o'zining qadimiy tarixiga ega, u erda uni borsch deb ham atashadi. Rojdestvo bayramlari uchun qo'ziqorinlar ilgari "quloqlar" bilan tayyorlangan - tuxum xamiridan tayyorlangan kichik köfte yoki köfte. Va Ukraina borschining tarkibi majburiy tarkibiy qism sifatida cho'chqa yog'ini (ko'pincha sarimsoq va tuz bilan ezilgan) o'z ichiga oladi. Ammo, yuqorida aytib o'tilganidek, Litva va Polsha, Rossiya va Moldova variantlari mavjud. Ular alohida hududlarda va hatto o'zgarishlar bilan turlicha pishiriladi: go'sht, qo'ziqorin va yog'siz, yozda - sovuq, lavlagi … Asosiy narsa retseptni birlashtiradi - borscht qayerda tayyorlanadigan bo'lsa, u eng sevimli pazandalik taomlaridan biri hisoblanadi. Va har xil qismlarda chinakam mazali taom tayyorlash qobiliyati ilgari styuardessaning deyarli asosiy fazilati hisoblangan, ahamiyati jihatidan, masalan, go'zallikdan kam emas edi. Slavyan an'analarida borsch esa kuchli afrodizyak hisoblangan!

Sovutgich

U asosan bahorning oxirida yoki yozda, kamroq kuzda tayyorlanadi. Asos - tuzlangan (yoki qaynatilgan) lavlagi, ba'zida kefir (yoki boshqa fermentlangan sut mahsulotlari) ham qo'shiladi. Boshqa ingredientlar xom - arpabodiyon, yashil piyoz, maydanoz, sarimsoq kiritiladi. Pishirish oxirida smetana, ba'zida qattiq qaynatilgan tuxum kiritiladi. Ovqat sovutilgan holda iste'mol qilinadi va ba'zan non o'rniga qaynatilgan kartoshka ishlatiladi. Shunga ko'ra, borscht "holodnik" mahsulotlarining tarkibi tarkibiy qismlardan sezilarli darajada farq qiladimasalan, qizil.

Yashil

Bu, aslida, otquloq sho'rva, lekin u borsch deb ham ataladi va Sharqiy Evropaning milliy oshxonasi hisoblanadi. Ushbu mahsulot klassik borschning bir turi emas, chunki u butunlay boshqacha retseptga ega, shuningdek, yashil rangga ega. Bu otquloqni boshqa yashil ingredientlar bilan birga qo'shishdan kelib chiqadi.

Pishirish bo'yicha ba'zi maslahatlar

• Taomni qalin qilish uchun bitta katta kartoshkani boshqa masalliqlar bilan birga pishiring. Hammasi tayyor bo'lgach, uni chiqarib oling, yaxshilab yoğurun va yana tovaga soling.
• Pishirishdan boshlab lavlagi rangi o'chiriladi. Taomni suvli va yorqin soya qilish uchun sho'rva uchun kesilgan (yoki maydalangan) kichik lavlagining chorak qismini idishga soling, qaynoq suv quying va taxminan yigirma-yarim soatga qoldiring (qolganlari pishirilganda). Va panani olovdan olib tashlaganimizda, bulonni siqib, uni umumiy massaga quying.
• Ta'm va aromatik xususiyatlarni yaxshilash uchun biz bir bo'lak yog'ni (tuzlangan, lekin qaynatilmagan) olamiz va uni sarimsoq bilan maydalaymiz va natijada olingan konsistensiyani ovqat bilan panga qo'shamiz. Barmoqlaringizni yalang!
• Borschni tayyorlangandan keyin darhol berish tavsiya etilmaydi! Idishning pishishiga ishonch hosil qiling (odatda bu jarayon taxminan bir soat davom etadi). Aytgancha, oshpazlik mutaxassislarining bir ovozdan fikriga ko'ra, kundalik (yoki kechagi) deb ataladigan borsch, shunchaki tayyorlanganidan ko'ra ancha mazali. Shuning uchun xalq hikmatini tinglashga arziydi!

Klassikjanr

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, har bir uy oshpazining ushbu taom uchun o'ziga xos retsepti bo'lsa-da, ehtimol siz klassik borsch mahsulotlarining tarkibi nimadan iborat va ko'pchilik oshxona kitoblariga ko'ra qanday pishirilganligini bilish sizni qiziqtiradi? Keling, pishiramiz!

Biz nima olamiz

Borschda nima bor? Bulyon uchun bizga mol go'shti yoki dana go'shti kerak (yaxshisi suyakda) - bir funtdan katta yirtqichlardan, maydanoz, bitta katta piyoz (shunchaki tozalang, lekin uni kesishingiz shart emas). Qovurish yoki kiyinish deb ataladigan narsa uchun keling, bir nechta o'rta lavlagi ildizi, bir juft sabzi, bir juft piyoz, ozgina o'simlik moyi, ozgina limon kislotasi (yoki limon sharbati), tomat pastasini olaylik. Va sizga ham kerak: taxminan beshta kartoshka, 300-400 gramm yangi oq karam. Va stolga xizmat qilish uchun: ko'katlar, smetana (har bir plastinkada bir qoshiq).

Pishirish oson

1. Biz katta "borsch" tovasini olamiz, ichiga yuvilgan go'shtni qo'yamiz va 2/3 suv bilan to'ldiramiz. Biz olovga qo'yamiz va bulonni pishiramiz. Ehtiyotkorlik bilan kuzatib boring va qaynatishdan oldin ko'pikni olib tashlang. Aytgancha, agar siz suyak qo'shilgan go'sht ishlatsangiz, bulon yanada mazali bo'ladi.
2. Suv qaynayotganda qopqog'ini yoping va past olovda taxminan bir yarim soat pishiring.
3. Bu vaqt ichida biz qovurilgan pishiramiz va qolgan barcha masalliqlarni tayyorlaymiz. Biz lavlagi, sabzi, piyozni yuvamiz va tozalaymiz. Biz ildiz ekinlarini mayda maydalab, piyozni kub yoki chiziqlar bilan kesib tashlaymiz - xohlaganingizcha.



4. Tovoqqa o'simlik yog'ini quying, kichikroq yoqingolov. Birinchidan, sabzi va piyozni qovuring (besh daqiqa), so'ngra ularga lavlagi qo'shing (ixtiyoriy ravishda limon kislotasi bilan sepib, limon sharbati bilan seping - buning natijasida idishning rangi chindan ham bo'ladi. to'yingan qizil).
5. Sabzavotlarni yana besh daqiqa qovuring. Shundan so'ng, bir necha katta qoshiq tomat pastasini qo'shing (siz uni yangi pomidordan o'zingiz qilishingiz mumkin, lekin bu alohida suhbat). Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz va pechda yana besh daqiqaga qoldiring.

Borschning "yig'ish nuqtasi"

Bulonimiz pishganida suyuqlikdan go'shtni chiqaramiz. U sovib ketayotganda, biz karamni tozalagan, yuvilgan va to'g'ralgan idishga solamiz (siz maxsus maydalagichdan foydalanishingiz mumkin, agar u qo'lda bo'lmasa, oddiy o'tkir va keng pichoq yordam beradi). Bir necha daqiqadan so'ng, tug'ralgan kartoshka qo'shing (kub yoki somon - siz qaror qilasiz). Bularning barchasi pishirilayotganda, go'shtni suyaklardan ajratib oling va uni kub shaklida kesib oling. Biz ingredientni yana panga qaytaramiz. Oxirida ta'mga tuz soling va kiyinish qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz (Aytgancha, agar aralashtirma qoshiq "loyiq" bo'lsa, borsch muvaffaqiyatli hisoblanadi). Mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, panani qopqoq bilan yoping, olovni o'chiring. Taom tayyor. Lekin u hali ham kamida yarim soat, tercihen bir soat turishi kerak. Pishirgandan so'ng darhol ovqatlanishingiz mumkin bo'lsa-da, agar siz kuta olmasangiz, lekin ertasi kuni infuzion qilinganida aniqroq mazali bo'ladi. Ko'rib turganingizdek, borschtning tarkibi va tayyorlanishi ko'rinadigan darajada murakkab emas. Ovqat pishirishdan qo'rqmango'z tasavvurimni ifodalash. Axir, bu taomning ko'p variantlari bor. Balki o'zingiz o'ylab topasizmi?

Xizmat qilish san'ati

Bu taom an'anaviy ravishda dehqonlarga xosdir. Donuts bilan Salo faqat bayramlarda taqdim etilgan. Biz o'zimizni "muqaddas" deb hisoblaymiz va stolga kichik bulochkalarni beramiz, ularni sarimsoq sharbati bilan moylaymiz. Ular, albatta, yangi, issiq bo'lishi kerak. Biz borschni skovorodkadan bo'laklarga bo'lib plastinkalarga solamiz va har bir qismga bir qoshiq smetana va bir chimdim yangi o'tlar qo'shiladi - bu yanada mazali bo'ladi. Bundan tashqari, tuyadi uchun bir stakan yaxshi uyda pishirilgan yoki aroq bo'lsa yaxshi bo'ladi. Allaqachon tuprik oqmayaptimi?

Kichik ruscha variant

Ukraina borschining tarkibi, asosan, uni tayyorlash kabi klassik versiyadan unchalik farq qilmaydi. Ingredientlarga ko'ra: "eski" yog ', bolgar qalampirining bir qismini qo'shishni unutmang. Va mol go'shti (yoki dana) o'rniga ukrainaliklar ko'pincha cho'chqa qovurg'alaridan foydalanadilar. Natijada, bulon juda boy va yog'li bo'ladi. Ammo shu bilan birga, idishning o'zi unchalik "og'ir" ko'rinmaydi - yog'li oqibatlar ko'p miqdordagi sabzavotlar tomonidan ishonchli tarzda zararsizlantiriladi. Tayyorgarlik nuqtai nazaridan "Ukraina ingredientlari" amalda rus borschining tarkibidan farq qilmaydi, lekin ular ham o'zlarining nuanslariga ega. "Hidli" pastırmaning kichik bir bo'lagini sarimsoq va tuz bilan ohakda (yoki stakanda, agar sizning oshxonangizda bunday haqiqiy narsa bo'lmasa) maydalash kerak bo'ladi - siz achchiq qalampir no'xati qo'shishingiz mumkin. Va keyin olingan massani borscht bilan panga qo'shing. Biz buni eng oxirida, pechni o'chirishdan oldin qilamiz. Bu juda o'ziga xos ta'm va boy "borsch" ruhi bo'lib chiqadi.

Vegetarian

Oldingi retseptlarda biz go'shtli borschning tarkibini ko'rib chiqdik. Ammo bu taomning bo'sh versiyalari ham mavjud. Ularni tayyorlash usullari (o'simlik yog'ida ildiz sabzavotlari va piyozni qovurish, karam va kartoshkani kiritish ma'nosida) yuqoridagi retseptdan deyarli farq qilmaydi. Asosiy farq: bulonda go'sht etishmasligi. Bundan tashqari, uni qo'ziqorinlardan tayyorlash mumkin yoki faqat sabzavotlar, quritilgan mevalar va ziravorlar to'plamidan foydalanish mumkin. Bu erda borschtning tarkibi va uning kaloriya tarkibi faqat o'simlik tarkibiy qismlari bilan belgilanadi. Fasol (turli xil navlar, ba'zan boshqa dukkaklilar) ham ko'pincha oqsillarning ajralmas manbai sifatida ishlatiladi. Natijada: taom, past kaloriya tarkibiga va hayvonot mahsulotlarining yo'qligiga qaramay, juda qoniqarli (va tana uchun ham foydali) bo'lib chiqadi. Ushbu pishirish variantlari, ayniqsa, diniy e'tiqodlari tufayli ro'za tutganlar yoki ma'lum turdagi parhezlarga rioya qilganlar yoki sog'lig'i sababli hayvon oqsilidan foydalanishda cheklanganlar uchun juda muhimdir. Ko'rib turganingizdek, borsch har doim mos va hatto kerakli taomdir - faqat shaxsiy foydalanish uchun retseptning tegishli versiyasini tanlashingiz kerak. Va hamma narsa kichik: faqat pishirish uchun qoladi!

1 porsiya uchun borschning kaloriya hisoblagichi va tarkibi

Bunday ma'lumotlarni bilish, birinchi navbatda, odam o'z figurasini tomosha qilganda kerak,ozuqa moddalarining kunlik iste'molini kamaytirishga qaratilgan mashhur parhezlardan biriga rioya qilish. Lekin men borschni xohlayman! Shunday qilib, hisoblab chiqamiz. O'rtacha porsiya taxminan 250 grammni tashkil qiladi. Parhezshunoslarning fikriga ko'ra va kaloriya hisoblagichiga ko'ra, mazali mahsulotning bu miqdori (yana klassik versiyani nazarda tutaman) taxminan 80 kkal, 330 kJ ni o'z ichiga oladi. Bir porsiyada taxminan 3,5 gramm oqsil, 8 grammdan ortiq uglevodlar, 4 gramm yog ', 7 milligrammdan ortiq xolesterin, taxminan ikki gramm tola va muhim mikroelementlar mavjud. Mana shunday kimyo biologiya bilan.

Umuman olganda, barchangizga yaxshi ishtaha! Va unutmangki, har bir uy bekasi (yoki uy oshpazi) hayotida kamida bir marta bu mazali va xushbo'y haqiqiy taomni pishirishga harakat qilishi kerak. Va allaqachon ko'ryapsizmi, borscht o'zining turli xil variantlarida oilaviy menyuda ishonchli o'rin egallashi mumkin. Chunki postsovet hududida borschsiz qayerda?