2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Sut mahsulotlari orasida smetananing o'ziga xosligi tez va to'liq so'rilgan ko'p miqdordagi foydali moddalar bilan erishiladi. Qadim zamonlarda ham u slavyan xalqlarining ratsionida oziq-ovqatning asosiy tarkibiy qismlaridan biri sifatida ham, ziravor yoki sous sifatida ham keng qo'llanilgan.
Uzoq vaqt davomida koʻpgina mamlakatlar smetananing kimyoviy tarkibi va ozuqaviy qiymati haqida hech qanday tasavvurga ega emas edi. Faqat Ikkinchi jahon urushi tugashi bilan u ayrim shtatlarning menyusiga kirdi.
Pishirish jarayoni
Smetana ishlab chiqarishda to'liq yoki quruq sut, sariyog'dan foydalanish mumkin. Lekin ko'pincha yog 'tarkibida har xil bo'lgan krem ishlatiladi. Smetana tayyorlash juda oddiy: nordon sutdan yuqori qatlamni olib tashlang va keyingi fermentatsiya uchun uni bir necha kun davomida salqin joyda saqlang. Mahsulot uyda shunday ishlab chiqariladi, lekin zavodda bu jarayon biroz boshqacha tarzda amalga oshiriladi.
Avval sut seperatordan o'tkazib, qaymoqni ajratib olinadi. Buning ortidan normalizatsiya qilinadi, bu erda ular kerakli yog 'tarkibiga keltiriladi. Keyinchalik, patogen mikroflorani yo'q qilish uchun pasterizatsiya jarayoni amalga oshiriladi. Nihoyat, sut kislotasi bakteriyalarining sof kulturalaridan tashkil topgan qaymoqqa nordon xamir qo'shiladi.
Bu massaning barchasi kerakli kislotalilikka yetganda, u sakkiz darajaga qadar sovutiladi va bir kun davomida pishishiga qoldiriladi. Shundan so'ng, krem smetana aylanadi, u allaqachon tanish ko'rinish va tuzilishga ega bo'ladi. Mahsulot bir hil, nordon va yoqimli ta'mga ega bo'lishi kerak.
Kimyoviy tarkibi
Smetana tarkibida insonning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'plab foydali moddalar mavjud bo'lib, u ovqat hazm qilish jarayoniga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ushbu mahsulot oqsillar, yog'lar va uglevodlardan iborat. Smetana kimyoviy tarkibidagi eng muhim modda sut oqsili kazeindir. Oddiyroq moddalarga parchalanganda, u organizm uchun muhim bo'lgan aminokislotalarga va sut shakarlariga parchalanadi. Mahsulot shuningdek, sarum oqsillari albumin va globulinni o'z ichiga oladi.
Smetana k altsiy, natriy, magniy, kaliy va fosfor kabi makroelementlarga boy. K altsiy suyak to'qimasini shakllantirishda, gormonlar va qon sintezida ishtirok etadi, natriy va kaliy esa kislota-ishqor muvozanatini normallantiradi. Fosfor ferment sintezi va normal suyak qattiqligi uchun zarurdir. Kichikroq miqdorda mahsulot iz elementlarini o'z ichiga oladi: temir, selen, mis va sink.
Smetananing kimyoviy tarkibi yog'da eriydigan (A, C, D, D3, E, K) va suvda eriydigan (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Uning tarkibida xolin mavjud - bu tana hujayralarining normal mustahkamligi va holati uchun mas'ul bo'lgan element. Uning muhim xususiyati ortiqcha xolesterinni zararsizlantirishdir. Askorbin kislotasi, yod, marganets, molibden, xlor va oltingugurt ham mavjud.
Tarkibida yogʻ miqdori kam boʻlgan mahsulot
Bu qaymoqning eng parhezli turi. Yuz grammida 119 kilokaloriya mavjud. Bunday smetana eng suyuq bo'lib, asosan mevali salatlarni pishirish va tayyorlash uchun ishlatiladi. U eng kam xolesterin miqdorini o'z ichiga oladi: yuz gramm uchun 30-40 mg. Mahsulot semizlikdan aziyat chekadigan odamlar uchun tavsiya etiladi, shuningdek, turli xil yuqori kaloriyali soslar oʻrnini bosadi.
Ushbu turdagi mahsulotlarning kimyoviy tarkibi 10%li versiya bilan deyarli bir xil. Bundan tashqari, qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashda va idishlar uchun sous sifatida pishirishda keng qo'llaniladi. Yuz grammdagi kaloriyalar soni 162 birlikni tashkil qiladi. Shu bilan birga, shuni ta'kidlash kerakki, 15% yog'li smetana kimyoviy tarkibi 10% mahsulotga qaraganda ikki baravar ko'p xolesterinni o'z ichiga oladi: yuz gramm uchun 60-70 mg.
Jadval turlari
Bu stolning eng muvozanatli koʻrinishi. Yuz grammning kaloriya tarkibi - 206 birlik. Mahsulot birinchi va ikkinchi taomlarni kiyinish uchun juda yaxshi. 20% yog'li smetana kimyoviy tarkibida xolesterin yuz grammda 80-90 mg miqdorida mavjud. Ushbu turdagi mahsulot nafaqat pazandachilikda, balki niqoblar tayyorlash uchun asos sifatida kosmetologiyada ham qo'llaniladi.
25% yog'li smetana stolning boshqa turi hisoblanadi. Yuz gramm - 250 kilokaloriya. Xolesterin miqdori - 90-110 mg. Bunday mahsulotni ishlab chiqarishda sutni endi ishlatish mumkin emas - krem kerak. 25% smetana juda qalin va salatlarda mayonezni almashtirish uchun javob beradi. Konsistensiyasi tufayli u kuyishdan keyin terini tiklovchi vosita sifatida ham ishlatiladi.
30% va 35% yogʻli mahsulot
30% smetana ham faqat kremdan tayyorlanadi va har yuz gramm uchun 293 birlik kaloriyaga ega. U qandolatchilikda pudinglar va kostryulkalar, kremlar ishlab chiqarishda ishlatiladi. Yog 'tarkibining bunday foiziga ega bo'lgan smetana kimyoviy tarkibida yuz grammda allaqachon 100-130 mg xolesterin mavjud. Mahsulot alohida idish shaklida shirinlik sifatida ishlatilishi mumkin. Kreml parhezini tayyorlashda ishlatiladi.
35% smetana tarkibida juda ko'p miqdordagi yog' mavjud bo'lib, kaloriya miqdori har yuz gramm uchun 346 birlik. Ishlab chiqarishda faqat juda yog'li krem ishlatiladi. Bunday mahsulot, 30% kabi, qandolat kremlarini ishlab chiqarishda asos sifatida ishlatiladi.
Maksimal yog'li smetana
Tarkibida 40% yogʻli mahsulot oziq-ovqat sanoatida deyarli ishlab chiqarilmaydi. U juda yog'li hisoblanadi va pishirishda kamdan-kam ishlatiladi. Kaloriya tarkibi - yuz grammda 381 birlik. Bunday smetana yuqori kaloriyali dietani tayyorlashda ishlatiladi, chunki u oz miqdorda oqsillar va uglevodlarni o'z ichiga oladi. Ommaviy chaqiriladi"havaskor".
Smetananing maksimal yog 'miqdori - 58%. Bu juda yuqori yog'li tarkibga ega mahsulot. Kaloriya tarkibi - yuz gramm uchun 552 birlik. Shifokorlarning fikriga ko'ra, bu smetana maksimal hazm bo'lishiga ega. Biroq, bu turni doʻkon va bozorlarda xarid qilish deyarli mumkin emas.
Oziqlanish qiymati
Ko'rib chiqilayotgan sut mahsulotining asosiy qimmatli xususiyati uning organizm tomonidan mukammal so'rilish qobiliyatidir. Smetana ishtahani oshiradi va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi, yoqimli ta'mi esa faqat jozibadorlikni oshiradi.
Tarkibida oson hazm boʻladigan yogʻlar, oqsillar va uglevodlarning koʻpligi tufayli yuqori ozuqaviy qiymat. Foyda, shuningdek, mahsulot tarkibidagi k altsiyning organizm tomonidan to'liq iste'mol qilinishidadir: suyak to'qimalarining tuzilishiga erkin va aralashmasdan o'tadi. Bu smetana va sut o'rtasidagi farq, k altsiy organizm tomonidan kuchli oksidlovchi vosita bo'lgan hazm bo'lmaydigan kazein tuzlarini zararsizlantirish uchun gidroksidi ferment sifatida ishlatiladi. Ko'p miqdorda sut iste'mol qilganda gomeostaz yuzaga keladi, bu k altsiyning katta yo'qotilishiga olib kelishi mumkin.
Shunday qilib, smetananing kimyoviy tarkibi va energiya qiymati shunga o'xshash sut mahsulotlari orasida noyobdir. U juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, shuning uchun u turli xil ovqatlar retseptlarida tez-tez uchraydi.
Tavsiya:
100 grammda yog'siz suvdagi grechka bo'tqasining kaloriya miqdori, kimyoviy tarkibi, foydalari
Ozish yoki vaznini me’yorda saqlashni orzu qiladigan odamlar ko’pincha grechkadan tayyorlangan parhezga amal qilishadi. Ko'pincha, hatto shifokorlar ham grechkani dietangizga kiritishni maslahat berishadi, chunki u kaloriyalarda unchalik yuqori emas. Bizning maqolamizda siz 100 gr uchun grechka bo'tqasining kaloriya tarkibini bilib olasiz. mahsulot. Siz uni qanday tayyorlashni ham o'rganasiz. Ko'pincha o'quvchilarni yog'siz suvda karabuğday pyuresining kaloriya tarkibi qiziqtiradi. Keling, uning tarkibi, tana uchun foydalari haqida batafsilroq bilib olaylik
Shakarsiz achchiq shokolad: kakao foizi, GOST standartlari va talablari, shokolad tarkibi va ishlab chiqaruvchilari
Sog'lom turmush tarzi muxlislari shakarsiz qora shokolad qanchalik foydali ekanligi haqida bahslashishni to'xtatmaydi. Bu stressga chidamlilik darajasini oshiradi, samaradorlikni va har qanday aqliy jarayonlarni yaxshilaydi, immunitet tizimini mustahkamlashga yordam beradi va xolesterinni kamaytiradi. Ammo bu mahsulot haqiqatan ham foydalimi?
Alkogolli grenadin kokteyllari: tarkibi, qo'shimcha ichimliklar va aralashtirish foizi
Hayotimizdagi kokteyllar insonning alkogolning achchiq ta'mini o'zgartirish va uni iloji boricha yoqimli qilish istagi tufayli paydo bo'ldi. Va har bir tajriba, albatta, qalbingizni zabt etuvchi va sevimlilaringizdan biriga aylanadigan mazali kokteyl ko'rinishidagi yoqimli kashfiyotga aylanishi mumkin. Ushbu maxfiy ingredientlardan biri grenadin bo'lishi mumkin, chunki bu qo'shimcha bilan mazali kokteyllar tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ular juda oddiy tayyorlanadi
Smetana: ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi
Ko’pincha pishirilgan kartoshka, salatlar, kostryulkalar va soslar uchun ishlatiladigan qalin va boy smetana yuqori kaloriyali, yog’li taomdir. Uning tarkibida bir oz k altsiy bo'lsa ham, smetanani muntazam ravishda dietangizga kiritishdan oldin uning ozuqaviy qiymatini hisobga olish kerak
Haqiqiy sariyog ': yog' miqdori, tarkibi va GOST talablariga muvofiqligi
Haqiqiy sariyogʻ - bu juda sogʻlom mahsulot boʻlib, u minimal tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Uyda ushbu mahsulotning haqiqiyligini qanday aniqlash mumkin? Keling, neftning tabiiyligini ko'rsatadigan va natijada mahsulot inson tanasiga foyda keltiradigan ba'zi omillarni ko'rib chiqaylik
