Sirkasiz, sirkali, asalli, qora nonli tuzlangan karamning tezkor usuli

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ona Rossiya azaldan yilning istalgan vaqtida buvilarimiz dasturxonini tark etmaydigan tuzlangan bodringlari bilan mashhur.

Eng tez-tez mehmonlardan biri tuzlangan karam edi. Aytishlaricha, hatto eng och yillarda ham bu bilan qutqarilgan. Axir, karamni o'z bog'ingizda etishtirish juda oson, uni tayyorlash uchun qimmatbaho mahsulotlarni sotib olishingiz shart emas va tuzlangan karamning tezkor usuli sizga eng qisqa vaqt ichida noziklikdan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Tuzlangan karamning foydalari

Bu sabzavot uzoq vaqtdan beri hurmatga sazovor va sevilgan. Bunday mashhurlik sababini tushuntirish qiyin emas.

1. U juda yoqimli va achchiq ta'mga ega.
2. Ularning ta'kidlashicha, tuzlangan karam xomidan ham foydaliroq, chunki fermentatsiya paytida ko'plab foydali elementlar ajralib chiqadi.
3. Tuzlangan karam qisqa vaqt ichida tayyor taomni olish imkonini beradi.
4. Bu sabzavot 6-8 oy davomida saqlanadigan vitaminlar ombori xolos. Bundan tashqari, vaqt o'tishi bilan u foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi,aksincha, ularni ko'paytiradi.
5. Qizil go'zallik boshqa taomlar uchun asos bo'lishi mumkin. Tuzlangan karamning tezkor usuli har doim qo'lingizda ajoyib taom bo'lishiga imkon beradi, undan siz turli xil salatlar, borsch yoki güveç tayyorlashingiz mumkin.
6. Hammayoqni aktivida qayd etish mumkin bo'lgan yana bir ortiqcha - uning past kaloriyali tarkibi. 100 g mahsulotda faqat 20 kkal mavjud. Bu yoqimli xususiyat doimiy dietada bo'lgan ayollarning qalbini isitadi.

Bog'larimizda oddiy ko'rinadigan aholining afzalliklari shunchalik ko'p! Tuzlangan karamning tezkor usuli sizga butun yil davomida lazzatlanishingiz mumkin bo'lgan delikatesni osonlikcha tayyorlash imkonini beradi.

Keling, vitaminlar haqida gaplashaylik

Tuzlangan karam issiqlik bilan ishlov berilmagani uchun unda uzoq vaqt saqlanib qolgan ko'plab foydali moddalarning saqlovchisi hisoblanadi.

• Vitamin C. Uning foydalari haqida hamma eshitgan. Bu qon uchun juda foydali, tanamizga yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi, shuningdek, kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
• B guruhi vitaminlari. Ular metabolizmni normallashtiradi, ochlik tuyg'usini zerikarli qiladi, kamqonlikni yo'qotadi va samaradorlikni oshiradi.
• Tola. Bu polisaxarid diabetning oldini olishga yordam beradi, xolesterin darajasini pasaytiradi va shu bilan yurak faoliyatini normallantiradi.
• U vitamini (boshqa nomi metilmetionin). Bu ko'pincha unutiladi, ammo aynan shu vitamin immunitetimizga zararli birikmalarni tanib, ularni tanadan olib tashlashga imkon beradi.
• Katta miqdorfoydali elementlar: sink, k altsiy, temir va boshqalar.
• Sut kislotasi. Tuzlangan karam tez yo'l bilan (ayniqsa shakar qo'shilishi bilan) tanamizni patogen bakteriyalardan himoya qiladigan ushbu kislotaning tarqalishiga yordam beradi.

Tuzlangan karam qachon dushman?

Etarli g'alati, lekin barcha afzalliklariga qaramay, tuzlangan karam ham muammoga olib kelishi mumkin. Siz mazali taomni qat'iyan rad etmasligingiz kerak, ammo shunga qaramay, ushbu taomni quyidagi odamlar uchun ishlatishda ehtiyot bo'lishingiz kerak:

• Gastrit va oshqozon yarasi kasalligidan aziyat chekadi.
• Buyrak va jigar kasalligi bor.
• Shishishga moyil.
• Ko'pincha yuqori qon bosimini sezadi.
• U yurak xastaligidan aziyat chekadi.

Buvilarimizning daftarlaridan

Karamni achitishni boshlashdan oldin, turli oilalarda avloddan-avlodga o'tadigan maslahatlarni tinglash yaxshi bo'lardi. Kim biladi deysiz, balki ular asosida karamni tuzlashning oson va tez usuli daftaringizda paydo bo'ladi.

Xo'sh, nimaga e'tibor berish kerak?

• Kechki navlardan qattiq, pishgan vilkalarni tanlash yaxshidir. Yashil barglar va karamning bo'sh boshlari ishlamaydi. Hammayoqni erta yoki o'rta mavsumda achitish mumkin bo'lmaydi.



• Chirigan yoki muzlagan joylarni olib tashlashni unutmang. Umuman olganda, yuqori barglarni kesish maqsadga muvofiqdir. mohiruy bekalarining ta'kidlashicha, ular umumiy massaning 5% dan oshmasligi kerak.
• Va "ishonmang yoki ishonmang" toifasidan yana bir maslahat. Bizning buvilarimiz karamni faqat "r" harfi paydo bo'ladigan kunlarda: payshanba, chorshanba, seshanba kunlari achitish kerakligini ta'kidladilar. Lekin yakshanba kuni emas.

Idishlarni tanlash xususiyatlari

Mazali taomlarni tayyorlashda muhim tafsilot - bu taomlar. Tuzlangan karam aniq nima? Keling, material bilan shug'ullanamiz.

• Yogʻoch vannalar. Ajoyib tanlov, ularda karam qadimgi davrlarda Rossiyada tuzlangan edi. Daraxt ekologik toza va sabzavotga yoqimli hid beradi.
• Shisha idishlar. Bundan tashqari, yaxshi variant. Ko'pgina zamonaviy uy bekalari ularda karam pishirishadi.
• Emal idishlar. Ichkarida chiplar bo'lmasa, xamirturush uchun javob beradi. Aks holda, yalang'och metall idishingiz bilan shafqatsiz hazil o'ynashi mumkin, ya'ni: ishlov beriladigan qismga yoqimsiz hid bering.
• Plastik idishlar. Ular haqida hech qanday maxsus shikoyatlar yo'q (ular mutlaqo zararsiz), lekin ko'plab tuzlangan karamni sevuvchilar bunday idishda mazasiz bo'lib chiqishini da'vo qilishadi.
• Alyuminiy. Hech qanday holatda mos kelmaydi, chunki kislota ta'sirida u oksidlanadi va karam yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.

Tuzlangan karamning ko'plab usullari mavjud. Keling, ulardan ba'zilarini sinab ko'raylik.

Bir kunda tuzlangan karam tayyorlashning tez usuli (ekspress usul)

Ular shunday deyishadito'liq fermentatsiya kamida 5 kun davom etadi, ammo agar to'satdan ziyofat rejalashtirilgan bo'lsa, achchiq ta'mga ega bo'lgan tiniq sabzavot tuyadi sifatida yordam beradi. Agar shunday bo'lsa, daftaringizda shunday ekspress retseptlar bo'lishi kerak.

Sirka bilan tuzlangan karamning tezkor usuli sizga ko'p vaziyatlarda yordam beradi. Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• O'rtacha sabzi (2 dona).
• Oq karam (2,5 kg).
• Tuz (2 osh qoshiq yig'ib).

Karamni maydalab, sharbati chiqquncha qoʻlingiz bilan tuz bilan maydalang. Ushbu retsept marinadlashni talab qiladi. Tayyorlanishi oson:

• Oddiy suv (1 stakan).
• O'simlik yog'i (0,5 osh qoshiq).
• Sirka (0,5 osh qoshiq).
• Shakar (100 g).
• Qora qalampir (10 no'xat).
• Dafna yaprog'i (4 dona).

Barcha masalliqlarni aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling. Tayyor karamni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang va ozgina sovib turing. Keyin aralashmani yaxshilab siqib oling, yoping va yukni ustiga qo'ying. Misol uchun, yarim litrli suv idishi. Idishni keyingi kungacha muzlatgichga yuboring.

Bu retseptning afzalligi uning tezligidir. Ammo minus ham bor: sirka tarkibiga ko'ra, undagi foyda juda kam.

Tuzlangan karamning tezkor usuli

Boshqa yo'li bor. Uning ahamiyati shundaki, sirka kerak emas va idish qisqa vaqt ichida tayyor bo'ladi. Sirkasiz tuzlangan karamning tezkor usuli ko'plab uy bekalari tomonidan tanlanadi. Sizga kerak:

• Karam (1 ta o'rta bosh).
• Sabzi (3 dona).

Brin uchun siz aralashtirishingiz kerak:

• Suv (800 ml).
• Tuz va shakar (har biri 1 osh qoshiq).

Toʻgʻralgan karam va sabzi shisha idishga mahkam soling va qaynatilgan marinadni ustiga quying. Bir kunga qoldiring va ertasi kuni gaz pufakchalarini ko'rsangiz, aralashmani yana yaxshilab siqib chiqing. Buni gaz yo'qolguncha bajaring.

Bir necha kundan keyin gaz hosil boʻlishi toʻxtaydi, shundan soʻng karamni tayyor deb hisoblash mumkin. Bu fermentatsiyani tezlashtiradigan tamping jarayoni va ishtaha tezroq pishadi.

Stolingizdagi ranglar palitrasi

Karamni nafaqat ajoyib izolyatsiyada pishirishingiz mumkin. Ko'plab gurmeler ovqatni tayyorlashda boshqa sabzavotlarni qo'shishga jalb qilinadi. Masalan, qalampir.

Tuzlangan karamni bo'laklarga bo'lishning bunday tez usuli (va masalliqlarni shunday kesishingiz kerak) ko'pchilikka yoqadi. Bundan tashqari, unda ko'proq vitaminlar mavjud.

Shuning uchun tayyorlaning:

• Karam (3 kg).
• Sabzi (6 dona).
• bolgar qalampiri (6 dona).
• Piyoz va sarimsoq (har biri 1 ta).

Sabzavotlarni ziravor qilish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• Tuz (50g).
• Shakar (100 g).
• Sirka (150 ml).
• O'simlik yog'i (200 ml).
• Suv (1 l).
• Maydalangan qora qalampir.

Sabzavotlarni katta bo'laklarga (taxminan 4 sm uzunlikda) kesib oling. Piyoz va sarimsoq - yarim halqalar va nozik doiralar. Sabzavotlarni karamdan boshlab, sarimsoq bilan tugaydigan qatlamlarga yoyish kerak. Keyin ergashadiKiyinish uchun barcha ingredientlarni aralashtiring va aralashmani to'kib tashlang. Bir kundan keyin taom tayyor bo'ladi.

Kichik nuance: bunday karamni uzoq vaqt saqlab bo'lmaydi, lekin tajribali uy bekalari, qoida tariqasida, u uzoq vaqt qolmaydi, deb aytishadi.

Achchiq karam

Tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar uchun asal bilan tuzlangan karamning tezkor usuli juda mos keladi. Buning uchun hech qanday maxsus narsa talab qilinmaydi, ammo taom hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqadi. Majburiy:

• Karam (3 kg).
• Sabzi (1 dona).

Brin uchun:

• Tuz va asal (har biri 1 osh qoshiq)
• Suv (1 l).

Sabzavotlarni aralashtirib, tamplang, so'ngra qaynab turgan sho'r suvni quying. Bunday retsept nafaqat kundalik, balki bayramona dasturxonga ham mos keladi.

Qo'ng'ir non bilan tuzlangan karamning tezkor usuli

Karamning fermentatsiyasini tezlashtirishning yana bir usuli bor. Unga qora non qo'shing, bu esa qo'shimcha xamirturush bo'lib xizmat qiladi. Majburiy:

• Karam (1 bosh).
• Suv (1 l).
• Tuz (1 osh qoshiq).
• Non qobig'i.

Hammayoqni maydalab, idishga soling va qaynatilgan sho'r suv quying (ba'zan dafna yaprog'i, qizil qalampir, zira urug'i qo'ying). Aralash sovib ketganda, unga qora nonning qobig'ini qo'shishingiz kerak, uni siqib, 2 kun davomida issiq joyga qo'ying. Tayyor gazakni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Ko'rib turganingizdek, karam retseptlari juda ko'p. Istalganini tanlang va zavqlaningularning oilalari.