Maydalangan qalampir: ta'mi va pishirishda ishlatilishi tavsifi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Taom tayyorlashni ziravorlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi, chunki ularning yordami bilan har qanday taom o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Va agar ziravorlar to'g'ri tanlangan bo'lsa, u taomning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi, yaxshilaydi yoki butunlay o'zgartiradi.

Dunyodagi eng mashhur ziravorlardan biri - paprika. Iste'mol bo'yicha u eng xilma-xil ziravorlar ro'yxatida to'rtinchi o'rinni egallaydi. Shunga qaramay, barcha hamyurtlarimiz hali ham qizil rang va shirin ta'mga ega, achchiq achchiq notalarda zo'rg'a eshitiladigan, paprika deb ataladigan kukunni ishlatmaydilar. Bu ziravor nima? Paprikaning qanday turlari paprika pishirishda ishlatiladi, paprikaning foydali xususiyatlari qanday va u qanday ishlatiladi?

Tarixiy ma'lumot

Barchamiz qizil qalampir kabi sabzavotni bilamiz. Baqlajon va pomidor bilan birga tungi soyalar oilasiga tegishli.

Bu o'simlikning vatani Janubiy Amerika va Janubiy Osiyoning tropik hududlari ekanligiga ishoniladi. Bu yerdao'simlik ko'p yillik o'simlik sifatida etishtirildi. Evropada u bir yillik o'simlik sifatida etishtirila boshlandi.

Birinchi marta qizil qalampir 1494 yilda tilga olingan. Bu haqda Kolumbga sayohatida hamrohlik qilgan shifokor tasvirlab bergan. Sayohatchining hikoyalariga ko'ra, o'sha paytda Evropada hali ma'lum bo'lmagan bu sabzavotni Amerika hindulari ziravor sifatida ishlatib, uni "ahi" deb atashgan.

Braziliya, Antil orollari, shuningdek, Janubiy Amerikaning ba'zi mamlakatlarida qizil qalampirning oldingi davrlarida etishtirilgani haqida dalillar mavjud. Va u erda u ziravor sifatida ishlatilgan. Bu ziravor taomlarga o‘zgacha ta’m qo‘shib, ularni yanada ishtaha ochdi.

Qizil qalampir Yevropaga 16-asrda olib kelingan. Ispaniya konkistadorlari. Ular bu ziravorni "hindlarning qizil tuzi" deb atashgan.

Qisqa vaqt ichida chet elda ziravorlar katta shuhrat qozonishga muvaffaq boʻldi. Buning asosiy sababi uning arzonligi edi. Darhaqiqat, o'sha paytda qora maydalangan qalampir ko'pincha evropaliklarning oshxona retseptlarida ishlatilgan. Ammo uning narxi shunchalik yuqori ediki, faqat zodagonlar uchun taom tayyorlagan oshpazlar bu ziravorni sotib olishlari mumkin edi. "Hindlarning qizil tuzi" oddiy aholi uchun mavjud edi.

Aslida tropiklardan olib kelingan qalampir achchiq edi. Biroq, vaqt o'tishi bilan ularning ta'miga Evropa qit'asining tuprog'i va Janubiy Amerikadagi joylardan farqli iqlim sharoitlari ta'sir ko'rsatdi. Natijada, shuningdek, etishtirishning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, achchiq qalampir o'rniga, qalampir ko'proq suvli va shirin bo'la boshladi.mevalar.

Ulardan tayyorlangan paprika ziravorlari juda mashhur boʻldi. Evropaning ko'plab xalqlari o'z oshxonalarida foydalanishni boshladilar. Bugungi kunga kelib, bu ziravorlar savdo sifatida Marokash, Turkiya, AQSh va Vengriyada ishlab chiqariladi. Ularning har biri o'z ta'mi bilan bir oz farq qiladi. Shunday qilib, amerikalik va ispan paprikasi shirinroq va yumshoqroq hisoblanadi. Venger biluvchilari eng xushbo'y hid sifatida sotib olishadi. Qizig'i shundaki, paprika bu mamlakatga 16-asrda kelgan. turk bosqinchilari bilan birga. Biroq, dastlab vengerlar import qilingan o'simliklarning mevalarini iste'mol qilmadilar. Ular qizil qalampirni gulzorlarda va bog'larda bezak sifatida ishlatishgan. Bugungi kunda Vengriyada yetti xil paprika ishlab chiqariladi. Ularning har birining o'ziga xos rangi, xushbo'yligi va o'tkirligi bor. Vengerlar maydalangan paprikani ko'pincha "qizil oltin" deb atashadi va bu ziravorni ko'plab milliy taomlarning asosiy tarkibiy qismlaridan biri sifatida ishlatishadi.

Zavor tavsifi

Ma'lum bo'lishicha, paprikaning ko'p nomlari bor ekan. Ular orasida shirin qalampir, venger, turk. Va bu uning Amerikadan kelganiga qaramay. Ammo ko'pchilik uni bolgar qalampiri sifatida bilishadi. Shu bilan birga, barchamiz qizil qalampirni yaxshi ko'ramiz, chunki u sog'lom va mazali bo'lib, boy qizil rangi tufayli har qanday taomni bezatadi. Marinadlangan yoki pishirilgan sabzavot dasturning asosiy qismiga aylanadi. Va maydalangan qalampir kukuni, bir asrdan ko'proq vaqt davomida ko'plab xalqlarning oshpazlik retseptlarida ishlatilgan. Shu bilan birga, ziravorlar taomlarning sevimli tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi.

Uylangan paprika nima? Bu qizil qalampirni quritib, ularni maydalash orqali olingan ziravordir. Paprika turli xil ranglarda bo'lishi mumkin. Ularning diapazoni to'q qizildan to'q sariq ranggacha o'zgaradi. Ba'zi ziravorlar yorqin qizil rangda.

Paprika - Capsicum Annum oilasiga mansub quritilgan va maydalangan qalampir aralashmasi. Ular orasida chili, bolgar va boshqalar bor. Bunday aralashma universal deb hisoblanadi. Pishirishda u dengiz mahsulotlaridan sho'rvalar, guruch va boshqalar uchun deyarli barcha turdagi idishlar uchun ishlatiladi. Odatda, paprika gulash, qovurilgan kartoshka, pizza va hokazolarga qo'shiladi.

Ta'kidlash joizki, bu ziravor juda qiziq. U o'zining noyob xushbo'yligini ochib beradi, u juda ko'p soyalarga ega, faqat yuqori harorat ta'sirida. Ushbu nuancedan foydalanib, oshpazlar issiq taomlar va soslarga qalampir qo'shish orqali ko'plab retseptlarni yaxshilashga muvaffaq bo'lishdi.

Botanika xarakteristikasi

Paprika ishlab chiqarish uchun xom ashyo shu nomdagi o'simlikning mevalaridan olinadi. Madaniy jihatdan u yillik hisoblanadi. Yovvoyi tabiatda u tik turgan ko'p yillik buta hisoblanadi. U tungi soyalar oilasiga mansub va balandligi 1,5 m ga etadi.

Gullash davrida paprikada binafsha, yashil yoki och sariq chiziqlari bo'lgan katta oq gullar (to'da yoki bitta to'plangan) bor. O'simlikning mevalari ko'plab urug'larni o'z ichiga olgan soxta ichi bo'sh rezavorlardir. Ularning rangi bo'lishi mumkinboshqacha. Paprika mevalari qizil, to'q sariq, sariq, jigarrang va yashil ranglarda bo'ladi.

Bugungi kunda paprika ayrim Yevropa mamlakatlarida (asosan Vengriya va Ispaniyada) va AQShda yetishtiriladi va yetishtiriladi.

Zaravor qanday ishlab chiqariladi?

Qalampir katta dalalarda oʻstiriladi, undan keyin ziravorlar tayyorlanadi. Ziravorlar ishlab chiqarish ancha mehnat talab qiladi. Bu ko'p vaqt va kuch sarflashni talab qiladi. Mevalar pishib bo'lgach, ularning har biri qo'lda yig'ib olinadi. Qalampirni quritish uchun qo'yib, keyin iplarga gulchambarlar kabi osib qo'ygandan so'ng, ularni quyoshli joyga qo'ying. Ziravorlar ishlab chiqarishga tayyor bo'lgan mevalar kuchli burishgan ko'rinadi. Ammo ularning qobig'ining rangi quritish paytida o'zgaradi, to'yingan va yorqinroq bo'ladi. Ushbu texnologiya mevalardagi barcha foydali moddalarni tejash imkonini beradi. Shu bilan birga, ziravorlar o'ziga xos hidini yo'qotmaydi. Tabiiy quritish ancha uzoq davom etadigan jarayondir. O'rim-yig'im paytidan boshlab qayta ishlashga tayyor mevalarni olish uchun 1-3 oy vaqt ketadi.

Qurutilgan qalampir mexanik usulda maydalanadi. Natijada achchiq kukun hosil bo‘ladi.

Paprika ishlab chiqarish uchun ishlab chiqilgan texnologiya tayyor ziravorning achchiqlik darajasini sozlash imkonini beradi. Bunga kapsaitsin alkaloidini o'z ichiga olgan mevaning bo'laklari va urug'larini olib tashlash orqali erishiladi.

Mahoratli oshpazlar ko'pincha qalampirni o'zlari maydalashadi. Bunday ziravorlar, ularning fikriga ko'ra, iloji boricha foydali xususiyatlarini va ta'mini saqlab qoladi.

YoiqBugungi kunda paprika juda ko'p sonli navlar bilan ifodalanadi. Turli mezonlar asosida uning tasnifini ko'rib chiqing.

Ishlab chiqaruvchi

Zaravorlar tayyorlanadigan hududga qarab shunday boʻladi:

• Vengriya paprikasi;
• Ispancha;
• Marokash;
• Kaliforniya.

Tegillash

Ziravorlar va bu ko'rsatkichga qarab farqlang. Uning ba'zi turlari nozik kukun, boshqalari esa mayda bo'laklarga bo'linadi. Uyda tayyorlangan maydalangan paprika juda katta. Shu bilan birga, uning xushbo'yligi zavod hamkasblariga qaraganda yorqinroq, boy va qalinroq. Bu, ayniqsa, ziravorlar issiq yog'da bo'lganidan keyin sezilarli bo'ladi. Uning hidi gurmeler uchun haqiqiy zavqdir.

Rang

Ziravorni va shuning uchun mezonni ajrating. Ziravorlar keng ohangda taqdim etiladi. Uning ranglari yorqin to'q sariq rangda boshlanadi va jigarrang va jigarrang bilan tugaydi. Ushbu mezon bo'yicha paprika turlarini hisobga olgan holda, dudlangan kabi xilma-xillikni eslatib o'tish kerak. Bu achchiq kukun yorqin to'q qizil rangga ega. Shu bilan birga, paprikaning ta'mi tutunning o'ziga xos aromati bilan ajralib turadi. Ziravorlarning kerakli sifatini olish uchun qalampir maxsus quritish usulidan o'tadi. Bu maxsus uylarda pishgan mevalarni joylashtirishni o'z ichiga olgan tartib. Bunday quritgichlarning birinchi qavatida eman taxtalari yotqizilib, olovga qo'yiladi. Ikkinchisida, qalampir po'stlog'i susaymoqda. Ushbu protsedura ziravorni o'ziga xos tutunli ta'm va hid bilan ta'minlaydi.

Rangning toʻyinganligiga qarab, paprika sifatini aniqlashingiz mumkin. Ziravorlar bir necha toifalarga bo'linadi:

1. Yuqori sifat. Bu ziravor nima? Eng yuqori sifatli paprika to'yingan qizil rang, bir xil nozik silliqlash, yoqimli talaffuz qilinadigan hid va achchiqning nozik notalari bilan shirin ta'mi bilan ajralib turadi.
2. Etarli darajada yuqori sifat. Bu paprika qizil, ammo jigarrang ranglar bilan to'yinmagan rangga ega. Uning hidi juda engil va yoqimli. Ziravorlar ozgina achchiq ta'mga ega shirin ta'mga ega. Uning silliqlashi bir xil va nozik.
3. Standart sifat. Bu ziravorni och qizil yoki qizil-to'q sariq rangga ega bo'lgan to'q sariq va jigarrang ranglar bilan osongina aniqlash mumkin.
4. Sifat past. Bu mozaikaga o'xshash ziravor bo'lib, och qizil va to'q sariq-jigarrang ranglar ustunlik qiladi.

Issiqlik

Maydalangan qalampir ham achchiqlik darajasiga qarab farqlanadi. Bu ko'rsatkich shirin va yumshoq ta'midan boshlanadi va issiq tugaydi. Shunday qilib, qizil maydalangan qalampir tarkibidagi kapsaitsin miqdoriga qarab, venger paprikasi sakkiz xilga ega. Ular orasida:

1. Muloyim. Bu issiq paprika emas. Ushbu ziravor eng yumshoq ta'mi bilan ajralib turadi. Barcha ziravorlar ichida u eng yorqin qizil rangga ega.
2. Sezgir. Paprikaning bu navi boy, oʻrtacha achchiq taʼmga ega.
3. Ajoyib nozik. Nozik bilan solishtirganda, bu paprika achchiqroq ziravor.
4. Yonish. Unafisdan biroz achchiqroq.
5. Olijanob shirinlik. Bu turdagi qizil maydalangan qalampir eng keng tarqalgan. Bu paprika biroz o'tkir ta'mga ega. Shu bilan birga, uning rangi yorqin qizil.
6. Yarim shirin. Bu ziravor oʻrtacha achchiq hisoblanadi.
7. Atirgul. Bu ziravor och qizil rangga ega va ta’mi biroz o‘tkir.
8. Issiq. Bu turdagi maydalangan paprika eng issiq hisoblanadi. Tashqi ko'rinishida bu kukun bo'lib, rangi och jigarrang va to'q sariq ranglarni birlashtiradi.

Salomatlik foydalari

Maydalangan qalampir shunchaki taomning ta'mini yaxshilamaydi. Bu sog'liq uchun ham juda foydali. Ushbu mahsulot tarkibidagi askorbin kislota miqdori bo'yicha haqiqiy chempiondir. Bundan tashqari, qizil qalampir tarkibida ko'p miqdorda A vitamini mavjud bo'lib, u organizmga kasalliklarga qarshi turishga yordam beradi.

Nisbatan yaqinda tadqiqotchilar qizil shirin qalampir tarkibida qon tomirlarini mustahkamlashga yordam beruvchi moddani topdilar. Ular bu elementni "paprika" so'zining birinchi harfini olib, vitamin P deb atashdi. Homilaning bir qismi bo'lgan kapsaitsin, olimlar aniqlaganidek, alkaloiddan boshqa narsa emas. Uning sharofati bilan baxt gormoni - endorfin ajralib chiqadi, u kayfiyatni ko'taradi va asab tizimini mustahkamlaydi.

Bundan tashqari, paprika:

• tarkibida inson tanasi uchun foydali bo'lgan, og'ir ruhiy va jismoniy stresslarga dosh berishga yordam beradigan ko'p miqdorda uglevodlar mavjud;
• tarkibida yuqori xun tolasi mavjudligi tufayli semirish, diabet va kasalliklar xavfini kamaytiradiyurak va qon tomirlari;
• ichak motorikasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bu organning faoliyatini normallantiradi;
• antioksidant xususiyatlarga ega vitaminlarni o'z ichiga oladi, bu mahsulotga ko'rish va tananing umumiy holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatishga imkon beradi;
• Tarkibidagi kapsaitsin tufayli ozgina energiya beradi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Amaliyot va izlanishlar har kim maydalangan paprikadan foydalanishi mumkinligini ishonchli isbotlaydi. Biroq, oshqozon yarasi yoki gastrit kabi jiddiy oshqozon patologiyalaridan aziyat chekadigan odamlar bu ziravorni o'z taomlariga ortiqcha qo'shmasliklari kerak.

Pishirishda foydalanish

Dunyoning koʻplab xalqlari oʻz oshxonasiga paprika qoʻshishni yaxshi koʻradilar. Biroq, bu ziravorning haqiqiy biluvchilari vengerlardir. Aynan ular ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'lgan paprika bilan retseptlarni yaratdilar. Bu gulash va paprika.

Bu ziravor ispan oshxonasida muhim oʻrin tutadi. Bu erda, bu holda, chorizo yoki sobrasada (uy qurilishi kolbasa) pishirish mumkin emas.

Paprika soslar, sho'rvalar va salatlarda keng qo'llaniladi. Pishirishdan oldin parranda, baliq va go'sht bilan surtiladi. Marokash va Sharq oshxonalarida, ayniqsa, paprika va sariyog 'aralashmasi keng tarqalgan. U turli xil taomlarga qo'shiladi.

Paprika yana qayerda pishirishda ishlatilishi mumkin?

1. Pishirish uchunbirinchi kurslar. Ziravorlar ularga yoqimli soya, shuningdek, qalampirning ozgina ta'mini beradi.
2. Go'shtli taomlar uchun. Paprika, ayniqsa, pishirish uchun yaxshi. Bundan tashqari, kolbasa va qiyma go'shtga qo'shiladi. Salo va qizil ikra paprika bilan surtiladi. Bu ularga yanada to'yingan rang berish imkonini beradi.
3. Marinadlar va soslarda. Buning eng yorqin misoli barbekyu marinadidir.
4. Salatlar va gazaklar. Achchiq yoki shirinlikning engil notalari bu taomlarga mazali ta'm beradi.
5. Gonorlar, sabzavotlardan tayyorlangan issiq ovqatlar. Pishgan va qovurilgan sabzavotlar paprikaning ta'mi bilan ajoyib ketadi. Guruch haqida ham shunday deyish mumkin.
6. Pishiriqlar va shirinliklar. Bu erda shirin maydalangan paprika o'ynaydi. Ziravor tabiiy rang sifatida yoki taomning ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Uylangan paprikadan qanday foydalanish kerak? Uni tayyorlashda ba'zi nuanslarni hisobga olish kerak:

1. Paprika - juda yuqori haroratni "muxlis emas". Qaynatilgan yog'da va kuchli olovda u bir zumda yonib ketadi. Shu bilan birga, idish rangini o'zgartiradi va unda achchiq ta'm paydo bo'ladi. Maksimal ziravor faqat qaynoq suv haroratiga bardosh bera oladi.
2. Zaravor o'zining ta'mi va rangini eng yaxshi ta'mi va rangini beradi, agar siz uni issiq yog'ga qo'shsangiz, idishni pishirishda davom etsangiz va olovni o'rtacha zichlikka keltirsangiz. Misol uchun, paprika pishirish oxirida qo'shiladi, so'ngra asosiy mahsulotlar (gulash yoki guruch) bilan aralashtiriladi. Barcha ingredientlar bulon bilan quyiladi va shundan keyingina ular tayyor holga keltiriladi.
3. Agar ziravor juda issiq boʻlsa, uni panga qoʻshib, uning oʻtkirligini kamaytirishingiz mumkin. Idish tayyor bo'lishidan 2 daqiqa oldin yoki tayyor ovqatni ziravorlar bilan seping. Ikkala holatda ham paprika juda qadrlanadigan taomning qizg'ish rangi aniq bo'ladi.
4. Zavorning ta'mini yanada yorqinroq, rangi esa to'q qizil rangda bo'lishini istasangiz, avval skovorodkada maydalangan qalampirni qizdirishingiz kerak. Olov kichik bo'lishi kerak va ziravorlar doimo aralashtirilishi kerak.

Paprikani pishirishda hali ishlatmaganlar bu ajoyib qizil kukunni albatta tatib ko'rishlari kerak. Bu taomga o'ziga xos ta'm beradi, uni shunchaki yoqtirib bo'lmaydi.