Uygur manti: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Manti - Osiyo xalqlarining an'anaviy taomi bo'lib, xamir va to'ldirishdan, ko'pincha go'shtdan (qo'y go'shti) iborat. Ular Turkiya, Tatariston, Qirgʻiziston, Oʻzbekiston, Boshqirdiston, Qozogʻiston va boshqa mamlakatlarda keng tarqalgan. Taomning o'ziga xos xususiyati bug'da pishirishdir. Oʻzbek, tojik, uygʻur mantilari bor. Ikkinchisi uchun retsept ushbu maqolada keltirilgan.

Taom haqida bir oz

Bu mantilarning bir nechta navlari bor:

• Kava-manta - qo'zichoq va qovoq bilan.
• Boldurgan-manta – qoʻzichoq yoki jusay bilan toʻldirilgan xamirturush xamiridan tayyorlanadi.
• Jusai-manta - jusay o'simligi bilan (qo'zichoqli yoki qo'zisiz).

Jami oʻndan ortiq turlari mavjud. Ular qizil qalampir ziravorlari va o'simlik moyi bilan iste'mol qilinadi.

Ingredientlar

Uygʻur mantisini pishirish uchun sinov uchun quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• yarim kilogramm un;
• bir choy qoshiq tuz;
• 200 ml suv.

Toʻldirish uchun:

• 700g qo'zi go'shti;
• 300g piyoz;
• 100ml suv;
• 100 g quyruq yog'i;
• tuz, zira, zira;
• 50ml tozalangan moy.

Xamir va qo'shimchalar tayyorlash

Hamirni tayyorlash uchun unni elakdan o'tkazib, suvga tuz quyib, aralashtirib yuborish kerak. Keyin unga suv quying va elastik xamirni yoğurun. Uni salfetka bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Toʻldirishni tayyorlash uchun qoʻzi goʻshti, dumi yogʻi va piyozni mayda kubiklarga kesib, tuz va maydalangan ziravorlar sepib, 100 ml suv quyib, yaxshilab aralashtirib, 15 daqiqaga qoldiring.

Uygʻur mantisini qanday haykal qilish kerak

Manti chuchvaradan nafaqat hajmi, balki modellash usuli bilan ham farqlanadi.

Hayk altaroshlik tartibi:

1. Xamirni 1-2 mm qalinlikda yoying (ideal 1 mm). Kvadratchalar yoki doira shaklida kesib oling. Avval siz bitta katta qatlamni yoyib, keyin kesib olishingiz mumkin. Yoki butun xamirni to'plarga bo'linib, har birini alohida aylana shaklida aylantiring. Doira diametri (yoki kvadrat tomoni) taxminan 10 sm.
2. Har bir kvadrat yoki doiraga bir osh qoshiq qiyma soling.
3. Doirani qanday chimchilash kerak? Xamirni ikki qarama-qarshi tomondan go'sht ustiga ko'taring va o'rtasiga ulang, so'ngra boshqa ikki qarama-qarshi tomondan ko'taring va chimchilang. Shakllangan burchaklarni ikkiga ulang.
4. Kvadratlarni chimchilash. Go'shtning barcha to'rtta burchagini ko'taring va ularni to'g'ri ulang, so'ngra xamirning chetlarini chimchilab qo'ying, ular orasida plomba ko'rinadi. Olingan burchaklarni ikkiga bo'ling.
5. Mantini chimchilashning klassik usuli -sumka - eng oson. Xamirni chetlari bo'ylab burmalarga yig'ish va ularni mahkam bog'lash va pishirish paytida bir-biridan ajralib ketmasligi uchun ularni ko'r qilish kerak.
6. Yana bir oson yo'li - uchburchaklar hosil qilish (piroglar ko'pincha shunday tayyorlanadi).
7. Uygʻur mantisi koʻpincha oddiy usulda chimchiladi: toʻldirishni aylana oʻrtasiga qoʻyadi, xamirning chetlarini avval bir tomondan, oʻrtasiga yetib, soʻngra boshqa tomoniga bogʻlaydi.
8. Doiralarni pigtail bilan chimchilash mumkin. Buni qanday to'g'ri bajarish kerak, quyidagi videoga qarang.

Bug'da pishirish

Manti ikki qavatli qozonda yoki maxsus bosimli pishirgichda pishiriladi. Ular birinchi navbatda pastki qismi bilan hidsiz o'simlik moyiga botiriladi, so'ngra er-xotin qozonning teshilgan yuzasiga joylashtiriladi. Ularni bir-biriga juda yaqin qo'ymaslik kerak, chunki ular pishirish vaqtida kattalashadi. Pastki bo'limga suv quying. Ikki qavatli qozonda taxminan 30-40 daqiqa pishiring.

Tayyor uyg'ur manti smetana va qora murch qo'shilgan issiq xizmat qiladi.

Qovoq bilan

Uyg'ur manti qo'zi go'shti va qovoq bilan pishirilishi mumkin. Bu taom kava manta deb ataladi. To'ldirishni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi (1 kg xamir uchun):

• 800g yog'li qo'zi go'shti;
• 800g qovoq pulpasi;
• 350g piyoz;
• tuz, sarimsoq, cilantro, maydalangan qalampir.

Pishirish:

1. Qo`zini yuving, suvga soling va yopiq idishda bir kechada muzlatgichga qo`ying.
2. Ertalab suvni to'kib tashlang, go'shtni mayda kubiklarga kesib oling (yon tomoni 7 mm). Qovoq va piyozni bir xil o‘lchamdagi kub shaklida to‘g‘rang.
3. Kişniş va sarimsoqni pichoq bilan iloji boricha mayda maydalang.
4. Go'sht, qovoq, sarimsoq va cilantroni birlashtiring. Tuz, murch, aralashtiramiz va ozgina urib oling, biroz turing.

Keyin, siz xamirni yoyib, politsiyachilarni haykalga solib, bug'da pishirishga o'tishingiz mumkin.

Achitqi xamiridan uyg'ur manti pishirishingiz mumkin. Er-xotin qozonga yuborishdan oldin, ular qaynab turgan yog'da ozgina qovuriladi, so'ngra er-xotinga tayyor holga keltiriladi. Ular pirogga o'xshash yam-yashil bo'lib chiqadi.