Carpaccio: fotosurat bilan uyda retsept

2025 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2025-01-23 13:15

Carpaccio - bu asosiy taomdan oldin - oshqozonni "isitish" uchun beriladigan original italyan ishtahasi. An'anaviy ravishda xom qizil go'shtdan tayyorlanadi, ammo hozirda tovuq, kurka, baliq, sabzavotlar ham tayyorlanadi.

Toʻgʻri tayyorlansa (retsept boʻyicha) karpaccio juda foydali taom boʻlib, uni restoranda tatib koʻrish yoki uyda qilish mumkin.

Tavsif

Umuman olganda, Italiya oʻzining oʻziga xos tarkibi, yorqin dizayni va achchiq taʼmi bilan oddiy odamlardan tortib prezidentlar va mashhur siyosatchilargacha boʻlgan dunyo xalqlarining qalbini zabt etuvchi koʻplab noyob taomlarning vatani hisoblanadi.

Carpaccio shunday taom hisoblanadi. Albatta, Italiya hududida u faqat an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanadi - qizil go'sht, ohak va zaytun moyidan. Masalan, Rossiyada bu taom slavyan gurmelerinin ta'miga ko'proq moslashtirilgan va mol go'shti, dana, parranda go'shti va turli xil baliqlardan tayyorlanadi.(qizil, orkinos, treska va boshqalar), sabzavotlar.

Va har bir retsept o'ziga xos tarzda o'ziga xos va juda mazali! Ulardan ba'zilari bizning maqolamizda muhokama qilinadi.

Biroz tarix…

Taom o'z nomini venetsiyalik Uyg'onish davri rassomi Vittore Karpachcho (hayot va ijod yillari - XV-XVI asrlar) sharafiga ega.

Gap shundaki, uning ishining asosiy rangi qizil edi. Va bu taom ham asosan qizil go'shtdan iborat (an'anaviy retsept bo'yicha).

Carpaccio birinchi marta o'tgan asrning o'rtalarida venetsiyalik kafeda muassasa oshpazi tomonidan tayyorlangan. Shunchaki, uni yoqtirgan tashrif buyuruvchilardan biri go'sht iste'mol qilish bo'yicha maxsus parhezga ega bo'lgan (termik qayta ishlangan mahsulotga taqiq) va bu oshpazni mutlaqo noyob taom - marinadlangan mol go'shti bo'laklarini tayyorlashga undagan.

Karpaccio shunday oʻrganib qolgan - avval oʻz vatanlarida (va bu muassasada ham), keyin esa Osiyo va boshqa mamlakatlarda.

Rossiya Federatsiyasi aholisi ham bu taomni sevib qolishdi va an'anaviy karpachcho retseptini biroz qayta ishlab, uni turli ingredientlardan, jumladan, osiyocha (kurka go'shtidan) tayyorlashadi.

Tovuq filetosidan

Eng nozik tuyadi bayram dasturxonining munosib bezaklari boʻladi, issiq taom oldidan ishtaha ochadi.

Tovuqli karpachcho tayyorlash uchun ingredientlar va qadamlar (retsept):

1. Plenka va yog'dan tozalangan yangi tovuq filesi (1 kilogramm), muzlatgichda yaxshi sovutiladi(60 daqiqa).
2. Marinad uchun limon sharbati (50 millilitr) tayyorlab, idishga quyish kerak.
3. Zaytun moyi (100 ml), tuz (20 gramm) va maydalangan qora va qizil qalampir (15 gramm) aralashmasini qo'shing, aralashtiring.
4. Sovutilgan go'shtni ingichka bo'laklarga (plastinkalarga) to'g'rang va tekis idishga (yoki bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga) qo'ying, ustiga marinadni quying va ohak bo'laklari bilan bezang (jami ingredient - 100 gramm).
5. Muzlatgichda 30 daqiqa turib oling.

Taomni maydalangan parmesan pishloq va yangi rukkola barglari (yoki boshqa ko'katlar) bilan bezashingiz mumkin.

Tovuq, rom va kaper karpakcho retsepti

Mashhur italyan taomini tayyorlashning qiziqarli usuli, u ziravorlar, yangi oʻtlar, parmezan va gilos pomidoriga toʻla.

Tarkibi va tayyorlanishi:

1. Muzlatilgan tovuq filesi (150 gramm).
2. Sous uchun 1 limon va 1 ohak sharbatini siqib, aralashtiramiz va rom (20 millilitr) qo'shing.
3. Keyin sovutilgan go'shtni zanjabil (10 gramm), koriander (5 gramm), paprika (20 gramm) bilan surting.
4. Tovuqni ingichka boʻlaklarga boʻlish uchun katta oʻtkir pichoq (yoki tilimlagich)dan foydalaning.
5. Yassi idishga soling, tuz (20 gramm) va maydalangan qalampir (oq va qizil aralashmasi) seping.
6. Sousni go'shtga to'kib tashlang, go'shtga gilos pomidor (50 gramm), kapers (80 gramm) va maydalangan parmesan (30 gramm) qo'ying.
7. Idoqni qo'lda to'g'ralgan rukkola bilan seping.

Tovuqli karpaccio (retsept boʻyicha), uyda pishirilgan, xizmat qilishga tayyor.

Kimdankurka

G'arb va Sharq uchrashadigan noyob retsept - italyancha yondashuv va Osiyo uslubi.

Tarkibi va tayyorlanishi:

1. kurka filetosini (0,5 kilogramm) marinadlang, dengiz tuzi (20 gramm), qalampir (10 gramm) va kekik (5 gramm) bilan maydalang. Ho'llash uchun 30 daqiqaga qoldiring.
2. Keyin go'shtni bug'da qizdiring (suv hammomida) - 25 daqiqa (aylantiring).
3. Yassi idishga yangi salatlar aralashmasini qo'ying - rukkola, ildiz, radikkio.
4. Limon sharbati (50 ml) va zaytun moyini (50 ml) barglar ustiga bir tekisda to'kib tashlang.
5. Tayyor sovutilgan kurkani yupqa plastinkalarga kesib oling va ko'katlarga soling.
6. Go'shtga maydalangan tuzlangan zanjabil (30 gramm) seping.
7. Idoqning ustiga soya sousi (20 ml) va maydalangan qora murch (10 gramm) seping.

Tuzlangan parmesan bilan kurka karpachosini bering.

Buzoq goʻshti

Mazali taom, unda asosiy ingredientdan tashqari lavlagi, kapers va vasabi ham ishlatiladi. Bu karpaccioga ajoyib shijoat beradi.

Pishirish:

1. Yogʻsiz dana goʻshtini muzlatib qoʻying (250 gramm).
2. Lavlagi (150 gramm) qaynatib oling, qobig'ini olib tashlang va blender bilan maydalang.
3. Sabzavotga mayonez qo'shing (ta'mga qarab) va sousni tayyorlang.
4. Buzoq go'shtini ingichka bo'laklarga bo'ling.
5. Yassi idishni zaytun moyi (150 millilitr) bilan yog'lang va go'shtni yoying.
6. Ustiga sous solinganlavlagi, vasabi (10 gramm) va kapers (50 gramm).

Sigir

Bu pishirish usuli Yuliya Vysotskaya tomonidan tavsiya etilgan. Kesish uchun kesgich ishlatiladi.

Ushbu maqolada fotosurati keltirilgan an'anaviy uy qurilishi karpakcho retsepti uchun sizga kerak:

1. Sigir filetosi (0,5 kilogramm) yog'siz va plyonkasiz.
2. Go'shtni italyan o'tlari (20 gramm), tuz (15 gramm), zaytun moyi (10 millilitr) aralashmasi bilan yaxshilab maydalang.
3. Sigir go'shtini polietilen plyonkaga soling va muzlatib qo'ying.
4. Parmesanni (30 gramm) maydalang, rukkola tayyorlang.
5. Muzlatilgan fileto tilimga kesilgan.
6. Idishni balsamik sirka bilan yog'lang, so'ng mol go'shtini rukkola va parmezanning perimetri bo'ylab bir tekis taqsimlang.

Qizil baliq karpaccio

Asl taomni qizil ikra, pishloq va oʻtlardan ham tayyorlash mumkin. Bu g'ayrioddiy mazali taom dengiz maxsulotlarini sevuvchilarni sabzavotlar va qaymoqli komponent bilan birga quvontiradi.

Karpaccio uchun ingredientlar va pishirish bosqichlari (rasmli retsept):

1. Ikra filetosini (200 gramm) folga soling va muzlatgichda sovutib oling.
2. Keyin baliqni ingichka tilimga kesib oling.
3. Idish (chuqur, kichik) tayyorlang va folga bilan yoping.
4. Ikra bo'laklarini idishga soling (birinchi qatlam).
5. Sabzavotlar (yangi karam, bodring, petrushka va arpabodiyon - ta'mga qarab) mayda to'g'rang, mayonez bilan sepingva ikkinchi qatlamni yotqiz.
6. Mascarpone pishloqini maydalang va yuqori qatlam hosil qiling.
7. Siqilgan idishni ag'daring va tekis yuzaga qo'ying (folga olib tashlang), kapers (100 gramm) va fransuz xantal sousi bilan bezang.

Tina, zaytun, xantal va sabzavotlardan

Strong Carpaccio (uyda tayyorlangan retsept) masalliqlarning bu mazali kombinatsiyasi bilan bolalar va kattalarni quvontiradi.

Pishirish va ingredientlar:

1. Tina baliqlarini (300 gramm) halqalarga kesib, idishga soling.
2. 100 gramm piyoz, 100 gramm sabzi va 200 gramm yangi bodringni maydalang.
3. Baliqlarga sabzavot qo'shing (taomning perimetri bo'ylab yoying).
4. Tuz (15 gramm) va qora murch (10 gramm) seping.
5. Idoqqa 80 gramm xantal (qizil, sariq, yashil) soling.
6. Soya sousidan (20 ml), balsamik sousdan (20 ml) va limon sharbatidan (20 ml) sos tayyorlang, aralashtiring. Zaytun moyini quying (100 millilitr).
7. Sousni orkinos karpaccio ustiga quying, yashil va qora zaytun (20 gramm) bilan bezang.

Yangi pomidor carpaccio

Sabzavotli taom, uni qovoq, bulgʻor qalampiri, bodring va boshqa oʻsimlik ingredientlaridan ham tayyorlash mumkin, barcha vegetarianlar va shunchaki noodatiy karpaccio retseptlarini yaxshi koʻradiganlarni quvontiradi.

Tarkibi va tayyorlanishi:

1. 2 ta pomidorni (yumaloq yoki tasvirlar, qizil, sariq yoki pushti) ingichka tilimga kesib oling.
2. Yassi idishga aylana shaklida yoying (bir-birining ustiga).
3. 1 limondan sharbat siqib, ustiga sabzavotlarni quying.
4. Idoqqa bir tekisda tuz (15 gramm) va maydalangan qora murch (5 gramm) seping.
5. Sabzavotlarni marinadlash uchun qoldiring (15 daqiqa).
6. Keyin idishga zaytun moyi (40 mililitr) va to'g'ralgan yashil zaytun (20 gramm) qo'shing.
7. Yangi rayhon (10 gramm) va maydanozni (20 gramm) mayda maydalab, sabzavotli karpaksio bilan bezang.

CV

Uyda bu taomni tayyorlash uchun koʻplab retseptlar mavjud. Quyoshli Italiya retseptlari bo'yicha yoki slavyanlarning didiga moslashtirilgan karpachchoni yaxshi ko'radigan oshpazlik mutaxassislarining tajribalari va fantaziyalari uchun keng maydon mavjud.

Ammo uni yanada boy va mazali qilishga yordam beradigan pishirish bo'yicha bir nechta maslahatlar mavjud:

1. Go'sht tanlangan, eng yangi bo'lishi kerak (keyin muzlatib bo'lmaydi) - uyda yoki fermada. Hayvon faqat tabiiy ovqatni iste'mol qilishi muhim.
2. Tovuqli karpachcho uchun taomga tabiiy qizil rang berish uchun koʻp miqdorda maydalangan qizil qalampir qoʻshishingiz mumkin.
3. Bu taom porsiya, shuning uchun uni kichik tekis plastinkada berish kerak;
4. Karpachoni vilka bilan yeyishingiz mumkin.