Retsept Aleksandr Seleznev. "Shirin hikoyalar"

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Aleksandr Seleznevning retsepti o'z yaqinlarini uy pishiriqlari bilan xursand qilishni xohlaydigan, lekin qanday harakat qilishni bilmaydiganlarga yordam beradi. "Shirin hikoyalar" dasturida qandolatchi sizga bosqichma-bosqich qanday qilib ajoyib taom tayyorlashni ko'rsatib beradi, yo'l davomidagi nozik narsalarni tushuntiradi. Ushbu maqolada biz oshpazning batafsil retseptlarini beramiz.

Muallif haqida

Aleksandr Seleznev - Rossiyada va xorijda mashhur qandolatchi oshpaz. U mamlakatimiz qandolatchilari o‘rtasida mutlaq chempion, pazandachilik bo‘yicha jahon kubogi sohibi (Lyuksemburg). Kitoblar muallifi, radio va teleboshlovchi. Bugun u Domashny telekanalida "Shirin hikoyalar" ko'rsatuvini olib bormoqda.

Murakkab shirinliklarni tayyorlashning barcha nozik tomonlarini ommaga etkazish bir xil darajada oson va soddaligi bilan mashhur. Uning GOST bo'yicha kult pirojnoe retseptlarini, jumladan "Praga", "Napoleon" va boshqalarni talqin qilgani ayniqsa mashhur.

Oʻtkazish haqida

Yuqorida aytib o'tilganidekavvalroq, transfer "Uy" kanalida ketadi va batafsil master-klass hisoblanadi. Seleznev Aleksandr Anatolyevich tomoshabinlarga pechene, puf, qum va xamirturush xamiri bilan qanday ishlashni, qaymoqni qanday ko'pirtirishni aytib beradi, muvaffaqiyatsizliklarni ko'rib chiqadi va kelajakda ulardan qanday qochish kerakligini tushuntiradi.

Uning ishi tufayli koʻplab tomoshabinlar doʻkonda sotib olingan taomlardan tashqariga chiqish va oʻz yaqinlarini mustaqil pishirishni boshlash imkoniyatiga ega boʻlishdi. Bu, ayniqsa, qimmatlidir, chunki qandolatchilik mahorati "taxminan" so'ziga toqat qilmaydi va ehtiyotkorlikni talab qiladi, ayniqsa boshida.

Karamli piroglar Aleksandra Selezneva

Ko'pgina uy bekalari xamirturush xamirini Axilles tovoni haqida jiddiy o'ylashadi va u juda og'ir va havodor emasligidan shikoyat qiladilar. Ushbu retsept bo'yicha xamirturushli piroglar hatto tajribasiz oshpaz uchun ham chiqadi. Sizga kerak boʻladigan mahsulotlar quyidagilar.

Xamir:

• quruq xamirturush - 10 gramm;
• yuqori navli un - 500 gramm;
• shakar - 75 gramm;
• sut (1)- 200 ml;
• sut (2) - 50 ml;
• tuz - 10 gramm;
• tuxum - 2 dona;
• tuxum sarig'i - 1 dona;
• yumshoq sariyog '- 65 gramm.

Toʻldirish:

• karam - 0,5 bosh;
• sariyog '- 25 gramm;
• o'simlik yog'i - 25 gramm;
• sut - 250 ml;
• qaynatilgan tuxum - 1 dona;
• yashil piyoz - 10 gramm;
• petrushka - 10 donagramm;
• arpabodiyon - 10 gramm;
• tuz, murch - ta'mga qarab.

Pishirishmi?

Avval xamirni tayyorlang.

Sutni qizdiring (1), 1 osh qoshiq qo'shing. umumiy miqdordan va xamirturushdan bir qoshiq shakar. Aralashtiring, yoping va ko'pikli qopqoq paydo bo'lguncha iliq joyda qoldiring.

Ko`tarilgan xamirturushga tuxum, tuz, qolgan shakar qo`shing, aralashtiring. Unni elakdan o'tkazing, aralashtiring.

Hamirga sariyog 'qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Massa yumshoq va elastik bo'ladi.

Hamirni moy surtilgan idishga quying, ustiga oshxona sochiq bilan yoping va 1,5-2 soat davomida issiq joyga qo'ying. Massa kamida 2 barobar ortadi. Aleksandr Seleznevning ushbu retsepti universal xamirni taklif qiladi, agar xohlasangiz, plomba sifatida xohlagan narsangizdan foydalanishingiz mumkin.

Endi toʻldirish vaqti.

U uchun karamni mayda to'g'rang.

Ikkala yog'ni chuqur skovorodkada qizdiring.

Karamni 2-3 daqiqa qovuring.

Karamga sut quyib, barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha past olovda pishiring. Ajoyib.

Tuxum, piyoz va ko'katlarni mayda to'g'rang, karamga soling. Ta'mga ko'ra tuz va murch.

Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.

Pochni 180 C ga oldindan qizdiring.

Koʻtarilgan xamirni teshib, 5 mm qalinlikdagi toʻrtburchaklar qatlamga aylantiring.

Toʻldirishni xamirning oʻrtasiga soling. "Shirin hikoyalar" dasturida jarayon yanada aniqroq ko'rsatilgan.

Xamirning yon tomonlarini chiziqlar bilan kesib oling va ularni bir-biriga bog'lang.pigtail.

Kekni pishirish varag'iga qo'ying, sochiq bilan yoping va 20 daqiqaga qoldiring.

Sofirlangandan so'ng, tortga sarig' va sut aralashmasi (2) surting, duxovkaga qo'ying va yarim soat pishiring.

Agar xohlasangiz, bitta katta pirog oʻrniga boʻlaklarga boʻlingan pattilar tayyorlashingiz mumkin.

Tayyor tortni sochiq bilan yoping va iliq bo'lguncha sovib turing, so'ng xizmat qiling.

"Praga" torti. Aleksandr Seleznev retsepti

Ko'pchilikning xotirasida "Praga" torti eng mazali taomlarning diqqat markazida. Bunday taassurotlar bolalikdan keladi va hech qanday murakkab zamonaviy shirinliklar ularni to'xtata olmaydi. Qandolatchi oshpaz sizni "xuddi" tortni o'zingiz tayyorlashga taklif qilmoqda.

Bskvit:

• tuxum - 4 dona;
• shakar - 100 gramm;
• vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• un - 80 gramm;
• kakao - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• sariyog '- 25 gramm.

Krem:

• sarig'i - 2 dona;
• suv - 67 ml;
• quyultirilgan sut - 135 gramm;
• vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• kakao - 20 gramm;
• sariyog '- 225 gramm.

Sirop:

• shakar - 80 gramm;
• suv - 100 ml;
• konyak - 30 ml.

Glaze:

• o'rik murabbosi - 50 gramm;
• yogʻliligi kamida 33% - 135 gramm boʻlgan krem;
• achchiq shokolad - 200 gramm.

Bezatish:

qulupnay - 200 gramm

Pazandachilik

Kek 22 sm diametrli shakl uchun moʻljallangan.

Penchoqni 1800 ga oldindan qizdiring.

Sariqni eritib sovutib oling.

Qlipga pishirish qog'ozi soling.

Tuxumni mayin boʻlguncha urib, asta-sekin shakar qoʻshing.

Tuxum aralashmasiga kakao unini elakdan o'tkazing, pastdan yuqoriga spatula bilan ohista buklang.

Sariyog'ni pechene massasiga quying, yana aralashtiramiz.

Xamirni tayyorlangan idishga quying va pechga qo'ying.

Quruq tish pichog'i bilan tekshirilguncha pishiring.

Biskvitni toʻliq sovushini kutib turing, soʻng qolipdan chiqarib oling, yopishqoq plyonkaga oʻrang va bir necha soat salqin joyda saqlang.

Krem uchun tuxum sarig'i, suv, quyultirilgan sut va vanil shakar aralashtiriladi. Olovga qo'ying va doimo aralashtirib, qalinlashguncha pishiring. Ajoyib.

Sariqni oq bo'lguncha uring. Kakao qo'shing, yana uring. Mikser ishlayotganda, sut siropini asta-sekin qo'shing. Siz kuchli porloq krem olishingiz kerak. Shunisi e'tiborga loyiqki, bu Aleksandr Seleznev tez-tez ishlatadigan yog'li krem. U tomoshabinlarga taqdim etayotgan tort retseptlari, birinchi navbatda, GOSTga havola bo'lib, u erda yog'i yuksak hurmatga sazovor bo'lgan.

Sirop uchun suvni shakar bilan aralashtiring, qaynatib oling, issiqdan olib tashlang va konyak qo'shing.

Biskvitni uzunligi boʻyicha 3 qismga boʻling.

Pastki tortni sirop bilan ozgina namlang va kremning 1/3 qismini yoying. Yassilang, ikkinchi tort bilan bosing.

Biskvitni yana bir oz namlang, kremning 1/3 qismini qo'ying, bosingqolgan tort.

Kekning chetlarini qolgan krem bilan teng qilib yoying.

O’rik murabbosini qizdiring va tortning ustiga bir tekis qilib yoying. Ha, Aleksandr Seleznevning retseptlari xalqaro standartlardan chetga chiqmaydi - avstriyalik "Sacher" pecheneni sirdan ajratish uchun bu usuldan foydalanadi.

Blankani sovuqqa qo'ying va muzlash qiling.

Glazur uchun qaymoqni qaynatib oling, ustiga maydalangan shokolad quying va oxirgisi toʻliq eriguncha aralashtiring.

Uni tortning ustiga quyib, ikkala tomonini ham, tepasini ham yopishga harakat qiling.

Qayta sovuqda qoling - muz qotib qolishi kerak.

rezavorlar bilan bezang va xizmat qiling.

Tvorog uzuklar

Tvorog halqalari - aslida bir xil eklerlar, farq faqat to'ldirishda va keklarning shaklida. Ularni ko'pchilik yaxshi ko'radi, ammo "bir xil ta'mni" ko'paytirishga harakat qilganda, ko'pchilik muammoga duch keldi - nimadir etishmayotgandek tuyuldi. Va keyin Aleksandr Seleznev yordamga keldi. Uning ijrosidagi tort va pishiriqlar retseptlari bolalik ta'mini qaytarishi mumkin.

choux pastry:

• sut - 100 ml;
• suv - 100 ml;
• sariyog '- 80 gramm;
• tuxumlar kichik - 4 dona;
• tuz - 1/4 choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• un - 120 gramm.

Krem:

• vanil shakar - 1 choy qoshiq;
• yog 'miqdori kamida 9% bo'lgan tvorog - 260 gramm;
• sariyog '- 140 gramm;
• konyak - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• quyultirilgansut - 50 gramm;
• shakar kukuni - 75 gramm.

Bosqichma-bosqich

Aleksandr Seleznevning ushbu retseptini takrorlash bosqichma-bosqich - bir nechta narsalarni birlashtirishga urinmang.

pechni 2200 ga oldindan qizdiring.

Pishirish varag'iga pishirish qog'ozi soling.

Kastryulchada yog', suv, sut, tuz va shakarni aralashtiring. Qaynatishga keltiring, un qo'shing va xamirni tezda aralashtiring. Massa birlashguncha 1-2 daqiqa qaynatib oling.

Xamirni ozgina sovushini kutib turing va tuxumni birma-bir ko'pirtirishni boshlang, har safar silliq bo'lguncha yaxshilab yoğurun.

Tayyor xamirni qandolat x altasiga soling, blankalarni halqa shaklida pishirish varag'iga qo'ying va 15 daqiqa davomida pishiring.

Poch haroratini 1800 ga tushiring va yana 15 daqiqa pishiring.

Tayyor halqalarni pishirish varag'idan olib tashlang va to'liq sovuting.

Krema uchun sariyog'ni oq bo'lguncha urib, unga shakar kukuni, vanil shakar, konyak va quyultirilgan sut qo'shing. Tvorogni ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Krem tayyor.

Qaymoq halqalarini uzunasiga kesib oling.

Kremni halqaning pastki qismiga siqib oling, uni ish qismining yuqori qismi bilan bosing. Ustiga shakar kukuni sepib, xizmat qiling.