Non: non turlari, tarkibi, foydali xususiyatlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Maqolamizda non haqida gapirmoqchimiz. Bu nima? Avvalo, bu issiqlik bilan ishlov berish natijasida olingan oziq-ovqat mahsulotidir. Asosiy ingredientlar har doim suv va undir. Bundan tashqari, turli xil qo'shimchalar va ko'plab turdagi nonlar mavjud.

Biz uchun non nima?

Umuman olganda, odamlar hayotida non global ahamiyatga ega. Ko'pgina xalqlar uchun mahsulot madaniyatning bir qismidir, chunki har bir xalqning uni tayyorlash uchun o'ziga xos milliy retseptlari borligi bejiz emas. Ushbu mahsulot og'ir vaqtlarda odamlarni ochlikdan qutqardi. Shunday ekan, non nafaqat oshpazlik mahsuloti, balki universal xususiyatdir.

Bu mahsulot oʻzining xossalari tufayli mashhur boʻldi. Uning asosini don ekinlari tashkil etadi. Bu shuni anglatadiki, inson undan o'simlik oqsillari va qimmatli aminokislotalarni oladi.

Bundan tashqari, non B guruhi vitaminlari, minerallar, o'simlik tolasi, k altsiy, kaliy, natriy, magniy, temir va fosfor manbai hisoblanadi. Mahsulot juda yuqori kaloriyali, uglevodlarga boy.

Hozirda odamlarda katta jismoniy kuch yo'qyuklar. Shunday qilib, nonni ortiqcha iste'mol qilish ham foydali bo'lmaydi. Shu sababli, javdar va boshqa donlardan tayyorlangan mahsulotlar mashhur bo'ldi. Bu turdagi nonlar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va uglevodlar miqdorini kamaytiradi.

Non idishlarni to'ldirishi yoki alohida mahsulot sifatida ishlashi mumkin. Axir, biz tez-tez sendvichlar, güveç, sendvichlardan foydalanamiz. Turli madaniyatlarning retseptlarida siz unga asoslangan taomlarning munosib miqdorini topishingiz mumkin - non pirogi, jele, non sho'rva.

Milliy non

Har bir xalq uchun non nafaqat ajoyib pishiriq, balki madaniyatning bir qismidir. Milliy retseptlar qadim zamonlardan beri shakllangan va dunyoning turli burchaklarida o'ziga xos xususiyatlarga ega.

Aslida rus noni javdar nonidir. Bugungi kunda javdar unidan tayyorlanadigan bunday pishiriqlarning ko'plab turlari mavjud, ulardan eng mashhurlari "Merchant" va "Borodino".

Non nima, non turlari haqida gapirar ekanmiz, shuni tushunishimiz kerakki, har bir xalqning taom tayyorlash boʻyicha oʻziga xos retseptlari va uning taʼmiga oʻz qarashlari bor.

Mashhur siabatta Italiyada tayyorlanadi. Bu oq unga asoslangan xamirturushli non. Pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, u tiniq qobiqqa va ichida juda katta gözenekli tuzilishga ega. Bundan tashqari, piyoz, sarimsoq, ziravorlar solinadi.

Frantsiya o'zining bagetlari bilan mashhur, ular mayda-chuyda nonlardan boshqa narsa emas. Bu non yuqori sifatli undan tayyorlanadi, shuning uchun u juda oq rangga ega.

Mashhur pitsa bizga O'rta yer dengizidan kelgan. Bu hatto non emas, balki unga asoslangan taom. Qachonpizza paydo bo'lishi bilanoq, unda unchalik ko'p ingredientlar yo'q edi, bu oddiy xamirturushli kek, pomidor sousi bilan bulg'angan va pishloq sepilgan. Dastlab kambag'al dehqonlar uni yeydilar. Keyinchalik u o'zgardi, ko'plab retseptlarni o'zlashtirdi.

Mashhur Isroil matzasi, xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi.

Kavkazda lavash uzoq vaqtdan beri tayyorlanadi. Bu ingichka tortga o'xshaydi va u tosh pechda pishiriladi. Markaziy Osiyoda lavashga o‘xshash non maxsus tandir pechida pishiriladi.

Siz turli xalqlarda qanday non, non turlari haqida cheksiz gapirishingiz mumkin. Asosiysi, har qanday odamdan oldin u ovqatlanishning asosi edi. Endi ko'pchilik undan foydalanish, parhezga rioya qilish va boshqa mahsulotlar bilan almashtirish bilan cheklanadi.

Non: non turlari

Non haqida gapirganda, shuni ta'kidlash kerakki, u ko'pincha rangi bo'yicha navlarga bo'linadi: qora, kulrang, oq.

Turlarni aniqroq ajratish uchun non tayyorlanadigan un turini asos qilib olish maqsadga muvofiqdir. Shunga asoslanib, quyidagi turlarni ajratish mumkin:

1. Bug'doy (oq).
2. Bug'doy-javdar (kulrang).
3. Javdar.
4. To'liq don.

Alohida, iste'molchilar orasida juda mashhur bo'lgan nonni alohida ta'kidlash kerak. Shunday qilib, non oq bug'doy unidan tayyorlanadi, lekin undan ko'p xamirdan. Bu, aslida, farq. Albatta, u juda mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi, buning uchun u ayniqsa mashhur.

KelinglarKeling, har bir non toifasini batafsil ko'rib chiqaylik.

Bug'doy noni

Bu bug'doy unidan tayyorlangan oq non. Uning sifati, birinchi navbatda, uni tayyorlash uchun ishlatiladigan un turiga bog'liq. Oq non eng yaxshi nonlardan tayyorlanadi.

Turli navlarda ba'zi qo'shimchalar bo'lishi mumkin: kepak, kakao, urug'lar. Lekin odatda bug'doy noni yuqori sifatli undan pishiriladi. U magniy, k altsiy, kraxmalga boy. Bunday pishirish kim uchun foydali? Bu ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar yoki oshqozon yarasi bo'lganlar uchun foydalidir.

Javdar nonining navlari

Javdar har doim yog'siz non. U kamdan-kam hollarda unning bir turidan tayyorlanadi, qoida tariqasida, pishirish uchun bug'doy-javdar aralashmasi olinadi. Proportionlar farq qilishi mumkin. Aytishimiz mumkinki, javdar uni qancha ko'p bo'lsa, pishirilgan mahsulotlar shunchalik sog'lom bo'ladi. Uning tarkibida ko'plab minerallar, vitaminlar, tolalar mavjud bo'lib, ular qon glyukoza darajasini pasaytiradi, ovqat hazm qilish faoliyatini tartibga soladi.

Odatda sotuvda oltmish foiz javdar va qirq foiz bug’doy unidan iborat bulka sotiladi. Tashqi ko'rinish ham nisbatlarga bog'liq.

Yana bir yog'siz non - faqat javdar uniga asoslangan. Bu juda sog'lom va juda ko'p miqdorda tolani o'z ichiga oladi. Qoida tariqasida, u kilogramm berishni xohlaydigan odamlar tomonidan qo'llaniladi. Va bu tasodif emas. Gap shundaki, bunday non metabolik jarayonlarni tezlashtiradi. Biroq, bu mahsulotni hazm qilish juda qiyin va shuning uchun hamma uchun mos emas. Ba'zilar uchun bu oshqozon bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin.

Eng yaxshi va eng foydali javdar noni butun undan tayyorlanadi. Olma, zira, shinni va asal bilan retseptlar juda mashhur. Aytgancha, zira bilan pishirish turi Litva deb ataladi. Do‘konda siz yong‘oq va mayizli turk nonini topishingiz mumkin.

Umuman olganda, javdar noni xolesterin miqdori yuqori boʻlgan va ozishni orzu qiladiganlar uchun foydali boʻladi.

Makkajo'xori va butun donli non

Makkajo'xori tolaga boy oddiy non. Unda juda kam kraxmal bor, lekin A, B, D vitaminlariga boy.

To'liq don tegishli un bilan tayyorlanadi. Nima uchun u butun don deb ataladi? Ha, chunki u qayta ishlanmagan, ya'ni silliqlashdan oldin, tashqi qatlam barcha vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan donlardan olib tashlanmaydi. Bunday undan non og'ir va yiqilib tushadi, u parchalanmaydi va uzoq vaqt qotib qolmaydi. Uning afzalligi nimada? Uni qo'llaganingizdan so'ng, siz uzoq vaqt ovqat eyishni xohlamaysiz, uzoq vaqt to'yinganlik hissi paydo bo'ladi. Bunday non yurak va qon tomir kasalliklari, qandli diabet uchun foydali bo'lib, dietada bo'lganlar yoki o'z vaznini doimo nazorat qiladiganlar uchun ajralmas hisoblanadi.

Non ishlab chiqarish texnologiyasi

Non pishirish paydo boʻlgandanoq bu jarayon insondan sabr va mehnatsevarlikni talab qilgan. Hatto zamonaviy texnologiyada ham non tayyorlash juda mashaqqatli ish.

Jarayon bir necha bosqichdan iborat:

1. Ingredientlarni tayyorlash. Bunga unni elakdan o‘tkazish, har xil turdagi unlarni aralashtirish va kleykovina bilan ishlash kiradi.
2. Xamir qorish.
3. Fermantatsiya va xamirturush jarayonini yaxshilang.
4. Testni nisbatlarga bo'lish.
5. Blankalarni shakllantirish.
6. Pishirish.
7. Sovutish.
8. Saqlash uchun qadoqlash.

Non ishlab chiqarish suv, un, xamirturush, tuz kabi asosiy mahsulotlardan foydalanishni o'z ichiga oladi. Lazzat berish uchun boshqa ingredientlarni qo'shish mumkin: sut, sariyog ', shinni, shakar, ko'knori urug'i, solod, ziravorlar.

Xamirni tayyorlash butun jarayonning etmish foizini tashkil qiladi. Ushbu muhim bosqichdan boshlab siz mazali non olasizmi yoki yo'qligingizga bog'liq.

Xamir tayyorlash usullari

Non xamiri ikki usulda tayyorlanishi mumkin: xamirsiz va shimgich.

Achitqi usuli xamirturush tayyorlashni oʻz ichiga oladi. Buning uchun retseptda ko'rsatilgan unning yarmini va suvning 2/3 qismini aralashtiring. Bizning nonimiz xamirturushdan tayyorlanganligi sababli, bug'doy pishirilgan bo'lsa, ular ham aralashga solinadi. Javdar pishirish uchun xamirturush ishlatiladi. Xamir yigirma etti o'ttiz daraja haroratda ikki-to'rt soat davomida fermentatsiya jarayonida turishi kerak. Shundan so'ng, qolgan barcha ingredientlarni qo'shing va xamirni yoğurun.

Xamir bo'lmagan usulda retseptda ko'rsatilgan barcha ingredientlar bir vaqtning o'zida aralashtiriladi. Bu holatda, xamir uch-to'rt soat davomida achitish uchun qoldiriladi va keyin pishiriladi.

Hamir tayyorlash texnologiyasi ham mavjud boʻlib, unda unning oʻndan bir qismi qaynoq suv bilan pishiriladi.

Aytishim kerakki, ikki tomonlama usul eng koʻp qirrali hisoblanadi. Ishlab chiqarishda deyarli hamma joyda ular faqat undan foydalanadilar. BundayUsul pishirish jarayonini tezlashtiradi, lekin sifati ham yomonlashishi mumkin. Lekin muhallabi usuli uzoq vaqt davomida qotib qolmaydigan mazali, qizg'ish nonni pishirishga imkon beradi.

XX asr oxirida pishirishning zamonaviy usullari paydo bo'ldi.

Mikronizatsiya faqat ba'zi donli ekinlar uchun ishlatiladi. Usul infraqizil nurlardan foydalanishga asoslangan bo'lib, donni faqat tuzilishi tufayli qaynatadi. Tez isitish jarayoni pishirishda ozuqa moddalarining maksimal miqdorini saqlab qoladi.

Ekstruziya - don bosim ostida qayta ishlanadi. Qurilma portlovchi texnologiyada ishlaydi. Yuqori harorat va bosim massani bir zumda qaynatadi.

Tarixiy burilish

Bugungi kunda biz uchun nonning don asosida tayyorlanishi odatiy hol. Biroq, tarixchilarning ta'kidlashicha, bu har doim ham shunday bo'lmagan. Va birinchi non dondan qilingan. O'sha kunlarda ularning kamligi yo'q edi va ularni yig'ish katta kuch talab qilmadi. Shunday qilib, odamlar ulardan to'yimli mahsulot tayyorlashni o'rgandilar.

Ikkinchi versiyasi ham bor, unga ko'ra birinchi non yong'oq yordamida tayyorlangan.

Donaga asoslangan non pishirish ixtirosi tasodifan sodir bo'ldi. Zamonaviy nonning prototipi birinchi marta neolit davrida paydo bo'lgan. Avvaliga ular oddiy keklar edi. Ular qadimgi shumerlar va misrliklar tomonidan tayyorlangan. Keyinchalik Misrda odamlar bug'doy etishtirishga ongli ravishda kirib, uning eng yaxshi fazilatlariga erishishga intilishdi. Keyin misrliklar xamirturushli non tayyorlash usulini ixtiro qildilar. Ma'lumkiMiloddan avvalgi XVII asrda ular pivoni qanday tayyorlashni bilishgan, bu ularni xamir tayyorlash uchun fermentatsiyadan foydalanish g'oyasiga olib kelgan bo'lishi mumkin.

Juda tez, non pishirish san'ati butun dunyoga tarqaldi. O'sha kunlarda yashash joylarida keng tarqalgan donli o'simliklar non mahsulotlari uchun asos sifatida ishlatilgan. Ammo xamirturush har xil turlarni oldi. Bu pivo ko'pik yoki atrof-muhit bakteriyalari bo'lishi mumkin. Non pishirish san'ati ming yillar davomida rivojlangan va takomillashgan, ammo hozirgi kunga qadar har qanday retseptning asosini donli un, xamirturush va suv tashkil etadi.

Javdar noni tarixi

Tarixiy faktlar shuni ko'rsatadiki, rus nonining retsepti faqat javdar unidan pishiriladi. Qora non Rossiyada XI asr atrofida paydo bo'lgan. O'shandan beri bu mahsulot barcha tabaqalar tomonidan seviladi: boylar, kambag'allar va o'rta dehqonlar.

Ammo chet elda javdar nonini faqat quyi tabaqalar, ya'ni eng kambag'allar iste'mol qilar edi. Rossiyada ular bu mahsulotga butunlay boshqacha munosabatda bo'lishdi. Qora non mutlaqo an'anaviy hisoblangan. Ehtimol, bu iqlim boshqa ekinlarga qaraganda javdar uchun qulayroq bo'lgani uchun sodir bo'lgandir.

XIV-XV asrlarda Rossiyada bunday nonning ko'p navlari mavjud edi: Borodinskiy, muhallabi, Krasnoselskiy. Bu retseptlar bugungi kungacha saqlanib qolgan va ular bizga o'sha uzoq davrdan kelgan.

Javdar noni juda qoniqarli va foydali. Bu xolesterin va qon shakar darajasini pasaytiradi. Va xamirturush aralashmasi vatola to'g'ri mikroflorani yaratadi.

Keyingi soʻz oʻrniga

Koʻrib turganingizdek, non har doim ovqatlanishning asosi boʻlgan. Hozirgi vaqtda non turlari juda xilma-xil, har kim o'zi uchun tana ehtiyojlaridan kelib chiqqan holda to'g'ri navni tanlashi mumkin.