Uyda tayyorlangan seld balig'i

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Sprats - uzunligi 12 santimetrdan oshmaydigan va og'irligi taxminan 15 gramm bo'lgan baliq, seldlar oilasiga mansub. U Boltiq dengizida yashaydi, oz miqdorda Oʻrta er dengizi va Qora dengizda uchraydi.

Ko'p yillardan buyon bu baliqdan "Sprats" deb nomlangan konserva tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda konserva tayyorlash uchun turli xil mayda baliqlardan foydalaniladi. Biz Boltiqboʻyi seld baligʻi, shingil, kilka va h.k.lardan shpatka isteʼmol qilamiz. Faqat Boltiqboʻyi mintaqasidagi baliq zavodlari anʼanaviy tarzda tegishli baliqlardan “Sprats” tayyorlaydi.

Yillar davomida oʻzgarmaydigan noyob texnologiya tufayli konserva baliq turidan qatʼiy nazar oʻzining asl taʼmini saqlab qoladi.

Ba'zi qiziqarli faktlar

Tasodifiy topilma (ishchilar eski binoni ta'mirlash vaqtida shpatkalar uchun foydalanilmagan paketlarni topdilar) 1890 yildan beri Rigada Malaya Molochnaya ko'chasida Maurice & Co kompaniyasi tomonidan spratlar (konservalar) ishlab chiqarilganligini ko'rsatadi. Konservalarni sovutilgan holda iste'mol qilish tavsiya etilgan (bu yorliqda ko'rsatilgan) va ular "Royal Sprats" deb nomlangan.

Baliq konservalari har xil usulda qadoqlanadi. Bu qo'lga olingan yilning vaqtiga bog'liq. Qishda baliq yuqoriga, yozda esa qorni yuqoriga qo'yiladi.

Yozgi baliq semizroq, iliq suvda ozgina harakat qiladi, pishganda orqasi yorilib ketadi.

Spratlarga yodgorlik o'rnatildi: bronza tunukadan baliq sakrab chiqdi. Yodgorlik 2008 yilda baliq konservalari ishlab chiqaradigan yirik zavod joylashgan Mamonovoda ochilgan.

Konservalangan spratlar qanday tayyorlanadi

Konservalash uchun baliq yaxshilab yuviladi, boshi chiqariladi, maxsus pishirish varag'iga qatorlar qo'yiladi va uch soat davomida smokehouse'ga yuboriladi. Keyinchalik, baliq bankalarga mahkam o'raladi, yog' bilan quyiladi, tuz va qalampir qo'shiladi. Banklar muhrlangan va sterillangan.

Muhim: haqiqiy spratlar faqat o'simlik yog'i, tuz va murch bilan pishiriladi. Boshqa hech qanday qo'shimchalar va ziravorlarga ruxsat berilmaydi, agar ular spratlar idishida ko'rsatilgan bo'lsa, unda ulardagi baliq sifatsizdir.

Soʻnggi paytlarda baʼzi ishlab chiqaruvchilar baliq chekishni tejashadi. Tayyorlangan tana go'shti oddiygina kimyoviy "suyuq tutun" bilan ishlov beriladi, bu ishlab chiqaruvchining pulini tejaydi, lekin iste'molchi uchun juda zararli.

Baliqning sifati va chekish usuliga ishonch hosil qilish uchun siz seld baligʻidan oʻz qoʻlingiz bilan tayyorlangan spratlarni tayyorlashingiz mumkin.

Retsept "Pendirda uy qurilishi spratlar"

Tavsiya etilgan retsept boʻyicha shpatka tayyorlash oddiy jarayon boʻlib, uni har qanday uy bekasi foydalanishi mumkin. Choy va piyoz qobig'i "suyuq tutun" o'rniga ishlatiladi. Surati quyida keltirilgan seld spratlari quyidagilardan tayyorlanganmahsulotlar:

• muzlatilgan seld - 1 kg;
• kungaboqar yog'i - 200 gramm;
• bargli choy (qora) - 2 osh qoshiq;
• dafna yaprog'i - 8-10 dona;
• qora qalampir (no'xat) - 10-12 dona;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• piyoz qobig'i - 20 gramm.

Piyoz qobig'ini yuving, 2 stakan suv quying va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni sovutib oling va suzing.

2 stakan suvda choy qaynatib oling, salqin, suzing.

Baliqni eriting, yuving, boshini kesib oling va ichaklarini oling.

Baliqni issiqqa chidamli, pastki qismi qalin idishga mahkam joylashtiring. Konservadagi kabi seld balig'ini yuqoriga qo'ying.

Baliqni qalampir (no'xat) va dafna yaprog'i bilan seping, yog' quying. Yog 'to'ldirilishi baliq tana go'shti orasiga kirib borishi uchun hamma narsani sekin harakatlantiring va eging.

Choy, piyoz poʻstlogʻining infuzioni aralashtiriladi, tuz qoʻshiladi. Tuz kristallari butunlay eriguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Olingan tuz eritmasi bilan baliqni to'kib tashlang.

Seld balig'ini 150 daraja qizdirilgan pechga qo'ying, eritma qaynaguncha bir xil haroratda pishiring, keyin olovni kamaytiring, haroratni 120 darajaga tushiring, taxminan 2 soat pishiring.

Keyin idishni sovushini kuting va shundan keyingina tayyor shrotlarni chiqarib oling.

Retseptni oʻz xohishingizga koʻra oʻzgartirish mumkin:

• chinnigullar qo'shing;
• kuchli tuz;
• vaqtni oshiringTandirda "cho'kish" (bu holda suyaklar juda yumshoq bo'ladi);
• kuchli choy miqdorini oshiring (baliq qattiqroq bo'ladi).

Seld balig'ini pechkada pishirish

Agar siz piyoz poʻstlogʻi, choy va pech bilan aralashishni xohlamasangiz, lekin uyda seld baligʻi pishirmoqchi boʻlsangiz, quyidagi retseptdan foydalaning.

Mahsulotlar:

• Salak s/m - 1 kilogramm;
• kungaboqar yog'i - 4 osh qoshiq;
• xushbo'y va achchiq qora qalampir no'xati - har biri 10 dona;
• dafna yaprog'i - 3 yoki 4 dona;
• ovqat tuzi - 1 choy qoshiq slaydsiz;
• sirka (yaxshiroq meva) - 1 osh qoshiq;
• granullangan shakar - 1 choy qoshiq slaydsiz.

Baliqni muzdan tushiring, yaxshilab yuvib tashlang, boshini kesib oling, ichaklari. Selid balig'ini qalin tubi, tuzi bo'lgan yirtqichlardan soling, qalampir, donador shakar seping, dafna yaprog'i qo'ying, sirka va kungaboqar yog'ini quying. Idishning tarkibini suv bilan to'kib tashlang, shunda baliq yarim suvda qoladi.

Idishni qopqoq bilan yoping va sekin olovga qo'ying. Pishirish vaqti taxminan 2 soat. Keyin panani issiqdan olib tashlang, to'liq sovutib oling, tayyor spratlarni oling.

Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun siz bosimli pishirgich yoki sekin pishirgichdan foydalanishingiz mumkin, bu holda baliq 1 soatda pishadi.

Soya sousiga asoslangan spratlar

Seld balig'ining asl retsepti soya sousidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Taom pechda pishiriladi va marinadlanadikun.

Talab qilinadigan mahsulotlar:

• yangi muzlatilgan seld - 1,2 kg;
• soya sousi - 1/2 chashka;
• qaynatilgan choy - 1 stakan;
• kungaboqar yog'i - 1 stakan;
• ovqat tuzi - 1/2 choy qoshiq;
• granullangan shakar - 1 choy qoshiq;
• dafna yaprog'i - 3 yoki 4 dona.

Baliqni eritib, yaxshilab yuvib tashlang, boshini kesib oling, ichaklarini kesib oling, qalin taglik yoki qozonli skovorodkaga soling, soya sousini quying.

Choy bargini sariyog 'bilan aralashtiramiz, shakar, tuz va dafna bargini soling. Yaxshilab aralashtiramiz.

Olingan aralashmani baliqqa quying.

Idishni olovga qo'ying, qopqog'ini yoping va 1 soat qaynatib oling.

Baliqni aylantirmang yoki olib tashlamang. Baliq bilan panani bir kun muzlatgichga qo'ying. Keyin spratlarni olib, stolga berish mumkin. Mazali taom tayyor.

Kichik baliq spratlari

Taklif etilgan retsept seld baligʻi (kichik), kapelin, qoʻnilgan suv, shrot va boshqa mayda baliqlardan shpallarni tayyorlash imkonini beradi.

Talab qilinadigan ingredientlar:

• baliq (kichik) - 1 kilogramm;
• kungaboqar yog'i - 0,5 stakan;
• stol tuzi - 1 osh qoshiq tepasiz;
• sirka (olma) - 1/4 chashka;
• dafna yaprog'i - 4-5 dona;
• piyoz - 2-3 dona;
• qora murch, chinnigullar, petrushka ildizi - ta'mga qarab.

Baliqni eritib, yaxshilab yuvib tashlang, ichaklarini tozalang, bosh va qanotlarini olib tashlang.

Piyoz qobig'ini tozalang, yuving, halqalarga bo'ling.

Qozonning pastki qismiga bir qavat piyoz qo'ying,ustiga baliq qatlami, keyin piyoz qatlami, baliq qatlami va boshqalar qo'ying. Baliq ustiga qatlamlar orasiga dafna yaprog'i, petrushka ildizi, chinnigullar, qora murch qo'ying.

Bir stakan suvda suyultirilgan sirka.

Suyultirilgan sirkani kungaboqar yogʻi va tuz bilan aralashtiring.

Aralashmani baliqqa quying, qozonni qopqoq bilan yoping va kichik olovga qo'ying. Ovqat pishirish uchun 1,5 soat vaqt ketadi.

Spratlarning ta'mi do'konda sotib olingan konservalardan hech qanday kam emas.

Xulosa

Seld, kapelin, shingil va boshqa mayda baliqlardan tayyorlangan spratlarni uyda pishirish oson. Yuqoridagi retseptlar maxsus mahorat, ekzotik mahsulotlar va ko'p vaqtni talab qilmaydi. Ammo, ularga ergashgan holda, hatto tajribasiz styuardessa ham do'konda sotib olingan konservalangan spratlardan yomonroq bo'lmagan noziklikni pishirishi mumkin. Va taomning foydaliligi shubhasiz bo'lmaydi: uyda seld balig'idan olingan spratlar har doim yangi va zararli aralashmalarni o'z ichiga olmaydi.

Sevgi bilan pishiring, o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qiling.

Ajoyib ishtaha!