Buryat oshxonasi: retseptlar va taomlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Buryatiya Sibirning boy qadimiy tarixga ega qismidir. O'zining butun hayoti davomida u ko'plab o'zgarishlarni boshdan kechirdi, bu, albatta, uning madaniyatida o'z izini qoldirdi. Buryat oshxonasi ko'p asrlar davomida respublika hududida sodir bo'lgan barcha siyosiy va tarixiy o'zgarishlarning yorqin aksidir.

Ajratib turuvchi xususiyatlar

Buryatiya xalqi stixiyali shakllangan. 18-asrning boshlarida Rossiya Xitoy bilan tashqi chegarasini aniq belgilab qo'yganida, ba'zi mo'g'ul qabilalari Transbaykaliyada qoldi. Aynan ular kelajakda turli madaniyatlar, dinlar va urf-odatlarni o'zida mujassam etgan buryat xalqini tashkil qilganlar. Bunga barcha qabilalar o‘zlariga xos hissa qo‘shgan. Mashhur Buryat oshxonasi ularning har birining o'ziga xosligini saqlab qoldi. Bu hududda yashovchi aholining aksariyati ilgari ko'chmanchi turmush tarzini olib borgan. Ular har kuni juda ko'p energiya sarflashga majbur bo'lishdi, ular oziq-ovqat orqali to'ldirdi. Shuning uchun bo'lsa kerak, Buryat oshxonasida to'yimli va juda yuqori kaloriyali taomlar mavjud.

Mahalliy xalq turli xil boy oshlarni va, albatta, go'shtni juda yaxshi ko'radi. Odatda buqo'zichoq yoki ot go'shti. Buryat oshxonasida ularni tayyorlash uchun yuzlab turli xil variantlar mavjud. Birinchi kurslardan shulep eng mashhur hisoblanadi. Bu qo'zichoq bulyonida pishirilgan uy qurilishi noodle, sabzavot va yangi o'tlar bilan sho'rva. Har xil turdagi go'sht aralashmasidan tayyorlangan uy qurilishi kolbasalari ham juda mashhur. Va ovqatdan so'ng, buryatlar tuz, sariyog 'va sut bilan g'ayrioddiy yashil choy ichishni yaxshi ko'radilar. U haqiqiy milliy energetik ichimlik hisoblanadi va har doim mehmonlar bilan uchrashganda beriladi.

Xamirli taomlar

Ko'pchilik Buryat oshxonasining qanchalik xilma-xil va qiziqarli ekanligini hatto anglamaydi. Biroq, ba'zi taomlarning retseptlari markaziy Rossiya aholisi yoki Transkavkaz xalqlari tomonidan tayyorlangan taomlarga juda o'xshash. Masalan, juda mazali va xushbo'y pozalarni olaylik.

Ularni Buryat uslubida qilish uchun sizda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak:

• Xamir uchun: bir stakan suvga - 2 ta tuxum va un massasi sovib ketishi uchun.
• Toʻldirish uchun: har biri 0,5 kilogrammdan mol va choʻchqa goʻshti, bir stakan suv, ikkita piyoz, 3 boʻlak sarimsoq, ozgina chili, qalampir, yashil piyoz, tuz va rayhon.

Pishirish jarayoni 4 qismdan iborat:

1. Birinchi navbatda plomba tayyorlanadi. Buning uchun go'shtni maydalangan go'shtga maydalash kerak, so'ngra piyoz va boshqa ziravorlar bilan tug'ralgan sarimsoq qo'yish kerak. Olingan massaga suv qo'shing va yana aralashtiring.
2. Hamirni koʻpirtirilgan tuxum uchun suv bilan tayyorlash uchun, qorishni toʻxtatmasdan, asta-sekin unni tik boʻlguncha qoʻshing. Shundan so'ng, massasochiq bilan yopgandan keyin 40 daqiqaga qoldiring.
3. Xamirni qatlam qilib yoying, so'ng qolip yordamida yumaloq bo'laklarga bo'ling. Har bir bo'lakni chetlari o'rtasidan yupqaroq bo'lishi uchun yoğurun.
4. Har bir boʻsh joyning oʻrtasiga plomba qoʻying, soʻngra tepada kichik teshik qolishi uchun chetlarini chimchilab qoʻying.
5. Yarim tayyor mahsulotlarni ikki qavatli qozonga soling va 30 daqiqaga qoldiring.

Ishtaha ochuvchi pozalarga xizmat qilishdan oldin soya sousi va murch sepish mumkin.

Xushbo'y shangi

Buryat oshxonasining ba'zi taomlari boshqa xalqlardan olingan. Masalan, mashhur shangi mo'g'ul taomi sifatida tanilgan. Bu Buryat xalqining kelib chiqishini yana bir bor tasdiqlaydi.

Haqiqiy shangi tayyorlash uchun sizga albatta kerak bo'ladi: 900 gramm un (shundan 600 tasi bug'doy, 300 tasi javdar), bir chimdim tuz, 250 gramm sariyog ', bir stakan arpa yormalari, ozgina. smetana va 250 mililitr (bir stakan) nordon sut.

Pishirish koʻp vaqt talab qilmaydi:

1. Avval sariyog'ni un bilan maydalash kerak.
2. So'ngra nordon sut qo'shing va salqin, lekin elastik xamir yoğurun, so'ng uni 8-10 soatga muzlatgichga qo'ying. Buni oldindan qilgan ma'qul.
3. Hamir bilan birga to'ldirishni alohida tayyorlang. Bu nordon sut bilan to'ldirilgan tuzli don.
4. Tayyorlangan massa sharlarga bo'linadi, ularning har biri yupqa tortga o'raladi.
5. Yarim tayyor mahsulot hosil qilish uchun har bir blankani qo'yingbir oz to'ldiring va uning chekkalarini o'rang, shunda siz kichkina tomonini olasiz.
6. Mahsulotlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va ularni pechga yuboring. Ular jigarrang bo'lgunga qadar u erda bo'ladi. Tayyor bo'lishdan 5-6 daqiqa oldin har bir bo'lak eritilgan sariyog 'bilan quyilishi kerak.

Xushbo'y savatlar har bir buryat oilasida tayyorlanadi. Bundan tashqari, plomba sifatida tvorog yoki kartoshka pyuresini ham ishlatishingiz mumkin.

Milliy osh

Haqiqiy biluvchilar, birinchi navbatda, Buryat milliy taomlari buxler deb nomlangan mashhur sho'rva ekanligini tushunishadi.

Uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi: 3 kilogramm suyakli mol go'shti uchun - 6 bosh piyoz, 8 ta qora murch, tuz, dafna yaprog'i va ozgina maydanoz.

Siz shunday taom tayyorlashingiz kerak:

1. Go'shtni qozonga soling, suv bilan to'ldiring va olovga qo'ying.
2. Qaynagandan keyin bir necha daqiqadan so'ng tuz va uchta bosh piyoz qo'shing.
3. Olovni kichraytiring va ovqatni taxminan bir soat pishirib qoldiring.
4. Vaqt o'tgandan keyin go'shtni olib tashlash kerak. Buning o'rniga maydalangan ko'katlar va qolgan piyozni qo'shing, ziravorlar qo'shing.

Mahsulotlar birga qaynatish uchun biroz vaqt talab etiladi. Shundan so'ng, issiq sho'rva darhol stolga berilishi mumkin. Alohida tarelkaga bir bo'lak qaynatilgan go'sht va kartoshka qo'yishingiz mumkin.

Noyob mahsulot

Salamat - buriyat xalqi faxrlanishi mumkin bo'lgan yana bir taomoshxona. Surat oʻziga xos hidni bera olmaydi.

Pishirish oson. Sizga kerak bo'ladi: 300 mililitr qalin smetana va 4 osh qoshiq oddiy bug'doy uni.

Pishirish jarayoni odatda bir necha bosqichda amalga oshiriladi:

1. Kastryulkaga smetana quyib, doimo aralashtirib qaynatib oling.
2. Koʻpiklar paydo boʻlishi bilan un qoʻshib, massani aralashtirib turish kerak, shunda unda boʻlaklar qolmaydi.
3. Bir muncha vaqt o'tgach, yog'ning katta sariq tomchilari sirtda ajralib chiqa boshlaydi. Bu pishirish tugashi haqidagi signal bo'ladi.

Salamatni ham issiq, ham sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Xizmat qilishdan oldin, ba'zan panga ozgina kefir qo'shiladi. Buryatlar bunday noodatiy bo'tqani juda yaxshi ko'radilar. Unda shakar yoki tuz bo'lmasligi kerak. Bu taomning o'ziga xos xususiyati. Salamat ba'zan qaynatilgan kartoshka bilan iste'mol qilinadi. Bu nafaqat mazali, balki juda to'yimli.

Ommaga madaniyat

Moskvadagi Buryat oshxonasi ko'plab ovqatlanish korxonalari tomonidan taqdim etilgan. Ulardan eng mashhuri Selenge restoranidir. U Malaya Dmitrovkada joylashgan bo'lib, tashrif buyuruvchilarga nafaqat Buryat, balki Mo'g'ul, Tibet va Evropa oshxonasining ko'plab taomlarini taklif qiladi. Restoran yarim tungacha ochiq va do'stona sharq mamlakatlari madaniyati bilan tanishishga qaror qilgan har bir kishini ovqatlantirishga tayyor. Menyudagi issiq ovqatlar orasida mashhur buuzy (tug'ralgan go'sht) va sharbin (belyashi) mavjud. Oshlarning katta assortimenti ("Chingizxon", hara shul, buxler,"Gobi cho'li" va "Uy qurilishi noodles") sizga mos keladigan variantni tanlash imkonini beradi. Mehmonlar qadimiy milliy retseptlar bo'yicha sabzavot, go'sht, qo'ziqorin va o'tlardan tayyorlangan ko'plab salatlarni ("Xabar", "Baykal", "Xan", "Sayans") tatib ko'rishlari mumkin. Va taomni haqiqiy Buryat choyi bilan tugatishingiz mumkin, uning siri oshpazlarga yaxshi tanish. Bu joy doimo gavjum. Odamlar bu erga yana bir bor milliy taomlarning o'ziga xos ta'midan bahramand bo'lish va hech bo'lmaganda qadimiy xalqning boy tarixiga tegish uchun zavq bilan kelishadi.