"Havaskor" kolbasa: tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Go'sht mahsulotlari orasida "Lyubitelskaya" kolbasa eng mashhurlaridan biridir. Xushbo'y, mazali, tez snack uchun sendvichlarga, sendvichlarga juda mos keladi. Piyoda yoki uzoq safarda yordam beradi. Kastryulkalar, pitsa, tuzlangan bodringlar, turli xil salatlar va gazaklar tayyorlash uchun javob beradi.

GOST talablari

Havaskor kolbasa (GOST 1938) 100 kg uchun quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• yuqori navli mol go'shti - 35 kg;
• yog'siz cho'chqa go'shti - 40 kg;
• qattiq cho'chqa yog'i (yoki cho'chqa yog'i) - 25 kg;
• tuz - 3 kg;
• selitra - 50 gramm;
• shakar - 100 gramm;
• qora qalampir - 50 gramm;
• maydalangan muskat yong'og'i - 25 gramm.

Sovutgandan keyin tayyor mahsulotlarning chiqishi 98% ni tashkil qiladi. Namlik 55% ichida. Tabiiy qobiq sifatida qo'zi va mol go'shti kaekasi - shiungi, to'g'ri - doiralar, qizilo'ngach - pikala ishlatiladi, diametri 50-100 mm.

Lubitelskaya kolbasa tufayli ajoyib ta'mga egasifatli xomashyodan foydalanish. GOSTga ko'ra, mol go'shti sovutilgan, bug'langan yoki muzlatilgan bo'lishi kerak va uni ikki marta muzlatib bo'lmaydi. Cho'chqa go'shti - muzlatilgan yoki sovutilgan. Bekon bilan bog'liq qoidalar ham bor: u faqat orqa miya zonasidan olinadi, u qattiq konsistensiyaga ega, tuzsiz yoki ozgina tuzlangan bo'lishi kerak.

Retseptda ko'rsatilmagan har qanday rang beruvchi yoki biriktiruvchi moddalar taqiqlanadi. Ishlab chiqarishda veterinariya-sanitariya ko'rigidan o'tmagan xom ashyolardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. 8 darajadan yuqori bo'lmagan harorat rejimiga rioya qilgan holda, havo namligi 75% - 8 kun ichida saqlash (limboda); 20 darajagacha - 2 kundan ortiq emas.

Tayyor mahsulotlarni muzlatish mumkin emas.

Tarkibi

Bugungi kunda "Lyubitelskaya" kolbasasining klassik versiyasida mol go'shti va cho'chqa go'shti, pastırma, ziravorlar, stabilizator va rang tuzatuvchisi qabul qilinadi. Sifatli mahsulot tarkibida (100 gramm uchun):

• yod - 5,4 mg;
• oltingugurt - 122 mg;
• temir - 1,7 mg;
• natriy - 900 mg;
• kaliy - 211 mg;
• fosfor - 146 mg;
• k altsiy - 19 mg;
• magniy - 17mg;
• kul - 2,8 gramm;
• suv - 56,9 gramm;
• xolesterol - 40 mg;
• di- va monosaxaridlar - 0,1 gramm;
• Toʻyingan yogʻ kislotalari (SFA) - 11,6 gramm.

Bundan tashqari, kolbasa tarkibida B, PP, E vitaminlari mavjud. 100 grammda 301 kaloriya bor:

• protein ~ 49 kkal (12, 2d);
• yogʻlar ~ 252 kkal (28 g);
• uglevodlar ~ 0 kkal (0,1 g).

Uyda pishirilgan "Havaskor" kolbasa tarkibi odatdagidan farq qilishi mumkin. Ba'zida mol go'shti parranda go'shti bilan almashtiriladi.

Uyda ovqat pishirish

Pishirish jarayonining oʻzi oddiy. "Havaskor" uy qurilishi kolbasa "do'kon" (yuqori sifatli) bilan bir xil ingredientlardan iborat. Mahsulotlar toʻplami:

• mol go'shti (umumiy go'sht vaznining 30%);
• cho'chqa go'shti (umumiy go'sht vaznining 45%);
• yogʻ (umumiy goʻsht vaznining 25%);
• sut (jami qiyma og'irligining 10-20%);
• ziravorlar: shakar, tuz, murch, muskat yong'og'i;
• protein yoki poliamid qobig'i, diametri 50-65 mm.

Texnologiya bir nechta jarayonlarni oʻz ichiga oladi:

• go'sht maydalash (ikki marta mayda panjarali go'sht maydalagichdan o'ting);
• yogʻ kub shaklida kesilgan maksimal 8 x 8 mm;
• blender yordamida go'sht va sut silliq bo'lguncha aralashtiriladi;
• bekon bo'laklari, ziravorlar qo'shing va qiyma ustiga bir tekis taqsimlang;
• buyumni muzlatgichda bir necha soat tursin (pishirish uchun);
• do`lmani qobiqqa mahkam o`rab, ip bilan bog`lang, paxta ishlatgan ma`qul;
• 75 daraja haroratda bir soat pishiring.

Tayyor mahsulot ikki kundan ortiq saqlanadi. Uyda "havaskor" kolbasa boshqa tarkib bilan tayyorlanishi mumkin. Mol go'shti tovuq bilan almashtiriladi, ba'zida tuxum, sarimsoq yoki bolgar qo'shiladiqalapmir. Har bir styuardessa o'z oilasining xohishiga ko'ra ovqat pishiradi.

Tanlash

Chakana savdo nuqtalarida kolbasa sotib olayotganda, birinchi navbatda, yorlig'ini diqqat bilan o'rganish kerak. Agar bu mavjud bo'lmasa, sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik kerak, sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Xaridor mahsulotning tarkibi, ishlab chiqaruvchisi, yaroqlilik muddati haqida ma'lumot olishi kerak. Ingredientlar tarkibiy qismlarning og'irligini kamaytirish tartibida keltirilgan. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ba'zan qo'shimcha qo'shimchalarni sanab o'tmaydi.

Havaskor kolbasa xom ashyodan arzon bo'lishi mumkin emas, bu holda uning tarkibi shubhali (GOSTga ko'ra, go'shtning kamida 75% bo'lishi kerak). Doimiy hid, yorqin rang va hatto yoqimli ta'm sifat ko'rsatkichlari emas. Oziq-ovqat qo'shimchalari eng oddiy ko'rinishdagi xom ashyoni nozik taomga aylantirishi mumkin.

Yaxshi mahsulotning bir nechta belgilari:

• kolbasa nonida boʻshliqlar yoʻq, zich va chidamli;
• yuza koʻzga koʻrinarli shikastlarsiz, dogʻlarsiz, balgʻamsiz, silliq;
• bo'lak qancha og'ir bo'lsa, unda go'sht shunchalik ko'p bo'ladi;
• rang och pushti yoki bej (ranglarning yorqinligi bo'yoqlarni bildiradi);
• go'shtning hidi yoqimli, lekin aniq emas;
• yogʻ tushmasligi va kolbasa sinmasligi kerak.