Qadimgi asaldan mead qanday tayyorlanadi: uy retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Mead - bu maxsus ichimlik. Ko'pchiligimiz eski ertaklardan "asal ichish" iborasini bilamiz. Bugungi kunda mead tayyorlash san'ati deyarli yo'qolgan. Texnologiya har qanday rus restoranining asosiy g'oyasiga aylanishi va unga shon-shuhrat keltirishi mumkinligiga qaramay, hozirgacha biron bir tadbirkor bu haqda o'ylamagan. Medovuxa - bu faqat Rossiyada va dunyoning boshqa joylarida tayyorlanmagan mahalliy, mahalliy ichimlik. Afsuski, bugungi kunda faqat bir nechta odam eski asaldan mead tayyorlashni biladi. Ushbu ichimlikning ta'mi ko'pchilikka tanish, chunki uni do'konda sotib olishning iloji bo'lmaydi. Hatto asalarichilar orasida ham bu ichimlikni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni biladiganlar juda oz. Bugun biz o'quvchiga nimani mead deb hisoblash mumkinligini aytmoqchimiz.

Supermarket assortimenti

Haqiqatan ham, o'quvchilar ko'plab do'konlarda alkogol solingan javonlarda bir xil nomdagi shishalar mavjudligiga e'tiroz bildirishi mumkin. Lekin ular eski ichimlik bilan hech qanday aloqasi yo'q. Ko'pincha sizga asal damlamasi taklif etiladi, u asalarichilik mahsulotini suv va spirt bilan aralashtirish orqali tayyorlanadi. Asalarichilikda ular boshqacha harakat qilishadi,ular eski asaldan mead tayyorlashni bilishadi. Lekin ko'pincha ular xamirturush qo'shib tezkor texnologiyadan foydalanadilar. Bunday holda, ichimlik tezda g'alaba qozonadi: bir necha kundan keyin mahsulotni sotish mumkin. Lekin bu ham noodatiy retsept.

Vintage texnologiya

Kievan Rusida zamonaviy jihozlar yo'q edi va retseptlar avloddan-avlodga o'tdi va natija ajoyib edi. Yilnomalarda siz eski asaldan meadni qanday tayyorlashni o'qishingiz mumkin. Bu ichimlik eman bochkalarida quritilgan, unda hech qanday hop va xamirturush yo'q edi. Unga rezavorlar, gilos, kızılcık, olxo'ri yoki yovvoyi atirgullar qo'shildi. Shuningdek, xom ashyoga turli xil ziravorlar solingan retseptlar ham bor edi. Bu yanada olijanobroq bo'ladi.

Ichimlik tarixi haqida bir oz

Ta'kidlash joizki, asalarichilikning yangi mahsuloti insonlar uchun doimo nihoyatda qimmatli bo'lib kelgan. Oziqlantiruvchi, sog'lom, hazm qilish oson, u energiya, vitaminlar va aminokislotalarning tayyor manbai. Ammo agar asal turg'un bo'lsa yoki achita boshlagan bo'lsa, uni iste'mol qilish endi mumkin emas edi. Shuning uchun yangi retseptlar paydo bo'la boshladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, hatto qadimgi Rossiyada ham eski asaldan mead tayyorlash ma'lum bo'lgan.

Qadimgi kunlarda Rossiya shaharlari asal ishlab chiqarish bilan mashhur edi. Ushbu ichimlikning kuchi boshqacha edi - 5 dan 16% gacha. Qadimgi eslatmalarda siz retseptlar uchun bir nechta variantni topishingiz mumkin, ularning har biri o'z ta'miga ega edi. Ichimlikka qo'shiladiarcha mevalari, dolchin tayoqchasi, chinnigullar yoki hatto achchiq qalampir.

Kutish vaqti

Agar siz ushbu ichimlikni uyda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, texnologiyani oldindan o'rganish juda muhim, chunki aks holda siz eng boshida butun jarayonni buzishingiz mumkin. Shuning uchun, bugungi kunda biz asal meadni qanday tayyorlashni batafsil ko'rib chiqmoqchimiz. Uyda pishirish retsepti unchalik murakkab emas, lekin hamma joyda bo'lgani kabi, bu erda ham nozikliklar mavjud.

Standart versiyada tayyorlash vaqti 5 kun. Biroq, bu davrdan keyin siz allaqachon ichimlikdan bahramand bo'lishingiz mumkin deb o'zingizni xushomad qilmang. Mead bulutli shampanga o'xshaydi, u gazlangan, lekin juda mazali emas. Agar shundan keyin u yog'och barrelga quyilsa va 3-6 oyga qoldirilsa, unda ta'mi yaxshi tomonga o'zgaradi. U kamroq o'ynoqi, ammo xushbo'yroq bo'ladi. Qal'a o'sadi, yosh ichimlik odatda 5% dan ko'p emas, lekin vaqt o'tishi bilan bu ko'rsatkich 20% ga yetishi mumkin. Konsistensiya suyuq va zich bo'ladi. Va agar siz rezavorlar qo'shsangiz, vaqt o'tishi bilan mead yanada foydali bo'ladi, chunki ichimlikka barcha vitaminlar va minerallar kiradi.

Eski retsept

U ayniqsa 19-asrda mashhur edi. U ajoyib hidga ega. Bunga asal bilan suv issiqlik bilan ishlov berilmasligi, ya'ni qaynashi tufayli erishiladi. Buning yordamida eng mazali mead olinadi. Uyda pishirish retsepti xushbo'y hidga o'xshash ajoyib engil ichimlikni qo'yish imkonini beradikvas.

Bu variantda xamirturush ishlatilmaydi. Yakuniy mahsulot sof, shaffof va mazali bo'lganiga rahmat. Siz buni bolalarga bera olasizmi, deb hayron bo'lishingiz mumkin. Bu savolga javob berish oson, agar siz mahsulotni tayyorlash texnologiyasini bilsangiz, uning tarkibi qanday, qancha daraja. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan asal o'ti 2% dan ko'p bo'lmagan spirtni o'z ichiga oladi. Shuning uchun uni barcha oila a'zolari me'yorida iste'mol qilishlari mumkin.

Texnologik jarayonning xususiyatlari

Qadimgi retsept bo'yicha asal go'shtini tayyorlash qiyin emas, faqat siz ichimlikni yog'och idishda turishingiz kerak. Shunday qilib, siz bir litr suv olishingiz kerak. Bu erda kichik bir nuance bor: uni qaynatish kerak, lekin sovishini unutmang. Bu miqdor uchun 50 g asal va bir xil miqdorda yangi uzum yoki mayiz kerak bo'ladi. Mevalarni olish yaxshidir. Quritilgan mayiz ichimlikning mog'orlanishiga olib kelishi mumkin.

Rezavorlarni yaxshilab yuvib tashlang. Bundan tashqari, pishirish jarayoni juda oddiy: siz asal va suv qo'shishingiz kerak - va uni fermentatsiyaga qoldiring. Kavanoz yopiq bo'lishi kerak va aralashmani xona haroratida ikki kunga qoldiring. Agar xona eng issiq bo'lmasa va tashqarida quyosh bo'lmasa, fermentatsiya jarayoni uzoqroq davom etishi mumkin. Bunda juda ko'p gazlar chiqariladi, shuning uchun agar siz bankani mahkam yopib qo'ysangiz, u portlaydi. Shishani mato bilan yopishingiz mumkin, lekin teshikli oddiy qopqoqdan maxsus gaz rozetkasini qilish yaxshiroqdir. Unga yupqa shlang kiritilgan. Bir tomondan u osilib turishi kerakidishdagi suyuqlik, ikkinchisi esa bir piyola suvga tushiriladi. Bu gazlarning ichimlikdan erkin chiqib ketishiga imkon beradi.

Ikkinchi bosqich

Va biz xamirturushsiz asaldan mead tayyorlashni ko'rib chiqishda davom etamiz. Keyin suyuqlikni doka yordamida filtrlang. Endi uni mos idishga quyish va salqin joyga qo'yish qoladi. Agar siz uni yerto'laga tushirsangiz, yanada yaxshi bo'ladi. 2-3 oy ichida ichimlik tayyor bo'ladi.

Ichimlikni birinchi marta tayyorlaganingizda, faqat biz taklif qilgan mezonlarga e'tibor qaratishingiz mumkin. Biroq, bir necha martadan keyin siz mead tayyor bo'lganda tatib ko'rishingiz mumkin. Birinchi fermentatsiya mahsuloti shirin ta'mga ega va nordon murabbo kabi ko'plab yoqimsiz pufakchalarga ega. Ammo gaz deyarli butunlay yo'qolganda va ta'mi yosh murabbo kabi biroz nordon bo'lib qolsa, siz allaqachon o'zingizni va oilangizni ajoyib ichimlik bilan xursand qilishingiz mumkin.

Fermentatsiya mahsulotlari

Asaldan mead tayyorlash haqida gapirganda, shuni ta'kidlash kerakki, bunday ichimlik bilan zaharlanish xavfi nolga teng. Albatta, fermentatsiya jarayoni bakterial faoliyat natijasidir va har doim patogen mikroflorani rivojlanish xavfi mavjud. Bu haqda tashvishlanishning hojati yo'q. Kvas va sut kislotasi bakteriyalari zararli mikroblarni butunlay siqib chiqaradi.

Ko'pchilik mayizni faqat lazzatlanish uchun deb o'ylaydi. Aslida, uning asosiy vazifasi fermentatsiya jarayonlarini keltirib chiqarishdir. Agar siz ketma-ket bir necha marta ichimlik qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda eskisini to'liq to'kib tashlashingiz shart emas. Shunda yoshlar ancha pishib etiladitezroq.

Eski asaldan ichimlik tayyorlash

Asal juda katta miqdorda ommaviy sotib olinganda, bir necha yil o'tdi, yangi mahsulot allaqachon sotib olinsa va hech kim eskisini iste'mol qilmoqchi bo'lmaganda bunday vaziyatga hamma duch kelgan. Uni tashlab yuborish juda achinarli, albatta. Bunday holda, eski asaldan tayyorlangan mead ajoyib echimdir. Uyda mazali ichimlik tayyorlash qiyin emas.

Agar biz yuqorida o'zining ajoyib, yangi ta'mi va past alkogolli tarkibi bilan ajralib turadigan mead retseptini tasvirlab bergan bo'lsak, unda ko'pincha qaynatilgan ichimlik eski, shakarlangan xom ashyodan tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun asalarichilar har qanday qoldiqlardan foydalanadilar. Ular asal solingan bochkalarni namlaydilar va ularning devorlari orqasida qolgan hamma narsa ham harakatga tushadi.

Asal tayyorlash texnologiyasi

Demak, kun tartibida bizda mazali mead bor. Ushbu ichimlikni tayyorlash uchun retsept (albatta, uyda) quyidagicha. Sizga 10 litr suv, 1,5 kg asal, 10 g hop konus va 3 g non xamirturush kerak bo'ladi. Jarayon issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Suvni idishga quyib, qaynatishga keltirish kerak. Asalni 40 darajadan yuqori haroratda uzoq vaqt qizdirish xavfli toksin hosil bo'lishiga olib kelishi haqida sizni darhol ogohlantiramiz. Biroq, biz bu xususiyatni hisobga olamiz.

Endi suvga eski asalni solib, kuyib ketmasligi uchun aralashtiramiz. Uch daqiqadan so'ng tom ma'noda ko'pikni olib tashlang, hops qo'shing va issiqdan olib tashlang. Idishni qopqoq bilan yopishni unutmang. Endi siz kutishingiz kerakHarorat 45 darajaga tushadi. Keyin xamirturush qo'shing, yoping va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Ichimlikni tülbent orqali suzish va kichik idishlarga quyishgina qoladi.

Asal va xamirturushdan tayyorlangan mead turishi kerak. Buning uchun u mantarlar bilan yopiladi va podvalga tushiriladi. Ikki kundan keyin siz bosimni kamaytirishingiz kerak. Shishalarni ehtiyotkorlik bilan ochish va yana yopish kerak. Endi kutish 4-5 kun davom etadi. Tayyor ichimlik shampanning ta'miga ega. Qisqa saqlash muddati bor, shuning uchun mahsulotni 2-3 hafta ichida ishlatish muhimdir. Qarindoshlar va do'stlaringizni mazali ichimlik bilan davolashga tayyor bo'ling. Unda bir necha daraja bor, shuning uchun u hatto ayollar uchun ham juda mos keladi.

Kuchli mead

Ushbu retsept qattiq darajadagi spirtli ichimliklarni afzal ko'radiganlar uchun ideal. Qalin, achchiq ta'm, albatta, erkaklar tomonidan qadrlanadi. Agar siz fermentlangan asal go'shti tayyorlash retseptini izlayotgan bo'lsangiz, boshqa izlamang. Garchi bu erda siz bunday daqiqaga e'tibor berishingiz kerak. Yaxshi asal achitilmaydi, u bakteritsiddir. Ya'ni, bu aniq asal bo'lmasligi mumkin. Har qanday holatda, shirin mahsulot buzilgan bo'lsa, uni qandaydir tarzda ishlatish kerak.

Siz 250-350 g asal va bir choy qoshiq pivo xamirturushini olishingiz kerak bo'ladi. Bu miqdor 2 litr suv, 400 g tibbiy spirt (50%), 5 g hop va ziravorlar oladi. Tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i, doljin va kardamon bo'lishi mumkin. Asal va suv eritmasi 30 daqiqa davomida past olovda saqlanishi kerak. Uni qaynatish kerak emas va vaqti-vaqti bilan aralashtirish juda muhimdir. Yo'qko'pikni vaqtida olib tashlashni unutmang.

Eritma 45 darajaga qadar soviganida, hop, xamirturush va boshqa komponentlarni qo'shing. Aralash issiq joyda bir hafta davomida fermentlanadi. Endi ichimlik filtrlanadi va bir oy davomida qorong'i qabrlarga qo'yiladi. Ishlatishdan oldin unga spirt qo'shiladi. Bu nordon asal o'ti issiq erkaklar kompaniyasi uchun ajoyib tanlovdir.

Non xamirturushli mead

Ichimlik tayyorlashning turli variantlarini sinab koʻrishingiz mumkin. Unga olma yoki gilos, limon sharbati yoki o'rik qo'shing - va siz butunlay boshqacha, ekzotik va yorqin ta'mga ega bo'lasiz. Biz sizga mead tayyorlashning yana bir variantini taklif qilmoqchimiz, u ajoyib guldastaga ega, bir oz mazali kvasni eslatadi.

Sizga bir kilogramm asal va besh litr suv, xamirturush va 100 g oq non kerak bo'ladi. Qora kvas uchun ishlatiladi, lekin bu erda u umumiy tarkibdan ajralib turadi. Pishirish jarayoni allaqachon tasvirlanganidan unchalik farq qilmaydi. Suvda erigan asalni 20 daqiqa qaynatib oling. Shundan so'ng, suyuqlikni filtrlash va 50 daraja sovishini kutish kerak. Endi siz non va xamirturush qo'shishingiz mumkin. Aralashmani fermentatsiya qilish uchun iliq joyda qoldiring. Jarayonning tugashi ko'pikning yo'qolishi bilan ko'rsatiladi. Endi biz filtrlaymiz va agar xohlasangiz, olma yoki limon sharbatini qo'shamiz.

To'liq pishirish uchun aralashmani 12 kun davomida salqin joyda qoldirish kerak. Optimal harorat 2 dan 4 gachadaraja. Endi mead eyishga tayyor. Bu shishalarga quyib, qabrlarga qo'yish uchun qoladi. Bu ichimlik uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun uni bir yil oldindan tayyorlashning ma'nosi yo'q. Lekin u yangi bo'lsa-da, do'stlaringizni davolang.