Shurpa qanday tayyorlanadi - retsept, maslahatlar va pishirish sirlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar kechki ovqat vaqti boʻlsa va siz gʻayrioddiy, samimiy va albatta mazali shoʻrva tayyorlamoqchi boʻlsangiz, Shurpa tayyorlaydi. Uni tayyorlash retsepti qanday mahsulotlar mavjudligiga bog'liq bo'ladi. U asosan mol yoki qo'zi go'shtidan tayyorlanadi, lekin parranda go'shti (tovuq, o'rdak) ham ishlatilishi mumkin va ba'zi uy bekalari uni cho'chqa go'shtidan ham pishirishadi.

Klassik shurpa retsepti

1 kg qo'zi go'shti uchun (bulon yanada boy bo'lishi uchun qovurg'ali go'sht olish kerak) taxminan 50 g dum yog'i, yarim kilogramm piyoz, 3-4 ta pomidor, 2-3 sabzi, bir xil miqdordagi bolgar qalampiri, 5 ta kartoshka, ozgina o'simlik moyi, shilantro, maydanozni tatib ko'rish uchun. Bundan tashqari, bir bosh sarimsoq, kichik yashil olma, tuz va ziravorlar (maydalangan qora qalampir, zira, qizil qalampir) olishingiz kerak.

Bularning barchasidanbir necha soatdan keyin siz shurpa olasiz. Retsept juda murakkab emas, lekin ko'p vaqt talab etadi, shuning uchun uni oldindan tayyorlash kerak. Haqiqiy shurpa ishlamaydigan yana bir narsa - bu qozon. Bu eski, quyma temir bo'lishi maqsadga muvofiqdir, lekin bu uyda topilmadi bo'lsa, keyin har kim qiladi, o'ta og'ir hollarda, siz qalin pastki bilan katta pan olish mumkin.

Pishirish go'shtdan boshlanadi. Uni yuvish, qismlarga bo'lish, qovurg'alarni suyaklar bilan qoldirish kerak va ular qolgan qismlardan chiqariladi. Qozonga ozroq o'simlik yog'i quyiladi va to'g'ralgandan so'ng uning ustiga dumi yog'i qovuriladi. U qovurilgan bo'lsa, siz piyozni tozalashingiz va maydalashingiz kerak (juda katta, masalan, yarim halqalarda). Qovurilgan cho'chqa yog'i chiqarib tashlanadi va o'rniga piyoz tashlanadi. Bir oz qovurilgandan so'ng, go'sht qozonga yuboriladi va doimo aralashtirib, taxminan 10 daqiqa davomida qovuriladi.

Shu bilan birga, sabzi (katta chiziqlar), pomidor (o'zboshimchalik bilan, katta) va qalampir (4-6 qism) tozalanadi va kesiladi. Keyin sabzavotlar go'shtga quyidagi ketma-ketlikda qo'shiladi: sabzi, pomidor, qalampir. Bu vaqtda ozgina tuz qo'shing, qozonni qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga tushiring.

Barcha ingredientlar pishirilayotganda, siz sarimsoqni tuz bilan maydalashingiz kerak (ideal - ohakda, lekin siz blenderdan ham foydalanishingiz mumkin), ko'katlarni bir dasta bilan bog'lang, kartoshkani tozalang va mayda maydalang, va taxminan 3 litr suvni qaynatib oling. Barcha tayyorgarlik tugashi bilanoq, qopqog'ini ochishingiz kerak (sabzavotlar sharbatini qo'yib yuborishi kerak) va kartoshkani shurpa ichiga yuboring, aralashtiring, qaynoq suv qo'shing va taxminan yarim soat qaynatib oling.

Keyingisarimsoq, ziravorlar va o'tlarni bir shamlardan tushiring. Olma tozalanadi, 4 qismga bo'linadi, shuningdek, qozonga tashlanadi (ular tayyor bo'lgunga qadar ular to'liq qaynatiladi). Shundan so'ng, sho'rva yana 20 daqiqa davomida minimal olovda qaynatish uchun qoldiriladi, keyin o'chiriladi, ko'katlar olinadi va kamida bir soat qaynatiladi.

Agar tabiatda olov yoqish va unga ovqat pishiriladigan qozon qo'yish mumkin bo'lsa, bu shurpa bo'lishi kerak. Yong'indagi retsept yuqoridagilardan farq qilmaydi. Yong'inni tartibga solish qiyinroqmi.

Shurpa (parranda go'shti bilan retsept)

Qo'zi go'shtidan tashqari, bu taom o'rdak (uy yoki yovvoyi) bilan juda yaxshi. Ikkinchi holda, qo'shimcha tovuq yoki cho'chqa yog'i talab qilinadi, lekin agar qush uy bo'lsa, unda kerak emas.

Katta tana go'shti uchun yarim kilogramm kartoshka, bir xil miqdordagi sabzi, piyoz, yangi pomidor va bolgar qalampirini oling. Bundan tashqari, sizga bir bosh sarimsoq, bir dasta arpabodiyon, maydanoz va kashnich, 5 litr suv, tuz va ziravorlar (suneli hop, zira, dafna yaprog'i, qalampir) kerak bo'ladi.

Pishirish usulining oʻzi avvalgi versiyada tasvirlanganidan unchalik farq qilmaydi, faqat shurpa tayyor boʻladigan vaqt oʻzgaradi. O'rdak retsepti qo'zichoq retseptiga qaraganda biroz qiyinroq.