Muzli vino nima? Xususiyatlar, mashhur ishlab chiqaruvchilar, sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

“Muzli vino” soʻzlarini eshitganingizda qanday munosabat bildirasiz? Ehtimol, bu uzum sharbatidan tayyorlangan yaxshi sovutilgan ichimlik bo'ladi. Biroq, bu mutlaqo to'g'ri emas. Har qanday sharobni sovutish mumkin, garchi uning ta'mi va xushbo'yligi faqat ichimlik xona haroratida, keng stakanda taqdim etilsa, to'g'ri tatib ko'rish mumkin. Demak, bu ibora boshqa ma'noga ega. Xo'sh, muzli vino nima? Bu sovuq havo bizga sovg'adir. Bugun biz uni tayyorlash texnologiyasini batafsil ko'rib chiqamiz, agar sizga ushbu noziklikni sinab ko'rish taklif qilinsa, nima kutish kerakligini bilib olasiz. Bu haqiqatan ham e'tiborga loyiq.

Qish nafasi - muzli vino

Uzumzorlarni o'ylab ko'ring. Shubhasiz, quyoshga botgan maysazor, yam-yashil o'tlar va xushbo'y klasterlar darhol ko'z oldingizda paydo bo'ladi. Ammo yana bir rasm bor: oq qor ustida qoraygan tok va mayizga juda o'xshash quyuq jigarrang rezavorlar. Ular muzli sharob olinadigan xom ashyo hisoblanadi. Shu bilan birga, har bir uzum ekzotik ichimlik ishlab chiqarish uchun mos emas. Butun vinochilarvegetatsiya davri uzumzorda qaysi rezavorlarni saqlashni hal qiladi. Muzli uzumdan tayyorlangan sharob g'urur bilan "suyuq oltin" deb ataladi. Va, albatta, uni pishirish oson emas. Sharob ishlab chiqaruvchilari sovuq ularni o'ldirgunga qadar shoxlardagi rezavorlarni qoldirishlari kerak. Bundan tashqari, juda past haroratlar ham unga zararli. Termometr ko'rsatkichi -8 darajaga tushganda hosilni yig'ish optimal hisoblanadi.

Muzlatilgan uzum sharbatining xususiyatlari

Yana bir bor ta'kidlashni istardimki, xarakteristikalar faqat tokda muzlatilgan rezavorlarga tegishli. Keyinchalik tejamkor variant - ularni ishlab chiqarishda muzlatish - sifat jihatidan ko'p narsani yo'qotadi, shuning uchun faqat arzon soxta bu tarzda tayyorlanishi mumkin. Muzli uzum sharbati juda shirin. Shakar muzlamaydi, bu sizga ko'proq konsentrlangan va boy uzum shtabini siqib chiqarish imkonini beradi. Natijada gurmeler qadrlaydigan juda shirin, shirin sharobning oz miqdori. Shu bilan birga, erta, qattiq sovuq va boshqa omillar ishlab chiqarish uchun mos rezavorlar soni juda oz miqdorda to'planishiga olib kelishi mumkin. Natijada, muzli vinoning narxi boshqa barcha turdagi shirin sharoblarga qaraganda bir necha baravar yuqori. Odatda u kichik idishlarda sotiladi, bu esa iste'molchilarning qiziqishini yanada kuchaytiradi va talabni rag'batlantiradi.

Muzli vinoni tatib ko'rgan gurmeler nima deyishadi (sharhlar)

Aslida, elita vino brendlari, ularni tatib ko'rish va yig'ish bilan qiziqadigan biluvchilar unchalik ko'p emas. Bu tarmoqdagi bu fikr-mulohazalar tufayliahamiyatsiz miqdor. Ammo allaqachon sinab ko'rganlarning aytishicha, muzli vino sovuq tazelik hidini his qiladi. Ammo ta'mini tasvirlash biroz qiyinroq. Bu nozik meva ta'mi va yangi nordonlikning ajoyib muvozanati bo'lib, u boy shirinlik bilan ta'minlangan.

Bu ichimlikning kelib chiqishi haqida allaqachon afsonalar mavjud, ammo ishonchliroq versiya shundan iboratki, vinochilar uzumni o'z vaqtida yig'ib olishmagan, chunki kuz juda issiq edi, keyin esa sovuq keskin urdi. Hosilni saqlab qolish uchun rezavorlar kechasi yig'ilib, darhol ishlab chiqarishga topshirildi. Shu bilan birga, fermentatsiya jarayonidan so'ng ular butunlay yangi, o'ziga xos sharob olganliklarini tushunishdi. Hozirgacha ishlab chiqarish texnologiyasi deyarli o'zgarmadi. Bu murakkabligicha qolmoqda, lekin ajoyib natijalar beradi.

Vengriya navlari

Bu elita vinolarining tarixiy uyi. U faqat Eger, Vilann, Tokaya, Sopron kabi vino hududlarida ishlab chiqariladi. Shu bilan birga, muzli sharob (Vengriya) bu ilohiy ichimlikni sevuvchilar orasida juda qadrlanadi. Bu erda uni ishlab chiqarish an'analari qanday titroq g'amxo'rlik bilan saqlanib qolganligi ajablanarli, va bu eng oson narsa emas. Sharob ishlab chiqaruvchilar har safar yomg'irli ob-havoda rezavorlar yomonlashishini xavf ostiga qo'yishadi. Agar havo ochiq bo'lsa, unda sovuqlar uzoq davom etishi mumkin, keyin qushlar uzumni yeyishadi. Va birinchi sovuq tushganda, muz qobig'iga zarar bermaslik uchun rezavorlar qo'lda muzlatilgan holda olinishi kerak. Darhol yig'ib olingan hosil matbuot ostiga tushadi, muz kristallari esa matbuotda qoladi va faqat qalin sharbat oqib chiqadi. Uning miqdorikichik, 50 tonna uzumdan faqat 2 tonna sharob olishingiz mumkin. Ko'rib turganingizdek, Vengriyada haqiqiy durdonalar ishlab chiqariladi. Eng mashhur brendlar - Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Biluvchilar venger vinolarini maxsus deb atashadi. Sharhlarga ko'ra, eng qizg'in guldasta va aniq meva ta'miga ega bo'lgan bu navlar. Guldastada shaftoli va mango notalari ayniqsa yorqin.

Nemis eksklyuziv

Aslida faqat Vengriya muzli vino ishlab chiqarmaydi. Germaniya ham orqada emas va bozorga ajoyib navlarni ham olib keladi. Bundan tashqari, bu erda birinchi marta tasodifan bo'lsa ham, uni ishlab chiqarish texnologiyasi kashf etilgan. 1794 yilda Frankoniyada kutilmagan sovuqlar paydo bo'ldi, bu shirin sharob ishlab chiqarish uchun bunday usulning ochilishi bo'lib xizmat qildi. Qo'shnisiga ergashib, Avstriya tezda retseptni qabul qildi va muzli vino ishlab chiqarishni boshladi.

Ta'mning nozikliklari

Aslida, barcha navlar texnologik jarayonning birligiga qaramay, bir-biridan farq qiladi. Shuning uchun, sizga haqiqatan ham yoqadiganini topish uchun siz ulardan bir nechtasini sinab ko'rishingiz kerak bo'ladi. Nemis muzli sharob - jozibali shirinlik va nozik nafosat bilan haqiqiy klassika. Ta'mi asta-sekin ochilib, birin-ketin asal va o'rik, shaftoli va mango, qovun notalarini keltirib chiqaradi. Tugash yong'oq va gul aromati bilan to'la izni ochib beradi. Shu bilan birga, sharob quyuqroq, ko'proq likyorga o'xshaydi, uni "suyuqlik" deb bejiz aytishmagan.oltin." Bugungi kunga kelib, eng mashhuri Vidal uzumidan tayyorlanadi va u Eiswein deb ataladi. Nemis vinolarini muzni tatib ko'rganlarning ko'pchiligi afzal ko'radi. Sharhlarga ko'ra, bu ichimliklarning ta'mi juda ajoyib, qalin, boy va unutilmas.

Aisvan ta'mi Avstriyadan

Avstriyaliklar muzli vino ishlab chiqarish texnologiyasini birinchilardan bo'lib o'zlashtirdilar. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bu ikki qo'shni davlat o'rtasida tovar ayirboshlash juda yaxshi yo'lga qo'yilgan. Shu bilan birga, Kracher vino zavodi yaratilganidan beri o'zining ajoyib shirin vinolari bilan mashhur. Shirin vinolari tufayli butun dunyo bu kichik vinochilik hududi haqida bilib oldi. Kracher kolleksiyasidagi muz vinolari eng qimmat restoranlarda taqdim etiladi va o'zining ajoyib ta'mi bilan zavqlanadi. Darhaqiqat, ushbu vino brendi haqida juda kam sharhlar mavjud, chunki vinolarning narxi juda yuqori va hamma ham bunga qodir emas. Sharhlarga ko'ra, ushbu kolleksiyadagi vinolarning ta'mi juda shirin va shuning uchun ular asosan shirin vinolarni sevuvchilarga yoqadi va asosiy ovqatdan keyin iste'mol qilinadi.

Fanagoria

Rossiyadagi eng yirik vino zavodlaridan biri. Uning uzumzorlari 3000 gektarga yaqin maydonni egallaydi. Korxona to'liq ishlab chiqarish tsiklini amalga oshiradi va nafaqat mamlakatimizda, balki xorijda ham qadrlanadigan juda ko'p miqdordagi alkogolli mahsulotlarni shishaga soladi. Kompaniyaning ustuvorligi eng yuqori sifatdir. Aynan ularning ishiga bo'lgan munosabati tufayli "Saperavi" kabi savdo belgilari va"Kabernet", "Sauvignon" va boshqalar. Biroq, ajoyib mahsulotlar ro'yxatida alohida satr muzli sharobdir. Rossiya vinochilik uchun juda mos kelmaydi va erta va qattiq sovuqlar barcha ishlarni osongina yo'q qiladi, gurmeler sevimli ichimliklarsiz qoladi. Lekin mutaxassislar taslim bo‘lmaydilar, har yili bizni o‘zlarining “suyuq oltin”lari bilan quvontiradilar. Sharhlarga ko'ra, ushbu kolleksiyadagi muzli vinolar yanada nozik ta'mga ega, ya'ni ular ko'proq xaridorlarni o'ziga jalb qiladi.

MUZLI VINO Riesling

Bu mashhur Fanagoria vino zavodining yana bir durdona asari. 2010 yilda bir vaqtning o'zida uch xil muzli vino ishlab chiqarish yo'lga qo'yildi. Bu muvaffaqiyatning yangi bosqichini berdi. "Riesling" muzli vino rus vinochiligining afsonasiga aylandi. Oltin rangning muzli uchqunlari yorqin, qishki quyoshni eslatadi va nozik, gulli hid uzum shirin sharbat bilan to'ldirilgan issiq yozni eslatadi. Bu nav juda ko'p mukofotlarga sazovor bo'ldi, jumladan Bolgariyada bo'lib o'tgan xalqaro tanlovda va "Vinorus, Vinotech" 16-xalqaro ko'rgazmasida oltin. Iste'molchilarning fikriga ko'ra, "Riesling" janrning haqiqiy klassikasi: sharob yorqin, mazali, xushbo'y va Rossiyada ishlab chiqarilganidek eng qimmat emas.

Biz mahalliy ishlab chiqaruvchilarni hisobga olishda davom etamiz

Muzli vino "Mysxako" rus vinochiligining yana bir ajoyib brendidir. Agar dastlab bu xilma-xillik faqat G'arb ixtirosi bo'lsa, undaBugungi kunda Rossiyada gurmelerga zavq bag'ishlaydigan kamroq mazali navlar ishlab chiqarilmaydi. Biroq, ishlab chiqaruvchi turli xil boshqa eslatmalarni bergan kichik tuzatishlar kiritdi. Bu kamida 12 oy davomida eman bochkalarida qarigan shirin stol sharobidir. Aslida, bu kech hosil Riesling. Konservalangan shaftoli, ananas va sitrus ohanglari bilan aroma juda nozik. Va ta'mi haqiqiy lazzatdir. Yoqimli va tetiklantiruvchi kislotalik mevali shirinlik bilan birga keladi. Shu bilan birga, nok, o'rik va ananasning ta'mi ochiladi. Juda mazali, lekin juda qimmat. Sharhlarga qaraganda, bu eng mazali va xushbo'y vinolardan biri.

Bu ichimlikni qanday ichish kerak

Uni ovqatdan oldin yoki keyin, hatto shirinlik sifatida berish mumkin. Xona haroratida 12-14 daraja xizmat qilish tavsiya etiladi. Stolga kichik sharob stakanlarini yoki hatto stakanlarni qo'yish yaxshidir. Ammo agar siz sharobni ovqat bilan ichsangiz, unda taomning ichimlikdan shirin emasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Muzli vino yong'oq va mevalar, shokolad va pishloq bilan ajoyib ketadi. Shuni esda tutish kerakki, ochiq shisha uzoq vaqt davomida saqlanmaydi, ya'ni ichishdan keyin uni qayta tiqilib, muzlatgichga qo'yish kerak. Shunday qilib, sharob ikki haftagacha turadi. Ushbu turdagi sharob 0,3 litr hajmdagi kichik idishlarga solinganini hisobga olsak, bu vaqt ichida ichimlikni iste'mol qilish qiyin bo'lmaydi. Shisha quyosh nurlaridan va yuqori haroratdan (20 darajadan yuqori) himoyalangan bo'lishi kerak. Shuning uchun, ko'zoynaklarga quygandan so'ng, shishani darhol muzlatgichga qaytarib olish yaxshiroqdir.

Xulosa qilish

Biz sizga muzli vinolar haqida aytgan edik. Ularning ajoyib guldastasi shunchalik maftunkorki, tobora ko'proq odamlar ushbu ichimlikning muxlislariga aylanishmoqda. Agar siz shirin vinolarni yoqtirsangiz, ehtimol bu erda taqdim etilgan material bilan tanishib, uni sinab ko'rishga qaror qilasiz. Bugungi kunda sotiladigan vinolarning ko'pchiligi bilan solishtirganda, ular ancha qimmatroq. Shunday qilib, kichik shisha sizga 100 rublga tushadi va agar biz eng mashhur brendlar haqida gapirmasak ham.

"Fanagoriya" ("Riesling" muzli vino) mazali va nafis desert, shuningdek, har qanday bayram uchun ajoyib sovg'adir. Shuning uchun, agar siz tashrif buyurmoqchi bo'lsangiz, ayniqsa Rojdestvo bayramlari oldinda bo'lsa, sovg'a savatida bunday shisha borligiga ishonch hosil qiling. Tasavvur qiling: ayozli oqshom, derazadan tashqarida qor bo'roni va qadahingizda muzli vino bor… Endi siz Qor malikasi haqidagi ertakda ekanligingizni tasavvur qilish vaqti keldi!