Cheddar pishloq: tarkibi, xususiyatlari va uyda pishirish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Har kimdan so'rang, u mashhur iboraning to'g'riligini tasdiqlaydi: "Pishloq - ta'mi rohat". Va agar biz "cheddar" deb nomlangan mahsulot haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu lazzatlanish ikki baravar ko'pdir. Achchiq va achchiq, aniq yong'oqli notalar bilan u nafaqat bu ajoyib noziklikning ixtirochilari hisoblangan inglizlarni mag'lub etdi. Yo'q, Cheddar pishloqi ham Amerikaning sevimli taomidir. U iste'mol qilish bo'yicha ikkinchi o'rinda, mozzarelladan keyin ikkinchi o'rinda.

Tarixga sayohat

Bu sut mahsuloti birinchi marta Angliyaning janubi-gʻarbida joylashgan Somerset grafligida paydo boʻlgan. Cheddar degan kichik qishloq bor. Aynan u mashhur pishloqning vatani bo'lgan va unga o'z nomini bergan. Bu haqda eslatmalar 12-asrga to'g'ri keladi. O'shanda ham qirol Genrix II bu mahsulotni butun Britaniya qirolligi hududidagi eng yaxshi pishloq deb e'lon qilgan.

Cheddar pishloqining ko'rinishi

Bu xilma-xillik o'zining pishloqli hamkasblari orasida juda ko'p o'ziga xos xususiyatlarga ega. "Cheddar" pishloqi silindrsimon, ba'zan to'rtburchaklar shaklga ega. Bosh balandligi40 sm ga etadi va standart vazni 27 dan 35 kg gacha. Ammo pishloq tayyorlash tarixi Ginnesning rekordlar kitobiga loyiq bo'lgan bitta holatni saqlaydi. To'y uchun qirolicha Viktoriyaga og'irligi 500 kg bo'lgan yuqorida aytilgan navdagi pishloq boshi sovg'a qilindi! "Cheddar" pishloqi to'liq sigir sutidan tayyorlanadi, uning yog'liligi 45% ni tashkil qiladi. Rang ko'pincha to'yingan sariq, ba'zan esa to'q sariq rangga ega, ammo u kremsi ham bo'lishi mumkin. Ko'rib chiqilayotgan mahsulotning yorqin rangi ekzotik achiote daraxtining urug'laridan olinadigan bo'yoq bilan bog'liq. Quruq yerto'lada (2 yilgacha) qariganda, u o'rtada quyuq marmar rangini eslatuvchi chiziqni oladi. Bunday pishloq allaqachon ko'k Chedder, ya'ni "ko'k cheddar" melodik iborasi bilan ataladi.

Pishloqning yuqori qismi yog'li qobiq bilan qoplangan. Yaxshiroq saqlash uchun uni qora mum bilan yopishtirish mumkin. Biroq, mato eng ko'p qadoqlash uchun ishlatiladi. U mahsulotga "nafas olish" imkonini beradi va uni ifloslanishdan saqlaydi.

Ingliz pishloq ishlab chiqarishning o'ziga xos xususiyatlari

Qayta ishlangan Cheddar pishloqi ta'mi xushbo'y va tashqi ko'rinishi yoqimli. Uning ishlab chiqarilishi sut kislotasi darajasini oshiradigan tvorogni issiqlik bilan ishlov berishga asoslangan. Tvorog pishiriladigan harorat kamida 38 daraja. Shuning uchun pishirish texnologiyasi nuqtai nazaridan Cheddar pishloqi qaynatilgan Gruyère tipidagi pishloqlarga yaqinroqdir. Bu mazali delikates sanoat korxonalarida ham, Angliyadagi kichik fermer xo'jaliklarida ham qo'lda tayyorlanadi. Ushbu turdagi pishloqning pishishi muddati olti oydan 2 yilgacha. Ammo zavod mahsulotlari boshqachalazzatlarning butun bir kaleydoskopi. Pishloqlar o'tkir, yumshoq, etuk, o'rtacha, hatto eski yoki vintage kabi turlari ham mavjud. Sizning oldingizda qanday pishloq borligi haqida qadoqlash aytib beradi. Shuningdek, u yerda lazzatlar va lazzatlar haqida maʼlumot topishingiz mumkin.

Komponentlar

Ko'rib chiqilayotgan mahsulotning yana bir xususiyatini - tarkibini ta'kidlash kerak. "Cheddar" pishloqida juda ko'p miqdorda foydali moddalar mavjud. Bu deyarli barcha B vitaminlari, shuningdek, PP, E, A. Bundan tashqari, u beta-karotin va niatsinni o'z ichiga oladi. "Cheddar" pishloqini mikro va makro elementlarning ombori deb atash mumkin: magniy, fosfor, k altsiy, natriy, marganets - bularning barchasi uning tarkibida. U shuningdek aminokislotalar bilan to'yingan: izolösin, lizin, glutamik kislota.

Ko'pchilik Cheddar pishloqining qanchalik to'yimli ekanligiga hayron bo'lishadi. Uning kaloriya tarkibi 380 kkal, shuning uchun bu noziklikni parhez deb atash mumkin emas. Ammo bu vazn ortishiga ham hissa qo'shmaydi.

Xususiyatlar

Balki hech bir pishloq mahsuloti bunday foydali xususiyatlarga ega emas. Asosiylarini qisqacha sanab o'tamiz:

• Bu pishloqda laktoza kam, shuning uchun hatto boshqa sut mahsulotlariga allergiyasi boʻlganlar ham uni iste'mol qilishlari mumkin.
• Cheddar tupurik sintezini rag'batlantiradi, natijada og'iz tozalanadi va bo'shliqlar paydo bo'lish xavfi kamayadi.
• Unda deyarli uglevodlar yo'q, shuning uchun yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, u ortiqcha funt to'plamini qo'zg'atmaydi. Doimiy dietada bo'lgan odamlarmahsulotning bu xususiyatini allaqachon qadrlaganman.
• Bu pishloq miya va asab tizimining faoliyatini rag'batlantiradi.
• Boshqa tomondan, u tinchlantiruvchi ta'sirga ega, yaxshi uyquga yordam beradi va stressni engillashtiradi.
• Va, albatta, mahsulot k altsiyga boy, bu sog'lom tishlar va suyaklar uchun juda yaxshi.

Cheddar pishloqi, uy qurilishi

Pishloq tayyorlash jarayoni ancha uzoq boʻlishiga qaramay, uni oʻzingiz tayyorlash qiyin emas.

900 g mazali mahsulot olish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 8 litr yangi sut;
• 2, yarim stakan tozalangan suvda oldindan eritilgan 5 ml shirdon;
• 1, 25 ml mezofil kultura;
• 30 ml mayda maydalangan dengiz tuzi.

Pishirish texnologiyasi

Butun jarayon 4 bosqichdan iborat:

1. Pishloq tayyorlash

Barcha masalliqlarni 35 gradusgacha qizdirilgan sutga soling. Keyin aralashmani qalinlashishi uchun 1-2 soatga qoldiring. Olingan mahsulotni bo'laklarga bo'ling va 38-39 darajaga qadar qizdiring. U qizdirilsa, massa hajmi kamayadi. Zardobni to'kib tashlash kerak va pishloq massasi bo'laklar bo'lmasligi uchun doimo aralashtirib turilishi kerak.

2. Cheddarlangan pishloq

Mahsulotga oʻziga xos taʼmi va xushboʻyligi shu jarayondir. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, yarim tayyor yumshoq pishloq quruq yirtqichlardan 2 soat davomida saqlanishi kerak.harorat 38 daraja. Xuddi shu bosqichda unga tuz qo'shiladi va butun massa qo'llar bilan aralashtiriladi.

3. Spin

Pishloq ustiga press qo'yiladi. Bosim asta-sekin oshirilishi kerak, deb ishoniladi. Birinchidan, uning ko'rsatkichi 4,5 kg bo'lishi kerak. Ushbu bosim ostida mahsulot 15 daqiqa davomida saqlanadi. Keyinchalik, vazn 18 kg gacha, aylanish vaqti esa 12 soatgacha oshadi. Yakuniy bosqich: bosim - 22,5 kg, davomiyligi - 24 soat.

4. Yetuklik

Birinchidan, pishloq oddiy kesish taxtasida quritiladi. Tayyor bo'lgach, siz himoya qobig'ini sezasiz. Keyin pishloqni sovutib, sirka bilan namlangan doka bilan ishqalagandan keyin kerosin bilan qoplanadi. Odatda 2 qatlamli kerosin qo'llaniladi. Shundan so'ng, bosh muzlatgichga yuboriladi va kamida ikki oy davomida saqlanadi. Belgilangan muddatdan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.

Cheddar pishloq qayerda va qanday ishlatiladi

Aytilgan mahsulot juda mashhur va koʻp qirrali. U sho'r pechene, gamburger, kanepe, salat, omlet tayyorlash uchun ishlatiladi. Ushbu pishloqdan siz ajoyib ta'mga ega bo'lgan ko'p qirrali sousni tayyorlashingiz mumkin. Bu baliq, go'sht, kartoshka yoki oddiy tostga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Angliyada cheddar odatda kechki ovqat oxirida iste'mol qilinadi, port yoki Bordo bilan yuviladi. Ba'zida pishloq bo'laklari pivo bilan birga beriladi.

Buyuk Britaniya aholisining o'ziga xos an'analari bor. Ular bu pishloqni xantal yoki banan bilan iste'mol qilishni afzal ko'rishadi. Xo'sh, ta'mlar, ular aytganidek, bahslashmang.

Diqqat! UchunCheddar pishloqining ta'mi va tuzilishini tiklashi uchun kechki ovqatdan yarim soat oldin muzlatgichdan olinadi va mayda bo'laklarga bo'linadi.

Cheddar pishloqini nima almashtirishi mumkin

Ta'mi va foydali xususiyatlari jihatidan ingliz Cheddar pishloqining ekvivalenti nemis Chester pishloqidir. Siz hech qanday maxsus farqlarni topa olmaysiz, hatto ismlar ham biroz o'xshash, to'g'rimi? Lekin mana bu yerda! Kimdir Germaniyaga analog izlab borishi dargumon. Shuning uchun, agar siz ushbu turdagi pishloq bilan taom tayyorlashingiz kerak bo'lsa, lekin hozir sizda yo'q bo'lsa, uni gouda yoki maasdam bilan almashtiring. Boshqa qattiq pishloq ham mos keladi, asosiy shart - u yorqin va boy ta'mga ega bo'lishi kerak.