2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Siz hech qachon 21-asrning haqiqiy oʻzgartiruvchi taomlarini tatib koʻrganmisiz? Har qanday zamonaviy molekulyar restoran sizga treska aromali qovurilgan muzqaymoq, tiniq chuchvara va yog'siz qovurilgan kartoshkani taklif qiladi (balki kartoshkasiz)… Ilmiy fantastika romanidagi menyuga o'xshaydi. Ammo molekulyar pishirish uzoq vaqtdan beri hayotimizda mustahkam o'rin olgan.
Molekulyar oshxona nima?
Bu ixtiro haqiqatdan ham ajoyib. Ba'zi fokuslar yordamida molekulyar oshpazlar hazm bo'lmaydigan elementlarni va qo'shimcha lazzatlarni olib tashlab, faqat kerakli ta'mni qoldiradilar. Idish teginish uchun muzdek tuyulishi mumkin, lekin siz uni tatib ko'rganingizdan so'ng, siz yonayotgan issiqlikni his qilasiz. Siz oddiy pitsa yeyayotganga o'xshaysiz, ammo ta'mi shirin tortga o'xshaydi…
Molekulyar oshxona ham koʻz, ham oshqozon uchun kutilmagan hodisalarga boy. Har bir taom haqiqiy asar, hayratlanarli va oldindan aytib bo'lmaydi! Sinab ko'ring - va sizga sehrli molekulyar oshxona albatta yoqadi! Moskvadagi restoranlar eng yaxshilari qatoriga kiradibu hududda dunyo.
Molekulyar pishirish tarixi
Bu oshpazlik hodisasi 1969-yilda Vengriyada paydo boʻlgan. Juda o'ziga xos g'oyalarga ega bo'lgan bir olim "Oshxonadagi fizik" degan qiziqarli sarlavha ostida ma'ruza yozdi va uni hukm qilish uchun Buyuk Britaniyadan kelgan olimlarga yubordi. O'sha paytda uning g'oyalari mashhur bo'lmagan, ammo tez orada uning ishi haqiqiy kashfiyot sifatida tilga olindi.
Molekulyar pishirish faqat 90-yillarda jiddiy qabul qilingan. Yangi tendentsiyani birinchi bo'lib modaga qiziquvchi frantsuzlar qo'lga kiritishdi va ular haqiqiy gurmeler bo'lishlari bilan texnologiyani deyarli mukammallikka olib kelishdi!
O'shandan beri molekulyar restoranlar dunyoning barcha mamlakatlarida paydo bo'la boshladi, bu erda oshpazlar kimyoviy laboratoriyalarda ishlaydigan haqiqiy alkimyogarlardir. Agar siz molekulyar asar qanday yaratilganini ko'rgan bo'lsangiz, siz haqiqatan ham omadlisiz, chunki mutaxassislar molekulyar oshxona to'la sirlarni ehtiyotkorlik bilan saqlashadi. Idishlarning fotosuratlarini, albatta, osongina topish mumkin, ammo pishirish jarayoni ko'pchilik uchun sir bo'lib qolmoqda.
Molekulyar oshxona sirlari
Ajoyib tuyulganiga qaramay, taomlar tushunarli fokuslar yordamida tayyorlanadi. Va har kuni oshpazlik kimyogarlari molekulyar oshxona insoniyatni hayratda qoldiradigan yangi usullarni ixtiro qilishadi. Moskvadagi restoranlar ham eng so'nggi ixtirolardan xabardor va gurmelarni har qanday ta'mga mos ajoyib asar bilan xursand qilishga tayyor… tom ma'noda.
- Go'shtdan boshlaylik. Har bir styuardessa biladigo'sht qovurilganda suvning bug'lanishi va oqsil koagulyatsiyasi tufayli 40-50% ga vazn yo'qotadi. Molekulyar oshpazlar go‘shtda suv ushlab turadigan yangi modda bilan muammoni hal qilishdi. Shunday qilib, taom hajmini yo'qotmaydi va boy ta'mga ega.
- Siz hech qachon tayyor piroglarga ozgina rom quyishga harakat qilganmisiz? Ularni yumshoqroq qilish uchun oshpazlik kimyogarlari buni qilishadi. Yangi siqilgan ananas sharbati esa go‘shtni yumshatishga yordam beradi.
- Issiq plombali sovuq tortning siri ham juda oddiy: quruq preparatga shirin suyuqlik quyishingiz kerak, keyin tezda muzlatib qo'yishingiz va mikroto'lqinli pechda qizdirishingiz kerak!
Eng mashhur molekulyar oshpazlar
Zamonamizning barcha molekulyar kimyogarlarini sanab bo'lmaydi, lekin ularning eng mashhurlariga e'tibor qarataylik. Birinchidan, bu molekulyar va jismoniy pishirish bo'yicha butun bir dissertatsiya yozgan Ervi Tees. Baliqni elektr toki bilan chekish mumkin deb kim o'ylardi! Ervey Ti bu kashfiyotni amalga oshirdi va shuningdek, sovuq suv bilan qamchilangan tuxum oqi ko'proq ko'pik berishini aniqladi - ko'plab uy bekalari bu hiylani bilishadi.
Buyuk Britaniyaning ham o'z qahramoni bor - Xeston Blumental, Angliyaning eng mashhur molekulyar restorani The Fat Duck bosh oshpazi. Ko'pchilik uning aqldan ozgan ixtirolaridan birini sinab ko'rish uchun keladi: shakarlangan seldereyli qulupnayli desert, qizil piyoz garniturali mango yoki yasemin jigari…
Moskvaning gastronomik restoranlari
Molekulyar taomlar Moskvada taqdim etildibutun dunyoga mashhur bo'lgan bir nechta mashhur restoranlar. Misol uchun, kam yog'li taomlarga ixtisoslashgan Anatoliy Komm restoraniga ko'plab xorijiy mehmonlar, jumladan, haqiqiy gurmeler tashrif buyurishadi.
Chateau de Fleurs o'zining noyob mualliflik taomlari va ajoyib dizayni bilan mashhur. Frantsuz tilidan tarjima qilingan bu nom "Gullar qal'asi" degan ma'noni anglatadi va bu nom muassasa dizayni uchun juda mos keladi. Bu yerda siz italyan va frantsuz oshxonasining eng mashhur taomlarini tatib ko'rishingiz mumkin: risotto, makaron yoki uy qurilishi muzqaymoq. Dengiz mahsulotlari muxlislari har xil turdagi pishloqli sous bilan pishirilgan midiyalarni, shuningdek, karamel bilan qoplangan yo'lbars va qirol qisqichbaqalarini qadrlashadi. Oshpazning go'shtli dietasi vagyu bifshteksi, yapon buqasi yoki quyondan tayyorlangan mazali güveç kabi eksklyuziv taomlar bilan ta'minlanadi.
Dizayn boʻyicha restoran 4 ta hududga boʻlingan: ayollar, erkaklar, bogʻ va ovqatlanish joylari, har biri oʻziga xos va murakkab bezaklarga ega. Xorijning molekulyar taomlari qanchalik mazali bo'lmasin, Moskvadagi restoranlar "Gullar qal'asi" bilan faxrlanishi mumkin!
"Varvara" restorani - molekulyar oshxona dahosi
Agar cho'ntagingizda juda ko'p pul bo'lsa va siz haqiqatan ham yangi va o'ziga xos narsani sinab ko'rishga qaror qilsangiz - Rossiyadagi eng yaxshi restoranchi Anatoliy Kommning tashabbuskori joylashgan Strastnoy bulvariga boring. Endi an'anaviylik molekulyar oshxona bilan almashtirilganligi sababli, Moskvadagi restoranlar etakchi o'rinni egalladi"Varvarlar", pazandachilik sohasida so'zsiz yetakchilar.
Ushbu muassasaning mohiyati, nomidan ko'rinib turibdiki, rus oshxonasini masxara qilish yoki oddiygina professional vahshiylikdir. Oshpazlar an'anaviy rus menyusini asos qilib olishadi, ammo ingredientlar va idishlarni tanib bo'lmaydigan darajada o'zgartiradilar! Masalan, sizga suyuq Borodino noni, sakatat kukuni yoki jigar shirinliklari berilishi mumkin va barcha ingredientlar faqat Rossiyada ishlab chiqariladi. Restoran shu qadar talabga egaki, u yerga faqat oldindan joy band qilib borishingiz mumkin, agar omadingiz kelsa, albatta…
Tavsiya:
Moskvadagi restoran: molekulyar oshxona. Molekulyar oshxonaning mashhur restoranlari - sharhlar
Dunyoda deyarli har kuni oshpazlik san'atining yangi yo'nalishlari paydo bo'ladi. Uyda tayyorlangan taom har doim modada. Kecha sushi mashhurlik cho'qqisida edi, bugungi kunda plastinkadagi ingredientlar aralashmasi go'zal atama "fusion" deb ataladi va bizning ertangi kunimiz molekulyar oshxona. Bu ibora ko'pchilikka tanish, ammo faqat bir nechtasi haqiqiy ma'noni biladi va bu bo'limlar oshpazlar va shu turdagi restoranlarning xodimlaridir
Moskvadagi eng yaxshi qahvaxonalar. Moskvadagi eng mazali qahva qayerda?
Moskvadagi eng yaxshi qahvaxonalar kofe loviyalarini tanlashga jiddiy yondashishi, xodimlarni to'liq o'qitish va qimmatbaho jihozlarga sarmoya kiritishi bilan mehmonlarni asta-sekin chinakam yuqori sifatli qahvaning ta'mini farqlashni o'rgatadi. soxta
"Porto M altese" (Moskvadagi restoran): fotosurat, oshxona, sharhlar
Porto M altese - 1997 yilda M altada tashkil etilgan taniqli xalqaro restoran. Tarmoq dunyoning turli shaharlarida joylashgan ajoyib restoranlarni o'z ichiga oladi. Rossiyada ushbu tarmoqning muassasalari Moskva va Sankt-Peterburgda joylashgan. "Porto M altese" - menyusi O'rta er dengizi oshxonasiga, aniqrog'i, yangi dengiz mahsulotlari taomlariga asoslangan restoran
Moskva, "Varvara" restorani: molekulyar oshxona durdonalarini sinab ko'ring
Moskva shahrida mashhur boʻlgan “Varvara” restorani oʻz nomini oldi, chunki bu yerda rus va Yevropa oshxonasining barcha taomlari “varvarlik” koʻrinishida taqdim etilgan
Moskvadagi eng yaxshi xinkali: restoranlarni ko'rib chiqish. Moskvadagi Xinkali
Moskva nafaqat o'zining diqqatga sazovor joylari, madaniyat muassasalari, bog'lari, balki umumiy ovqatlanish korxonalari bilan ham mashhur. Bu yerda siz turli xil ta'mga ega oshxonalar, snack barlar, barlar, kafelar, restoranlarni topishingiz mumkin. Bugun biz sizga Moskvada eng yaxshi xinkali qayerda joylashganligini aytib beramiz. Maqolada muassasalarning tavsifi, shuningdek ularning to'liq manzillari keltirilgan
