Zhatec hop: pivoning tavsifi va retsepti

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Zatec hop nima? Nega u yaxshi? Ushbu va boshqa savollarga javoblarni maqolada topasiz. Zatec hop - pivo hopining kichik turi bo'lib, u pivo tayyorlashda keng qo'llaniladi. Zatek shahri (Chexiya) nomi bilan atalgan - u yetishtirilgan tarixiy mintaqaning markazi.

Saaz hop nomi ham an'anaviy, chunki nemis tilida Zatec Saaz kabi eshitiladi. Quyida Zatec hops-ni batafsil ko'rib chiqamiz.

Tarix

Chexiyada XV-XVI asrlarda qulpoqchilik tez rivojlana boshladi. O'sha paytda, temirga boy qizil tuprog'i bilan Žatec yaqinidagi hudud qishloq xo'jaligining ushbu segmentida asosiy rol o'ynagan. Bu davrda xopning Žatec modifikatsiyasi Chexiya Respublikasidagi hop yetishtiruvchilar tomonidan murakkab naslchilik faoliyati orqali olingan. Hozirgacha Chexiya va boshqa mamlakatlarning pivo ishlab chiqaruvchilari orasida mashhur bo'lib qolmoqda. Chexiya Respublikasida yetishtiriladigan boshqa ko'plab xo'roz navlari Žatec asosida yaratilgan.

Zatec hop 1840-yillarda Bogemiyada tayyorlash uchun asosiy ingredient edi. Pilsner pivosining versiyalari, bugungi kunda pastki fermentlangan pivoning eng mashhur turi. Endi esa bu klassik Pilsner retseptining bir qismi.

Bugungi kunda Saaz hoplari Chexiyadagi umumiy ishlab chiqarishning 80% dan ortigʻini tashkil qiladi.

Tavsif

Sizni Zhatetskiy hopining tavsifini o'rganishga taklif qilamiz. Bu madaniyat pivo tayyorlash dunyosini abadiy o'zgartirdi, chunki bu munosib va hurmatli pivo Bohemian Pilsner va Lager kabi ba'zi pivolarni yaratishga yordam berdi. U AQSH va Belgiyada ham yetishtiriladi va Yangi Zelandiyada bir nechta avlodlari bor.

Chex hoplari Lagers, Bohemian (Chexiya) Pilsners, Belgiya va Yevropa uslublarida ham yuqori baholanadi. Juda past alfa kislotasi 2,0-6,0% bu hop navini ko'pincha pivoda aroma omili sifatida ishlatishga majbur qiladi.

Xususiyatlar

Alpha-beta nisbati 1:1,5 ko'p shtammlardan yuqori. Bu nuance pivoga yanada nozik achchiqlikni beradi, deb ishoniladi. Szatecki xushbo'yligi ko'p farnesenli efir moylarining muvozanatli tarkibidan kelib chiqadi. Natijada, pivo o'tli xususiyatga ega bo'ladi.

Biz koʻrib chiqayotgan shoʻrxotirlar tarkibida koʻp miqdordagi polifenollar ham mavjud boʻlib, ular pivoning oksidlanish va qarishini kamaytiradi, bu esa pivoning saqlash muddatini uzaytiradi.

Saazskiy yuqori mahsuldor hop emas, mog'or zararkunandalariga chidamli emas. Hoplarning o'sish tezligi va etukligi ular o'stirilgan joyga qarab turli xil ma'nolarga ega. Madaniyatda ko'pincha yig'ish qiyin bo'lgan kichik engil kurtaklar mavjud. Shunga qaramay, u tijorat bozorlarida yuqori talabga ega va sayyoradagi ko'plab pivo zavodlari uchun asosiy hop navidir. Ushbu uslublarda qo'llaniladi:

• Pilsner;
• Pale lager;
• barcha Lagers;
• To'q lager;
• Amber lager;
• Belgiya ale.

Biz koʻrib chiqayotgan hopslar quyidagilarni oʻz ichiga oladi:

• 23-28% kogumulon;
• 2, 0-5, 0% alfa kislota:
• 7, 0-8, 0% beta kislota;
• 0,4-1,0 ml/100 g efir moylari, shundan 42% mirsen, 19% humulen, 15% farnesen, 6% karyofilin.

20°C da olti oylik saqlashdan keyin kultura 45-55% alfa kislotani tejaydi. Uning hamkasblari Sterling va Lublin. O'xshashliklarga qaramay, Saaz hoplari o'ziga xos va betakror.

Uyda pivo tayyorlashda foydalaning

Pivo achchiq bo'lishi uchun shingil qaynatishning boshida qo'shilishi kerak. Biroq, Saaz hoplari juda past achchiqlik indeksiga ega, shuning uchun uni achchiq komponent sifatida ishlatish shunchaki amaliy emas.

Unga xushbo'y hid qo'shish uchun odatda qaynatish tugashidan 15 daqiqa oldin saaz qo'shiladi. Natijada, pivo saaz xo'ppozining o'ziga xos ta'mi va o'tli nozik hidga ega bo'ladi.

Retsept

Zatec hopsli pivo uchun ko'plab retseptlar mavjud. Uyda pivo tayyorlashda ushbu madaniyatdan foydalanishjuda keng tarqalgan amaliyotdir. Biroq, bu navning ta'mi va sifatini hisobga olish kerak. Ushbu hop versiyasi engil lager pivo uchun juda mos keladi. Shuningdek, u Citra va Cascade kabi navlar bilan yaxshi mos tushadi.

E'tiboringizga "Kotigoroshko" no'xat pivosi retseptini taqdim etamiz. 6,5 l qaynatilgandan keyin sut miqdorini hisoblash.

1. Idish: Mellanoid solod (80g) + Nohut (280g) + Suli donalari (200g) + Ochiq ale solodi (1,4kg).
2. Suv: Ca=20-40; NSO3=80-120; Na=20-40; SO4=40-80; Mg=5-15 + gips va limon kislotasi mash suviga; Cl=20-30.
3. Mash: 68C 50 daqiqa. + 70C 40 daqiqa.
4. Qaynatish: 90 daqiqa
5. 15 daqiqada irland moxi qo'shiladi
6. Şerbetçiotu: Saaz (3% AA, granulalar) 60 daqiqada 20g
7. Achitqi: S-33, uchinchi avlod uchun ishlatiladi.
8. Fermentatsiya: o'ttiz kundan boshlab.
9. Toʻldirish: 2, 4 CO2. To'ldirishdan ikki oy oldin eskirgan.
10. Oʻyinning kutilayotgan koʻrsatkichi: IBU=23, 6; NP=15,7%; SRM=7; Alc=6,6%; CP=3,6%.

Natijada toʻla tanali, chiroyli, shirin, yuqori tortishish kuchiga ega solodli ale nohutga oʻxshab achchiqlanadi. Bundan tashqari, bu xushbo'ylik xushbo'y hiddan tortib, ta'mga qadar butun ichimlikka juda uyg'un tarzda to'qilgan. Bu kuchli, ajoyib, shirin pivo!

Tatib ko'rish kuni shishani muzlatgichdan olib tashlang, 45 daqiqa davomida muloyimlik bilan qizdiring. Nam va sovutilgan stakanlarga balandlikdan markazga quying - qalin ko'pikli qopqoq paydo bo'lishi uchun. Ko'pikning barqarorligini va shaffofligini baholash uchun siz olishingiz keraktor, hatto novdali stakan.

Pivoni xizmat qilish harorati +14 °S bo'lishi kerak. Ko'zoynakni to'ldirgandan keyin bir necha daqiqadan so'ng ichimlikning xushbo'yligini baholang. Bu pivoning ta'mi solod-shirin, kuchli, nohutdan bir oz achchiq, o'ralgan, alkogoldan sezilarli bo'shashuvchi, biroz achchiq.