Uyda pivo tayyorlash uchun zarur jihozlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Hunarmandchilik pivo tayyorlash hodisa sifatida 70-yillarning oʻrtalarida AQShda paydo boʻlgan. Bu kichik biznes va tadbirkorlikning katta o'sishi bilan bog'liq edi. Kichik pivo zavodlari mahsulot hajmi va qiymati bo'yicha bozordagi yirik o'yinchilar bilan raqobatlasha olmadi. Lekin ularning pivosi talabga ega edi, chunki u nafaqat klassik retsept bo'yicha, balki noodatiy ingredientlardan ham tayyorlangan.

Bugungi kunda bu hodisa mamlakatimizda mashhur. Har bir shaharda asl mast qiluvchi ichimliklar ishlab chiqaradigan o'zining mini-pivo zavodlari mavjud. Ba'zi odamlar uchun pivo tayyorlash pul topish usuliga aylangan emas. Bu ko'proq sevimli mashg'ulot bo'lib, barcha do'stlar va yaqinlaringizni mazali solodli pivo bilan ta'minlaydi.

Craft pivo tayyorlash uskunasi alohida masala. Har qanday biznes, hatto foyda olishga qaratilgan bo'lmasa ham, ma'lum moliyaviy in'ektsiyalarni talab qiladi. Yaratishni boshlash uchunmast qiluvchi ichimliklar, siz uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar sotib olishingiz kerak. U sotuvga qo'yilgan va xaridorga narx va ishlash uchun turli xil variantlar taklif etiladi. Xo'sh, pivo tayyorlash uchun nima kerak?

Uyda tayyorlangan va do'konda sotib olingan

Nega uyda solod ichimligi pishiriladi? Darhaqiqat, sotuvda pivoning ko'plab turlari mavjud - qoralama, konservalangan, shishaga solingan, qorong'i va engil va hatto turli xil ta'mlarga ega. Barcha xilma-xillik orasida siz shubhali sifatli va ta'mi juda yoqimli bo'lgan ikkala mahsulotni topishingiz mumkin. Biroq, hunarmand pivo uni sanoat miqyosidagi spirt bilan raqobatbardosh qiladigan bir qator xususiyatlarga ega:

1. Kam ishlab chiqarish. Shu sababli, siz turli xil ta'mga ega mahsulotlarni ishlab chiqarishga harakat qilishingiz mumkin. Katta o'yinchilar oddiy iste'molchining ehtiyojlarini qondirishni maqsad qilgan bo'lsa-da, ularning ichimliklari juda chiroyli bo'lmasligi kerak.
2. Uyda pishirish uskunasidan unumli foydalanish. Turli xil pishirish rejimlaridan, filtrlash va fermentatsiyaning turli usullaridan foydalanishingiz mumkin. Ichimlikning ta'mi texnologiya o'zgarishi bilan o'zgaradi. Yirik ishlab chiqaruvchilar tasdiqlangan texnologiyalar ustida ishlamoqda.
3. Kichik pivo zavodlari xarajatlarni kamaytirishga e'tibor qaratmaydi. Ular eng yaxshi xom ashyo va boshqa qimmat komponentlarni sotib olishlari mumkin. Ichimlikning narxi yuqori, ammo kichik partiyalar juda tez ajratiladi. Bundan tashqari, agar siz o'zingiz uchun ovqat pishirsangiz, mahsulotning narxi oshadiikkilamchi omil.
4. Yangi retseptlar. Craft pivo ko'pincha noan'anaviy ingredientlardan foydalangan holda asl retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Yirik o‘yinchilar bu masalada befarq.

Shunday qilib, hunarmand pivo pivo ishlab chiqaruvchining fikr bildirish erkinligini aks ettiradi. U yirik ishlab chiqarish konventsiyalarining ko'piga bo'ysunmaydi va o'zi xohlagancha yaratishi mumkin.

Ingredientlar

Uyda pivo tayyorlash uchun uskuna sotib olishdan oldin ichimlik ishlab chiqarish uchun yaxshi xom ashyoni topishingiz kerak. An'anaviy ravishda pivo quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

1. Suv. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar musluk suvini olishadi. Katta hajmlar bilan, bu ichimlikning ta'miga ta'sir qilsa-da, oqlanadi. Ammo uyda ishlab chiqarish sharoitida yumshoq shisha yoki filtrlangan suvdan foydalanish yaxshidir.
2. Solod. Bu donlar. M alt turi, sifati, qovurish darajasi bo'yicha bo'linadi. U quruq bo'lishi kerak, ekstrakti va oqsil miqdori yuqori bo'lishi kerak. Bundan tashqari, pivo ishlab chiqaruvchilari Kolbach raqamiga amal qilishadi, bu qizdirilganda qancha protein suvda eriydi. M altni rus tilidan sotib olish va import qilish mumkin. Ikkinchisi yuqori mahsuldorlikka va yaxshi ta'mga ega.
3. Hop. Bu quruq hop konuslari. Chet ellik yetkazib beruvchilardan xarid qilish yaxshidir.
4. Achitqi. Barcha ingredientlarni achituvchi maxsus navli pivo xamirturushlari.
5. Qo'shimcha ingredientlar - hop, don, kraxmal, shakar, makkajo'xori siropi, dekstrozning efir moyi. Emasmajburiy, lekin ko'pincha fermentatsiya jarayonini tezlashtirish va lazzatni yaxshilash uchun ishlatiladi.

Craft pivo ko'pincha noan'anaviy ingredientlardan foydalanadi - mevalar, rezavorlar, asal, ziravorlar va boshqalar. Ular ichimlikka o'ziga xos ta'm beradi.

Ammo barcha turdagi pivolarning asosi bir xil bo'lib qoladi - bu solod, hop, xamirturush va suvdir.

Pishirish texnologiyasi

Uyda pivo tayyorlash uchun uskunalar mavjud boʻlganda, texnologiyaning oʻzi unchalik murakkab koʻrinmaydi. Butun jarayon bir necha bosqichlardan iborat:

1. Sochli moyli moy. Xom m alt kichik fraktsiyalarga eziladi va bir muddat issiq suvga joylashtiriladi. Namlash jarayoni shakar va boshqa ekstraktiv moddalarni ajratib turadi.
2. Filtrlash. Zich zarrachalarni olib tashlash uchun sut filtrlanadi.
3. Pivo tayyorlash. Jarayon taxminan ikki soat davom etadi. Ushbu bosqichda hop qo'shiladi. Ichimlikka xarakterli achchiqlikni berish uchun pishirishning o'rtasida bir marta. Ikkinchi marta oxirida - yoqimli hid uchun.
4. Gidrosiklonda filtrlash. Ushbu bosqichda pivo shaffof bo'lib, uni shaffofroq qiladi, bulutli xo'rozsiz.
5. Fermentatsiya. Suyuqlik belgilangan parametrlarga qadar sovutiladi va pivo xamirturushi qo'shiladi. Ovoz bir necha kun davomida fermentlanadi, so'ngra infuzion uchun maxsus idishlarga quyiladi.
6. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun tayyor mahsulot yana filtrdan o'tkaziladi va isitiladi (pasterizatsiya). Ba'zi pivolar (ales) isitilmaydi. Ular uzoq vaqt davomida turib olishadi, ular qancha uzoq turishadiyanada boyroq ta'm.

Turli bosqichlar uyda pivo tayyorlash uchun turli jihozlarni talab qiladi. U bepul sotuvda. Siz ikkala to'liq mini-zavodni ham, alohida qurilmani ham sotib olishingiz mumkin. Ba'zida havaskor pivo ishlab chiqaruvchilar minimal investitsiya bilan ish olib borishadi.

Uyda qoʻshimcha investitsiyalarsiz pivo tayyorlash

Oʻz uyingizda pivo tayyorlash uskunasini yasashingiz mumkin. Buning uchun avtomatik rejim sozlamalari bilan fermentatsiya tanklari va pishirish tanklarini sotib olish shart emas. Sizga kerak bo'lgan narsa:

1. Piyo tayyorlash uchun katta hajm. Ideal holda, bu pastki qismida kranli qozon yoki tank bo'lishi kerak. Garchi oxirgi elementdan voz kechsa ham.
2. Fermentatsiya idishi - mos o'lchamdagi istalgan idish.
3. Termometr. Haroratni nazorat qilish uchun.
4. Doka filtrlash uchun etarlicha zich.
5. Tayyor ichimlikni qadoqlash uchun idishlar - plastik va shisha butilkalar.
6. Silikon shlang. Pastki qismidagi bulutli cho'kmaga ta'sir qilmasdan ichimlikni to'kib tashlang.
7. Chiller. Wort sovutish moslamasi. Uni bir piyola maydalangan muz bilan almashtirish mumkin.

Ingredientlar quyidagicha:

• filtrlangan suv - 32 l;
• yuqori sifatli quruq arpa solodi - 5 kg;
• hops - 45g;
• pivo xamirturushi - 25 g;
• granullangan shakar - litr suv uchun 9 g, jami 288 g.

Jarayonning o'zi quyidagicha ko'rinadi:

1. Pishirish idishiga 25 litr suv quying, 80 ⁰S gacha qizdiring. Konteynerga joylashtiringgazli sumkada ezilgan solod. 65-70 ⁰S barqaror haroratda 1,5-2 soat turing.
2. Suyuqlikni 80⁰S ga qizdiring, 5-6 daqiqa ushlab turing. M altni olib tashlang.
3. Barcha shakar va ekstraktiv moddalarni yuvish uchun solodni qolgan suvda yuving. Idishga suv quying.
4. Qaynatib oling. Hoplarni uchta teng qismga bo'ling. Birinchisini pishirish boshida, ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, ikkinchisini - 50 daqiqadan so'ng, uchinchisini - yana 10-15 daqiqadan so'ng qo'shing. Umuman olganda, pivo taxminan bir yarim soat davomida pishiriladi.
5. Xom ashyoni juda tez sovutish kerak. Jarayon qanchalik tez ketsa, m altning xamirturushning yovvoyi shtammlari bilan ifloslanish xavfi shunchalik past bo'ladi. Buning uchun idish havzaga yoki muzli hammomga solinadi va doka orqali bir necha marta boshqa idishga quyiladi.
6. Solod ichimligi va xamirturushni fermentatsiya idishiga qo'shing. Suv muhrini o'rnating va 7-10 kun davomida achitish uchun qoldiring.
7. Mahsulotning tayyorligini oxirgi 24 soat ichida pufakchalar yoʻqligi bilan aniqlash mumkin.
8. Karbonizatsiya. U pivoda xarakterli pufakchalar va ko'pik paydo bo'lishi uchun qilingan. Buning uchun toza pasterizatsiyalangan idishlarga har bir litr suyuqlik uchun 8 gramm shakar qo'shiladi.
9. Ichimlikni tor silikon shlang bilan shakar va tiqin solingan idishlarga quying. Ikkilamchi fermentatsiya boshlanadi va pivoda karbonat angidrid hosil bo'ladi.
10. Ajoyib ta'mga erishish uchun idishlarga quyilgan pivo bir necha hafta davomida qorong'i joyda tozalanadi. Uni 22 ⁰S haroratda saqlashingiz kerak.

Shunday qilib, o'z qo'lingiz bilan pivo tayyorlash uskunasini yasash oson. Biroq, barcha operatsiyalar bajarilishi kerakmustaqil ravishda, eng ibtidoiy qurilmalardan foydalangan holda. Va unumdorlik unchalik yuqori boʻlmaydi.

Sotib olinadigan jihozlar

Kichik pivo tayyorlash uchun barcha jihozlarni ikki toifaga bo'lish mumkin:

1. Havaskor. Kam quvvat, quvvat va ishlash. Oyiga bir nechta pivo tayyorlash uchun faqat shaxsiy foydalanish uchun moʻljallangan.
2. Mini-zavod. Kuniga kamida 100 litr uchun mo'ljallangan va uzluksiz ishlaydigan pivo uskunasi. Ishlab chiqarish kuniga 100, 200, 300, 500 litr uchun konfiguratsiya variantlari mavjud. Bunday uskunani uyda joylashtirish mumkin emas, chunki u juda ko'p bo'sh joy talab qiladi.

Minimal jihozlar

Agar siz qozon va piyola muz bilan chalkashishni istamasangiz, arzon narxlardagi, quvvati past pivo tayyorlash uskunasini xarid qilishingiz mumkin. Shunday qilib, siz bir vaqtning o'zida 40-50 litr yaxshi pivo tayyorlashingiz mumkin va 2-3 hafta davomida pishirgandan so'ng siz o'zingizning iste'molingiz uchun ajoyib solodli ichimlik olasiz. Uyda pivo tayyorlash uchun minimal uskunalar:

• Kichik hajmdagi shingil qaynatish uchun choynak - 50 litr.
• Suv muhrlari bilan jihozlangan fermentatsiya tanklari.
• Tegirmon - solodni maydalash uchun.
• Chiller - achchiqni sovutish uchun.

Sochli choynak aslida bir xil katta qozon. Lekin pastki qismida kran va bir tekis isitish uchun qalin taglik bilan. Bundan tashqari, u darhol ta'minlaydifiltrlash tizimi. Qoida tariqasida, bu katta va kichik fraktsiyalarning zarralarini ajratish uchun metall to'r.

Aksessuarlar

Sultani pishirish uchun bitta qozon yetarli emas. Boshqa barcha qo'shimcha jihozlarni sotib olishingiz kerak. Har biri juda muhim vazifani bajaradi va bu qurilmalarsiz pivo ishlab chiqaruvchida ko‘proq muammolar paydo bo‘ladi.

Dastasi bor solod tegirmoni juda foydali asbobdir. Qattiq va quruq arpani maydalash oson emas. Tegirmon bu vazifani tezda uddalaydi. Bundan tashqari, uni yangilash mumkin - go'sht maydalagich kabi tutqich qo'shing yoki jarayonni mexanizatsiyalash uchun matkap ulang.

Sovutgich pivo ishlab chiqaruvchining ishini ham osonlashtiradi. 50 litr pivo bilan ulkan tankni sovutish yana bir qiyinchilik. Idishning o'zi 8-10 kg og'irlikda bo'lishini hisobga olsak, uni ko'tarish ham oson emas. Va hamma narsa tez sovib ketishi uchun uni muzli vanna yoki havzaga sudrab olib, pastga tushirish kerak bo'ladi.

Chiller bu jarayonni bir necha marta osonlashtiradi. Bajarishingiz kerak bo'lgan yagona narsa qozonga bitta quvur tushiring va kutish. Butun jarayon 20-25 daqiqa davom etadi.

Fermantatsiya tanklari ham muhim element hisoblanadi. Ular turli o'lchamlarda mavjud, ammo 30 litrni olish yaxshiroqdir. Ko'pgina pivo xamirturush paketlari ushbu suyuqlik hajmi uchun mo'ljallangan, bu juda qulay.

Narx

Minimal konfiguratsiyada pivo tayyorlash uchun uskunalar 25-30 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu miqdorning taxminan 40-50% choynakning narxi bo'ladi. Qolganlari eng oddiy qo'shimcha hisoblanadiuskunalar.

Professional jihozlar

Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar imkon qadar ko'proq operatsiyalarni avtomatlashtirishni xohlashadi. Agar moliya imkon bersa, ular mini pivo zavodlarini sotib olishadi.

Uyda pivo tayyorlash uchun moʻljallangan bunday uskuna biroz boshqacha konfiguratsiyaga ega, sigʻimi va unumdorligi kattaroq. Ha, va uni faqat shartli ravishda "uy" deb atash mumkin, chunki uni uyda joylashtirish mumkin emas. Uni o'rnatish uchun sizga kamida keng garaj yoki boshqa ishlab chiqarish maydonchalari kerak.

Foydalar

Minipivo zavodlari zamonaviy choynaklardir. Ularda o'rnatilgan isitgichlar, termostatlar va nasoslar mavjud. Bularning barchasi ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini avtomatik ravishda nazorat qiluvchi o'rnatilgan elektron blok bilan birga keladi. Pivo ishlab chiqaruvchisi faqat xom ashyoni yuklashi va kerakli retseptni tanlashi kerak.

Bundan tashqari, uskuna berilgan dasturga muvofiq ishlaydi. U faqat pivo ishlab chiqaruvchiga ma'lum bir bosqichning tugashi haqida xabar beradi. Bepul ijodkorlik, ya'ni asl retseptlar ishlab chiqishda insonning ixtiyorida qoladi.

Narx

Uyda pivo tayyorlash uchun professional uskunalar 80-100 ming rublni tashkil qiladi. 50-70 litr uchun avtomatik pivo zavodining o'zi 70 ming rublni tashkil qiladi. Yana 10 ming rubl. wort uchun ishlatilgan muzlatgichga sarflash kerak. Miqdor juda ta'sirli, ammo bunday hajmlar va jarayonni avtomatlashtirish bilan siz nafaqat o'zingiz uchun, balki kichik hunarmandchilik bari uchun ham mast qiluvchi ichimlikni tayyorlashingiz mumkin.

Uskunalar300 litr pivo tayyorlash uchun ancha qimmatga tushadi. Ammo bu holda biz jiddiy ishlab chiqarish ko'lami haqida gapiramiz. Va agar biror kishi bunday investitsiyalarni amalga oshirsa, u holda faqat foyda olish uchun pivoni keyinchalik sotish maqsadida.

Fermentatsiya uchun qoʻshimcha muzlatgich sotib olishim kerakmi

Agar siz solodli ichimlikni sotuvga tayyorlasangiz, muzlatgich, hatto foydalanilsa ham, shart. Tayyorlangan pivoni past haroratda va qorong'i joyda saqlash kerak, bu esa katta hajmdagi ishlab chiqarish bilan uyda qilish mumkin emas. Demak, bu xarajat moddasi taqdim etilishi kerak.

Uyda pivo tayyorlash - to'g'ri qaror. Bu asl ta'mga ega 100% tabiiy mahsulotni olishning yagona yo'li. Va nafaqat o'zlari uchun, balki sotish maqsadida ham.