Olivierni Yangi yil va boshqa bayramlar uchun qanday bezash kerak?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Nafaqat Yangi yil arafasida, balki boshqa rus bayramlarida ham mashhur bo'lgan salat tarixi - Olivier - 19-asrdan kelib chiqqan. Rossiya tuprog'ida bu go'shtli ishtahani birinchi marta frantsuz oshpazlik mutaxassisi tayyorlagan. Rus ta'miga begona bo'lgan taom darhol ziyolilarning sevimli taomiga aylandi. Bugungi kunda bu salat bir qator o'zgarishlarga duch keldi va mashhurligi va mavjudligi tufayli bunday ishtiyoqni keltirib chiqarmaydi. Endi mehmonlarni qandaydir tarzda hayratda qoldirish uchun siz ularni taomning xizmat ko'rsatishi bilan hayratda qoldirishingiz kerak. Olivyeni "salatlar qiroli" ning ajoyib ko'rinishi uchun qanday bezashni aniqlash kerakmi?

Origin

Hech kimga sir emaski, go'shtli salat tarkibidagi ingredientlarning asl kombinatsiyasini o'ylab topgan birinchi oshpaz frantsuz bo'lgan. U "Ermitaj" madaniy nomi bilan tavernaga ega edi. Tavernaning nomi Peterburg muzeyiga hech qanday aloqasi yo'q edi, frantsuz tilidan tarjima qilinganda bu "tanho joy" degan ma'noni anglatadi. Dvoryanlar yuqori darajadagi muassasaning homiylari edi.

Savol: "Olivier salatini qanday bezash kerak?" o'sha paytda tavernaning oshpazlari paydo bo'lmagan. Taom aralashmagan ingredientlardan tayyorlangan: mahsulotlar qatlamlarga yotqizilgan yoki alohida-alohida yotqizilgan.plastinka.

Bugungi kunda hamma uchun tanish bo'lgan salatni turli xil talqinlarda topish mumkin va barchasi taverna egasi Lyusen Olivye vafotidan keyin bu lazzatlanishning haqiqiy retseptini hech kim bilmas edi. Albatta, frantsuz oshpazining o'tmishdoshlari uni ko'paytirishga harakat qilishgan va retsepti iloji boricha asl nusxaga yaqinroq bo'lgan 1897 yildagi oshxona kitobida nashr etilgan.

XX asrning o'ttizinchi yillarida "Moskva" sovet restoranida Ivan Mixaylovich Ivanov mavjud ingredientlardan salat ixtiro qildi, bu Olivierning bir turiga aylandi. U "Poytaxt" deb nomlangan.

Qirollik retsepti

Olivierni qanday bezash kerak, fotosurat, tavsif, kesish texnikasi - zamonaviy uy bekasi uchun bu ma'lumot Chor Rossiyasida klassik taomning retsepti kabi emas. Shunga qaramay, o'sha paytda ham imkon qadar salatning ta'mini takrorlaydigan hunarmandlar bor edi.

Chor taomining masalliqlari:

• grouse;
• dana tili;
• salat;
• qaynatilgan kerevit;
• qora ikra;
• piculi;
• yangi bodring;
• tuxum, kaper, soya qabul.

Taomga frantsuz sirkasi, Provans moyi va tuxum sarig'iga asoslangan sous qo'shilgan.

Mafkuraviy jihatdan murosasiz grouse boshchiligidagi roʻyxat ishchi-dehqonlar sinfining mahsulotlariga oʻxshamasligi aniq. Shuning uchun, Sovet davrida oshpaz Ivanov qirollik ingredientlarini arzon mahsulotlar bilan almashtirdi. Keyin hech qanday fikr yo'q edi: "Olivierni qanday bezash kerak?" Uning yangi yil dasturxonidagi chiqishlaridan biri bu edihashamatli.

Taomning zamonaviy talqini

Ishchilar va dehqonlar uchun go'shtli salat uchun qirollik retseptining ingredientlari begona edi va undan ham ko'proq qora ikra, kerevit, tuzlangan bodring. Yangi yil taomiga kartoshka, sabzi, qaynatilgan kolbasa, tuzlangan bodring, tuxum, yashil no‘xat va mayonez qo‘shildi.

Barcha oila a'zolari tanqis bo'lgan salat mahsulotlarini qidirishga yugurdilar va ularni sotib olgandan so'ng, "Yangi yil uchun rus salatini qanday bezash kerak?" degan g'oyalar qolmadi. No'xat, mayonez bayram kelishidan ancha oldin sotib olingan va daxlsiz shior ostida saqlangan: "Bu Yangi yil uchun!"

Zamonaviy jamiyatda go'shtli gazakning sanab o'tilgan ingredientlarini olish osonlashdi va bayram dasturxonida salatning ko'rinishi hech kimni ajablantirmaydi. Mana, ilg‘or uy bekalari taomga nafislik qo‘shish uchun “Olivier salatini qanday qilib chiroyli bezashni” variantlarini qidirmoqdalar.

Sabzi: qo'yish yoki qo'ymaslik?

Ko'plab havaskor oshpazlar, Olivyeni tayyorlashda, unda sabzi kabi ingredient mavjudligi kerakligi haqida hayron bo'lishadi. Darhaqiqat, sovet mahsulotlarining ro'yxati qandaydir tarzda murakkablikning qirollik tarkibiy qismlarining analogidir. Kartoshka va sabzi bundan mustasno. Ammo agar kartoshka borligini taomni qoniqarli qilishga urinish bilan izohlash mumkin bo'lsa, unda ozgina qaynatilgan sabzi borligi to'liq aniq emas.

Afsonaga ko'ra, zukko oshpazlar an'anaviy Olivyeda mavjud bo'lgan kerevit bo'yni va qisqichbaqalarni apelsin ildizi bilan almashtirgan. Ha, mavjudligisevimli salatada qaynatilgan sabzi majburiy ingredient emas, balki kerakli narsaga aylandi. Biroq, agar savol "Olivier" salatini qanday bezash kerakligi haqida bo'lsa, unda yorqin ildizli sabzavot mavjudligi shubhalanmasligi kerak, chunki taom sabzi bilan ko'proq sezilarli bo'ladi.

Pishirishning nozikliklari

Salat qanchalik chiroyli taqdim etilmasin, taomning ta'mi yo'qligi yoki undagi konsistensiyaning to'g'ri bo'lmaganligi tufayli taassurot yo'qolishi mumkin. Taomning mashhurligi juda katta, shuning uchun u asossiz ko'p miqdorda pishiriladi, bu mahsulotlarning asossiz tarjimasi. Salat hajmini taklif qilingan mehmonlar soniga qarab hisoblash tavsiya etiladi, o'rta kartoshka soniga teng. Ya'ni, agar siz 5 kishini qabul qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda Olivier uchun 5 ta kartoshka tayyorlashingiz kerak.

Bo'lajak taom bo'tqaga o'xshamasligi uchun avval tozalangan sabzi va kartoshkani qaynatib, teng kubiklarga bo'lish kerak. Tungi soya qaynatiladigan suvga sirka (bir choy qoshiq) qo'shish tavsiya etiladi. U sabzavotni parchalanishdan qutqaradi va savol: "Olivierni bo'tqa emas, qanday bezash kerak?" tegishli bo'ladi.

Ushbu delikates uchun go'sht sifatida mol go'shti tanlagan ma'qul. Bundan tashqari, uni suv qaynagandan keyin qaynatish kerak, keyin go'shtning shiraliligi bo'lak ichida qoladi.

Oziq-ovqatlarni bitta texnika bilan kesish muhim. Brunoise Olivye uchun mos keladi, ya'ni kartoshka, go'sht, sabzi, tuzlangan bodring va tuxumni teng kub shaklida maydalash kerak.

Toʻldirish va saqlash usullari

Agarbayramdan oldin, styuardessa Olivier salatini qanday bezash kerakligi haqidagi o'ylar bilan qiynaladi, keyin ziyofatdan keyin savol tug'iladi: "Qanday qilib bu go'zallikni yo'q bo'lib ketmasligi uchun yeyishingiz mumkin?" Bunday vaziyatga yo'l qo'ymaslik uchun tayyorlangan salatning butun qismidan emas, balki porsiyani shakllantirish tavsiya etiladi. Agar shunday bo'lsa, barcha mahsulotlarni birlashtirgandan so'ng, bir piyola Olivier chiqdi, unda siz hosil bo'lgan massadan Rojdestvo daraxtlari, tayoqlar va tematik hayvonlarni haykalga aylantirmasligingiz kerak.

Salatga xizmat qilishning tejamli varianti kanepe yoki qayiqdir. Ular istalgan vaqtda tezda chiqarilishi mumkin va bunday ishtahani alohida-alohida bir martalik bo'ladi. Ya'ni bayramdan keyin utilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan ziravorli taomning umumiy plastinkasi yo'q.

Salatni bezashdan oldin salatga tuxum va mayonez/zaytun moyi qoʻshish tavsiya etiladi, qolgan salatni esa muzlatgichda bu mahsulotlarsiz qoldirish yaxshidir, shunda uning saqlash muddati uchgacha davom etadi. kun.

Restoran xizmati

Uydagi dasturxon restorandagidan biroz farq qiladi. Va bu nafaqat vilkalar pichoqlariga, balki idishlarni bezashga ham tegishli. Gurme oshpazlari tomonidan tayyorlangan salatlarning taqdimoti yanada murakkabroq bo'lib, uyda juda mashhur bo'lgan ba'zi hayvonlar ko'rinishidagi ishtahani bezashni hisobga olmaganda.

Ammo savol o'zgarishsiz qolmoqda: "Olivierni qanday bezash kerak?" Ushbu salatning restoran taqdimoti fotosuratlari o'zlarining dahosi va aristokratiyasi bilan hayratda qoldiradi. Uyning eng maqbul versiyasi - bu variantshakllantiruvchi halqa bilan gazaklar bilan xizmat qilish. Uning yo'qligi umidsizlikka sabab emas. Uzukni ikkala tomondan plastik shishani kesib olish orqali olish mumkin. Tayyor bo'lgach, qolgan narsa - qo'shimcha uzukni tekis plastinka ustiga qo'yish va uni kiyingan salat bilan to'ldirish va xizmat qilishdan oldin "shisha" moslamasini olib tashlash kerak. Olingan dumning atrofini qaynatilgan tuxumning yarmi bilan bezash mumkin.

Olivierni Yangi yil uchun qanday bezash kerak?

Mehmonlar uchun oddiy taomga qulay muqobil salatlar berish uchun gazak variantlari hisoblanadi. Olivier ham bundan mustasno emas. Bu nafaqat lazzatning saqlash muddatini uzaytirish usuli, balki ortiqcha ovqatlanishning oldini olish uchun hiyla-nayrangdir.

Olivierni yangi yil uchun snack versiyasida qanday bezash kerak?

1. Kosalarda xizmat qilish. Sharob ko'zoynaklarida qatlamlarga yotqizilgan salat juda original ko'rinadi. Shuningdek, u stolda plastinkaga qaraganda kamroq joy egallaydi.
2. Bodringda. Yangi bodringni uzunligi bo'ylab kesib, pulpani choy qoshiq bilan tozalash kerak. Bo'sh joyni salat bilan to'ldirish qoladi.
3. Savatlarda. Siz Olivier qoliplarini o'zingiz pishirishingiz mumkin, ammo sotib olingan savatlar ajoyib o'rinbosar bo'ladi.
4. Pita noni yoki salatida.

Bolalar stoli: Olivierni qanday chiroyli bezash kerak?

Kattalar bolani aldashga qanchalik tez-tez urinishadi! Bunday hiylalardan biri - ertak qahramonlari yoki hayvonlar ko'rinishidagi taomlar dizayni.

Olivier bolalar uchuntuxumda chivinli agariklar shaklida xizmat qilish mumkin. Salat no'xat va makkajo'xori bilan bezatilgan Rojdestvo daraxti ko'rinishida ham foydali va ishtahani ochadi. Bolalarning zavqi an'anaviy Olivyening sichqonchasini ko'rishda ta'minlanadi. Hayvonning quloqlari, dumi va panjalari qaynatilgan kolbasadan kesilishi mumkin. Salatning har qanday shakli allaqachon taomga o'ziga xoslik qo'shadi va bolalarning ishtahani ochadi. Ota-onalarning ixtiyoriga ko'ra: bolalar Olivierini mayonez bilan emas, balki smetana bilan to'ldirish yaxshidir.