Qovurayotganda kotletlar nima uchun parchalanadi va undan qanday qochish kerak

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kotletlar go'shtli taomlardan qochmaydigan har bir kishiga yoqadi. Uy bekalari ham ularni juda hurmat qilishadi: men kattaroq pan pishirdim, oila bir hafta kechki ovqat bilan ta'minlanadi. Biroq, pishirish ham asabiylashishi mumkin. Hatto tajribali oshpazlar ham ba'zan qovurayotganda kotletlar nima uchun parchalanib ketishiga hayron bo'lishadi. Ajam uy bekalari uchun muvaffaqiyatsiz birinchi tajriba bu taom bilan yaqinlaringizni xursand qilish g'oyasini butunlay qo'rqitishi mumkin. Shu bilan birga, qiyinchiliklarni engib o'tish mumkin va muammolarni hal qilish mumkin.

Kotletlar qovurayotganda parchalanib ketishining uchta sababi

Har bir holatda tafsilotlar bo'lishi mumkin. Biroq, asosiy omillarga ko'ra, barcha vaziyatlarni uch guruhga bo'lish mumkin.

1. Kotletlar juda katta. Ular faqat o'z vaznlari ostida sinadi.
2. Tovoq yetarlicha qizimagan. Yoki siz ag'darishga shoshildingiz, pastki qismida esa yo'qqobiq yaxshi ushlashga ulgurdi.
3. Ammo qovurilganda kotletlar parchalanib ketishining asosiy sababi qiymaning noto'g'ri konsistensiyasidir. Ko'pincha, u juda suyuq bo'ladi, lekin mahsulotlar juda quruq bo'lsa ham parchalanib ketishi mumkin.

Bu salbiy omillarning barchasi osongina bartaraf etiladi. Garchi umidsizlikka tushmaslik uchun, boshidanoq xato qilmaslik yaxshiroqdir. Shunday qilib, siz to'g'ri to'ldirishingiz kerak.

Qiymaga malakali yondashuv

Kotletlar parchalanib ketmasligi uchun ularga o'zingiz asos yasashingiz kerak. Sotib olingan plomba har doim rulet bo'lib, ko'pincha u sizning raqamingizni tushirmaydi. Qiyma uchun go'shtni sovutilgan holda olish yaxshiroqdir. Muzlatilgani har qanday holatda ham yaxshi emas, lekin eng yangisini muzlatgichga bir soat qo'ygan ma'qul.

Muvaffaqiyatli pishirishning navbatdagi sharti - bu qo'lda yoğurma. To'ldirish imkon qadar bir hil bo'lishi kerak. Uning mustahkamligi sizni qoniqtirsa, taglikni sumkaga soling va stolga bir necha marta qattiq uring. Qiymadan havo chiqadi, bu ham parchalanishiga yordam beradi.

Klassik qiyma pishiriqlar oq nondan tayyorlanadi. Va u quritilishi kerak, aks holda u ham yakuniy mahsulotning parchalanishiga olib kelishi mumkin. Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, nonni sutda emas, balki iliq suvda namlash kerak. Unga qo'yishdan oldin nonning qobig'i kesiladi.

Tuxum haqidagi munozarali fikrlar

Klassik kotlet retseptiga tuxum kiradi. Taxminan - har bir kilogramm bazaga bitta tuxum. Biroq, bu vaqtbahsli. Birinchidan, agar go'sht "ho'l" bo'lsa, ular qiyma go'shtni yanada suyultirishlari mumkin. Va keyin uni biror narsa bilan qalinlashtirish kerak. Ikkinchidan, ularni to'liq hayotga tatbiq etish borasida yakdillik yo'q. Ba'zi oshpazlar faqat sarig'ini olishni maslahat berishadi - ular aytishadi, qiyma go'sht ulug'vorligi va havodorligini saqlab, elastikroq bo'ladi. Boshqalar ba'zi oqsillardan foydalanishni talab qiladilar - ular biriktiruvchi xususiyatlarga ega. Yana boshqalar, hatto qiyma go'shtdagi tuxumni ortiqcha deb hisoblashadi. Kimga qo'shilish haqida qaror qabul qilish uchun barcha pirojnoe retseptlarini sinab ko'ring va sevimliingizni tanlang.

Toʻlgʻazish

Qiymaga nima qo'shish ustaning ishi. Ko'pchilik oshpazlar klassik retseptda to'xtashadi. Ammo agar sizning kotletlaringiz o'jarlik bilan parchalanib ketsa, asosga irmik quyib ko'ring (qiyma go'shtning kilogrammiga slayd bilan qoshiq), aralashtiramiz va don shishishi uchun chorak soatga qoldiring. Tasdiqlangan usul: kotletlar butunligicha qoladi.

Tuzlangan yangi kartoshka qiyma uchun juda yaxshi biriktiruvchi vosita bo'lishi mumkin. U qo'shilsa, tuxumga ham, nonga ham ehtiyoj yo'qoladi va taom yam-yashil, ammo zich bo'lib chiqadi.

Qovurayotganda kotletlar nima uchun parchalanib ketadi, degan savol siz uchun oʻz ahamiyatini yoʻqotsa, boshqa plomba moddalari bilan tajriba qilishingiz mumkin. Boshqa kiritilgan sabzavotlar o'z ta'mini berishi mumkin: karam, sabzi, qovoq. Kotlet ichiga havodorlik va achchiqlikni qo'shish uchun siz bir parcha sariyog 'yoki qayta ishlangan pishloq qo'yishingiz mumkin. Bu holda faqat non bo'laklari ishlatilishi kerak.ikki marta, tuxum lezoniga oraliq botirib kotletlar bilan. Aks holda, plomba sizib chiqib, uning “qobig'i”ni skovorodkada qovurishi va sizni zavqdan mahrum qilishi mumkin.

Toʻgʻri qovurish

Kotletlar pishirishning oxirgi bosqichidagi xatolardan ham ajralib ketishi mumkin. Eng oddiy qoidalarga rioya qilish sizni qayg'udan xalos qiladi.

1. Tovoq qalin tagida bo'lishi kerak.
2. Kotlet qovurayotganda qopqog'ini unuting - idish doim ochiq bo'lishi kerak.
3. Moy ko'p quyilmaydi. Agar qiyma to'g'ri bo'lsa-da, lekin piroglar parchalanib qolsa, siz uni ortiqcha to'ldirgansiz.
4. Idishni pufakchalar hosil bo'lguncha qizdiring, lekin yog'ni chekmasdan.
5. Olov bir daqiqa ichida qobiq hosil qiladigan darajada kattalashtirildi.
6. Ehtiyotkorlik bilan burish kerak, yaxshisi ikkita asbob bilan.

Qoidalarga ko'ra, pastdan "qobiq" olinmaguncha, panning ostidagi katta olov saqlanadi. Keyin u biroz bo'g'ib qo'yiladi va kotlet tepasi kulrang rangga aylanmaguncha birinchi tomonda qoldiriladi - bu pastki yarmi allaqachon to'liq tayyor ekanligini anglatadi. Ikkinchi tomon bilan manipulyatsiyalar bir xil qoidalarga muvofiq amalga oshiriladi.

Juda muhim: suyaklarini ajratish

Ko'pincha uy bekalari oq va javdar kotletlarini yoyish uchun non bo'laklaridan foydalanadilar. Biroq, agar pattilar parchalanishda davom etsa, ularni un bilan almashtirishga harakat qiling, bu esa ortiqcha namlikni olib tashlaydi. Garchi, albatta, un qo'shilgan tiniq qobiqqa ega bo'lmaysiz.

Agar muammo boʻlsa,qovurish uzoq vaqtdan beri muvaffaqiyatli hal qilinganda, nima uchun kotletlar parchalanadi, o'zingizni yanada ekzotik variantlar bilan davolashga harakat qiling. Mayda ezilgan yong'oqda o'ralgan kotletlar juda mazali bo'ladi. Non pishirish uchun maydalangan kunjut ishlatilgan taom bundan ham qiziqroq bo'ladi.