Kolbasa: yaroqlilik muddati, saqlash qoidalariga rioya qilish

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Kolbasa tez tayyorlanadigan mahsulotdir. Ularni "esga" keltirish uchun 7 dan 10 daqiqagacha vaqt ketadi. Ular qovurilgan, qaynatilgan, turli xil mahsulotlar bilan iste'mol qilinishi mumkin, masalan: makaron, don, kartoshka va boshqalar. Ushbu turdagi kolbasaning ajoyib ta'midan qaysi garnitura bilan bahramand bo'lishingizni o'zingiz uchun tanlang. Ular chorvachilik sanoatiga tegishli deyarli barcha turdagi hayvonlar va qushlarning go'shtidan tayyorlanadi.

Kolbasalar ajralib turadi:

• "Sut mahsulotlari";
• "Myunxen";
• "Diyeta";
• "Bavariya";
• soya go'shtli kolbasa;
• grilda pishirilgan kolbasa;
• tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti.

Kolbasa tarixi, bir versiyaga ko'ra, taxminan ikki ming yil oldin, Qadimgi Rim davrida boshlangan. Boshqa bir xabarga ko'ra, Germaniyada joylashgan shaharchada Iogan Lanner ismli kishi 19-yillarning boshida ushbu mahsulotlarni ishlab chiqarishni boshlagan.asr. Ularning tarixi qanday bo'lishidan qat'i nazar, kolbasa kambag'allarning bayramona va kundalik dasturxonida ovqat turlarini ko'paytirish uchun ixtiro qilingan. O'ylab topilgan noziklik uchun minnatdorchilik belgisi sifatida Lannerga ikki metrli yodgorlik o'rnatildi.

Kolbasa goʻshtni saqlashning eng qulay shakllaridan biridir. Ushbu mahsulot oddiy go'sht mahsulotiga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega. Qadim zamonlarda kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish bosqichma-bosqich ko'paygan va rivojlangan. Ular go'sht, yog ', miya, qon, o'pka qoldiqlaridan tayyorlangan. Tarkibi aralashtiriladi va har xil ta'm uchun maydalanadi.

19-asrda birinchi marta mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan kolbasa tayyorlash uchun yangi retsept ishlab chiqilgan. Buning yordamida ushbu mahsulotlarning yangi turlari paydo bo'ldi: füme, quritilgan va boshqalar. Bir vaqtlar ushbu turdagi mahsulotni sinab ko'rgan odamlar o'zlarining jozibali ko'rinishiga qarshi turishni qiyinlashtirdilar. Ular xalq, vaqt sinovidan o'tgan retseptlar yordamida kolbasalarni o'zlari sotib oldilar yoki tayyorladilar. Shunday qilib, ularni ishlab chiqarish uchun keng ko'lamli sanoat paydo bo'ldi.

SSSRda kolbasa ishlab chiqarishda katta rivojlanish 1936 yilda turli xil go'sht va kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarish to'g'risidagi qaror imzolangandan keyin boshlandi. Buning samarasida yirik shaharlar hududida o‘ttizga yaqin go‘shtni qayta ishlash korxonalari qurildi. Kolbasa ishlab chiqarish uchun uskunalarning mavjudligi ushbu mahsulotlarni mamlakat bozorlarida ommaviy ishlab chiqarish imkonini berdi.

SSSRda GOST ma'lumotlariga ko'ra, kolbasadagi go'sht miqdori taxminan ellik foizni tashkil etdi. Endi u ancha kam, taxminan o‘ttiz foiz.

Kolbasa saqlashni oʻrganish

Doʻkonda mahsulot sotib olayotganda yoki ularni uyda tayyorlashda biz ularning xavfsizligi muammosiga duch kelamiz. Odamlarda ushbu mahsulotlarni saqlash usullari va muddatlari haqida savol bor. Kolbasalarning saqlash muddati ular ishlab chiqarilgan mahsulotlarga bog'liq. Ushbu mahsulotni uzoq vaqt saqlash uchun unga turli xil konservantlar qo'shiladi. Ularning tarkibi kolbasalarning saqlash muddatiga ham ta'sir qiladi.

Endi do'konlarda zararli qo'shimchalarsiz tabiiy mahsulotlarni topish qiyin. Ishlab chiqaruvchilar konservantlarni ko'p miqdorda kolbasalarga "aralashtiradilar", bu mahsulotning taqdimotini uzoq vaqt saqlab qolishga yordam beradi. Mahsulotning saqlash muddati qadoqlash sifatiga ham bog'liq. Muhrlangan vakuumli idishlarda kolbasalar ancha uzoqroq saqlanadi.

Kolbasa mahsulotlarining yaroqlilik muddati

GOST bo'yicha kolbasalarning yaroqlilik muddati boshqacha belgilanadi. Vakuumli qadoqlash mavjudligi 35 kungacha bo'lgan muddatni ta'minlaydi. Sun'iy yoki tabiiy qoplamalar uchun u 5 dan 10 kungacha davom etadi. Texnik talablarga muvofiq tayyorlangan kolbasa 40 kun davomida yaroqli.

Kolbasa mahsulotlarini saqlash

Kolbasa mahsulotlarining yaroqlilik muddatini oshirish uchun mahsulotlarni muzlatgichga qoʻyishni unutmang. Ushbu mahsulotni do'konda sotib olayotganda, ularning tashqi ko'rinishiga e'tibor bering. Ularning yaroqlilik muddati va ishlab chiqarilgan sanasi bo'lishi kerak. Sovutgichdagi kolbasalarning saqlash muddati ishlab chiqarilgan sanaga bog'liq. Agar saqlash vaqtida paketda ko'rsatilgan kunlar soni oshmagan bo'lsa, undamahsulot iste'molga yaroqli deb hisoblanishi mumkin.

Kolbasa qobig'ining har xil turlari mavjud. Tabiiy qoplamalarda ular 72 soat davomida saqlanadi. Selofanga o‘ralgan narsalar ikki kun saqlanadi.

Poliamidli qadoqlarda kolbasalarning saqlash muddati 8 dan 10 kungacha. Keyinchalik saqlash bilan ular ta'mini yo'qotadilar. Mahsulot uchun tavsiya etilgan saqlash harorati 3-8 daraja Selsiy.

Diqqat

Agar kolbasa uzoq vaqt davomida iliq joyda saqlangan boʻlsa, ularga turli mikroorganizmlar kirib, mahsulotlarga salbiy taʼsir qiladi. Saqlash shartlari buzilgan bo'lsa, bunday kolbasalardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bu sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Muzlatish kamerasi

Muzlatgichdagi harorat kolbasalarni ikki oygacha saqlash imkonini beradi. 60 kundan keyin ular barcha ta'mini yo'qotadilar. Xuddi shu narsa kolbasa mahsulotlarini muzlatgichda ikki oydan ortiq saqlash uchun ham amal qiladi.

Qaynatilgan kolbasalarning saqlash muddati bir haftadan oshmaydi. Ular muzlatgichda taxminan bir oy saqlanishi mumkin. Pishirilgan mahsulotlar eng yaxshi plastik qutiga qadoqlangan. Mahsulotni muzlatgichda ochiq saqlash tavsiya etilmaydi. Eng yuqori va o'rta navli GOST bo'yicha qaynatilgan kolbasalarning saqlash muddati qirq sakkiz soat. Qaynatilgan kolbasa uchun bu muddat yetmish ikki soat bilan cheklangan.

Saqlash uchun "Sut" kolbasalari

"Sutli" kolbasalardan iboratko'plab mahsulotlar. Ularning standart tarkibiga quyidagilar kiradi: mol go'shti, cho'chqa go'shti, sut kukuni, tuz, tuxum kukuni va ziravorlar. Bunday miqdordagi ingredientlar bilan, GOST bo'yicha ushbu mahsulotning saqlash muddati yopiq paketda 10 dan 15 kungacha. "Maxsus" yoki "Qaymoqli" yorlig'i bo'lgan "Sut" kolbasalari eng yuqori sifatli mahsulotdir. Tabiiyki, ular ushbu mahsulotlarning boshqa turlariga qaraganda uzoqroq saqlash muddatiga ega. Past sifatli “Sut” kolbasalari 12 kunga cheklangan.

Kolbasa goʻsht mahsuloti boʻlib, u kolbasa va kolbasalarga ham tegishli. U kolbasadan qalin va k alta shakli bilan farq qiladi. Kolbasa "Sardina" so'zidan kelib chiqqan. Kolbasa va vinerlarning yaroqlilik muddati deyarli bir xil.

Bu mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun bir necha turdagi qiyma ishlatiladi. Masalan: cho'chqa go'shti, mol go'shti, soya, shakar, tuz, bo'yoqlar, sut kukuni, yog'li qo'shimchalar, bekon, atirlar va boshqa turdagi mahsulotlar. "Spikachki" kolbasalari kompozitsiyaga bekon qo'shilishi natijasida paydo bo'ldi.

Kolbasa va kolbasa, shuningdek, boshqa goʻsht mahsulotlarini saqlash uchun sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari mavjud. GOST me'yorlariga ko'ra, bug 'gaz o'tkazmaydigan qutilarga qadoqlangan kolbasa, qaynatilgan kolbasa 7 kungacha saqlanishi mumkin. GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasa, kolbasalarning saqlash muddati 72 soat - eng yuqori nav, eng pasti - 48 soat. Vakuum ostida kesilgan va qadoqlangan, shuningdek qaynatilgan kolbasa besh kun davomida saqlanadi.

Pishirilgan kolbasa sotish uchun oʻzining texnik ruxsatiga ega. Ruxsat berilgan:

• vaznning osh tuzi hisobiga issiq davrda 0,2% ga oshishi - maydan sentyabrgacha;
• kolbasa bo'limida mayda g'ovaklikning mavjudligi;
• vakuumli qadoqdagi kondensatsiya, oddiy kolbasa qadoqlari.

Kolbasa sotilmaydi:

• iflos qobiqli;
• boʻsh qiyma qoʻshilgan holda;
• kulrang chiziqlar bilan;
• agar bulyon-yog'li sekretsiyalar bo'lsa;
• mahsulot saqlanadigan qadoqlash qobig'i yoki barlarining buzilishi mavjudligi.

Foydali maslahatlar

Kolbasa yumshoq pushti rangga ega bo'lishi kerak. Agar mahsulotda yorqin soyalar bo'lsa, bu mahsulotda bo'yoqlar mavjudligini ko'rsatadi. Sifatli kolbasalarning rangi bir xil va hech qanday soyaga ega emas.

Tabiiy, yangi kolbasa quruq va silliq yuzaga ega. Mahsulotning qoplamasida shilimshiqni aniqlash kolbasa buzilganligini ko'rsatadi. Kolbasalarning elastikligi va elastikligi ham ularning holati haqida gapiradi. Agar ular sindirilsa, bu tarkibda ko'p kraxmal borligini bildiradi.

Kolbasa paketi butun va zararsiz bo'lishi kerak. Sotib olayotganda yaroqlilik muddatiga e'tibor bering. Odatda, do'konlarda kolbasa mahsulotlarining maksimal saqlash muddati taxminan 12-15 kun. Uyda saqlashda ishlab chiqarilgan sanaga e'tibor bering.

Kolbasaning foydali xususiyatlari

Bu koʻpchilikka yoqadigan mahsulot. Ular juda ko'p foydali xususiyatlarni o'z ichiga oladi. "Sut" kolbasasidan foydalanish katta foyda keltiradi. Ular o'z ichiga oladitanamizdagi metabolizm uchun muhim bo'lgan vitaminlar. PP vitaminining mavjudligi qondagi xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Mahsulotning bir qismi bo'lgan natriy qon bosimini tiklaydi va tanadagi suv muvozanatini saqlaydi.

Kolbasa yuqori kaloriyali taomdir. Ular yuqori energiya qiymatiga ega. Qovurilgan kolbasa tabiiy issiqlik bilan ishlov berish tufayli kamroq zararli. Olovdagi olov harorati gazda pishirishdan yuqori. Ular nonushta, kechki ovqat, tushlik o'rnini bosadi. Va shuningdek, yaxshi qovurilgan kolbasa bayramona stolda chiroyli ko'rinadi. Ular juda arzon va har qanday go'shtni almashtirishi mumkin. Sayohatga yig'ildik - o'zingiz bilan kolbasa olib keling!

Kolbasa zarari

Sifati pastroq mahsulotlarda inson organizmi uchun qabul qilib boʻlmaydigan juda koʻp turli xil zararli moddalar mavjud. Kolbasadan uch yoshgacha bo'lgan bolalar uchun, shuningdek, homilador ayollar, oshqozon, jigar, siydik pufagi, yurak va diabet kasalliklari bilan og'rigan odamlar uchun foydalanish tavsiya etilmaydi. Mahsulotning qobig'ini ishlatmaslik tavsiya etiladi, chunki uning tarkibida zararli moddalar mavjud.