Ot go'shti: kaloriyalari, foydalari va organizmga zarari. Ot go'shtidan tayyorlangan taomlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ot go'shti ko'chmanchilar davridan beri mashhur bo'lib, Markaziy Osiyo va Kavkaz mamlakatlarida eng ko'p tarqalgan. Biroq, slavyanlar ot go'shtidan (kazy) kolbasa ishlab chiqarish bilan ham shug'ullanishgan. Bu go'shtning barcha xususiyatlari uzoq vaqt davomida o'rganilgan. Ushbu maqoladan siz ot go‘shtining inson uchun foydasi va zarari, uning kaloriyasi, kimyoviy tarkibi va boshqa ko‘p narsalarni bilib olasiz.

Ot go'shti haqida nimalarni bilamiz?

Ot go'shti - ovqat uchun ishlatiladigan ot go'shti. Uning ta'mi mol go'shtiga o'xshaydi, lekin tuzilish jihatidan qattiqroq. Turli xil taomlarni tayyorlash uchun ular yosh otlarning (taxminan 3 yoshli) va qullarning go'shtini olishadi. Go'shtning yumshoqligiga erishish uchun uni juda uzoq vaqt, kamida 2 soat qaynatiladi, lekin yosh go'sht (10-12 oy) go'shti yaxshiroq va tezroq pishiriladi.

Ot go'shtining o'ziga xos ta'mi tufayli uni hamma ham yoqtirmaydi. Ammo boshqa tomondan, allergiya bilan og'rigan odamlar ot go'shti kolbasa yoki shish kabobni qo'rqmasdan eyishi mumkin, chunki bu eng hipoalerjenik go'shtdir. Hech kimga sir emaski, ot go'shti zararli bo'lganlardan ko'ra ko'proq foydali xususiyatlarga ega, shuning uchun hamfoydalanish butun dunyoga tarqalgan.

Ot go'shti ayniqsa kolbasa ishlab chiqarishda qo'llaniladi - bu ularga o'ziga xos xushbo'y hid va zichlikni beradi. Ot go'shtini ishlab chiqarish oson va qimmat emas. Otlarni otxonada saqlash taqiqlanadi, chunki bu go'shtning sifati va ta'miga salbiy ta'sir qiladi. Shuning uchun nasldor otlarni etishtirish uchun yaylovlar uchun katta miqdorda er kerak.

Ot go'shti - nozik taom

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, naslchilik otlari katta er maydonini talab qiladi. Shuning uchun bunday qishloq xo'jaligi korxonasi geografik sharoitga juda bog'liq. Ko'pgina Evropa mamlakatlarida bunday hududlar mavjud emas va ot go'shti import qilinishi kerak. Yaponiyada tabiiy yaylovlar yo'qligi sababli otlarni saqlash ham juda qiyin. Biroq tadbirkorlar ayg‘ir boqish va sifatli ot go‘shti olish uchun sharoit yaratish uchun hech qanday mablag‘larini ayamaydilar. Natijada ularning biznesi gullab-yashnamoqda – bu go‘shtdan tayyorlangan taomlar nihoyatda qimmat.

Ot go'shti (qozi) kolbasa - bu taniqli delikates, ammo evropaliklar uning yomon ta'mi borligi haqida afsonani yaratishgan. Bu mish-mishlar Napoleon davridan beri tarqalib kelmoqda: askarlar go'yoki o'lik otlarni yeydilar va tuz va qalampir o'rniga porox ishlatdilar. Bu urush paytida armiyadagi ko'plab oziq-ovqat zaharlanishining izohi edi. Lekin ularni ot go'shtining ta'mi bilan bog'lash ahmoqlikdir.

Rossiyada ot go'shti eng ko'p Tatariston, Saxa Respublikasi, Karachay-Cherkesiya va Boshqirdiston kabi hududlarda iste'mol qilinadi. Bu qiziqTurkmanistonda ot go'shtidan foydalanish taqiqlanganligi.

Ot go'shtining foydalari

Keyin, ot go'shtining inson tanasi uchun foydasi va zararini ko'rib chiqing. Asosiy afzallik shundaki, bu mahsulot juda ko'p miqdordagi to'liq proteinni o'z ichiga oladi. Undagi aminokislotalarning tarkibi va sifati eng maqbul deb hisoblanadi, buning natijasida ot go'shtining kaloriya miqdori past. Olimlarning ta'kidlashicha, bunday go'shtning assimilyatsiyasi sigir go'shtiga qaraganda 8 marta tezroq sodir bo'ladi.

Ot go'shtini tashkil etuvchi yog'lar o'simlik va hayvon yog'lari o'rtasidagi oraliq hisoblanadi. Ot go'shtini iste'mol qilish xoleretik ta'sirga olib keladi. Ot go'shti qondagi yomon xolesterin darajasini pasaytirish qobiliyati tufayli, u haqli ravishda tanadagi metabolizmni barqarorlashtirish uchun ideal mahsulot hisoblanadi. Yog 'miqdori kam bo'lganligi sababli, ot go'shtining kaloriya miqdori past. Shuning uchun uni vazn yo'qotish uchun parhezlar tarkibiga kiritish tavsiya etiladi.

Ot go'shtining tarkibi

Ot go'shtining tarkibi mikroelementlar va vitaminlar miqdori bilan hayratlanarli, u ayniqsa temir va A vitaminiga boy. Ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, ot go'shtini iste'mol qilish radiatsiya va boshqa zararli ekologik ta'sirlarni zararsizlantirishga yordam beradi. inson salomatligiga ta'sir qiluvchi omillar. Hatto qadimgi ko'chmanchilar ham ot go'shtining ijobiy xususiyatlariga ishonch hosil qilishgan, hatto u kuchni yaxshilaydi, deb da'vo qilishgan.

Ot yog'i, garchi ta'mi yoqimsiz bo'lsa-da, shifobaxsh xususiyatlarga ega va kosmetika, nafas yo'llari kasalliklari uchun dori-darmonlar va shifobaxsh malhamlarda qo'llaniladi.ayniqsa kuyish yoki muzlashdan. Ot go'shti gepatit (sariqlik) yoki boshqa jigar kasalliklari bilan kasallanganlar uchun tavsiya etiladi.

Hipoalerjenik ot go'shtida qon aylanishini yaxshilashga yordam beruvchi E va B vitaminlari ham mavjud va temir miqdori juda ko'p bo'lgani uchun u kamqonlikdan aziyat chekadigan odamlar uchun juda foydali. Biroq, juda ko'p ijobiy tomonlarga qaramay, ot go'shti hali ham boshqa go'shtlar kabi mashhur emas. Nega? Keling, hozir ko'rib chiqaylik.

Kasalliklar

Ot go'shti oz miqdorda uglevodlarga ega, 1% dan ko'p bo'lmagan, bu bakteriyalar va mikroorganizmlarning ko'payishiga yordam beradi. Shu sababli, go'sht juda yomon saqlanadi. Veterinariya xizmatlari ot go'shtini alohida ehtiyotkorlik bilan tekshiradi va ko'pincha o'limga olib kelishi mumkin bo'lgan xavfli parazit - salmonellalarni topadi. Shuning uchun yarim pishirilgan ot go'shtidan tayyorlangan biftek qat'iyan man etiladi.

Ot go'shti trixinozning tashuvchisi bo'lishi mumkin, xuddi shunday xavfli parazit ichakni bezovta qiladi va qon ketishini keltirib chiqaradi. Oziq-ovqat mahsuloti sifatida ot go'shtining barcha ijobiy va salbiy tomonlarini hisobga olgan holda, uni ishlatishga arziydimi degan savolga o'zingiz javob bera olasiz. Nimaga qaror qilsangiz ham, ot go'shtini saqlash va tayyorlash qoidalariga rioya qilishni unutmang va sog'ligingiz xavf ostida qolishiga yo'l qo'ymang.

Ot go'shtidan tayyorlangan shish

Ot go'shtini barbekyu qilish uchun ko'plab retseptlar mavjud, ammo ularning barchasi bir narsaga rozi: uni kamida 10 soat davomida marinadlash kerak, chunki ot go'shtijuda qattiq. Ot go'shtidan barbekyu mazali qilish uchun 2 qoidaga amal qilish kerak:

• sifatli go'shtdan foydalaning;
• yaxshi marinad qiling.

Go'sht plyonkalardan tozalanishi va mayda bo'laklarga (har biri 50 g) bo'linishi kerak, so'ngra ozgina uriladi, tuzlangan tuzlamoq quyiladi va 10-12 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi. Siz har doim Internetda marinadlash retseptlarini o'zingizning xohishingiz bilan topishingiz mumkin. Go'shtni shish ustiga pomidor va tuzlangan piyoz bilan almashtirgan ma'qul.

Ot go'shtining kaloriyaliligi va iste'mol qilinadigan shish kabob miqdori haqida tashvishlanmang, chunki bu go'sht eng yaxshi so'riladi. Va uni qovurish eng keng tarqalgan - bu taxminan 15 daqiqa davom etadi. Klyukva, behi, lingonberry va olxo'ri soslari barbekyu uchun juda mos keladi.

Ot go'shti kolbasa - qozilik

Ot go'shti juda qoniqarli, shuning uchun ko'chmanchilar doimo faqat uni iste'mol qilishgan. Bir-ikki bo'lak qovurilgan ot go'shtini iste'mol qilish kifoya, va kun davomida odamga ovqat kerak bo'lmaydi. Bu eng foydali protein mahsulotidir. Bunday paradoks paydo bo'ladi: ot go'shtining kaloriya miqdori past va to'yinganlik yuqori. Nega? Ular go'shtning kimyoviy tarkibini o'rganishga muvaffaq bo'lgach, hamma narsa ayon bo'ldi: sog'lom yog'lar, ko'p miqdorda protein va uglevodlar yo'qligi - bu butun sir.

Ot go'shtidan tayyorlangan kolbasa (qozilik) butun Sharqiy Osiyo aholisining sevimli taomidir. Hech bir voqea qoziliksiz tugamaydi. Bayram egasining ijtimoiy mavqei qanchalik baland bo'lsa, ot go'shtidan tayyorlangan taomlar shunchalik ko'p bo'lishi kerak. Qozilik va qozi, aytmoqchi, bir va bir xil.

An'anaviy standart qozilikbutun to'plar shaklida tug'ralgan ot go'shtidan kolbasa. Ular qanchalik kuchli va zichroq bo'lsa, mahsulot qimmatroq bo'ladi. Bu uni o'ziga xos va o'ziga xos qiladi.