Qalmoq choyi qanday pishiriladi? Qalmoq choyining foydalari va zarari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Biz choyni qanchalik tez-tez ichamiz? Ha, deyarli har doim! Faqat biz uchun choy shunchaki ichimlik emas, balki bulkalar, shirinliklar, sendvichlar va hatto ikkinchi taomlarni o'zlashtirish bilan birga to'liq ovqatlanishdir.

"Choy ichish" degani dasturxonga o'tirish, ovqatlanish, kafega borish, bir piyola ichimlik uchun bir bo'lak tort yoki pitsa buyurtma qilish demakdir. Ba'zan biz choyning o'zini ham unutamiz, ovqatdan zavqlanamiz. Ammo qalmoqlar uchun hamma narsa boshqacha va choy ular uchun juda muhim, chunki u nafaqat kundalik ichimlik, balki to'yimli taomdir: katta yoshli erkak uchun kun bo'yi bir bo'lak uy non bilan ikki piyola choy kifoya qiladi.. Qalmoq choyi nega bunchalik noyob?

Choyning tug'ilgan joyi

Qayd qilish kerakki, qalmoq choyini ko'pincha adigelar ichishadi, ular shunchaki qalmiqlardan qarz olganlar. Ammo bu ichimlikning o'ziga xos jozibasi ostida qolgan yagona odamlar emas. Mo'g'ullar, buryatlar va boshqalar retseptni qabul qildilarqarindosh xalqlar. Qalmoq choyi nostandart tarkibga ega, chunki choy va sutdan tashqari, unga tuz qo'shiladi. Ular sirli retseptni asta-sekin yig'ishdi, chunki choy xitoylardan olingan va qadimgi mo'g'ullar unga sut qo'shgan. Xitoyliklarning o'zlari sutni yoqtirmaydilar. Ba'zi tarixchilar bu ularning ko'chmanchilarga qarshi norozilik belgisi, deb hisoblashadi.

Bizga choy qanday keldi?

Qadimgi moʻgʻullar hududlarni bosib olib, oʻz imperiyasini yaratganlarida, Oltin Oʻrda tarkibiga kirgan xalqlar madaniyat elementlarini oʻzlashtirdilar. Masalan, choy Rossiyaga Oltin O'rdadan kelgan. Ammo to'g'ridan-to'g'ri qalmiq choyini qanday tayyorlash haqidagi fan Rossiyaga qattiq berilgan. Albatta, ko'chmanchi chavandozlar uchun choyni emas, balki plitkalarni olish qulay edi, shuning uchun ular Xitoydan choy barglari va poyalarining og'ir "g'ishtlarini" eksport qilishdi. Qalmoqlar o'zlarining ichimlik madaniyatini adiglarga va barcha qarindosh xalqlarga o'tkazdilar - bundan buyon ular sut, sariyog ', tuz va murch bilan choy ichishdi. Ammo cherkeslarning o'zlari eksperimentchilar bo'lib chiqdi: ular engil hid berish uchun choy barglariga ot otquloq va dorivor oregano qo'shdilar. Sovet Ittifoqida ular qayta ishlangan choy chiqindilaridan tayyorlangan choy ichishgan. Umuman olganda, choyni pishirish tartibini soddalashtirish faqat choyni yaxshi ko'radiganlarning qo'lida edi, chunki endi siz turli xil usullarda ichimlik tayyorlashingiz mumkin.

Pishirish jarayoni

Shunday qilib, soda va qahvadan charchagan odam to'yimli ichimlik ichmoqchi bo'ldi. Qalmoq choyini tayyorlash choy barglarining kerakli dozasini o'lchash bilan boshlanadi: oddiy choy ichishga qaraganda ikki baravar ko'p olish yaxshiroqdir. Choyning sochilishi kubokda to'g'ri bo'lishi kerak vachoynak emas, shuning uchun kattaroq chashka olish tavsiya etiladi. Kubokning uchdan ikki qismi qaynoq suv bilan quyiladi va bir necha daqiqa davomida infuz qilinadi. Endi siz choyni issiq sut bilan suyultirishingiz va bir parcha sariyog 'tashingiz, so'ngra choyni tuz va qalampir qilishingiz kerak. Aytgancha, qaynoq suv o'rniga issiq sut quyilishi mumkin. Bu pishirishning zamonaviy usuli, ammo qadimgi an'analarga ko'ra qalmiq choyini qanday tayyorlash mumkin? Axir, ba'zida hatto kayfiyatning o'zi ham hikoyaga qo'shilishga chaqiradi. Keyin choyni qozonda qaynatib, tun bo'yi turib olishingiz kerak. Shu bilan birga, tonik xususiyatlar butunlay yo'qoladi, ammo ogohlantiruvchi ta'sir kuchayadi. Aytgancha, agar qalmiq choyi ot otquloq asosida tayyorlangan bo'lsa, unda kuchli ogohlantiruvchi ta'sir yo'q va uni bir kechada quyish mumkin.

Qadimgi ichimlikning ijobiy va salbiy tomonlari

Umuman, zamonaviy odam qalmiq choyini ichishi kerakmi? Uning foydalari va zararlari shubhali. Agar, masalan, ot otquloq choyi haqida gapiradigan bo'lsak, unda ildizpoyaning biologik va tibbiy xususiyatlari ma'lum. Ma'lum darajada o'simlikning yuqori qismlari ham foydalidir, ammo ta'sir faqat ichimlikdan muntazam foydalanishdan iborat bo'ladi. Ot otquloq infuzionining ta'mi achchiq ko'rinadi, bu qalmiq choyini birinchi marta tatib ko'rgan odam uchun g'ayrioddiy bo'ladi. Uning foydasi va zarari beqiyos. Shunday qilib, choy qon bosimini pasaytiradi, safro hosil bo'lishini va safro sekretsiyasini yaxshilaydi. Agar choyga oregano qo'shilsa, unda yallig'lanishga qarshi, mikroblarga qarshi va analjezik ta'sir qo'shiladi. Demak, atrofida faqat bitta foyda bor va zarar faqat ma'lum bir ta'mga bog'liq bo'lishi mumkin, ya'nijuda boy va individual intolerans.

Birinchi marta muomala

Qalmoq madaniyatidan uzoq boʻlgan kishi milliy ichimlikni birinchi marta tatib koʻrganida, taassurot noaniq boʻlishi mumkin. Bir necha kishi darhol unga oshiq bo'ladi, chunki choy va sariyog ', tuz va sutning kombinatsiyasi uni qaytaradi. Choy ichish tushunchasi bilan bog'liq ma'lum stereotiplar mavjud. Rus odami uchun choy - bu voqea, u sovuqdan keyin isinib, tinchlantiradigan va ijobiy tomonga o'tadigan issiq va shirin ichimlikdir. Ammo qalmiq choyi yog'li, sho'r va achchiq ichimlik bo'lib, barcha ta'mni hayratda qoldiradi. Ammo bunday choy an'anaviy ichimlikning o'zgarishi, bundan tashqari, yumshatilgan va moslashtirilgan variatsiya. Qalmoqlarning o'zlari unga sariyog' emas, eritilgan qo'y yog'ini qo'shishgan. Ammo mo'g'ullar bundan ham uzoqroq bo'lib, choylarini qovurilgan yog'li bo'laklar va qo'chqor suyagi bilan pishirdilar. Ehtimol, sut va sariyog 'bilan qalmiq choyi, agar u choy sifatida emas, balki to'yimli sutli ichimlik, sho'rva yoki hatto kuch va erkak kuchini tiklash vositasi sifatida e'lon qilinsa, ko'proq sodiqlik bilan qabul qilingan bo'lar edi. Aytgancha, ko'plab kafelarda ofitsiantlar bu hiyla-nayrangga borishadi va choyning fazilatlarini bo'yashadi va uni tonik, ogohlantiruvchi va davolovchi vosita deb atashadi.

Adige uslubi

Cherkeslarning urf-odatlarida qalmiq choyini qanday tayyorlash mumkin? Zero, choyning ta’mga yoqimli bo‘lishiga ularning hissasi katta. Ichimlik tayyorlashni takrorlash unchalik qiyin emas, agar siz biroz vaqt bo'shatib, zaxiraga qo'ysangizbarcha kerakli ingredientlar. Siz ot otquloqning bir nechta shoxlarini olishingiz va ularni yaxshilab yuvishingiz kerak. Endi ular yirtqichlardan pastki qismiga joylashtiriladi va suv bilan quyiladi. Ot otquloq, boy rang olinmaguncha, past olovda kamida bir soat qaynatiladi. Tayyor bulonni hali ham infuz qilish kerak, keyin shoxlarni olib tashlash mumkin. Olingan hajmning taxminan uchdan bir qismi, bulonni sut bilan suyultirish va barchasini qaynatish kerak. Va endi ziravorlar vaqti keldi: ta'mga tuz va qora qalampir. Bir yirtqichlardan sizga 50 dan 100 grammgacha bo'lgan sariyog' kerak bo'ladi. Qalmoq choyini issiq ichish shart emas, lekin bu tarzda ta'mi yanada yoqimli bo'ladi. Va agar qo'shayotganda uni sariyog 'bilan haddan tashqari oshirib yuborsangiz yoki qo'zichoq yog'ini qo'shsangiz, sovutilgan ichimlikda yoqimsiz plyonka paydo bo'lishi mumkin, bu ishtahani qo'shmaydi. Aytgancha, choy an'anaviy ravishda slots, gubat va halyuj kabi milliy xamir ovqatlar bilan ichiladi.

Uy bekalari uchun maslahatlar

Bunday kamdan-kam ovqat pishirish uyat, sariyog 'bilan bir piyola choyni ko'rgan sariyog'li qarindoshlar idish-tovoqlar shunchaki iflos, deb qaror qilishsa, maqtovsiz qolish. Shuning uchun, birinchi marta qalmiqcha uslubda ovqat pishirish yaxshidir. Ko'mirda qovurilgan, ziravorlar qo'shilgan issiq go'sht, salatlar va pishiriqlar, qalmiq choyi shirinlikka yaqinroq beriladi. Ushbu ichimlikning foydalari aql bovar qilmaydigan va har qanday erkak bu stakan unga qancha berishini eshitishdan xursand bo'ladi. Ko'chmanchilarni tasavvur qiling. Ular qanday yashagan? Qanday qilib ular qit'alar bo'ylab tinimsiz harakat qilishlari mumkin edi? Ularning kuchi juda katta edi va Oltin O'rda bo'yinturug'i ostida ko'pchilik o'z joniga qasd qildi. Xo'sh, ehtimol ularning sirlari bormi? Ha, bu ularning siri, ajoyib choyi. Faqat ot otquloqning butun shoxlari yordamida barcha qoidalarga muvofiq pishiriladi. Aytgancha, novdalarning yaxlitligi nafaqat estetik sabablarga ko'ra muhimdir, chunki novdalar qozonning pastki qismidagi shoxlarni tuzatishga yordam beradi va choyning ta'mini boyitib, ularni suzib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Agar siz darhol sovuq suvni tuzlasangiz, uni juda tez pishirishingiz mumkin va shundan keyingina novdalar ustiga quying. Bunday oddiy hiyla 30-40 daqiqa vaqtni tejaydi. Choy barglari qorayganda, yana qaynatishning ma'nosi yo'q, chunki foydali moddalar chiqib ketadi. Siz juda ko'p tuzlashingiz shart emas, chunki tuzni kam va ortiqcha tuzlash qoidasi barcha holatlarda dolzarbdir. Lekin siz ziravorlar bilan tajriba qilishingiz mumkin, chunki choy xushbo'y bo'lishi mumkin. Ko'pincha ular qora qalampir bilan qilishadi, lekin agar xohlasangiz, qizil, quritilgan silantro yoki reyhan qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, alyuminiy idishlarda pishirish tavsiya etilmaydi, chunki ular oksidlanadi. Quyma temir, emal yoki teflon bilan qoplangan olish yaxshiroqdir. Aytgancha, sirlangan kostryulkalar juda injiq, chunki ular choyni sut bilan qaynatganda kuyishi mumkin.

Qalmoqcha uslubi

Qalmoqlar choyni cherkeslarga qaraganda bir oz boshqacha qilishgan. Ular pechka choyini maydalab, sovuq suv bilan to'kib tashlashdi, shundan so'ng ular qaynab ketguncha qaynatib, paydo bo'lgan novdalarni olib tashlashdi. Keyin isitilgan krem choy barglariga quyiladi, tuz, qalampir no'xati, oldindan maydalangan muskat yong'og'i quyiladi. Chinnigullar va dafna barglari ixtiyoriy ravishda qo'shilgan. Deyarli tayyor ichimlik yog' va tuz bilan ta'mlangan, shundan so'ng uni 10 daqiqa turishiga ruxsat berildi.

Keksa avlod esa "engil" versiyaga va shu tarzda tayyorlangan choyga o'ta olmadi.maxfiy ingredient qo'shadi (qo'yning ichki yog'ida qovurilgan un).

Tarixdan

G'ayrioddiy va g'alati ichimlik, ma'lum bo'lishicha, g'ayrioddiy tarixga ega. Bir versiyaga ko'ra, choy go'sht iste'mol qilmaydigan rohiblarning kuchini saqlab qolgan tibetlik lama tomonidan ixtiro qilingan. Mazali va mazali ichimlik sho'rvaga o'xshardi, energiyani tikladi va tanani oziqlantirdi. Va yana bir versiyaga ko'ra, choyning ixtiro qilinishiga uni dori sifatida buyurgan diniy islohotchining kasalligi sabab bo'lgan. Ko'proq to'yish uchun choyga qo'y yog'i qo'shildi. Ichimlik tezda mashhurlikka erishdi va islohotchini oyoqqa turg'azdi va u talabalarga kunni bir piyola qalmiq choyi bilan boshlashni buyurdi. Ichimlikning kelib chiqishining juda qiziq versiyasi qalmiqlar xitoylar tomonidan qabul qilingan pivo tayyorlash usulini biroz o'zgartirganiga asoslanadi. Choy marosimini, barcha qoidalarga ko'ra, dashtda o'tkazish biroz qiyin, ba'zida suv etarli emas, lekin toychoq va tuya suti juda ko'p. Shunday qilib, ular sutli choyni to'yinganlik, ta'm va xushbo'ylik uchun yog' va ziravorlar qo'shib pishira boshladilar.

Davolash uchun

Choyning shifobaxsh ta'siri allaqachon tasvirlangan, ammo ma'lum bo'lishicha, uni og'ir kasalliklarga profilaktika sifatida emas, balki davo sifatida buyurish mumkin. Ko'pgina oilalarda, hatto bizning mamlakatimizda ham ota-onalar qo'y go'shti yog'ini saqlab qolishadi, ular qizdiriladi va bolalar uchun sutga qo'shiladi. Bu nafas olish muammolari, shamollash va yo'talni davolashning ajoyib usuli. Sut va yog 'tomoqni yumshatadi, isitadi va ovqat hazm qilish jarayoni va oshqozon-ichak traktining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shifokorlarmantiqiy xulosa chiqardi va xalq davosi sifatida sariyog 'bilan choyni tavsiya qila boshladi. Va agar siz haqiqatan ham achchiq ichimlik tayyorlay olsangiz, nega o'zingizni va bolangizni yoqimsiz yog'li shish bilan qiynashingiz kerak? Aytgancha, uning kontrendikatsiyasi va yosh cheklovlari yo'q. Emizikli onalarda choy ichganda, laktatsiya kuchayadi, bu yosh oila va kichkina odamni quvontirmaydi. Bu davr uchun yagona tavsiya ziravorlar miqdori bilan bog'liq - axir, ularni kamroq qo'shgan ma'qul.

Bayramlarda

Har doim orziqib kutiladigan bayramlar nazoratsiz ichish va ochkoʻzlik bilan toʻla. Keyingi ish kunlari tananing dietadagi o'zgarishlardan hayratda qolganini va tiklana olmasligini ko'rsatadi. Va bunday hollarda qalmiq choyi yordam beradi, chunki u osilganlikka qarshi kurashda kuchli vositadir. Yog'ni ziyofatdan oldin iste'mol qilish bejiz emas, chunki u oshqozonni o'rab oladi. Qalmoq choyi xuddi shu vazifani bajaradi va spirtli ichimliklarning parchalanish mahsulotlarini tanadan tezda olib tashlaydi. Bundan tashqari, u ko'ngil aynishi va oshqozon yonishi bilan kurashadi va miya faoliyatiga ijobiy ta'sir qiladi.

Zamonaviy uslub

Nihoyat, uyda qadimiy ichimlik tayyorlash imkoniyatini muhokama qilishga arziydi. O'rtacha oila bo'sh choydan ko'ra bo'sh choy paketlarini afzal ko'radi, buning uchun tayyorlash qulayligi va chiqindilarni yo'q qilishdir. Darhaqiqat, choynakni doimo yuvish, qaynatishini kuzatishning hojati yo'q va choyning ta'mi har doim bir xil bo'ladi. Ammo bu erda qalmiq choyi borpaketlar - bu hali ham bema'nilik. Axir, ta'mning asosiy sehrlari faqat bulonni pishirish va qaynatishda sodir bo'ladi. Lekin siz choy tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Bir necha qop choy ustiga qaynoq suv quyib, qaynatib oling. Keyin sut yoki qaymoq qo'shishingiz va olingan aralashmani qaynatishingiz mumkin. Aytgancha, choyni neytral, xushbo'y hidsiz olish yaxshidir. Ziravorlar va yog'ni ta'mga qarab qo'shishingiz kerak, esda tutingki, choy sovutgandan so'ng o'zining jozibadorligini yo'qotadi.