Idishlarni berish dizayni va qoidalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Agar biror kishi umumiy ovqatlanish biznesiga ega boʻlsa, ular taomlarni taqdim etish va taqdimot qoidalari mehmonlarning restoranga tashrifidan qoniqishlarini taʼminlash uchun muhim ekanligini bilishadi. Biroq, oshpazlar ko'pincha bezaklarga e'tibor bermaydilar va taomlarining ta'miga ko'proq e'tibor berishadi.

Odamlar ko'zlari bilan ovqatlanadilar, o'ziga xos va o'ylangan xizmat esa taomning ko'rinishi va ta'mini yaxshilaydi. Dekoratsiyaga e'tibor, shuningdek, oshpazlarga o'z ijodlarini mehmonlarga namoyish qilish imkonini beradi. "To'g'ri" taqdimot haqida gap ketganda qat'iy va tezkor qoidalar bo'lmasa-da, restoranning mazali taomlarini tayyorlash va taqdim etishda bir nechta muhim tushunchalarni yodda tutish kerak.

Dizayn va xizmat koʻrsatish qoidalari

Pishirishni boshlashdan oldin oshpaz qanday oshxona vakili ekanligi haqida oʻylashi kerak. U mazali biftek, nozik garnitür yoki ishtahani yaratadimi? Barcha lazzatlar tayyorlanmaguncha plastinka yig'ishni boshlay olmaysiz, shuning uchun ingredientlarni oldindan tayyorlash oqilona bo'ladi.jarayon qanday boshlanadi.

Bundan tashqari, oshpaz taomlarni berish qoidalariga rioya qilishni boshlashdan oldin porsiya hajmiga e'tibor berishi kerak. Buning uchun to'g'ri ovqatlanishni tayyorlash uchun siz oqsillar, uglevodlar va sabzavotlarning muvozanatiga e'tibor qaratishingiz kerak. Oxir oqibat, ehtiyotkorlik bilan joylashtirilgan ingredientlar san'at yaratadi, lekin taqdimot hech qachon ta'mga soya solmasligi kerak.

Idishlarni berish qoidalarini o'rganish uchun siz ba'zi amallarni bajarishingiz kerak.

Mukammal plastinkani tanlang

Mana shu harakat jozibali taom taqdimotining kalitidir. Bu yerda eʼtiborga olinadigan baʼzi narsalar.

Toʻgʻri plastinkani tanlang. Ovqat berish qoidalaridan biri - o'zingizni rassom, tarelkani tuval, ovqatni esa bo'yoq deb bilish.

Toʻgʻri oʻlchamni tanlang. Plitani olish kerak, uning etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling, ovqat tushmasligi kerak. Biroq, qismlar juda kichik ko'rinmasligi uchun kichik.

Idishlarning qo'shimcha rangi. Plitaning rangi ham muhimdir. Oq dasturxon mashhurdir, chunki u yuqori kontrastni yaratadi va rang-barang ijodlar uchun neytral fonni ta'minlaydi. Jantni ramka sifatida o'ylab, bo'sh joydan foydalanish kerak. Shuningdek, taomning asosiy nuqtalarini ta'kidlash uchun uchdan birlik qoidasini bilish ham muhimdir. Ovqat pishirishga kelsak, bu postulat asosiy taomni plastinkaning o'rtasiga emas, balki chap yoki o'ng tomoniga joylashtirishni belgilaydi.

Ingredientlarning joylashuvi

Bu yerdaTaom yaratishda e'tiborga olish kerak bo'lgan eng muhim jihatlar:

• Soatlik xizmat koʻrsatish qoidasi. Oshpaz plastinkani ingredientlar bilan to'ldirishni boshlaganida, u soat yuzini tasavvur qilishi kerak. Tashrifchi nuqtai nazaridan, oqsil soat 3 dan 9 gacha, kraxmal yoki uglevodlar 9 dan 12 gacha, sabzavotlar esa 12 dan 3 gacha bo'lishi kerak.
• Asosiy sifatida nam ingredientlar. Ovqatlar va gazaklarni berishning yana bir asosiy qoidasi, avval plastinkani suyuq ingredientlar bilan qoplashdir, chunki ular boshqa oziq-ovqatlar tomonidan ushlab turilmasa, tarqaladi. Ho'l ingredientlarni tuzatish usullaridan biri, masalan, ularga to'g'ralgan go'sht yoki sabzavotlarni qo'yishdir.
• Toq miqdorda ovqat bering. Agar taom kichik hajmga ega bo'lsa, masalan, qisqichbaqalar, taroqlar yoki kanapes ishtahasi. Har doim mehmonlarga toq raqam bering. Oltita o‘rniga yettita Bryussel novdasi vizual joziba yaratadi va tashrif buyuruvchining miyasi ular ko‘proq oziq-ovqat olgan deb o‘ylaydi.
• Tarelkangizni ortiqcha toʻldirmang. Siz oshpaz o'z tuvalini hech qachon haddan tashqari yuklamasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va bitta ingredientga - odatda proteinga e'tibor qaratib, uni oddiy saqlashingiz kerak. Asosiy komponentni topish tegishli mahsulotlarning qoʻshimcha va yordamchi rol oʻynashini ham taʼminlaydi.

Tafsilotlarga e'tibor bering

Sovuq va issiq ovqatlarni berish qoidalari:

• Rang va kontrast haqida o'ylang. Chiroyli taqdimotning eng yaxshi saqlanadigan sirlaridan biri bu tafsilotlarga e'tibor berishdir. E'tibor, shubhasiz, oqsilga qaratiladi-da, judataomning boshqa elementlari rang va kontrastni qanday yaratishini hisobga olish kerak. Oshpaz yashil sabzavot yoki yorqin rangli mevalarni urg'u nuqtalari sifatida qo'shib, plastinka uchun chiroyli fon yaratishi mumkin. Xuddi shunday, siz ingredientlarni qo'shimcha ranglar bilan birlashtirishga harakat qilishingiz kerak, chunki bu taomning jozibadorligini yanada oshiradi.
• Plastinkada balandlik yarating. Mehmonlarning e'tiborini jalb qilishning yana bir usuli - o'sish kuchidan foydalanish. Ingredientlarni ixcham tarzda joylashtirish 5-10 yil avvalgidek mashhur emas, lekin baland plastinka yaratish vizual jozibadorlikni sezilarli darajada oshirishi mumkin. Misol uchun, siz polenta ustiga biftek qo'yishingiz va qushqo'nmas nayzalarini unga 45 graduslik burchak ostida qo'yishingiz mumkin.
• Taomingizni yaxshilash uchun teksturadan foydalaning. Piyozli julyen bilan silliq sabzavotli pyuresi yoki maydalangan ko‘k pishloqli bifshteksning kontrasti yuqori darajadagi oshxonada klassik bo‘lgan jozibali juftliklarni yaratadi.

Dizayn va soslar bilan ishlash

Masalliqlar plastinkaga qo'yilgandan so'ng, siz hamma narsani mazali souslar bilan ziravor qilishingiz kerak. Bundan tashqari, issiq idishlarga, ba'zan esa sovuqlarga xizmat qilish uchun maxsus qoidalar mavjud. Bu shunchaki sousni plastinkaga ehtiyotkorlik bilan quyish haqida emas. Buning o'rniga, siz shisha yoki qoshiqni cho'tka, qo'shilgan sousni esa rassomning cho'tkasi urishi deb o'ylashingiz kerak va esda tutingki, kiyinish plastinkani yaxshilashi kerak.

Buni qilishning bir usuli - idishning bir tomonida urg'u nuqtalarini yaratish (uchdan birlar qoidasini yodda tutgan holda) yoki ozgina yomg'ir yog'dirishmehmonlar har bir qoshiqdan ozgina tatib ko'rishlari uchun asosiy ingredientlar bilan sous.

Bezaklardan maqsadli foydalaning

Oʻtmishda oshpazlar har bir plastinkaga bir boʻlak karam va bir boʻlak apelsin tashlab qoʻyishardi. Biroq, bu yonma-ovqatlar taomga hayajonli narsa qo'shmadi va hatto birinchi navbatda ularni kam odam iste'mol qildi. Aqlli zargarlik buyumlari va ulardan qanday foydalanishga misollar:

• Ovqat qilinadigan ingredientlarni tanlang. Oshpaz pishirishni tugatgandan so'ng, barcha ingredientlar idishni bog'lashi va qutulish mumkin bo'lishi kerakligini unutmang. Oxir oqibat, bezaklar oshpaz tomonidan yaratilgan ishtahaning ta'mini yaxshilash va to'ldirish uchun mo'ljallangan, uni buzmaydi.
• Bezatishlarni maqsadli joylashtiring. Bezatish hech qachon qoziqda, plastinkaning bir burchagida yotmasligi kerak. Buning o'rniga, rang yoki tuzilishni qo'shish uchun butun taomni o'ylab ko'ring. Bunga qo'shimcha ravishda, xom o'tlar, sitrus mevalarining katta bo'laklari va kuchli hidli narsalar kabi yoqimsiz garnituralardan foydalanmang. Nihoyat, taom issiq boʻlishi uchun plastinkangizni tezda toʻldirishingiz kerak.

Ta'kidlash joizki, bu maslahatlarning barchasi shirin taomlarni berish qoidalaridir.

Dastur odobi

Gurme restoranlari shunchaki kafe va ovqat yetkazib berishdan ko'ra ko'proq tafsilotlarga e'tibor talab qiladi. Muntazam vazifalarga mehmonlar uchun stollarni to'g'ri balandlikda o'rnatish, vilkalar pichoqlarini silliqlash va salfetkalarni yig'ish kiradi.mos shakllar. An'anaviy kechki ovqat menyusi va dekorasi bitta mehmon uchun 20 tagacha mahsulotni o'z ichiga olishi mumkin va juda ko'p plastinka, idish-tovoq va ko'zoynaklar bilan nima qo'yish kerakligi haqida savol tug'ilishi mumkin. Umumiy ovqatlanish va ichimlik qoidasi:

Idish-tovoq tashqarida, kechki ovqat idish-tovoqlari esa taomga mos keladigan tarzda joylashtiriladi

Idishlar diagrammasi

Jadvallar deyarli har doim o'nglar uchun o'rnatiladi. Odatda soat yo'nalishi bo'yicha tartiblangan:

• sharob va suv uchun stakan;
• qoshiq;
• pichoqlar;
• ustiga salfetkali plastinkalar;
• tushlik vilkalar;
• non tarelkasi va sariyog 'pichog'i;
• desert qoshiq va vilka.

Menyuga qarab, stakan va likopchalar kabi qoʻshimcha narsalar yoki dengiz mahsulotlari uchun idish-tovoq kabi maxsus idishlar joylashtirilishi mumkin.

Koʻzoynaklar plastinkaning oʻng tomonida diagonal yoki kvadrat shaklida joylashtirilishi va koʻzoynakdan iborat boʻlishi kerak:

• suv uchun;
• oq vino;
• qizil vino;
• gazlangan vino.

Mijozlarga estetik jihatdan yoqimli fon yaratish uchun stol usti nosimmetrik ekanligiga ishonch hosil qilish muhim. Xodimlar plastinkalar, salfetkalar va vilkalar pichoqlarini qayerga qo‘yishni eslamagunlaricha, ular dizaynga mos kelishini ta’minlash uchun stol cheti va idishlar orasidagi masofani o‘lchagich yordamida o‘lchash mumkin.

1-maslahat: Har doim dasturxonda ajin va dog’lar yo’qligi va tikuvlar pastga qaraganligini tekshiring.

2-Maslahat: stol o'rnatishdabarmoq izlari ko'rinishini minimallashtirish uchun o'rtada o'tkir pichoqlar va pichoqlarni saqlash kerak.

Xizmat koʻrsatish qoidalari: sifatga qoʻyiladigan talablar

Eng yuqori darajadagi kechki ovqatlarga 5 ta menyu kiradi: ikkita ishtaha, sho'rva, salat va shirinlik. Ko'pgina restoranlar ochiq tomondan xizmat ko'rsatish usulini qo'llashadi, ya'ni ofitsiantning qo'llari hech qachon mehmonning oldida kesishmasligi kerak va ovqat har doim mijozning chap tomonidan taqdim etiladi. Displey davomida plastinkalar aylantirilishi kerak, shunda taom oqsili odamga qaratiladi.

Kechki ovqat vino xizmati

Maslahat: Ichimliklar berayotganda hech qachon stakanni kosadan, har doim dastagidan tutmang. Qo'lning issiqligi stakanga o'tkazilmasa, suyuqlik uzoqroq sovuqroq bo'ladi. Sharobni quyayotganda shishaning bo‘ynidagi ortiqcha tomchilarni artib tashlash uchun mato salfetkadan foydalanishni unutmang.

Stol tozalash

Umumiy qabul qilingan imo-ishoralar va ishoralar mavjud boʻlib, ular muassasa mehmonlarini ovqatning tugashi haqida xabardor qilish imkonini beradi. Salfetkalar stol ustiga qo'yiladi va vilkalar pichoqlari vertikal ravishda tashrif buyuruvchining kechki ovqat likopchasi ustiga qo'yiladi. Mijozlar hojatxonadan foydalanish yoki qo'ng'iroq qilish uchun turishlari kerak bo'lsa, stulga salfetka qo'yiladi. Bu ovqat hali tugamaganidan dalolatdir.

Koʻp toifali taomlar uchun boʻsh stakan va likopchalar keyingi menyu punkti kelishidan oldin tozalanishi kerak.

Muhim maslahatlar:

• Xonimlar har doim birinchi boʻlib xizmat qilishadi.
• Hech qachon mehmonlar oldida yemang, ichmang yoki chaynamang.
• Har doim yaxshi holatda turing - egmang, qo'llaringizni bog'lamang yoki cho'ntagingizda qoldirmang.
• Xodimlarning kirish va chiqishlaridan faqat rasmiy vazifalar paytida foydalaning.
• Mehmonlar bilan norasmiy suhbatlarda qatnashmang.