Tovuq tuxumining tarkibi. Tovuq tuxumining kimyoviy tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qadim zamonlardan beri tuxum an'anaviy slavyan taomi bo'lib kelgan. Ular tabiat va bahorning qayta tug'ilishini ramziy qiladi, shuning uchun har bir Pasxa uchun odamlar krashenka va pysanki tayyorlaydilar va bayram an'anaviy ravishda muqaddas tuxum bilan boshlanadi.

Umumiy ma'lumot

Tuxum juda yuqori ozuqaviy va biologik qiymatga ega proteinli mahsulotdir. Suv qushlarining tuxumlari pishirishda ishlatilmaydi, chunki ular yuqumli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Tovuq tuxumining kimyoviy tarkibi oqsil (12,7%), yog'lar (11,5%), uglevodlar (0,6%), mineral tuzlar (1%), suv (74%), D, E vitaminlari, karotin, xolin va boshqa ko'plab moddalarni o'z ichiga oladi. moddalar. Yuz gramm tuxumning energiya qiymati taxminan 157 kkal. Oziqlanish jihatidan bitta tuxum 40 gramm go'sht yoki 200 ml sutga teng.

Shell

Tovuq tuxumi 12% qobiq, 56% oqsil va 32% sarigʻdan iborat. Qobiq mahsulotni zararli mikroorganizmlardan himoya qiluvchi gözenekli tuzilishga ega. Tovuq tuxumining qobig'ining tarkibi k altsiy karbonat, k altsiy fosfat, magniy va boshqa organik elementlarni o'z ichiga oladi. Uning ostida zich joy borqobiq membranasi, uning asosiy komponenti oqsildir. Qobiq tuxumni patogen mikrofloradan himoya qilishga yordam beradi, ammo shunga qaramay, gaz va suv bug'lari o'tadi. Qobiq va albumin o'rtasidagi to'mtoq uchida havo kamerasi joylashgan bo'lib, u tuxumni uzoq muddatli saqlash bilan ko'payadi, chunki uning tarkibi quriydi.

Tovuq tuxumi oqsilining tarkibi

Protein shaffof, yopishqoq, deyarli rangsiz suyuqlikning ko'p qatlamlaridan iborat bo'lib, ko'pirtirilganda ko'piklanadi. Tuxumdagi oqsilning zichligi bir xil emas, eng zichligi o'rtada, sarig'iga yaqin, chunki u uni markazda ushlab turadi.

Oqsilning tarkibi ko'plab elementlarni o'z ichiga oladi, ular orasida, xususan, ovoalbumin va konalbumin bor. Ushbu moddalar optimal nisbatlarda ko'plab aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Bu tuxumlarning 98% ni organizm tomonidan so'rilishiga olib keladi. Ovoalbumin suvda yuqori protein eruvchanligini kafolatlaydi; ovoglobulin qamchilash paytida ko'pik paydo bo'lishiga yordam beradi; ovomucin ko'pikni barqarorlashtiradi. Shuningdek, tuxumlarning qarishi bilan yo'qolib ketadigan bakteritsid xususiyatlariga ega bo'lgan lizozim ham muhim elementdir.

Oqsil tarkibida juda ko'p minerallar mavjud. Shuningdek, tarkibida B1, B2 va B6 vitaminlari mavjud. Mahsulotning yuz grammiga energiya qiymati 47 kkal.

Tuxum sarig'ining tarkibi

Tuxumning eng qimmatli qismi, shubhasiz, sarig'idir. Bu yorug'lik va qorong'i o'zgaruvchan qatlamlardan tashkil topgan qalin suyuqlikdir. Yuqoridan sarig'i juda qoplanganyupqa himoya qobig'i va tuxumning bu qismining yuzasida embrion joylashgan. Sarig'ida juda ko'p oqsillar (16,2%), yog'lar (32,6%), uglevodlar va minerallar mavjud. Sariq rang unga karotin orqali beriladi, u qabul qilinganda A vitaminiga aylanadi.

Tovuq tuxumining tarkibi. Foydali moddalar va ularning organizmga ta'siri

Tovuq tuxumining kimyoviy tarkibi H vitamini (biotin) ni bog'laydigan, neyrorefleks faolligini tartibga soluvchi, avidobiyotin kompleksini hosil qiluvchi avidin oqsilini o'z ichiga oladi. Issiqlik ta'sirida kompleks uning tarkibiy elementlariga parchalanadi, ya'ni xom tuxumni doimiy iste'mol qilish H-vitaminoziga olib kelishi mumkin, bu esa salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Tuxumning bir qismi bo'lgan ovomukoid oqsili me'da osti bezi fermenti tripsin ishini beqarorlashtiradi, bu nafaqat tuxumning o'zi, balki boshqa mahsulotlarning ham yomon so'rilishiga olib keladi. Bundan tashqari, ovomukoid hazm qilinmagan holda so'rilishi mumkinligi sababli, ovomukoidni muntazam iste'mol qilish allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Bu, ayniqsa, bolalar uchun to'g'ri keladi, chunki ularning immuniteti kattalarnikiga qaraganda zaifroq. Issiqlik ta'sirida ovomukoidning xossalari butunlay yo'qoladi, ko'pirtirilganda esa sezilarli darajada kamayadi.

Oqsil tarkibida boʻlgan lizozim fermenti saqlash sharoitlariga rioya qilmasa, yoʻq qilinishi mumkin, bu esa zararli mikroorganizmlarning koʻpayishiga olib keladi. Shu sababli tuxum og‘ir infektsiyalar manbai bo‘lishi mumkin.

Oziqlanish

Tovuq tuxumida katta miqdorda mavjudyog 'miqdori, ularning ko'p qismi sarig'ida to'plangan. Ularning erish nuqtasi juda past, shuning uchun ular inson tanasi tomonidan mukammal so'riladi. Sarig'ida araxidonik, linoleik va oleyk kabi to'yinmagan yog'li kislotalar ham mavjud.

Tuxum tarkibida oz miqdorda xolesterin mavjud, taxminan 1,6%, ammo bu ateroskleroz rivojlanishini tezlashtirishi mumkin. Shuning uchun keksa odamlarga tuxum iste'molini kamaytirish tavsiya etiladi.

Tuxum tasnifi

Tovuq tuxumlari saqlash muddati, vazni va sifati kabi mezonlarga koʻra tasniflanadi. Parhez tuxumlari qo'yilgandan keyin 7 kun ichida sotilishi kerak va stol tuxumlari uzoqroq saqlanishi mumkin. Tovuq tuxumining tarkibi bunday qisqa saqlash muddatini keltirib chiqaradi. Stol tuxumlari, o'z navbatida, yangi, sovutilgan va ohaklanganlarga bo'linadi.

Diyet tuxumlari

Bu kichik turning markazida joylashgan juda kichik sarig'i bor va albumin zich. Havo kamerasi harakatlanmaydi. Og'irligi jihatidan farq qiluvchi ikkita toifa mavjud: 1-toifa - kamida 54 gramm, 2-chi - kamida 44 gramm. Har bir tuxumda ishlab chiqarilgan sana, mahsulot turi va toifasi koʻrsatilgan muhr bosilishi kerak.

Yangi, sovutilgan va ohaklangan tuxum

Yangi, sovutilgan va ohaklangan tuxumlar kichik, ammo yopishqoq sarig'iga ega, biroz chetga chiqishga ruxsat beriladi.markazdan joylashish. Protein zich bo'lishi kerak va havo kamerasining o'lchami - 7 mm dan oshmasligi kerak.

Yangi tuxumlarga -1 dan +2 darajagacha bo'lgan haroratda 30 kundan ortiq bo'lmagan tuxumlar kiradi; muzlatgichga - 30 kundan ortiq saqlanadi. Ohaklangan tuxumlar har qanday vaqt davomida ohak ichida saqlanadigan tuxumlardir.

Iste'mol qilish uchun eng qimmatlilari parhez va yangi tuxumlardir. Buning sababi tovuq tuxumining tarkibi bo'lib, uning barcha foydali moddalari qisqa muddatli saqlash vaqtida saqlanadi. Ular mutlaqo har qanday shaklda qo'llaniladi. Sovutgich va ohak tuxumlari qandolat va non mahsulotlarini tayyorlash uchun ham ishlatiladi.

Melanj va tuxum kukuni

Ommaviy ovqatlanish korxonalarida pishirish uchun nafaqat tovuq tuxumi, balki ularning qayta ishlangan mahsulotlari: melanj va tuxum kukuni ham ishlatiladi.

Melanj - suzilgan, pasterizatsiya qilingan, sovutilgan va -18 darajada muzlatilgan aralash sarig'lar va oqsillar aralashmasi. Ushbu mahsulotdan oqsilni sarig'idan ajratishni talab qilmaydigan idishlar tayyorlanadi, masalan, turli xil xamir ovqatlar uchun xamir. Bitta tuxumni almashtirish uchun siz 40 gramm melanjdan foydalanishingiz kerak.

Tuxum kukuni quritilgan oq va sarig'i aralashmasidir. U melanj bilan bir xil taomlar uchun ishlatiladi, lekin 1:0, 28 nisbatda.

Xulosa

Tovuq tuxumining kimyoviy tarkibi uni uyda ham, ishlab chiqarish miqyosida ham saqlash shartlari va shartlarini belgilaydi. Biroq, ehtiyot bo'lish kerakmuzlatgichda tuxum aniq hidli mahsulotlardan uzoqda saqlangan. Bu mahsulotni yaroqli holatda saqlashga yordam beradigan optimal sharoitlarni ta'minlaydi.