Kofe ristretto: retsept

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qahvani sevuvchilarni doimo bitta savol tashvishga solgan: bu ichimlikni har kuni qanday ichish kerak, ammo sog'liq uchun zararsiz. Italiyaliklar bu muammoni qanday hal qilishni aniqladilar va dunyoga xushbo'y ristretto qahvasini taklif qilishdi. Ular bu ichimlikdan taxminan 10 stakan ichishadi va hali ham ajoyib his qilishadi. U juda konsentrlangan, kuchli va achchiq bo'lsa-da, sog'liq uchun mutlaqo xavfsizdir, chunki tarkibida kofein mavjud emas.

Butun siri uni tayyorlash texnologiyasidadir: qahva donalarini qayta ishlashning dastlabki 15 soniyasida zararli kofein ichimlikka kirishga ulgurmaydi va u faqat efir moylari bilan toʻyingan boʻladi.

Kofe ristrettosini ishonch bilan "bir qultumda ichimlik" deb atash mumkin. Axir uning qismi atigi 15, maksimal 30 ml.

Bu kofe "Ristretto" nima deb ataladi?

Ristretto qahvasi chinakam olijanob italyan ichimligi hisoblanadi. U boshqa kofe turlaridan quyidagi jihatlari bilan farq qiladi:

• eng kuchli;
• minimal suv bilan pishirilgan;
• juda konsentrlangan;
• oq dog'larsiz zich plyonkaga ega;
• etarlicha qalin konsistensiyaga ega.

Bu ichimlikning koʻplab nomlari bor: qoʻsh espresso (kuch tufayli), yarim espresso (hajmi tufayli), korto, shot, shrank, yengil ralli. Uning tarkibida kofein yo'q, chunki ristretto ekstraktining 15 daqiqasida yuqoridagi alkaloid ajralib turishga vaqt topolmaydi. Buning uchun unga ko'proq vaqt kerak. Kofega faqat efir moylari kiradi.

Bu ichimlik, albatta, maxsus kofe mashinasida tayyorlanadi, u, masalan, espresso tayyorlash uchun zarur bo'lganidan biroz tezroq yoqiladi. Turk ristretto qahvasini tayyorlash juda qiyin va ko'p hollarda bu har doim ham ishlamaydi.

Qisqacha tarixiy ma'lumot

Ristretto - ajoyib mazali kofe ichimligi. Agar bu so'zning ma'nosini italyan tilidan tarjima qilsak, u "kuchli, qalin, cheklangan" degan ma'noni anglatadi. Bu haqiqat, chunki bu qahva:

• eng kuchli kofe ichimligi;
• etarli zichlikka ega;
• cheklangan suv bilan pishirilgan.

Bir ristretto standart espressoning yarmi. Dasturxonga o‘tirmay, bir-ikki qultumda ichishadi. Ushbu ichimlikka shakar qo'shish tavsiya etilmaydi, chunki bu ichimlikning haqiqiy ta'mini buzadi.

Italiyaliklar kuniga ko'p qahva ichishadi. Ba'zan bu miqdor kuniga 7-8 stakan. Ristretto qahvasi - bu ichimlikni biluvchilar uchun haqiqiy topilma, chunki unday emastarkibida kofein bor.

To'g'ri loviyani qanday tanlash mumkin?

Professional italyan baristalari quyuq yoki o'rta qovurilgan loviya ristretto qahvasi uchun ideal ekanligini aytishadi. Kofe qaynatgichning shoxi quruq bo'lishi kerak, shuning uchun avval uni namlik yoki suv tomchilaridan artib olish kerak.

Kofe mashinasi uchun, agar u Arabica bo'lsa, o'rtacha maydalangan loviya yoki Robusta bo'lsa, mayda maydalash yaxshidir. Ba'zida gurmeler unutilmas xushbo'y ichimlikka ega bo'lish uchun yuqoridagi ikki turni sinab ko'radi va aralashtiradi.

Ristretto qahvasi: uni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak?

Haqiqiy ristrettoda faqat yangi maydalangan loviya koʻrsatilgan. Bu ichimlik quyidagi xususiyatlarga ega:

• juda qalin plyonka bor;
• unda oq dogʻlar yoʻq.

Bu, birinchi navbatda, qahva tarkibida kofein yo'qligini ko'rsatadi.

Bundan tashqari, bu turdagi kofe ichimligi maxsus porsiyasi bilan ham ajralib turadi. U kichik shisha stakanlarda, bir stakan sovuq ichimlik suvi bilan xizmat qiladi. Garchi ko'plab mutaxassislar tish emallari bilan bog'liq muammolardan qochish uchun xona haroratida suv olish kerakligini aytishsa-da. Aynan suv bu xushbo'y qahvaning haqiqiy va o'ziga xos ta'mini ochishga yordam beradi.

Ristretto retsepti

Bu ichimlik quyidagi ingredientlardan tayyorlangan:

• yangi kofe loviyalari o'rtacha maydalangan - taxminan 8-9r;
• ichimlik suvi - taxminan 30 ml;
• ta'mga qarab granullangan shakar qo'shiladi.

Hosildorligi: 30 ml ristretto.

Boshqa retsept quyidagi ingredientlarni talab qiladi:

• maydalangan qahva - 10 g;
• ichimlik suvi - 15 ml.

Undirilishi: 15 ml bu qahva.

Axir, kofe mashinasida ristrettoni qanday qilish mumkin? Birinchidan, qahva loviyalari qahva maydalagichda teng ravishda maydalangan bo'lishi kerak. Keyin kofe mashinasining shoxi quritiladi va qahva u erga ko'chiriladi. U shablon bilan to'g'ri siqilgan bo'lishi kerak. Istalgan harorat rejimi uchun birinchi navbatda issiq suvni qahva orqali bir necha soniya davomida stakanga o'tkazish muhimdir. Bu uni isitadi. Shundan so'ng, shoxni qahva mashinasiga mahkamlang va suv oqimini 3 soniya davomida yoqing. Bu vaqt qahvani yaxshilab ho'llash uchun etarli. Ba'zi qahva qaynatgichlar maxsus namlash funktsiyasiga ega. Agar buni qilmasangiz, qahva unchalik xushbo'y bo'lmaydi va yaxshi ochilmaydi.

Kofe emulsiyasini olish atigi 15-30 soniya davom etadi. Natijada 15 dan 30 ml gacha bo'lgan mazali qahva bo'lishi kerak.

Bu ristretto kofe donalarining ekstraksiya vaqti espressodan farq qiladi.

Kofeni toʻgʻri yetkazib berish

Ushbu mazali qahvani quyidagicha xizmat qiling:

• tutqisiz kichkina stakanda;
• espresso stakanida.

Ushbu ichimlik yuqori konsentratsiyali boʻlgani uchun ancha achchiq va boy kuchli taʼmga ega,unga bir stakan sovuq ichimlik suvi qo'shilganligiga ishonch hosil qiling.

Ristrettoning birinchi qultumidan oldin gurmeler suv ichishadi. Shu tarzda ta'mli kurtaklar tozalanadi va suvsizlanishning oldini oladi, deb ishoniladi. Ristrettoning har bir yangi qultumidan oldin suv ichish sizga bu ichimlikning har bir tomchisidagi xushbo'y hiddan bahramand bo'lish imkonini beradi.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu qahvani ichishning bu usuli bitta kamchilikka ega: issiq ristretto va sovuq suv tish emaliga zarar etkazishi mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, italiyaliklar bu haqda uzoq vaqt o'ylamaydilar va o'zlarining kuchli mazali qahvalarini ichishadi.

Bu ichimlik ko'pincha mexnat, kapuchino, latte tayyorlash uchun ishlatiladi.

Bu ichimlikka shakar qo'shish ham yomon ta'm qoidasidir. Bu qo'shimcha, italiyaliklarning fikriga ko'ra, faqat haqiqiy ristretto qahvasining ta'mini buzadi.

Yuqoridagi ichimlik - kofe gurmeni uchun haqiqiy topilma. Ristrettoning beqiyos ta'mi va xushbo'yligi ko'plab qahva ishqibozlarining qalbini zabt etadi.