Burger uchun qiyma: mahsulotlar tanlash, pishirish xususiyatlari, sharhlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Burgerlar tez tayyorlanadigan taomdir. Shuni ta'kidlash kerakki, rossiyaliklar orasida bunday taomni sevuvchilar juda ko'p, ammo ularning hammasi ham mazali burgerlarni yangi va sog'lom mahsulotlardan o'z oshxonasida tayyorlash mumkinligini tushunmaydilar.

Har qanday mazali burgerning asosiy siri uni to'ldirishda - kotletdadir. Keling, qiyma go'shtli burger pattilarini qanday tayyorlashni ko'rib chiqamiz va bu jarayonni o'zingiz qilishda qaysi jihatlarga e'tibor berishingiz kerak.

Klassik qiyma go'sht

Avvalo, burgerlar uchun qiyma go'shtning klassik retseptini ko'rib chiqing. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, u ziravorlar qo'shilgan yosh mol go'shti asosida tayyorlanadi.

Yuqori sifatli go'sht massasini tayyorlash uchun siz 1 kg mol go'shtini olishingiz va barcha tomirlar va plyonkalarni olib tashlab, uni oldindan qayta ishlashingiz kerak. Yuvilgan go'shtni sochiq bilan yaxshilab quritib, keyin o'tkir pichoq bilan mayda tug'ralgan bo'lishi kerak - kublarning ideal o'lchami 2x2 mm dan oshmasligi kerak. Yaratilgan qiyma go'shtga oz miqdorda maydalangan qalampir aralashmasini (ta'mga), shuningdek barcha kerakli ziravorlarni qo'shishingiz kerak,bu oz bo'lishi kerak, aks holda go'shtning haqiqiy ta'mi nobud bo'ladi.

Qiyma tayyor boʻlgach, undan bir xil oʻlchamdagi dumaloq kotletlar hosil qilish va tuzlangandan keyin qovurish uchun oldindan qizdirilgan panjara ustiga qoʻyish kerak.

Non maydalangan qiyma

Krautonlar bilan qiyma burger pattilarini qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun yuqori sifatli mol go'shti (400 g) tayyorlang, uni yaxshilab qayta ishlang, quriting va go'sht maydalagichdan bir necha marta o'tkazing (siz blenderdan foydalanishingiz mumkin). Shundan so'ng, go'sht komponentiga tovuq tuxumini, shuningdek, ziravorlar, shu jumladan maydalangan qora qalampir (ta'mga ko'ra) va 5 osh qoshiq yaxshi tug'ralgan nonlarni qo'shishingiz kerak. Barcha ingredientlar yig'ilgandan so'ng, ularni yaxshilab aralashtirish va hosil bo'lgan massadan kotlet hosil qilish kerak. Shundan so'ng, har bir mahsulot tuzlangan bo'lishi va qovurish uchun panjara yuborilishi kerak.

Uy bekalarining burgerlar uchun qiyma go'sht tayyorlash texnologiyasi haqidagi sharhlarida undan hosil bo'lgan kotletlar sariyog'da eng yaxshi qovurilgani aytiladi - bu bilan tayyor mahsulotlarning ta'm xususiyatlari aniqroq namoyon bo'ladi.

Tajribali oshpazlarning tavsiyalari shuni ko'rsatadiki, bu retsept bo'yicha mashhur McDonald's burgerini tayyorlash mumkin, uning pattisi o'ziga xos ta'mga ega. Uni dunyoga mashhur oziq-ovqat tarmog‘i taklif qilayotgan taomga imkon qadar o‘xshash qilish uchun qiyma go‘shtga bir qoshiq oregano va 20 g teng qismlardagi koriander va zira aralashmasi qo‘shing.

Tovuqqiyma go'sht

Tovuq filesi qiymalangan burger ham asosiy masalliqlarni to’g’ri tanlasangiz va birlashtirsangiz ajoyib ta’mga ega bo’ladi. Tovuq kotleti juda mazali va suvli bo'lib chiqishi uchun siz 500 g tovuq ko'kragini olishingiz kerak va undan terini olib tashlab, go'shtni katta teshiklari bo'lgan go'sht maydalagichdan o'tkazing. Shundan so'ng, xuddi shu go'sht maydalagichdan o'tgan oq non (200 g) qiyma go'shtga yuborilishi kerak. Endi olingan massaga kerakli miqdorda maydalangan qora qalampir, shuningdek, boshqa ziravorlar qo'shing va bir hil massa olinmaguncha hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Qiyma go'shtdan qalinligi 1,5 sm dan oshmaydigan bir xil keklarni hosil qilishingiz va har birini issiq tovada har tomondan 5 daqiqa davomida qovurishingiz kerak. Bu jarayon uchun siz ham sabzavot, ham sariyog'dan foydalanishingiz mumkin.

Piyozli cho'chqa go'shti qiyma

Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan go'shtli burger pattilari juda suvli va xushbo'y. Tajriba ularni pishirishda muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz faqat cho'chqa go'shti va faqat elka qismini ishlatishingiz kerak.

Qiymani tayyorlash uchun siz 800 g toza go'sht olishingiz kerak, bo'lakdagi barcha tomirlarni olib tashlang, yaxshilab yuving va quriting. Shundan so'ng fileto go'sht maydalagichdan o'tishi kerak va unga mayda tug'ralgan piyoz qo'shilishi kerak, shuningdek, bir osh qoshiq frantsuz xantal (don bilan). Tayyor burger yoqimli achchiq hidga ega bo'lishi uchun qiyma go'sht bo'lishi kerak1 osh qoshiq quying. kekik va ozgina qora murch. Komponentlarni bir xillik holatiga qadar aralashtirgandan so'ng, qiyma bir soat davomida muzlatgichga yuborilishi kerak - bu protsedura tufayli kotletlar yanada suvli bo'lib chiqadi.

Belgilangan vaqtdan keyin siz kotletlar tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ularni panjara yoki issiq skovorodkada har tomondan 5-8 daqiqa qovuring.

Qiyma cho'chqa va mol go'shtidan tayyorlangan kotletlar

Sigir burgerlari uchun qiyma pishirishni yoqtirmaydigan uy bekalari bu turdagi go'shtni boshqa navlar bilan birlashtirib, tajriba o'tkazishni tavsiya qiladi. Shu bilan bir qatorda, qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti kotletlarini tayyorlashingiz mumkin.

Sigir va cho'chqa go'shti aralashmasidan burgerlar uchun qiyma qanday tayyorlanadi? Buning uchun bir va boshqa turdagi go'shtdan 300 g oling va ularni aralashtiring. Shundan so'ng, hosil bo'lgan massaga mayda tug'ralgan piyoz, shuningdek, katta tovuq tuxumi qo'shilishi kerak. Endi ingredientlarni yaxshilab aralashtirish kerak va shundan keyingina 3 osh qoshiq oldindan elenmiş un qo'shing, uni teng taqsimlang. Massani yana aralashtirgandan so'ng uni muzlatgichda bir soatga qoldirish kerak.

Ajratilgan vaqtdan keyin go'sht massasidan bir xil o'lchamdagi kotletlar hosil bo'lishi kerak, so'ngra ularning har birini tuz va maydalangan qalampir bilan surtish kerak. Keyin yarim tayyor mahsulotlarni o'simlik moyi yordamida issiq skovorodkada qovurish kerak.

Turkiya kotletlari

Bu turdagi go'shtdan burgerlar uchun ajoyib qiyma tayyorlash uchun ham foydalanish mumkin. Buning uchun siz 500 g toza, yaxshi yuvilgan va olishingiz kerakquritilgan kurka filesi va uni juda kichik bo'laklarga kesib tashlang. Go'shtni qo'lda maydalashni osonlashtirish uchun uni oldindan ozgina muzlatish mumkin. Olingan massaga bir stakan un qo'shing (agar xohlasangiz, uni oz miqdorda oq non bilan almashtira olasiz), tovuq tuxumi, bir juft mayda tug'ralgan piyoz, shuningdek, bir qoshiq smetana va yarim stakan qo'shing. tayyor kotletlarni suvli qilish uchun sut. Barcha birlashtirilgan ingredientlar bir hil massaga yoğurulmalı va undan bir xil o'lchamdagi kotletlar hosil bo'lishi kerak. Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni non pishirish shart emas, chunki ular sof shaklda ham o'z shakllarini yaxshi saqlaydi.

Sharhlarda aytilishicha, ushbu texnologiya yordamida pishirilgan kotletlar nihoyatda suvli va mazali bo'ladi, ayniqsa ularni sariyog'da qovursangiz. Burgerlarda ular shirin va nordon soslar bilan yaxshi ketadi.

Jeyms Oliver Kotlets

Bu qiyma go'shtli burger retsepti uy qurilishi mazali taomlarini afzal ko'radigan ko'plab gurmelerning qalbini zabt etishi aniq. Ushbu mashhur oshpazlik mutaxassisi tomonidan ixtiro qilingan retsept bo'yicha qiyma go'shtni tayyorlash uchun siz 500 g mol go'shti olishingiz kerak, go'shtni pishirish uchun yaxshi tayyorlang va keyin pichoq bilan juda kichik bo'laklarga bo'ling. Shundan so'ng, go'sht massasiga 1/4 chashka engil pivo quyilishi kerak va qora maydalangan qalampir qo'shib, yaxshilab aralashtiriladi. Ushbu pishirish texnologiyasini ko'rib chiqishda, ko'pincha aytilishicha, ozgina muzlatilgan go'shtdan foydalanganda tayyor kotletlar suvliroq va natijada ancha mazali bo'ladi.

Kotletlar burgerlar uchun mavjud maydalangan mol go'shtidan tuzilishi kerakqalinligi 1,5 sm dan oshmaydigan bir xil o'lchamdagi, ularning har biri tuzlangan bo'lishi va yuqori olovda (qobiq hosil bo'lguncha) oldindan qizdirilgan panjara ustiga qovurilgan bo'lishi kerak, so'ngra boshqa tomonga o'girib, olovni kamaytiring. o'rta. Kotletlarni tayyorlash jarayoni tugashidan oldin ularning har biriga bir tilim pishloq qo'yish kerak.

Qaysi to'ldirishni ishlatish kerak

Uy bekalari tomonidan qiyma burgerning eng yaxshi retseptlari haqida qoldirgan sharhlarda ko'pincha pirojnoe tayyorlash uchun faqat yangi go'shtdan foydalanish kerakligi ta'kidlanadi. Uning turiga kelsak, marmar mol go'shti bu maqsad uchun eng mos keladi. Albatta, agar kerak bo'lsa, boshqa turdagi go'shtlardan foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda ma'lum nisbatlarga rioya qilish tavsiya etiladi: filetoning 80% 20% yog 'bo'lishi kerak.

Tajribali oshpazlar burger kotletlarini tayyorlash uchun do'konda sotib olingan qiyma go'shtdan foydalanishni tavsiya etmaydi. Buning sababi shundaki, eng mazali kotletlarni faqat tekstura qilingan qiyma go'shtdan olish mumkin, uning uchun go'sht o'z-o'zidan tug'ralgan.

Kotletlar qanday shakllanadi

Ko'pgina uy bekalari qanday qilib silliq va bir xil kotletlar yasash haqida o'ylashadi. Chiroyli mahsulotlarning siri oddiy: buning uchun siz maxsus shakllantiruvchi halqa, krujka yoki, masalan, katta bankadan qopqoqni ishlatishingiz kerak - har qanday yumaloq shakl mos keladi.

Suvli kotletlarning asosiy qoidasi ularning qalinligidir. To'g'ri mahsulot uchun bu ko'rsatkich bo'lmasligi kerak1,5 sm dan oshadi. Diametrga kelsak, u bulochkadagidan biroz kattaroq bo'lishi kerak - qovurish jarayonida go'sht mahsuloti kichikroq bo'ladi.

Sharbatlilik siri

Gamburger pattilarini tayyorlashning koʻplab texnologiyalari haqida oʻz sharhlarida tajribali uy bekalari va oshpazlar shiralilikning asosiy siri yarim tayyor mahsulotlarni shakllangan paytdan boshlab qovurish jarayoni boshlanishigacha toʻgʻri saqlash ekanligini taʼkidlaydilar. Buni muzlatgichda qilish kerak, chunki issiq muhitda maydalangan go'sht eriy boshlaydi va shiraliligini yo'qotadi. Natijada, u grilga tushganda, kotlet allaqachon quruq bo'ladi, bu esa keyinchalik tayyor mahsulot sifatiga ta'sir qiladi.

Mahsulotdagi sharbatni saqlab qolish uchun uni qovurish jarayoni boshlanishidan oldin darhol tuzlash kerak. Qiymaga tuz qo'shishning hojati yo'q, chunki bu holda tarkibiy qismlar o'rtasida sodir bo'ladigan kimyoviy reaktsiya natijasida tolalar orasidagi protein aloqasi buziladi, buning natijasida tayyor mahsulotning tuzilishi aylanadi. quruq bo'ladi.

Qovurish jarayonida kotletlarni tez-tez aylantirish shart emas - ikki marta etarli.

Gamburgerni qanday yig'ish kerak

Ko'pchilik suvli va mazali burgerning siri uning to'g'ri yig'ilishida ekanligini tushunadi. Mahsulot iloji boricha mazali bo'lishi uchun siz avval kesilgan bulochkani sous bilan yog'lashingiz kerak, so'ngra kelajakdagi mahsulotning pastki qismiga salat barglarini qo'ying va shundan keyingina kotletni joylashtiring. Bu texnologiya burger tarkibidagi unni muddatidan oldin namlashdan saqlanishga imkon beradi.

Bunday mahsulot borki, sizga faqat qo'lingiz bilan kerak bo'ladiuning barcha lazzatlarini his eting. Qulaylik uchun burgerni dumaloq tomonini pastga aylantiring.

Qoʻshimcha ingredientlar haqida

Oshpazlik mutaxassislarining ta'kidlashicha, mukammal burger qiymasini tayyorlash uchun yuqori sifatli mol go'shti va ziravorlardan boshqa ingredientlar kerak emas. Ammo, agar siz tajriba o'tkazmoqchi bo'lsangiz, kotletlarga tuxum, sabzi, piyoz va hatto kartoshka qo'shishingiz mumkin - agar xohlasangiz.

Shuningdek, alohida tavsiyalarda burgerlar uchun qiyma tayyorlashning asosiy hiylasi ochib berilgan, bu esa tayyor mahsulotlarni juda suvli qilish imkonini beradi. Bu go'sht massasiga barbekyu yoki Worcester sousini qo'shishdan iborat. Ushbu komponentlar tufayli qiymaning mustahkamligi juda yopishqoq bo'ladi va undan tayyorlangan kotlet ajoyib darajada suvli bo'ladi.