Devor uni - bu nima? GOST, daraja, dastur

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

To'liq un qo'pol un deb ataladi - zarracha hajmi 600 mikronga etadi. Bunday mahsulotni ishlab chiqarish jarayonida barcha don butunlay maydalanadi, buning natijasida barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. To'liq donli unlar va retseptlar ushbu maqolada ko'rib chiqiladi.

turlar

Bugʻdoy uni - yormalarni maydalash natijasida olinadigan kukunli mahsulot. Non va qandolat sanoatida ishlatiladi.

Bugʻdoy donasi quyidagi qatlamlardan iborat:

• Tashqi yuza. Aks holda, u kepak deb ataladi. U vitaminlar, oqsil va tsellyulozaga boy.
• Asosiy qism (endosperm). Kraxmal donalari va kleykovina zarralaridan iborat. Bu endosperm xamirning yopishqoqligini ta'minlaydi.
• Unchalik. Yog'lar, minerallar va oqsillarga boy don bazasi.

Rossiya hududida GOST 26574-85 ga muvofiq quyidagi un turlari ishlab chiqariladi:

• Krupchatka. Bu kremsi rangli mayda donalarning bir hil aralashmasi. Kepak deyarli yo'q. To'yingankleykovina, bug'doyning ma'lum navlaridan tayyorlanadi va non ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Qo'llashning asosiy segmenti shakar va yog'ga boy xamirturushli pishirilgan mahsulotlardir. Xamirturushsiz xamirda ishlatish tavsiya etilmaydi - oxirgi mahsulotlar g'ovak bo'lmaydi.
• Yuqori daraja. U va grits o'rtasidagi asosiy farq nozik fraktsiyadir. Tactilely, premium unning zarralarini ajratish, his qilish mumkin emas. Kleykovinaga boy. Non va qandolat sanoatida ishlatiladi.
• Birinchi sinf. Unda yuqori sifatli mahsulotga qaraganda kamroq kleykovina mavjud. Qum yoki jigarrang dog'lar bilan kremsi rangga ega. Pirog, krep, noodle kabi mazali xamir ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Ikkinchi sinf. Rossiyada un ishlab chiqarish iste'molchilarni taxminan 8% kepak o'z ichiga olgan mahsulot bilan ta'minlaydi. Ko'pincha javdar uni bilan aralashtirilgan pechenye va gingerbread tayyorlash uchun ishlatiladi.
• Devor uni. Bu nima? Bu donni to'liq maydalash natijasida olingan mahsulotdir. Tarkibida 2-navli undan 2 barobar ko'p kepak mavjud. Non pishirish sanoatidagi yuqori sifatli mahsulotdan funktsional jihatdan pastroq, chunki uning tarkibida kleykovina kamroq, lekin ayni paytda oqsillar, vitaminlar va minerallar tufayli u yaxshiroq ozuqaviy qiymatga ega.

"Nav" so'zining eslatilishi un sifatini tavsiflamaydi, uni boshqa navlarga qaraganda yuqori yoki pastroq qo'yadi. Turning belgilanishi tarkibi va ko'lamini bildiradi, boshqa hech narsa emas.

Mantiqimtiyozlar

Kepakli unning o'ziga xos xususiyati shundaki, u deyarli to'liq dondan yuqori, eng foydali qatlamini olib tashlamasdan tayyorlanadi. Minerallar va vitaminlarning ko'p qismi donli ekinlar - kepak qobig'ida to'planadi, ular yuqori sifatli un tayyorlashga kelganda olib tashlanadi. Sizning dietangizga kepakli non qo'shish orqali biz quyidagilarni olamiz:

• B vitaminlari;
• vitamin E;
• vitamin H;
• k altsiy;
• temir;
• marganets;
• chrome.

Bu elementlar yurak-qon tomir, qon aylanish va, albatta, ovqat hazm qilish tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Ikkinchi holda, bunga yuqori tolali tarkib tufayli erishiladi - u axlatni normallantiradi va ichaklarni rag'batlantiradi.

Barcha afzalliklariga qaramay, bu mahsulot retseptda tozalangan un paydo bo'lishi bilanoq oshkor bo'ladigan kamchiliklardan xoli emas. Bu nima, biz aniqladik va yuqori sifatli mahsulotga nisbatan uning tarkibida kleykovina (kleykovina) sezilarli darajada past ekanligini ko'rsatdik. Kleykovina oxirgi non mahsulotlarining ta'mi va estetik fazilatlari uchun javobgardir. Kleykovina etishmasligi tufayli pishirilgan mahsulotlar ozgina g'ovaklik va qattiqlikka ega bo'ladi. Shu munosabat bilan tozalangan unni oddiy premium un bilan birgalikda ishlatish tavsiya etiladi - bu foydani saqlab qolgan holda yakuniy mahsulotning ta'mini yaxshilaydi.

Bugʻdoy unidan tayyorlangan bugʻdoy noni. Retsept

Biz sizga nonning asosiy retseptini beramiz, uni oʻz xohishingizga koʻra har xil qoʻshimchalar bilan oʻzgartirishingiz mumkin - masalan,bu o'tlar, zaytun, pishloq, quritilgan mevalar va boshqalar bo'lishi mumkin. Asosiy shart: tozalangan unni ishlatish kerak. Bu nima va nima uchun bu yaxshi, yuqorida tavsiflangan. Uni oddiy premium un bilan almashtirish tavsiya etilmaydi, chunki suyuqlikning nisbati uning gigroskopikligini hisobga olgan holda beriladi. Agar so'ralsa, pastdagi retsept bo'yicha xamirdan pirog tayyorlash uchun foydalanish mumkin.

Opara:

• suv - 110 gramm;
• To'liq un - 200 gramm;
• xamirturush - 0,6 choy qoshiq

Xamir:

• xamir - hammasi;
• suv - 200 ml;
• To'liq un - 200 gramm;
• yuqori navli un - 110 gramm;
• shakar - 1,5 osh qoshiq. l;
• tuz - 1 osh qoshiq. l. slayd yo'q;
• o'simlik yog'i - 50 gramm.

Pishirishmi?

Rossiya Federatsiyasida un ishlab chiqarish bizga o'zimizni va yaqinlarimizni birinchi taomlar va sabzavotli gazaklar bilan yaxshi ketadigan mazali va sog'lom non bilan siylash imkoniyatini berdi.

Avvalo, xamirni ehtiyot qiling.

1. Un, suv va xamirturushni silliq bo'lguncha aralashtiring. Siz qalin xamir bo'lagini olasiz. Qarishi uchun 4 soat davomida iliq joyda qoldiring.

2. Xamir pishishi bilanoq, unga sariyog'dan tashqari qolgan mahsulotlarni qo'shing. Silliq va bir hil holga kelguncha yaxshilab aralashtiring. Yog 'qo'shing.

3. Xamir o'z-o'zidan ish joyidan chiqmaguncha yana yoğurun. 5-7 daqiqa davom etadi.

4. Xamirni yarmiga bo'linib, 2 ta nonga shakl bering va to'shalgan pishirish varag'iga qo'ying.pishirish qog'ozi.

5. Sochiq bilan yoping va 1-2 soat tursin. Bu vaqt ichida blankalar yana 3 barobar ko'payadi, shuning uchun o'sish uchun ular orasida bo'sh joy qoldiring.

6. Pechni 250 oC ga qizdiring va nonlarni 15-20 daqiqa qizarguncha pishiring.

7. Toʻliq sovutib, sochiq bilan oʻrang va xizmat qiling.

"Marmar" kepakli unidan javdar noni. Retsept

Bu mahsulot nafaqat ta'mi, balki ko'rinishi ham ajoyib.

Mahsulotlarga quyidagilar kerak boʻladi.

Yengil pishiriq:

• yuqori navli un - 0,5 stakan;
• Tuzli un - 1 stakan;
• javdar uni - 0,75 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• iliq suv - 0,6 stakan.

Toʻq xamir:

• yuqori navli un - 0,5 stakan;
• Tuzli un - 1 stakan;
• javdar uni - 0,75 stakan;
• quruq xamirturush - 1 choy qoshiq;
• shakar - 1 choy qoshiq;
• tuz - 1 choy qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.;
• iliq suv - 0,6 stakan;
• kakao - 1, 5 osh qoshiq. l., 1,5 osh qoshiqda eritiladi. l. iliq suv.

Pazandachilik

1. Yengil xamir uchun barcha quruq ingredientlarni bir piyola ichiga aralashtiring.

2. Barcha suyuq ovqatlarni idishga soling, silliq bo'lguncha 5-7 daqiqa davomida yoğurun. Yog'langan idishga solingo'simlik yog'i, oshxona sochiq bilan yoping va 1,5 soatga qoldiring. Xamir ikki baravar kattalashishi kerak.

3. Qorong'i xamir mahsulotlari bilan ham xuddi shunday qiling. U yorug'lik bilan bir vaqtda chiqishi kerak.

4. Shakl berish uchun har bir xamir turini taxminan 20 sm uzunlikdagi 4 qismga bo'ling.

5. Har bir bo‘lakni oval shaklda yoying.

6. Bir-birining ustiga quyuq va engil xamirning muqobil qatlamlari. Siz 4 qatlamdan iborat ikkita chiziqli qatlam olishingiz kerak.

7. Xamir to'plamini biroz tekislab, rulonga aylantiring.

8. Ruletlarni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, sochiq bilan yoping va rulon ikki baravar kattalashguncha iliq joyda qoldiring.

9. Pechni 180 oC ga oldindan qizdiring, ichiga blankalar solingan pishirish varag'ini qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar 30-40 daqiqa davomida pishiring.

10. Nonlarni oshxona sochiq bilan oʻrash orqali sovutib oling.

Bas, siz xizmat qilishingiz mumkin.

Bunday non yaxshi muzlaydi va uni muddatidan oldin ko'p miqdorda tayyorlash, muzlatgichga qo'yish va kerak bo'lganda olib tashlash mumkin.

Xamirturushsiz kepakli unli non

Koʻpchilik xamirturushli pishiriqlardan qochishadi. Ayniqsa, ular uchun kepakli unni ishlatadigan foydali retseptni nashr etamiz. Bu nima, biz yuqorida bilib oldik. Olingan non achchiq, ta'mga boy va tolaga boy.

Mahsulotlar:

• bug'doy uni 1 nav (siz olishingiz mumkinyuqori) - 1 3/4 stakan;
• jo'xori kepagi - 6 osh qoshiq. l.;
• jo'xori uni - 3 osh qoshiq. l.;
• jigarrang shakar - 1,5 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1/2 choy qoshiq;
• ayran yoki kam yog'li kefir - 2 stakan;
• soda - 1 choy qoshiq slayd yo'q;
• To'liq bug'doy uni - 1 3/4 stakan;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
• sepish uchun urug'lar va yong'oqlar aralashmasi - 3 osh qoshiq. l.

Sariq sutni o'zingiz ham tayyorlashingiz mumkin - buning uchun 2 stakan kam yog'li sutga 1 choy qoshiq limon sharbati qo'shing, iliq joyda 10-15 daqiqaga qoldiring.

Pishirish bosqichma-bosqich

1. Pechni 220 darajaga qizdiring oC.

2. To‘rtburchak shakldagi non tovasini 1 osh qoshiq moy bilan yog‘lang.

3. Barcha quruq ingredientlarni katta idishda aralashtiring, yaxshilab aralashtiring. Yog 'qo'shing, hamma narsani mayda maydalang.

4. Olingan bo'laklarga sariyog' qo'shing, xamirni silliq bo'lguncha yoğurun.

5. Xamirni pishiriladigan idishga o'tkazing, cho'tkasi bilan suv seping, urug'lar va yong'oq aralashmasidan seping, pechga qo'ying va tish pichog'i quruq bo'lguncha pishiring - bu taxminan 40 daqiqa davom etadi.

6. Tayyor kepakli nonni qolipdan olib tashlang, oshxona sochiq bilan o'rang va muzlatgichga qo'ying. Hammasi shu, siz xizmat qilishingiz mumkin.

Kepakli undan tayyorlangan bug'doy kreplari

Mahsulotlar ro'yxatida pishirish kukuni yo'qligiga qaramay, ular ajoyib ta'm va g'ovaklikka ega:

• sut - 720 ml;
• eritilgan sariyog '- 50 gramm;
• tuxum - 3 dona;
• shakar - 3 osh qoshiq. l.;
• vanillin - bir chimdim;
• tuz - 1/2 choy qoshiql.;
• yuqori navli un - 70 gramm;
• kepekli un (bu nima - yuqoriga qarang) - 210 gramm;
• qaynoq suv - 120 ml.

Qanday pishiriladi

1. Kepakli va yuqori sifatli unni aralashtiring.

2. Sutni isinguncha isitib oling.

3. Unga tuz, shakar, tuxum, vanil, yog' qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

4. Tuxum va sut aralashmasiga unni elakdan o'tkazing, bo'laklar bo'lmasligi uchun uring.

5. Xamirni yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.

6. Qovurilgan idishni qizdiring va uni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang. Kelajakda siz moydan foydalana olmaysiz - testga kiritilgan narsa etarli bo'ladi.

7. Suvni qaynatib oling va doimo aralashtirib, xamirga kerakli miqdorni qo'shing.

Oddiy krep kabi qovuring - kepakli un pishirish jarayoniga ta'sir qilmaydi. Bu nima va bu mahsulot nima uchun ishlatilishini biz yuqorida aytib o'tdik, ammo bu retseptda tayyor mahsulotlarning juda g'ayrioddiy va jozibali "non ruhi" ni ta'kidlash kerak.