2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
2000 yilgacha davom eta oladigan ajoyib uzoq umr ko'radigan daraxt bor. Bu qadim zamonlardan beri hurmatga sazovor bo'lib, etuklik, donolik va olijanoblik ramzi, go'zal kuchli zaytun o'simlikini ifodalaydi. U zaytun oilasiga tegishli.
Qadimgi yunonlar birinchi Olimpiya oʻyinlari gʻoliblarining yelkasiga oʻrnatilgan zaytun novdalaridan xuddi shunday gulchambarlarni toʻqishgan.
Bugungi kunda daraxtning madaniy turlari koʻplab mamlakatlarda yetishtiriladi: Shimoliy va Janubiy Amerika, Shimoliy-Gʻarbiy Afrika, Avstraliya, Sharqiy Osiyo, Kichik Osiyo va Oʻrta yer dengizi.
Ushbu maqolada bu ajoyib yuz yillikning tavsifi, uning navlari va zaytun qanchalik foydali ekanligi haqida gapiriladi.
Lekin avvalo, zaytun va zaytun oʻrtasidagi farqni aniqlaymiz.
Zaytun va qora zaytun
Gʻalati, lekin ikkala meva ham bitta daraxtda oʻsadi. Faqat "zaytun" atamasi bor, faqat Ukraina va Rossiyada qo'llaniladi. Boshqa mamlakatlarda ular faqat zaytun deb ataladi.
Ruslar uchun yashil mevalar zaytun, qora mevalar esa zaytun hisoblanadi. Birinchisi asosan konservatsiyada qo'llaniladi vaikkinchisi (haqiqiy qora zaytun) - taniqli moyni ishlab chiqishda. Hammasi shunda. Siz quyida haqiqiy qora zaytun nima ekanligini bilib olishingiz mumkin.
Zaytun: rasm, tavsif
Bu mevalarning rangi faqat etukligiga bog'liq. Yashil mevalar odatda unchalik pishmagan (ular qattiqroq) va kamroq yog'ni o'z ichiga oladi. Pishgan mevalar to‘q binafsha rangda va biroz qiyshaygan.
Rossiya do'konlarida qora konservalangan zaytun, qoida tariqasida, yashil rangda ham tanlandi. Muayyan kimyoviy protseduralar yordamida ular quyuq rangga ega mevalarga aylanadi.
Eng haqiqiy pishgan zaytun mevalari (quyidagi fotosurat) hech qanday bo'yoq qo'shmasdan tabiiy (tabiatda) to'q binafsha rangga ega bo'ladi va ular rangli analoglardan ancha qimmat turadi. Ma'lum bo'lishicha, yashil zaytun yoki quyuq, ammo qimmat, eng katta foyda keltiradi.
Zaytun mevalarining navlari va guruhlari
Ularning qo'llanilishiga ko'ra turli xil navlar. Faqat 3 ta guruh mavjud:
- Zaytun moyi ishlab chiqarishda ishlatiladigan yog'li o'simliklar.
- Kombine (yoki universal) konserva va sariyogʻ tayyorlashda ishlatiladi.
- Konservalarda ham, umuman iste'mol qilish uchun mo'ljallangan stollar (konservalarda).
Yunon zaytunlari
Dunyodagi eng mashhur zaytun mevalari yunoncha. Ular Gretsiyada (Kalamata) yig'ilgan.
Ular bodomsimon, jigarrang-qora rangda, qattiq teriga ega.
Umumanbu mamlakatda ularning kelib chiqishi bilan bog'liq 10 ga yaqin stol zaytun turlari mavjud. Bu erda ko'plab navlar ham pishmagan yashil shaklda yig'iladi. Kalamata navi biroz kechroq, rangi o‘zgara boshlagan paytda yig‘ib olinadi, lekin terisi ajinlashdan oldin daraxtda to‘liq pishib qolguncha qoladiganlari ham bor.
Xalkidiki va Tasosning katta dumaloq jigarrang va chirigan qora zaytun mevalari sho'r.
Yashil zaytunlarga ko'pincha limon, yovvoyi arpabodiyon, sarimsoq, achchiq qalampir urug'lari va boshqalar qo'shiladi.
Ko'proq olijanob zaytun (Kalamata navi) va boshqa quyuq turlari zaytun moyi va sirkada saqlanadi.
Oʻrim-yigʻim
Yashil zaytunlar daraxtlardan qoʻlda terilib, maxsus savatlarga solinadi. Yig'ilgan pishgan rezavorlar har bir zaytun daraxti ostidagi kichik to'rlarda yig'iladi.
Oʻrim-yigʻimdan soʻng barcha mevalar hajmi boʻyicha saralanadi va zaytunga xos achchiqlikni yoʻqotish uchun zarur boʻlgan kaustik soda eritmasi solingan katta idishlarga joylashtiriladi.
Ba'zi zaytunlarga qora rang berish uchun ma'lum kimyoviy ishlov berish amalga oshiriladi. Buning uchun rezavorlar idishlarga quyiladi va ularga kislorod etkazib beriladi, bu esa mevalarning oksidlanishiga olib keladi. Bu butun jarayon taxminan 7-10 kun davom etadi. Qoraygan zaytun yumshoq tuzilishga va o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Yashil zaytunni qayta ishlashda ular bu oksidlanish jarayonidan oʻtmaydi. Ular oddiygina turli xil tuzlangan sho'r suvga joylashtiriladiziravorlar va ziravorlar. Keyinchalik, mahsulot er ostiga qo'yilgan maxsus plastik bochkalarda (sig'imi 10 tonna) saqlanadi.
Zaytunning tarkibi, ozuqaviy qiymati
Bir oz pastroqda biz zaytun qanchalik foydali ekanligini bilib olamiz va endi bu o'simlikning mevalari tarkibini ko'rib chiqamiz. Bu mevalar juda mazali bo'lishidan tashqari, ular juda to'yimli. Zaytun tolali tuzilishi tufayli organizm tomonidan juda oson so'riladi.
Ularda B guruhi vitaminlari (niatsin, tiamin, piridoksin, riboflavin, pantotenik kislota), foliy kislotasi, K vitamini, E, xolin (vitamin B4) mavjud. Ular shuningdek, quyidagi mikroelementlarning katta miqdorini o'z ichiga oladi: kaliy, k altsiy, natriy, rux, magniy, mis, fosfor, selen, temir va oleyk kislotasi.
Bu mevalarning ozuqaviy qiymati shubhasiz juda katta. Pishgan zaytun yashil zaytunga qaraganda ko'proq yog'ga ega. Misol uchun, birinchisining 30 g tarkibida taxminan 30 kaloriya, 2 g uglevod, 3 g yog', 1 g xun tolasi va 0,3 g oqsil mavjud.
Zaytunning foydalari
Zaytunning qanday foydalari bor? O'rta er dengizi xalqlarining e'tiqodiga ko'ra, zaytun hech qachon o'lmaydi va uning mevalaridan foydalanadigan odamlar chidamli va bardoshli bo'ladi. Mevalar yurak-qon tomir kasalliklari, oshqozon va jigar yaralari rivojlanishining oldini olishga yordam beradi. Zaytun kovaklarini esa yeyish mumkin, chunki ular ovqat hazm qilish tizimida to‘liq va yaxshi so‘riladi.
Rezavorlar tarkibiga kiradigan pektinlar organizmdan toksinlarni, shuningdek, turli og'ir metallarning tuzlarini olib tashlashga yordam beradi. Bu mevalar butun ichak mikroflorasini yaxshilaydi. Bunday rezavorlar, ayniqsa, odamlar uchun juda muhimdirekologiyasi yomon joylarda yashash.
Kuniga bir nechta zaytun mevasini iste'mol qilish asab tizimini tinchlantirishga, hayotiylikni oshirishga, kayfiyat va soch va terining holatini yaxshilashga yordam beradi.
Zaytun yana nima uchun foydali? Oxirgi tadqiqotlar zaytun saraton rivojlanishining oldini olishini isbotladi.
Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, O'rta er dengizi ayollarida ko'krak saratoni kamroq uchraydi va bularning barchasi zaytun va zaytun moyining asosiy tarkibiy qismi bo'lgan oleyk kislotasi tufaylidir.
Bu mevalardan olingan yog' boshqalarga qaraganda yaxshiroq so'riladi va shuning uchun u ko'plab dietalarda juda mashhur.
Zaytun mevalari, yuqorida aytib o'tilganidek, toksinlarni mukammal darajada zararsizlantiradi va shuning uchun ular ko'pincha turli xil alkogolli kokteyllarga qo'shiladi.
Xulosa qilib aytganda, xavflar haqida bir oz
Zaytun ham ba'zi sog'liq muammolari bilan sog'likka zarar etkazishi mumkin. Masalan, xoletsistit bilan (tanaga kuchli xoleretik ta'sir).
Shuningdek, zaytun mevalari ich ketishda kontrendikedir boʻlgan yogʻ miqdori koʻp boʻlgani uchun ozgina ich tashlovchi taʼsirga ega.
Tavsiya:
Yaxshi sharbat: tarkibi, sharbat turlari, foydali xususiyatlari, ozuqaviy qiymati va kaloriya tarkibi
Dobry brendiga 1998-yilda asos solingan. Keyin sharbatli ichimliklar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan "Multon" kompaniyasi Moskva yaqinidagi Shchelkovoda o'zining birinchi zavodini ishga tushirdi. Endi bu nafaqat Rossiyada, balki Evropada ham eng zamonaviy sharbat ishlab chiqarish korxonalaridan biridir. "Dobry" sharbati - ichki bozorning etakchisi
Kechki ovqat uchun tvorog: oziqlanish qoidalari, kaloriya tarkibi, ozuqaviy qiymati, retseptlar, ozuqaviy qiymati, mahsulotning tarkibi va foydali xususiyatlari
Haqiqiy gastronomik zavqni qanday olish mumkin? Juda onson! Faqat mazali mevali yogurt bankasi bilan bir oz tvorog quyish va bu mazali noziklikning har bir qoshig'idan zavqlanish kerak. Agar siz nonushta uchun bu oddiy sutli taomni iste'mol qilsangiz, bu bir narsa, lekin kechki ovqat uchun tvorog iste'mol qilishga qaror qilsangiz nima bo'ladi? Bu sizning raqamingizga qanday ta'sir qiladi? Bu savol to'g'ri ovqatlanishning barcha postulatlariga rioya qilishga harakat qilayotgan ko'pchilikni qiziqtiradi
Qaynatilgan jigarrang guruchning ozuqaviy qiymati. Guruch: 100 gr uchun ozuqaviy qiymati
Guruch nima? Guruch navlari qisqacha tavsifi bilan. Ekinlarni yetishtirish va saqlash texnologiyasi. Xom va qaynatilgan guruchning ozuqaviy qiymati. Inson tanasiga zarar va foyda
Go'sht: ozuqaviy qiymati, kimyoviy tarkibi, biologik qiymati, energiya qiymati, xususiyatlari
Insoniyat qadim zamonlardan beri go'sht iste'mol qilib keladi. Antropolog olimlarning fikricha, ozuqaviy qiymati bebaho bo'lgan go'sht inson miyasining rivojlanishida juda katta rol o'ynagan
Foydali shampignon nima: tarkibi, ozuqaviy qiymati, foydali xususiyatlari, kaloriya tarkibi, sharhlar
Ko'pgina qo'ziqorinlar nafaqat juda mazali, balki inson tanasi uchun foydali xususiyatlarga ega ekanligi ma'lum. Va foydali shampignon nima? To'g'ri shampignonlarni qanday tanlash kerak, shunda ular faqat foyda keltiradi? Va bu qo'ziqorinlarni iste'mol qilish xavfi qanday?
