Qaysi krem qamchilash uchun yaxshiroq: qaymoq tanlash va tayyorlash bo'yicha maslahatlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tenderest koʻpirtirilgan krem kek, pirog va boshqa shirinliklar uchun eng yaxshi kremlardan biridir. Ammo bu havodor noziklik paydo bo'lishi uchun siz qaysi kremni qamchilash uchun yaxshiroq ekanligini bilishingiz kerak. Darhaqiqat, bugungi kunda do'konlarda har qanday sut mahsulotlari eng keng assortimentda taqdim etiladi. Sotuvda siz turli xil mahsulotlarni topishingiz mumkin - turli darajadagi yog 'miqdori va yaroqlilik muddati, hayvon yoki hatto o'simlik kelib chiqishi. Eng yaxshi qaymoq kremi nima? Bu masalani batafsil ko‘rib chiqishga arziydi.

Krem nima

Smetana va qaymoq juda o'xshash ikkita mahsulotdir. Ba'zilar ular qanday farq qilishini to'liq tushunmaydilar. Ovqat pishirishdan uzoq bo'lgan odamlar faqat smetana nordon, qaymoq esa xamirturushsiz ekanligini bilishadi. Lekin aslida ko'proq farqlar bor.

Smetana uyda tayyorlanmaydi. Bu o'z-o'zidan paydo bo'ladi, sut yogurtga o'rnatilgandan keyin. Katta qismyog 'yuqorida joylashgan va nordon bo'ladi. Aynan shu qatlam smetana hisoblanadi. Uni tvorog sutidan ajratib, eyish mumkin. Mahsulotning yog 'miqdori faqat sutning yog'liligiga bog'liq bo'ladi.

Ishlab chiqarishda qaymoqdan qaymoq tayyorlanadi. Ular xamirturushni qo'shadilar va chiqish yog' miqdori oldindan belgilangan foizga ega bo'lgan mahsulotdir. Odatda bu 10, 15, 20 va 25% ni tashkil qiladi. Biroq, 40% havaskor smetana ham sotuvda.

Krem ajratish usuli bilan tayyorlanadi, bunda barcha yog'li fraktsiyalar sutning qolgan qismidan sentrifugada ajratiladi. Keyin ular pasterizatsiya qilinadi, chunki bu mahsulot nordon ta'mga ega bo'lmasligi kerak. Krem, shuningdek, yog 'miqdorining har xil foiziga ega: 10-20% oddiy, ichimlik, qahva qo'shish uchun va 30% dan yog'li, kremlar va boshqa idishlar uchun. Ularni uyda sentrifugasiz olish deyarli mumkin emas. Biroq, agar siz yog'li qishloq sutini olsangiz va uni ozgina himoya qilsangiz, lekin nordon bo'lmasdan, tepada sariq yog'li plyonka hosil bo'ladi. Bu suyuq ichimlik kremi bo'ladi.

Krem uchun qanday krem sotib olish kerak

Qaysi kremni koʻpirtirish uchun yaxshiroq? Aslida, ushbu mahsulotda harakat qilishingiz kerak bo'lgan bir nechta mezon mavjud, xususan:

• Siz faqat tabiiy mahsulotni xarid qilishingiz kerak. Ya'ni, bo'yoqlar, tatlar, stabilizatorlar, jelatin yoki ta'mni kuchaytiruvchi moddalarsiz faqat hayvonlardan olingan krem. Tabiiylikni nafaqat yorliqdagi yozuv bilan, balki yaroqlilik muddati bilan ham aniqlashingiz mumkin. Haqiqiy krem 5-7, maksimal 10 kundan keyin nordon bo'lishi mumkin. Agar muddatyaroqlilik muddati uzoqroq bo'lsa, xarid qilishdan bosh tortgan ma'qul.
• Qamchilash uchun kremning optimal nisbati 35-40% ni tashkil qiladi. Yog 'miqdori 30% dan kam bo'lgan mahsulotlarni umuman qabul qilmaslik kerak, chunki qaymoq ko'pirtirilgan bo'lsa ham, tezda cho'kadi va suyuq bo'ladi. Yuqori foizli kremlar o'z shakllarini ushlab turadigan qalin, yumshoq kremlarni yaratadi. Biroq, yog‘miqdori qancha ko‘p bo‘lsa, desertning kaloriyasi shunchalik yuqori bo‘ladi.
• Yaroqlilik muddatiga ishonch hosil qiling. Eng yaxshi qamchi krem eng yangi hisoblanadi. Do'konda uch kundan ortiq turmaganlarni olish yaxshiroqdir. Katta yoshdagilarning ta'mi biroz boshqacha. Xarakterli shirin-yangi ta'mga ozgina nordon qo'shiladi. Bu unchalik qo‘rqinchli emas, lekin pishiqroq mahsulot chayqalish jarayonida parchalanib ketadi.
• Sotib olayotganda siz sovutish tokchasidagi mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Lekin hech qanday holatda kremni muzlatgichdan yoki odatdagi javondan olmaysiz.
• Ogʻir krem koʻpirtirilgan yaxshiroq. Biroq, suyuq bo'lganlar, agar ular kerakli yog'li, yangi va tabiiy bo'lsa, juda mos keladi. Bundan tashqari, krem vaqt o'tishi bilan o'z-o'zidan qalinlashadi. Shunday qilib, agar mahsulot biroz suvli bo'lsa, bu uning yangiligining bilvosita belgisi bo'lishi mumkin (ishlab chiqarilgan sana bilan birga).
• Ishlab chiqaruvchi har qanday narsa bo'lishi mumkin. Bu erda hamma narsa sinov va xato bilan hal qilinadi. Sut mahsulotlarini faqat mahalliy sharoitda olish kerak degan mashhur fikr bor. Ammo bu krem uchun vaziyatdan uzoqdir. Bu shunday o'ziga xos mahsulotki, barcha sut korxonalari uni ishlab chiqarmaydi. Ba'zilar esa, aksincha, o'z mahsulotlarini 200-300 km masofaga olib yurishadi.

Sabzavotlar

O'simlik kremi hayvon yog'lariga muqobildir. Ular yaxshiroq qamchilanadi, yiqilmaydi, shaklini mukammal darajada ushlab turadi. Ta'm xususiyatlari munozarali. Do'kon mahsulotlarida ular hamma joyda qo'llaniladi, chunki ular uzoq vaqt davomida yomonlashmaydi va hayvonlarning yog'lariga qaraganda arzonroqdir. Biroq, ular vodorodlangan yog'dan tayyorlanadi va tanadagi eng past sifatli hayvon yog'i kabi harakat qiladi, tomirlarni xolesterin bilan to'ldiradi. Shuning uchun uy qurilishi shirinliklari uchun tabiiy mahsulotlardan foydalangan ma'qul.

Qanday qamchilash kerak

Yaxshi kremni noto'g'ri tanlash bilan buzish mumkin. Zamonaviy oshxonada hayotni osonlashtiradigan ko'plab jihozlar mavjud. Va kimdir kremni blender bilan qalinlashtirishga harakat qilishi mumkin. Bu uchta alohida fraksiyaga olib keladi - sariyog ', zardob va ehtimol sut. Kremni eski uslubda - qalam bilan, ko'pirtirgich yordamida tayyorlash yaxshidir.

Ba'zi uy bekalari blender ko'pirtirish moslamasidan foydalanadi va uni past tezlikda ishlatadi. Bu qabul qilinadi, ammo jarayonning bunday tezligida kremni maydalash oson.

Qaymoqni koʻpirtirish uchun ideal uskuna maxsus biriktirma va tegishli dasturga ega boʻlgan oziq-ovqat protsessoridir. U sekin ishlaydi va istalgan bosqichda toʻxtab, natijani baholashingiz mumkin.

Tayyorlik

Kerakli mahsulotlar xarid qilingandan va jihozlar tanlangandan soʻng, siz tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Eng yaxshi natijalarga erishish uchun quyidagi maslahatlar:

• Qamchilash uchun qaysi kremdan foydalanish yaxshiroq? Albatta, sovutilgan. Kremni tayyorlashdan oldin ularni muzlatgichga bir necha soat qo'yish kerak. Ba'zi oshpazlar jarayonni tezlashtirishga harakat qilib, ularni muzlatgichga qo'yishadi. Buni qilish shart emas, aks holda ular jarayon davomida parchalanib ketadi.
• Sut mahsulotlaridagi barcha yog'li fraktsiyalar tepaga suzib yuradi. Shuning uchun kremni qamchilashdan oldin aralashtirish kerak. Aks holda, krem notekis bo'lishi mumkin.
• Koʻpirtirish va ish uchun boshqa asboblarni ham sovutish kerak.
• Shakar oʻrniga yaxshilab elenmiş shakar muzidan foydalaning.

Jarayon

Koʻpirtirilgan qaymoq retsepti juda oddiy - eng nozik sut mahsulotini shakar kukuni bilan koʻpirtirish kerak. Qamchilash uchun eng yaxshi krem nima? Albatta, yog'li, yangi va sovutilgan. Jarayonning o'zi juda oddiy ko'rinadi:

1. Sut mahsulotlari va asboblarni muzlatgichga qo'ying.
2. Kremni katta idishga soling.
3. Koʻpirtirish yoki kombayn bilan past tezlikda uring. Qalin shlyapa shakllana boshlaganda, siz asta-sekin shakar kukunini qo'shishingiz kerak - 60-70 gr. har 500 ml uchun.
4. Krem ustida qalin cho'qqilar paydo bo'lganda, ko'pirtirishni to'xtatish kerak. Aks holda, krem ajralib chiqadi. Odatda, qamchilash vaqti ikki dan o'n daqiqagacha. Ishlash vaqti, shuningdek, mahsulotning yog 'miqdori, harorati, yangiligi va boshqa ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi.

Qabul qilinganda qalinlashtiruvchi moddalar

Qaysi krem uchunqamchilash yaxshiroqmi? Oshpazlik mutaxassislarining fikriga ko'ra, tabiiy sut mahsulotlari afzalroqdir. Ammo ular k altaklangandan keyin ham yiqilib tushishi mumkin. Buning oldini olish uchun siz asta-sekin qamchilashni to'xtatib, tezlikni to'liq to'xtatishingiz kerak. Kremni teshilgan idishda saqlash yaxshidir, shunda ortiqcha suyuqlik oqishi mumkin (u ba'zan ish paytida hosil bo'ladi).

Agar bu yordam bermasa yoki sizga zichroq, yaxshi shakldagi krem kerak bo'lsa, jelatin qo'shishingiz mumkin. 10-15 gr olinadi. 500 ml krem uchun va 1: 6 nisbatda issiq suvda suyultiriladi. Keyin namlangan jelatinni qaymoq bilan aralashtirish kerak va yana hamma narsani chayqash bilan aralashtiring. Odatda bunday chora-tadbirlar sut mahsulotida yog‘miqdori yetarli bo‘lmaganda talab qilinadi.

Stabilizatorlar

Krem nafaqat jelatin bilan barqarorlashadi. Buning uchun maxsus kukun, yogurt, agar-agar, marshmallow bo'laklari, kraxmal va boshqa ba'zi mahsulotlar ham ishlatiladi. O'z qobiliyatlariga ishonchi komil bo'lmagan tajribasiz oshpazlar uchun chang stabilizatorlaridan foydalanish yaxshiroqdir. Ular kremni qalinlashtiradi, barqaror zich tuzilmani yaratadi. Bundan tashqari, qo‘shimcha turli xil ta’m va ranglarda, hatto meva bo‘laklarida ham mavjud.

Foydali maslahatlar

Eng nozik havodor kremni tayyorlashda nimani yodda tutish kerak:

1. Qaysi kremni sotib olishni hal qilishdan oldin u tabiiy, yangi, to'liq yog'li va qo'shimchalarsiz bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak.
2. Shakar kukuni jarayonning o’rtasida, kichik bo’laklarda qo’shiladi. Aks holda, u mumkinbo'lak bo'lsin.
3. Qalinlashtiruvchi moddalar va jelatin juda yupqa kremga mukammal qo'shimcha hisoblanadi. Lekin ulardan qochish va boshidan sifatli mahsulotni xarid qilgan ma'qul.
4. Jelatin eng xavfsiz krem stabilizatorlaridan biridir. Biroq, u kremning tuzilishini biroz boshqacha qiladi va buni hisobga olish kerak.
5. Agar krem ko'pikka aylanmasa, bir-ikki choy qoshiq limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Lekin buni asta-sekin, kichik qismlarda qilish kerak.
6. Ba’zan qaymoqqa 1-2 osh qoshiq qatiq yoki yangi yog’li smetana qo’shiladi. Lekin siz qo'shimchalarsiz faqat tabiiy mahsulotlarni olishingiz kerak.
7. Ezilgan kremni krem sifatida ishlatish mumkin emas. Ular haqiqiy sariyog'ga tozalanishi yoki suyultirilgan jelatin bilan aralashtirib, muzlatgichga yuborilishi mumkin. Yaxshi sutli shirinlik tayyorlaydi.
8. Uyda tayyorlangan sut kremining saqlash muddati muzlatgichda 1 kun.
9. Odatda yomon tayyor krem "oqadi". Kremning tayyorlik darajasini to'g'ri aniqlash kerak. Buni ko‘pirtirgich iz qoldiradigan qalin, barqaror cho‘qqilarda ko‘rish mumkin.

Endi siz do'konda qaysi kremni sotib olish yaxshiroq ekanligini bilasiz. Mazali va zavq bilan pishiring!