Qo'ziqorinlarning tarkibi. Qo'ziqorinlarning foydalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Qo'ziqorinlar haqli ravishda go'sht yoki tuxumdan ko'ra ko'proq foydali moddalar mavjud bo'lgan eng proteinli mahsulot hisoblanadi. Bundan tashqari, ular ko'pchilik parhez taomlarning ajralmas tarkibiy qismidir, chunki ularning kaloriya miqdori ahamiyatsiz.

Qo'ziqorin toifalari

Bu mahsulotning o'zi juda yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Qo'ziqorinlar nafaqat idishlarga xushbo'y hid va yoqimli ta'm qo'shibgina qolmay, balki tana uchun juda foydali. Yog'lar, oqsillar va uglevodlar inson ovqatlanishida asosiy rol o'ynaydi. Qo'ziqorinlarda faqat shu komponentlar, vitaminlar va minerallar bilan bir qatorda juda ko'p. Qo'ziqorinlarning afzalliklaridan biri shundaki, ularda o'simlik kraxmallari yo'q, lekin juda ko'p shakar va glikogen, ayniqsa sariyog 'va boletusda. Oq, o'z navbatida, eng to'yimli va oqsil hisoblanadi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlarni ham qovurilgan, ham qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin. Lekin har qanday holatda, avval ularni yaxshilab yuvish va pulpani tozalash kerak.

Qo'ziqorinlar odatda toifalarga bo'linadi:

• Birinchisi oq va qo'ziqorin kabi eng mazali va qimmatli turlarni o'z ichiga oladi.
• Ikkinchi toifaga aspen qo'ziqorinlari, sutli qo'ziqorinlar va boletus qo'ziqorinlari kiradi.
• Uchinchi oʻz ichiga oladijuda o'rtacha ta'mga ega qo'ziqorinlar. Ularning tarkibi va kaloriya tarkibi avvalgi ikki toifa vakillarinikidan biroz yomonroq va pastroqdir. Bular kuzgi asal, moviy russula, volan va boshqalar.
• Ozuqaviy qiymati boʻyicha qoʻziqorinlarning oxirgi guruhiga istiridye qoʻziqorini, botqoq boletus, yashil russula va boshqalar kiradi. Bu toifa vakillari faqat havaskorlar va byudjetli xaridorlar orasida mashhur.

Qo'ziqorinning qanday foydalari bor

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ularni muntazam iste'mol qiladigan odamlar boshqalarga qaraganda 65 foizga kamroq saratonga chalinadi. Qo'ziqorinlarning tana uchun foydalari bir necha bor isbotlangan. Ular har doim dietada o'z o'rniga ega bo'lishlari ajablanarli emas. Qo'ziqorinlar diabet, ateroskleroz, saraton va qon bosimi uchun ham foydalidir. Hatto qadimgi Xitoyda ham tabiblar o'z bulonini gripp, oshqozon yarasi va jigar sirrozini davolash uchun ishlatishgan.

Cho'chqa qo'ziqorinining tarkibi insonning barcha ichki organlarining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda protein va glikogenni o'z ichiga oladi. Ushbu navni iste'mol qiladigan odamlar migren, yurak etishmovchiligi va sklerozdan boshqalarga qaraganda kamroq azoblanadi. Tavsiya etilgan sutkalik doza - 1 choy qoshiq cho'chqa qo'ziqorini kukuni.

Boletus qonni xolesterindan tozalash uchun optimal hisoblanadi. Chanterelles ichak parazitlaridan xalos bo'lishning ajoyib vositasi hisoblanadi. Bundan tashqari, bu qo'ziqorinlar tomoq og'rig'i va furunkuloz uchun foydalidir. Ryzhiki tanaga tonik ta'sir ko'rsatadi. Ular xom holda iste'mol qilinadi, tilimga kesiladi va tuz sepiladi. Agar qo'ziqorinlarisaratonga qarshi vosita va ko'pincha laksatif sifatida ishlatiladi. Haqiqat shundaki, bu qo'ziqorinlar noyob gematopoetik qobiliyatga ega, shuning uchun ular leykemiya uchun parhez uchun ajralmas hisoblanadi. Qayin (chaga) to'g'ridan-to'g'ri daraxt tanasida o'sadi. Immunitet tizimini mustahkamlash va o'sma kasalliklarini oldini olish uchun damlama sifatida ishlatiladi. Boletovye oilasining qo'ziqorinlari (sariyog' kabi) tarkibiga odamni qattiq bosh og'rig'idan qutqaradigan maxsus qatronli modda kiradi. Ular ko'pincha sovuqqa qarshi profilaktika sifatida ishlatiladi.

Qo'ziqorinlar tarkibi

Ularning asosiy va eng muhim komponenti oqsildir. Qo'ziqorinlarda bu moddaning miqdori no'xat va go'shtdan ko'ra ko'proq. Bundan tashqari, kompozitsiyada turli kasalliklarning oldini olish uchun tibbiyotda ishlatiladigan azotli birikmalar ham mavjud.

Cho'chqa qo'ziqorinida 5% gacha protein mavjud, boletusda 4% gacha, ammo bu poygada gigant puffball yetakchi hisoblanadi (6,5% dan). Ko'pgina vitaminlar shlyapalarda mavjudligi isbotlangan. O'z navbatida, oyoqlarda ko'p miqdorda yog'li kislotalar va fermentlar mavjud. Qo'ziqorinlarda turli xil ekstraktiv moddalar, mikroelementlar va yog'lar ham mavjud. Glikogen va shakarni uglevodlar toifasidan ajratib ko'rsatish kerak. Aynan shu komponentlar qo'ziqorinlarga shirin ta'm beradi. Ko'pincha glikogen quvurli qo'ziqorinlarda, masalan, boletus va sariyog'da mavjud. Yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, qo'ziqorinlar organizm uchun juda foydali hayvonlar kraxmalini o'z ichiga oladi.

Qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi

Koʻpularning figurasini kuzatadigan ayollar iste'mol qilinadigan ovqatlarning energiya qiymatiga qiziqishadi. Qo'ziqorinlarning kaloriya tarkibi juda past bo'lib, allergik reaktsiya bo'lmasa, ularni har kuni katta qismlarda iste'mol qilish mumkin. Biroq, ularning ozuqaviy qiymati non va ko'plab sabzavotlar bilan solishtirish mumkin.

Cep qo'ziqorinlari har qanday parhez uchun eng yaxshi variant hisoblanadi. Ularning tarkibi va kaloriya tarkibini ortiqcha baholab bo'lmaydi. 100 gramm oq qo'ziqorinlarda energiya qiymati faqat 35 kal. Eng past kaloriyali turlarga kelsak, taxminan 10 kaloriyani o'z ichiga olgan qora qo'ziqorinlarni ajratib ko'rsatishimiz mumkin. Qovurilgan yoki pishirilgan qo'ziqorinlar xom va qaynatilganlarga qaraganda sezilarli darajada ko'proq energiya qiymatiga ega ekanligini tushunish muhimdir. Bug'da pishirilganda ularning kaloriya miqdori 50 ga, qovurilganda esa 150 va undan ko'p bo'ladi.

Diyetetikada qo'ziqorinlar

Oyster qo'ziqorinlari va shampignonlari boshqa turlarga qaraganda minimal yog'ni o'z ichiga oladi, ammo ulardagi protein miqdori ancha yuqori. Ushbu qo'ziqorinlar metabolizmni tartibga solish va xolesterolni kamaytirishga qaratilgan qattiq dietalarda keng qo'llaniladi. Ko'pgina gastrologlar ularni go'sht mahsulotlari o'rnini bosuvchi vosita sifatida tavsiya qiladilar. Qo'ziqorinlarning qo'shimcha funtga qarshi kurashdagi foydalari ularning past kaloriyali tarkibi va yuqori ozuqaviy qiymatidadir. Kilo yo'qotish uchun choy navlari juda samarali, chunki ular ichak va oshqozon uchun foydali bo'lgan ko'plab biologik komponentlarni o'z ichiga oladi. Ushbu qo'ziqorinlar qisqa vaqt ichida metabolizmni tezlashtirishga imkon beradi. Haftada kamida 300 gramm xom ashyo iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Sutli qo'ziqorinlar Tibet tibbiyotida keng tarqalgan. Qadim zamonlardan beri rohiblar bu xilma-xillikni oshqozon yarasi va saraton o'smalarini davolash uchun ishlatishgan. Dietologiyada sut qo'ziqoriniga faqat fermentlangan holda ruxsat beriladi.

Chorchini qo'ziqorinlari bo'yicha maslahatlar

Bu qo'ziqorin haqli ravishda o'simlik dunyosining qiroli hisoblanadi. U nafaqat to'yimli va xushbo'y, balki juda ko'p miqdordagi protein birikmalari tufayli juda foydali.

Cepning o'zi sarg'ish yoki jigarrang rangga ega. U katta shlyapa va qalin oyog'i bilan boshqalardan ajralib turadi. Uning o'lchamlari diametri 40 sm gacha yetishi mumkin. Eng katta namunalarning balandligi 30 sm. Ta'kidlash joizki, oq qo'ziqorin yeyilmaydigan analoglar bilan osongina aralashtiriladi. Asosiy farq pulpada. Porcini qo'ziqorinlarida u ochiq kul rangga ega. Yeyib bo'lmaydigan navlar pishirish uchun mos emas.

Chigina qo'ziqorinlarining tarkibi va kaloriyasi

Bu oilaning vakillari ajoyib ta'm stimulyatorlaridir, chunki ular oshqozonda sharbatlar sekretsiyasini yaxshilashga yordam beradi. Shuning uchun ular ko'pincha go'sht o'rniga turli xil ovqatlarga qo'shiladi.

Cho'chqa qo'ziqorinlarining kimyoviy tarkibi B1, C va D kabi vitaminlarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, ular tarkibida ko'plab karotin va riboflavin mavjud bo'lib, ular soch, teri va tirnoqlarni mustahkamlaydi, shuningdek, qalqonsimon bez faoliyatini normallantiradi.. Oq qo'ziqorinning tarkibi oltingugurt, lesitin va polisaxaridga boy bo'lib, qonni xolesterindan tozalaydi. Ko'p miqdorda proteinni ta'kidlash kerak. Oq qo'ziqorinlar antitumor, antimikrobiyal va tonik xususiyatlarga ega.xususiyatlari. Ular immunitet tizimini himoya qiluvchi antioksidantlarni o'z ichiga oladi, ko'plab fermentlar esa ortiqcha yog'lar va tolalarni parchalashga yordam beradi.

100 gramm sof vazn uchun 35 kaloriya bor.

Champignons: maslahatlar

Bu qo'ziqorinlarni boshqa turlar bilan aralashtirib yuborish qiyin. Ularning o'lchamlari (o'sish uchun qulay sharoitlarda) 25 sm ga etishi mumkin. Rangi - sutli. Shlyapa yumaloq, silliq, oyog'i tekis, o'rtada halqali. Go'shti qattiq va oq. Champignonlarni xom holda iste'mol qilish mumkin, lekin ularni uzoq vaqt ochiq havoda saqlash mumkin emas. Ularda k altsiy, sink, fosfor va boshqa ko'plab vitaminlar va foydali moddalar mavjud. Eng yaxshi pishirish usuli - qovurish.

Champignonlarning tarkibi va kaloriyasi

Oqsillar va uglevodlardan tashqari ular tarkibida kul birikmalari, yog 'kislotalari, minerallar va xun tolasi mavjud. Qo'ziqorin qo'ziqorinlari shuningdek, sistein, lizin, triptofan va boshqalar kabi 20 ga yaqin aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Antibiotiklar oilaning ayrim a'zolarining pulpasidan tayyorlanadi.

Bu tur qoʻziqorinlarining kimyoviy tarkibi B, C, E, PP vitaminlari, k altsiy, xlor, rux, natriy, ftor, kaliy, fosfor va yodga boy. Avzalliklaridan biri champignons - ularning past energiya qiymati, bu 100 gramm uchun 27 kaloriya belgisidan oshmaydi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar va zararlar

Qo'ziqorin terish yoki sotib olayotganda siz nafaqat tanlab, balki ehtiyot bo'lishingiz kerak. Mumkin bo'lgan zarar haqidagi xavotirlar asossiz emas. Gap shundaki, qo'ziqorinlarbirlamchi tabiiy sorbentlar, chunki ular simob, stronsiy, seziy va boshqalar kabi zaharli moddalarni o'zlashtiradi. Ular, shuningdek, inson tanasi uchun juda zararli bo'lgan qo'rg'oshin va og'ir metallarni o'zlashtirishi mumkin. Qo'ziqorinlarning tarkibi ko'pincha toksik moddalar bilan suyultiriladi, ularning konsentratsiyasi ko'plab yeyilmaydigan turlarga qaraganda yuqori. Shuning uchun ularni hech qachon sanoat hududlarida yig'ib yoki sotib olmaysiz. Har holda, ratsiondagi qo'ziqorinlar 12 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun qat'iyan kontrendikedir, chunki yosh organizmda ularni tezda hazm qilish uchun hali etarli fermentlar mavjud emas.