Sosis "Choy": tarkibi, ta'mi, fotosuratlari, sharhlari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

"Choy" kolbasa ko'pchilikka bolalikdan tanish. Darhaqiqat, u 19-asrda ishlab chiqarila boshlandi va hozirgi kunga qadar u tarkibidagi ba'zi o'zgarishlarga qaramay, avvalgi mashhurligini yo'qotmadi.

Nega bu nom

Afsonaga ko'ra, kolbasa o'z nomini zodagon xonadonlarda faqat choy uchun iste'mol qilingani uchun olgan.

Ikkinchi variant ham bor, oddiyroq: birinchi "Choy" kolbasasining tarkibiga changga ezilgan choy barglari qo'shilgan. Kimyoviy bo'yoqlar mavjud bo'lmaganda, o'sha paytda tabiiy bo'yoqlardan foydalanilgan. Choy mahsulotga qorong'u, olijanob soya berdi, lekin ayni paytda ta'mini o'zgartirmadi, uning tarkibi kichik va ziravorlarga tenglashtirildi. Bundan tashqari, ilgari u hozirgidek keng tarqalgan va mavjud emas edi, bu uning qo'shilishi bilan mahsulotni elitaga aylantirdi.

Bugungi kunda mahsulot tarkibida choy ishlatilmaydi, lekin goʻsht mahsuloti ortidagi nom mustahkam oʻrin olgan.

Tashqi koʻrinish

Doʻkon javonlaridako'plab qadoqlash variantlariga javob beradi, lekin ular bir narsada birlashtirilgan: kolbasa quruq sirt va elastik tuzilishga ega bo'lgan tekis yoki kavisli nonga o'xshash bo'lishi kerak. Bo'limda kolbasa oq pastırma bo'laklari bilan kesishgan pushti yoki och pushti rangga ega. Tayyor mahsulotning namligi 72% dan oshmasligi kerak. Maqolada "Choy" kolbasasining surati keltirilgan.

Klassik versiyada korpus uchun diametri 35-40 mm bo'lgan cho'chqa go'shti yoki mol go'shti (ichaklari) ishlatiladi. Hozirgi vaqtda sun'iy qoplamalar (kollagen, tsellyuloza) juda mashhur.

GOST va TU

Pishirilgan "Choy" kolbasa GOST R 52196-2011 "Pishirilgan kolbasa mahsulotlari" bo'yicha tayyorlanadi. Texnik xususiyatlari” va B toifali kolbasalarga tegishli. Bu turkumga mushak toʻqimalarining massa ulushi 40-60% boʻlgan kolbasalar kiradi.

GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan mahsulot nomi qaynatilgan choy kolbasasidir. Ushbu nomga kiritilgan har qanday boshqa qo'shimchalar tayyorlash ishlab chiquvchining o'ziga xos xususiyatlariga (TS) muvofiq amalga oshirilganligini anglatadi. Ishlab chiqaruvchilar o'z texnologiyalarini retseptlar bilan tanishtiradilar va bunday kolbasalardagi go'shtning xilma-xilligi va tarkibi GOST bo'yicha retsept bo'yicha mahsulotlardan past bo'lmasligi mumkin.

Tarkibi

Ushbu go'sht mahsulotining o'ziga xos xususiyati - koriander, sarimsoq, qalampir kabi ziravorlar ta'mi kombinatsiyasi. "Choy" kolbasasining tarkibi GOST tomonidan tartibga solinadi, unga quyidagilar kiradi:

• cho'chqa go'shti;
• mol go'shti;
• cho'chqa go'shticho'chqa yog'i;
• koriander;
• maydalangan qora qalampir;
• tuz;
• suv;
• sarimsoq;
• shakar;
• nitrit tuzi.

Mahsulotda botulizmga olib keladigan bakteriyalar rivojlanishining oldini olish uchun oxirgi ingredient qo'shiladi.

Ba'zan tarkibida fosfatlar mavjud (ular saqlovchi ta'sirga ega, go'sht mahsuloti oqsillarining emulsifikatsiyasini va suv bilan bog'lanishini oshiradi). Qoida tariqasida, ular qadoqlashda ko'rsatilmagan. Evropada fosfatlarning qo'shilishi nafaqat mahsulotlarda, balki kir yuvish kukunlarida ham taqiqlanadi, uning o'rniga sitratlar qo'shiladi. Kolbasadagi ruxsat etilgan qo'shimchalar: E338-E431, E450-E452.

Cho'chqa yog'i qorin, bo'yin va elka qismlaridan, ba'zan jambonlardan tanlanadi. Standart “Choy” kolbasasiga 2% dan ko‘p bo‘lmagan kraxmal qo‘shishga ruxsat beradi.

Mahsulotning kaloriyasi

Qaynatilgan kolbasa tarkibidagi hayvon yog'lari, masalan, dudlangan kolbasadan ko'ra yaxshiroq so'riladi va ularning kaloriyasi pastroq.

100 gramm kolbasa tarkibida:

• oqsillar - 11,7 gramm;
• yog'lar - 18,4 gramm;
• uglevodlar - 1,7 gramm.

Energiya qiymati 216 kkal. Biror kishi kuniga 2000 kkal iste'mol qilishi kerakligini hisobga olsak, "Choy" kolbasasining kaloriya miqdori ancha yuqori ekanligi haqida bahslashish mumkin. Undagi oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati 1:1, 6:0, 1 va diagrammada ko'rsatilgan.

Shuning uchun istak bo'lsanozikroq bo'lish uchun dietangizda kolbasadan voz kechish yoki ularni don bilan birlashtirishga harakat qilish yaxshiroqdir. Shuni ta'kidlash kerakki, "choy" qaynatilgan kolbasa boshqa qaynatilgan yoki dudlangan oziq-ovqat guruhlariga nisbatan nisbatan past kaloriya tarkibiga ega.

Foydali xususiyatlar

"Choy" kolbasa boy:

• Vitamin PP - terining holatini yaxshilaydi, asab tizimi va oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallantiradi.
• Fosfor - energiya almashinuvini rag'batlantiradi, sog'lom suyaklar va tishlar uchun zarurdir.
• Natriy - tananing nerv-mushak faoliyatini, buyraklar faoliyatini qo'llab-quvvatlaydi.
• Vitamin B1 (tiamin), u uglevodlar, yog'lar va oqsillar almashinuvida muhim rol o'ynaydi. U hujayra membranalarini toksinlar, oksidlanish mahsulotlari ta'siridan himoya qiladi, miya faoliyatini, xotirani, diqqatni yaxshilaydi.
• Foliy kislotasi (vitamin B9) - to'qimalarning o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qiladi, immunitet va yurak-qon tomir tizimini qo'llab-quvvatlaydi.
• Temir - gemoglobinni qo'llab-quvvatlaydi, bakteriyalardan himoya qiladi, qalqonsimon bez gormonlari sintezida ishtirok etadi.
• Kalsiy - qon ivishi uchun javob beradi, fermentlar va gormonlarni faollashtiradi, mushaklarning qisqarishiga va asab to'qimalarining qo'zg'aluvchanligiga ta'sir qiladi.
• Kalium - organizmdagi suv muvozanatini tartibga soladi, miyani kislorod bilan ta'minlashga yordam beradi, allergik reaktsiyalarni kamaytiradi.
• Magniy - yurak-qon tomir va endokrin tizimlar faoliyati uchun javob beradi.

Pishirish texnologiyasi

“Choy” kolbasa ishlab chiqarilishi amalga oshiriladigo'shtni qayta ishlash korxonalari va bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Xom ashyoni qayta ishlash. Go'sht (mol go'shti, cho'chqa go'shti) tomirlar va yog'dan tozalanadi, ularning qolgan qismidagi miqdori 30% dan oshmasligi kerak. Cho'chqa yog'i va cho'chqa yog'i 6 mm kub shaklida kesiladi.

2. Birlamchi silliqlash. Chiqish joyida 2-4 mm teshiklari bo'lgan go'sht maydalagich yordamida xom ashyo maydalanadi. Mol go'shti 100 kg go'sht - 3 kg tuz, 70 gramm selitra va 100 gramm shakarni kutish bilan tuzlanadi. Olingan qiyma 2-3 kun davomida 4 ° S haroratda qariydi. Cho'chqa go'shti, qoida tariqasida, tuzsiz yoki ozgina tuzlangan shaklda ishlatiladi. Ikkala turdagi go'sht har biri 15 sm dan oshmaydigan qatlamlarda idishga solinadi va bir kun davomida 2-4 ° S haroratda saqlanadi.

3. Ikkilamchi silliqlash. Qarigan va tuzlangan go'sht 2-4 mm panjarali go'sht maydalagichda ikkilamchi maydalanadi.

4. Aralashtirish. Qiyma va cho'chqa go'shti, pastırma, ziravorlar va retseptdagi boshqa ingredientlar bilan aralashtirgichda silliq bo'lguncha aralashtiriladi.

5. Maxsus shpritslar yordamida qobiqlarga solib, bog‘lash.

6. Olingan nonlarni maxsus kameralarda to'xtatilgan holatda qovurish. Jarayon taxminan bir soat davomida 90-110 °C da amalga oshiriladi.

7. Ovqat pishirish. Bug'da yoki suvda 80 ° C haroratda taxminan 40 daqiqa davomida ishlab chiqariladi. Kolbasa tayoqchalarini ventilyatsiya qilingan xonada 10-12 ° C haroratda 12 soat davomida sovutib oling.

8. Mahsulot sifatini nazorat qilish. U komissiya tomonidan quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi:

• tozalik;
• nuqsonlik (organoleptik tahlil boʻyicha);
• kimyoviy va bakteriologik tarkibi.

Sifatli kolbasa qanday tanlanadi

“Choy” kolbasasini xarid qilishda sifatli mahsulotdan dalolat beruvchi omillar:

1. Nonning yuzasi quruq va tekis, shikastlanmagan.
2. Qopqoq mahsulotga juda mos tushadi, aks holda xaridorda eskirgan mahsulot bor.
3. Kontekstdagi nonning rangi och pushti. Yorqin pushti yuza bo'yoqlar yoki natriy nitritning ortiqcha ekanligini ko'rsatadi.
4. Yaroqlilik muddati ishlab chiqaruvchi tomonidan chop etilishi kerak, doʻkon narxlarida koʻrsatilmagan.
5. Saqlash sharoitlariga e'tibor bering. Agar u muzlatgich bo'lsa, u holda harorat rejimi saqlanadi va mahsulot iste'molga tayyor bo'ladi.

Sharhlar

"Choy" kolbasasi yurtdoshlarimiz orasida eng sevimlilaridan biridir. Uy bekalarining ta'kidlashicha, o'zining yorqin ta'mi va yumshoq tuzilishi tufayli bu qaynatilgan kolbasa birinchi va ikkinchi taomlarga qo'shimcha sifatida ishtahani qo'shishda muvaffaqiyatli ishlatiladi.

Ba'zi odamlar ertalabni "Choy" kolbasa bo'laklari qo'shilgan sendvichsiz tasavvur qila olmaydi. Ko'pincha retseptlar orasida siz pirog uchun plombalarni topishingiz mumkin, masalan, kartoshka bilan birgalikda. Qovurilgan "Choy" kolbasa maxsus maqtovga sazovor.