Ajoyib turdagi pishloqlar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'pchiligimiz pishloqni yaxshi ko'ramiz. Ba'zilar ertalabki choy uchun sendvichga bir bo'lak qo'yishni afzal ko'radilar, boshqalari esa bunday muhim qo'shimchasiz yangi, hali ham issiq makaronni tasavvur qila olmaydi. Ammo bu mahsulot va uning ba'zan hayratlanarli ishlab chiqarishi haqida nima bilamiz? Axir, tasavvur qilish qiyin bo'lgan juda xilma-xil pishloq turlari va ularni tayyorlashning bir xil qiziqarli usullari mavjud.

Barcha pishloqlar sutdan tayyorlanadi. Xom ashyo sifatida nafaqat sigir suti, balki qo'y, echki va hatto buyvol suti ham ishlatiladi. Shuning uchun, birinchi navbatda, pishloq turlarini ikkita asosiy guruhga bo'lish mumkin: nordon sutli va shirdon.

Nordon sutli pishloqlar sut kislotasi ta'sirida sut oqsilining koagulyatsiyasi natijasida olinadi. U maxsus nordon starter qo'shilishi bilan hosil bo'ladi. Bunday pishloqlar tashqi ko‘rinishi va tuzilishi jihatidan tvorogga juda o‘xshaydi.

Maxsus ferment shirdon pishloqlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Erta pishib etish uchun pishloq massasiga qo'shiladi. Ba'zan xuddi shu sababga ko'rashirdon nordon sutli pishloqlar tayyorlashda ishlatiladi.

Pishloq turlari ham ishlab chiqarish usuliga koʻra boʻlinadi.

Hard - bular kerosin yoki asal mumi qobig'i bilan qoplangan juda zich tuzilishga ega pishloqlar bo'lib, ular og'ir yuk bosimi ostida olti oydan bir necha yilgacha pishadi. Ular "bosilgan" deb ham ataladi. Bunday pishloqlarda yoki umuman "teshiklar" yo'q (Parmesan, Emmental, Edam, Konte, Cheddar) yoki ular juda kichik (Gouda). Ovqatlanishdan oldin qattiq pishloqlarni maydalash odat tusiga kiradi.

Yarim qattiq - Bu mum yoki kerosin qobig'i bilan qoplangan zich, ammo yumshoq tuzilishga ega qaymoqli pishloqlar. Odatda ular bir necha oy ichida pishib etiladi. Ular turli shakl va o'lchamdagi "teshiklar" mavjudligi bilan ajralib turadi. Bunday pishloqning yorqin vakili - mashhur Maasdam.

Yumshoq pishloqlar qo'shimcha ishlov berishni talab qilmaydigan yumshoq shirin-qaymoqli teksturalardir. Ular qobiqsiz yoki tabiiy yoki mog'orlangan qobiqqa ega bo'lishi mumkin. Ular keng ta'mga ega: qalampir, qo'ziqorin, qaymoqli va boshqalar. Yumshoq pishloqlar ikki xil: kamolotga muhtoj (achchiq, qizil mog'or) va iste'mol qilishga tayyor. Ikkinchisi "yangi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") deb ham ataladi, ularning saqlash muddati juda qisqa.

Brine – Bu sho'r suvda (suvli eritmada) pishadigan pishloqlarosh tuzi). Ular mo'rt yoki qatlamli tuzilishga ega va o'tkir sho'r ta'mga ega ("Suluguni", "Pishloq", "Adige", "Feta", "Chanax").

Qayta ishlangan – Bu pishloqlar boʻlib, ular bir nechta komponentlarni oʻz ichiga oladi: tvorog, kukun yoki quyultirilgan sut, qaymoq, sariyogʻ, zardob, sariyogʻ va boshqa tabiiy mahsulotlar. Ular erituvchi tuzlar qo'shilishi bilan issiqlik bilan ishlov berishdan o'tadilar.

Koʻk pishloqni alohida taʼkidlash kerak.

Ushbu mahsulot turlari qolip rangiga va uni ishlatish usuliga qarab ajratiladi. Ushbu ishlab chiqarish usuli pishloqlarga ayniqsa o'tkir ta'm beradi. Pishloq qoliplari zararsiz, qutulish mumkin (Penicillium jinsi) va turli xil ranglarda bo'ladi: ko'k, yashil, och ko'k, qizil va oq. U pishloqning butun yuzasini ("Kamember", "Bri") qoplashi va uning ichida bo'lishi mumkin ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

Va nihoyat, har qanday pishloqni to'g'ri saqlash kerak. Ideal joy - kerakli parametrlarga ega salqin qabrlarga: yaxshi shamollatish, yuqori namlik va taxminan 10 ° S harorat. Sovutgich ham pishloqlarni saqlash uchun yaxshi joy. Oziq-ovqat mog'orining turlari va bu holda turli xil lazzatlar o'z ta'mini yo'qotmaydi. Biroq muzlatgichdagi namlik past bo'lganligi sababli pishloq qurib qolmasligi uchun uni pergament yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rash kerak.