Qadimgi davrdan hozirgi kungacha salatlarning qisqacha tarixi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Yangi yil bayramlari arafasida uy bekalari dasturxonga nima qo'yish haqida bosh qotira boshlaydilar. Ayniqsa, keyingi yil cho'chqa yili bo'lgani uchun. Bu hayvonni qanday ovqatlar tinchlantirish uchun? Albatta, salatlar darhol boshimda esga tushadi - bu Yangi yilning asosiy atributlari.

Agar siz lug'atga qarasangiz, salat degani sabzavot, mevalar, ba'zan go'sht yoki baliq, qo'ziqorin, tuxum bo'lishi mumkin bo'lgan sovuq taomni anglatadi, turli xil soslar bilan quyiladi. Ko'pincha unda yashil salat barglari, pomidor, no'xat, kartoshka, bodring, o'tlar, piyoz va ildiz ekinlari joylashtiriladi. Ovqatga turli xil ziravorlar qo'shiladi, masalan, tuz, qalampir, oregano va boshqalar. Kiyim sifatida sirka, o'simlik moyi, mayonez, limon yoki ohak sharbati olinadi. Ammo bu mo''jiza qaerdan paydo bo'ldi? Keling, salat tarixi olamiga sho'ng'ib, ushbu taomni yaratishdagi eng muhim daqiqalarni qisqacha aytib o'taylik.

Qadimgi zamonlar

Bu taomlarning tarixi bir ming yillikdan ko'proqqa ega. Hatto qadimgi Yunonistonda ham zaytun moyi bilan quyilgan anor urug'lari, xushbo'y o'tlar, piyoz, ziravorlar va sarimsoqdan iborat salatning analogi mavjud edi. Va qadimgi yunonchayozuvchi Afina o'zining "Donolar bayrami" asarida mead bilan kiyingan salat haqida gapiradi.

Boshqa davlatlar bilan munosabatlarning rivojlanishi, mustamlakalarning bosib olinishi, qoʻshni davlatlar bilan savdo aloqalarining oʻrnatilishi bilan salat tarixi yangi sahifalar bilan toʻldirildi.

"Salat" so'zining o'zi Rim imperiyasi davrida paydo bo'lgan va italyan tilida "sho'r", "tuzlangan" degan ma'noni anglatadi. Garchi ba'zi olimlar xuddi shu nomdagi sabzavot idishga nom berganiga ishonishadi. Ko'pincha salat mustaqil gazak sifatida emas, balki go'sht bilan birga beriladi.

Qadimgi Misr

Qadimgi Misr salatlar tarixida muhim rol o'ynagan. Misrliklarning stolida har doim yangi o'tlar, piyoz, sarimsoq bor edi. Bundan tashqari, salat barglari alohida rol o'ynadi. Ming xudosining bu o'simliki muqaddas hisoblangan. Mamlakatning har bir aholisi uni o'z bog'ida o'stirgan. Taomni stolga qo'yib, misrliklar uni yog', ziravorlar va sirka aralashmasi bilan tatib ko'rishdi.

Oʻrta asrlar

O'rta asr oshpazlari salatlar tarixiga ham ta'sir ko'rsatgan. 5-12-asrlarda parhezlar va pishirish usullari oʻzgardi. Atıştırmalıklar issiq va achchiq o'tlardan iborat bo'la boshladi, salatga pishloq qo'shila boshlandi. To'g'ri, bunday taom jamiyatning quyi qatlamlari orasida unchalik mashhur emas edi, chunki u past kaloriya deb hisoblangan. Dahshatli antisanitariya sharoitlar tufayli ko'pchilik yangi sabzavotli salatdan bosh tortdi. Qovurilgan goʻsht afzal edi.

Yuqori sinf salatlardan bosh tortmadi. Oshpazlar o'zlarining monarxlarini xursand qilishga harakat qilishdi va san'atda raqobatlashdilarbu taomni tayyorlash.

Uygʻonish

Taom Uygʻonish davrida haqiqiy bumni boshdan kechirdi. Bu davrda buyuk ustalar salatlar yaratish tarixiga biriktirilgan. Masalan, Leonardo da Vinchi. U nafaqat rassom va ixtirochi, balki ajoyib oshpaz ham bo'lganini kam odam biladi. 1473 yilda Leonardo da Vinchi Florentsiyaning "Uch salyangoz" tavernasida o'z vatandoshlariga ovqatlanish madaniyatini singdira boshlaydi. Biz unga, muhandisning so'zlariga ko'ra, bir yeyuvchidan ikkinchisiga o'tishi kerak bo'lgan salat plastinkasining ko'rinishidan qarzdormiz. To'g'ri, o'sha paytda bu ixtiro deyarli ikki asr davomida foydalanilmay qolgan holda barbod bo'lgan.

Mashhur rassomning ishtahani tayyorlash retseptlaridan birini taklif qilamiz: tuxumni qattiq qaynatib, qobig'ini tozalang, sarig'ini oling. Maydalang va uni qarag'ay yong'og'i, qalampir bilan birlashtiring va ehtiyotkorlik bilan tuxum uyalariga joylashtiring. Hammasini qaymoqli sous bilan seping va sinab ko'ring.

Uygʻonish davrida Kristofer Kolumb Amerikani kashf etdi. Bu salatlarning kelib chiqish tarixiga jiddiy ta'sir ko'rsatdi. Ushbu idishlarga yangi mahsulotlar qo'shila boshlandi. Ba'zida gazak o'ttizdan ortiq ingredientlarni o'z ichiga oladi, jumladan, atirgul gullari, marigoldlar, nasturtiumlar. Angliya qiroli Genrix IV va Shotlandiya qirolichasi Meri I oshpazlari selderey ko'katlari, xushbo'y o'tlar qo'shilgan salat va xantaldan foydalanganlar.

17-19-asr salatlari tarixi

17-asrdan beri gurme oshxonasini sevuvchilar salatlar bilan tajriba o'tkazib, ularga yangi ingredientlar qo'shishdi. Hammasiidishda ko'proq qaynatilgan ildiz ekinlari, tug'ralgan xushbo'y o'tlar paydo bo'ladi. Frantsuz oshpazlari sharob, sirka, limon sharbati va zaytun moyini aralashtirish orqali yangi taomlar yaratadilar.

1699-yilda ingliz yozuvchisi Jon Evelin Asetariya: Salletlarning nutqi nashr etilgan. Unda Evelin salat tayyorlashni aytib beradi, ko'katlarni sovuq suv bilan sepib, filtrga solib, quritib, zaytun moyi va sirka bilan to'kib tashlang, tuz seping. To'plamda Evelin bunday idishlar uchun sabzavotlarni etishtirish bo'yicha tavsiyalar beradi. Retseptlarda ismaloq, arpabodiyon, arugula, romano va boshqalar paydo bo'ladi. Kitob jamiyatning quyi qatlamlari uchun mo‘ljallangan edi. Odamlarga vitaminlarga boy salatlar zarurligi tushuntirildi.

18-asrda Richelieu gertsogi davrida mashhur sous - mayonez paydo bo'ldi. Salatlarga go'sht va baliq qo'shildi. Evropada salatning yana bir turi paydo bo'ladi - vinaigrette, unda tug'ralgan sabzavotlar, tuzlangan bodring va lavlagi aralashtiriladi. Ba'zida qo'ziqorin qo'shiladi.

Milliy tarixdagi salatlar

Qaysi birimiz bayram oldidan bolalikdan tanish ismlarni talaffuz qilmaydi: "Olivier", "Mimoza", "Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i"? Aynan shu salatlar Rossiyadagi har qanday bayramning asosi hisoblanadi.

Rossiyada ishlagan frantsuz oshpazi Monsieur Olivier mayonez yordamida salat tayyorlashning butun tendentsiyasini yo'lga qo'ydi, undan oldin u alohida taom sifatida xizmat qilgan. Lucien Olivier restoran mijozlari uchun masalliqlarni sous bilan aralashtirib yubordi, natijada keyinchalik uning nomi bilan atalgan taom paydo bo'ldi.

Dastlab salatlar mumkinfaqat restoranlarga tashrif buyurgan amaldorlardan zavqlaning. Ammo vaqt o'tishi bilan idishni to'ldirish o'zgaradi. Unda yashil no'xat, kolbasa, konservalangan sabzavot va baliq, qayta ishlangan pishloq paydo bo'ladi. Kiyim sifatida mayonez va kungaboqar yog'i ishlatiladi. Shu bilan birga, yashil barglar maruldan yo'qoladi. Bunday mahsulotlar to'plami oddiy sovet odamlari uchun mavjud bo'ladi. Salat ishtahani qo'shishni to'xtatadi, lekin mustaqil taomga aylanadi.

"Mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'i" qiziqarli inqilobiy tarixga ega. Bir versiyaga ko'ra, "Mo'ynali kiyimlar" qisqartmasi: Sh. U. B. A., bu "shovinizm va tanazzul - boykot va anathema" degan ma'noni anglatadi. 20-asrning boshlarida tavernalardan birining oshpazi Aristarx Prokoptsev Yangi yil bayrami uchun bunday salat tayyorladi. 60-yillarning boshlarida restoranlardan oddiy fuqarolarning stollariga ko'chib o'tgan taom hammaga yoqdi. Uning klassik retseptida piyoz yoki tuxum mavjud emas.

Mimoza salatining tarixi, afsuski, uning muallifi haqida sukut saqlaydi. Taom 20-asrning 70-yillarida juda mashhur edi. Tarkibi baliq konservalari, qoshiq bilan pyuresi, qaynatilgan tuxum, pishloq, piyozni o'z ichiga oladi. Salatning yuqori qismi mayonez bilan qoplangan, unga mimoza gullarini eslatuvchi maydalangan tuxum sarig'i sepiladi.

Bizning vaqt

Oziq-ovqat moʻl-koʻlchilik davrida turli xil salatlar paydo boʻldi. Dengiz bilan yuvilgan davlatlar ularga dengiz mahsulotlarini qo'sha boshladilar. Bugungi mashhur qisqichbaqa salatasi Amerika qirg'og'ida paydo bo'ldi. Mashhur italiyalik tenor Enriko Karuso u haqida qadimgi Yevropaga gapirib berdi.

XX asr ixtirolari qatoriga kiradisalatlar "Caprese", "Tsezar", "Nicoise" va boshqalar. Taomga qisqichbaqalar, kalamar, omar, mollyuskalar qo'shiladi.

Salatlar turlari

• Pishloq. Tarkibida maydalangan pishloq, tuxum va mayonez, boshqa ingredientlar ham boʻlishi mumkin.
• Sabzavotli salat. U turli xil sabzavotlarga asoslangan.
• Mevali salat. Tarkibida mayda tug‘ralgan mevalar bor.
• Selyodka salati. Tug'ralgan seld balig'i ishlatiladi.
• Iliq salat. Pishirilgan iliq go'sht, baqlajon, sabzavotlar bilan to'ldirilgan.

Salatlarning foydalari juda ko'p. Ular odatda past kaloriya hisoblanadi. Turli vitaminlar va tolalar guruhlariga boy. Oziq moddalar va minerallarni o'z ichiga oladi. Mazali va xushbo'y hidli yangi salat ajoyib bayram yoki kundalik taomdir.