Nima uchun qovurilgan taomlar zararli?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Biz bolaligimizdan qovurilgan ovqat zararli ekanligini eshitamiz. Nega? Bu mutlaqo mantiqiy savol, chunki ko'pchilik uchun qovurilgan qaynatilgan yoki bug'langandan ko'ra mazaliroqdir. Aksariyat hollarda kattalar tomonidan hech qanday javob bo'lmagani uchun, bolalar qizarib pishgan ovqatni iste'mol qilishda davom etishadi, shu bilan birga ular arzimas ovqat iste'mol qiladilar degan fikrni yodda tutishadi. Endi, aslida, organizmga atrof-muhitning salbiy ta'siri etarli darajada, shuning uchun bolalaringizga, asosan, to'yib ovqatlanmaslikdan aziyat chekadigan oshqozon va jigarni qo'llab-quvvatlash va himoya qilish kerakligini etkazish juda yaxshi bo'lardi. Va bu masalada sog'lom oziq-ovqat hal qiluvchi rol o'ynaydi. Ammo bunday nuqtai nazarni talab qilish uchun kattalar va o'zlari birinchi navbatda bu savolga javob olishlari kerak. Axir, bir faylasuf bolalarni emas, o'zingni tarbiyalash muhim - baribir ular ham biz kabi bo'ladi, deb to'g'ri aytdi. Oziqlanish ham bundan mustasno emas.

Qovurilgan ovqat nima uchun zararli?

Nodirbir kishi o'zini yog'da qovurilgan idishda pishirilgan taomlarni, xoh omlet, xoh kartoshka, xoh suvli go'sht yoki baliq bifshteksi bo'lsin, eyishdan zavqlanishini butunlay rad etadi. Garchi to'g'ri ovqatlanishga odatlangan odamlar uchun yuqoridagi idishlardan birortasini rad etish zarracha qiyinchilik tug'dirmaydi. Bu odat va qovurilgan ovqatlar qanchalik zararli ekanligini tushunish masalasidir. Ammo afsuski, ta'mli kurtaklar Yer sayyorasi aholisining aksariyati haqida shafqatsiz hazil bilan chiqishdi. Ko'pincha retseptorlar mazali deb tan oladigan narsa nosog'lom.

Qovurilgan ovqatlar nima uchun zararli degan savolga koʻplab javoblar mavjud. Lekin hamma ham u yoki bu sababga ko'ra buni bilmaydi. Biroq, odam necha yoshda bo'lishidan qat'i nazar, buni yaxshiroq bilib olishingiz kerak bo'ladi. Albatta, jiddiy kasalliklardan, tez-tez uchraydigan kasalliklardan, shuningdek teri va sochlarning yomonlashuvidan qochish istagi bo'lmasa.

1-sabab: Oziq-ovqatda juda ko'p yog'li

Ehtimol, dietada boʻlganlar uchun eng yomoni qoʻshimcha kaloriyalardir. Va ular qovurilgan ovqatda bir xil mahsulotga qaraganda ko'p marta, faqat xom shaklda. Qovurish uchun, qoida tariqasida, arzon tozalangan kungaboqar yog'i ishlatiladi. Undagi imtiyozlar - 0%. Shuningdek, bunday yog'da qovurilgan mahsulotdan. Misol uchun, 100 g xom kartoshkada taxminan 70 kkal bor, lekin ularni qovursangiz, bu ko'rsatkich 250 tagacha ko'tariladi.

Kaloriya tarkibi eng yomon narsa emas va qovurilgan nima uchun zararli degan savolga yagona javob emas. Yog 'ham ko'pchilik uchun tuzatib bo'lmaydigan zarar keltiradiinson tanasining organlari. Avvalo, oshqozon-ichak trakti azoblanadi. Ya'ni, bu tizim butun organizmning to'g'ri ishlashini tartibga solishda muhim rol o'ynaydi. Demak, yog 'nafaqat qo'shimcha kaloriyalar, balki ichki organlarning funktsiyalarini ezishdir.

2-sabab: Kantserogenlar bilan toʻldirilgan

Bu nima? Kanserogenlar ko'pchilik turdagi yog'larni qovurish jarayonida hosil bo'ladigan xavfli birikmalardir. Va, ehtimol, bu tanaga asosiy zarar. Kanserogenlar onkologik kasalliklarning tashabbuskorlari hisoblanadi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ko'pincha malign to'qimalarning o'sishiga sabab bo'ladigan tanaga kiradigan va unga zarar etkazadigan aynan shu moddalar. Bundan tashqari, ular nafaqat oziq-ovqat bilan, balki maishiy usulda ham - pishirish paytida bug'larni nafas olish orqali ham olishadi.

3-sabab: vitaminlar va ozuqa moddalarining etishmasligi

Qovurilgan ovqatlar nima uchun zararli degan savolga yana bir oddiy javob - bu ovqatlarni qovurish jarayonida muhim elementlarni yo'q qilishdir. Buni bir marta va umuman eslash kerak: yog'ni qaynatish paytida mutlaqo barcha foydali moddalar, ham vitaminlar, ham mikro va makro elementlar yo'q qilinadi. Shunday qilib, qovurilgan mahsulot oziq-ovqatning asosiy vazifasini istisno qiladi - tanani hujayra darajasida barqaror ishlashiga va oziqlanishiga yordam beradigan muhim moddalar bilan to'yintirish. Bundan tashqari, ovqat hazm qilish jarayoni inhibe qilinadi, chunki ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan moddalar etkazib berilmaydi.

4-sabab: Yuqori YOSH indeksi tufayli xavfli kasalliklarni rivojlanish xavfi

Soʻnggi paytlarda saraton kasalligidan odam (estrada yulduzlari yoki yosh qoʻshni qiz yoki tanishi, qarindoshi) vafot etgani haqidagi xabarlarni tobora koʻproq eshitishingiz mumkin. Onkologik kasalliklar inson tanasining barcha organlari va tizimlariga ta'sir qiladi. Ko'pincha o'limning sababi yurak-qon tomir tizimining patologiyasi. Ateroskleroz, buyrak kasalliklari, jigar shikastlanishi, qandli diabet, tromboz, gemofiliya, yurak xuruji, insult, oshqozon yarasi, yo'g'on ichak saratoni… bu kasalliklarga nafaqat spirtli ichimliklar, chekish, faol bo'lmagan turmush tarzi, ifloslangan atmosfera, balki ovqatlanish sabab bo'lishi mumkin.

Qovurilgan ovqat nima uchun zararli? Mahsulotni issiqlik bilan ishlov berish tanadagi zararli moddalar miqdorini oshirishga yordam berganligi sababli, aslida bu AGE indeksidir. Ular nafaqat mahsulotni tayyorlash jarayonida, balki organizmda, hazm qilish jarayonida ham sintezlanadi. Bizning ichimizda hosil bo'lgan moddalar himoya funktsiyasi tufayli tanadan muvaffaqiyatli olib tashlanishini bilish muhimdir. Ammo unga tashqaridan kelgan narsa (bu holda, arzimas oziq-ovqat) u erda qoladi. Ushbu moddalar hujayralar va to'qimalarga kirib, u erda to'planib, ularni yo'q qiladi.

Eng yuqori AGE indeksi qovurilgan ovqatlarda topilgan. Aniqrog'i, yuqori haroratda hosil bo'lgan qobiqda. Shuning uchun olingan ma'lumotlarga e'tibor bering.

Tadqiqotlar va topilmalar

Mahsulotlarga har qanday issiqlik bilan ishlov berish oziq-ovqat tarkibiy qismlarining turli xil reaktsiyalarining paydo bo'lishidir. Xo'sh, nima uchun qovurilgan pishirilmaydi va pishirilmaydi yoki qaynatilmaydi? Bu erda biz AGE indeksi mavzusini faqat ilmiy nuqtai nazardan davom ettirishimiz kerak. Rus tiliga tarjima qilingan AGE qisqartmasi glikatsiyaning yakuniy mahsuloti yoki AGE degan ma'noni anglatadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida, yuqorida aytib o'tilganidek, juda ko'p turli xil reaktsiyalar sodir bo'ladi, ammo glikatsiya, oqsillarning shakar bilan o'zaro ta'siri katta qiziqish uyg'otadi. Aynan shu jarayon AGElarni qabul qilishdan oldin sodir bo'ladi.

Endi glikatsiyaning yakuniy mahsuloti nima ekanligini aniqlaymiz. Bular yuqori reaktiv moddalar, erkin radikallar. Tanadagi AGE ning yuqori konsentratsiyasi oksidlanish jarayoni va yallig'lanishni keltirib chiqaradi, bu esa o'z navbatida turli kasalliklar, xususan, II turdagi diabet, yurak-qon tomir tizimi kasalliklari, jigar yog'i, Altsgeymer kasalligi, bepushtlik va saraton xavfini oshiradi.

Ko'p sonli tadqiqotlar o'tkazildi, bu bizga o'simlik yog'ida qovurilgan ovqatlar nima uchun zararli ekanligini, aniqrog'i, organizmda AGE paydo bo'lishi nuqtai nazaridan tushunishga imkon beradi. Natijalar shuni ko'rsatadiki, uning tarkibi mahsulot tarkibi va uni tayyorlash usuliga bevosita ta'sir qiladi. Boshqacha qilib aytganda, yog 'va oqsil qancha ko'p bo'lsa, glikatsiyaning yakuniy mahsuloti darajasi shunchalik yuqori bo'ladi. Va AGE ning eng katta miqdori ovqatni juda qizdirilgan yog 'bilan skovorodkada pishirganda hosil bo'ladi - bu haqiqat. Grilda pishirilgan yoki dudlangan ovqatlar ham juda zararli. Ammo agar siz bir xil ovqatni olib, uni qaynatib qo'ysangiz, uni o'chiring yoki bug'da pishirsangiz, AGE darajasi sezilarli darajada oshadi.quyida.

Bundan tashqari, agar organizmga faqat oz miqdorda AGE ning kirishiga ruxsat berilsa, bir muncha vaqt o'tgach, yallig'lanish va oksidlanish stressining ma'lum belgilarining sezilarli darajada pasayishini aniqlash mumkin bo'lgan tadqiqotlar o'tkazildi.

Qovurayotganda ovqat nima bo'ladi?

Ovqatni oshpazlik bilan qayta ishlash ham bir xil darajada muhim omil hisoblanadi. Mahsulotni tayyorlash usulini chegirmagach, uning afzalliklari haqida gapirish ahmoqdir. Faqatgina qabul qilinadigan qayta ishlash texnologiyasiga rioya qilish orqali tanaga kiradigan AGE miqdorini sezilarli darajada kamaytirish mumkin. Masalan: qovurilgan kartoshka nima uchun yomon? Unda qaynatilgandan 3,5 baravar ko'p kaloriya bor. Qaynatilgan tuxumda esa AGE darajasi qovurilgan tuxumga qaraganda 16 baravar kam.

Mahsulot tarkibidagi barcha foydali moddalar yo'q qilinishidan tashqari, yog'lar ham trans yog'larga aylanadi. Yuqori olovda qovurish jarayonida, yog 'qaynab, tutun paydo bo'lganda, zaharlar, ko'plab jiddiy kasalliklarning sababi bo'lgan bir xil erkin radikallar hosil bo'ladi. Qisqacha aytganda, mahsulotda qaytarilmas salbiy reaktsiyalar paydo bo'ladi. Tanadagi erkin radikallarni doimiy iste'mol qilish og'ir patologiyalarning rivojlanishiga olib keladi. Bu vaqt masalasi.

Qovurilgan yog' - yaxshisi bormi?

Afsuski, hamma ham yuqori sifatli moy sotib olishga qodir emas, chunki uning narxi odatdagidan ancha yuqori. Bilish kerakengil yog'ni olish yaxshidir, chunki u haroratga nisbatan ancha chidamli. Ya'ni, agar 175 darajadan yuqori haroratda boshqasi sachrasa va tutun chiqa boshlasa, u holda yorug'lik 200 darajagacha bardosh bera oladi.

Qovurilgan ovqatni to'xtatishga qanday yordam bera olaman?

Biror kishi nima uchun qovurilgan ovqatlar oshqozon va umuman tana uchun zararli ekanligini aniq bilsa ham, bu unga bunday idishlardan bosh tortishni osonlashtirmaydi. Bunday ovqatga o'rganib qolganingizdan so'ng, sog'lom ovqatlanishga o'tish unchalik oson bo'lmaydi.

Qovurilgan hamma narsani yomon deb ayta olmaysiz. Agar siz mahsulotni to'g'ri pishirsangiz, tayyor taomni deyarli zararsiz qilishingiz mumkin. Asosiysi, mahsulotlar yuqori sifatli bo'lib, qovurish jarayoni barcha qoidalarni hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Tabiiy qayta ishlanmagan sovuq presslangan yog'ni sotib olish tavsiya etiladi. U juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi va ko'proq xushbo'y, yuqori haroratga chidamli bo'lib, buning natijasida u kuyishga kamroq moyil bo'ladi. Qovurish minimal bo'lishi kerak, bunda mahsulotni asta-sekin pishirishga katta e'tibor berilishi kerak.

Qovurilgan ovqatlarni iste'mol qilishni asta-sekin kamaytirsangiz, vaqt o'tishi bilan ularni butunlay chiqarib tashlash ancha oson bo'ladi. Har safar bu nima uchun zararli ekanligini va bu qanday oqibatlarga olib kelishi mumkinligini eslab, boshingizni aylanib chiqish, shuningdek, qovurilgan ovqat shunchaki mavjud emasligiga o'zingizni ilhomlantirish muhimdir. U tanaga zarar yetkazmoqchi bo‘lgan 1-raqamli dushman.

Qovurilgan nima uchun zararli ekanligini tushunadigan, lekin bunday taomni rad eta olmaydiganlar uchun maslahat

• Asta-sekin shunga o'tish kerakissiqlik bilan ishlov berishning yumshoqroq turi, masalan, pishirish, qaynatish yoki pishirish. Avvaliga bu qiyin bo'ladi, lekin agar siz bunga intilsangiz va nima uchun zarurligini tushunsangiz, vaqt o'tishi bilan siz xohlagan narsangizga erisha olasiz.
• Qovurish uchun skovorodkaga minimal miqdorda yog' qo'shing va uni qizdirmang.
• Ovqatni qizdirmang.
• Pishirish vaqtini qisqartirish tavsiya etiladi.
• Ovqat bilan qovurilgan yog'ni utilizatsiya qilish kerak. Har safar yangi foydalanishingiz kerak. Bu qovurish va chuqur qovurish uchun ham amal qiladi.