Nima uchun tuz zararli: kimyoviy tarkibi, foydalari va zararlari, kuniga iste'mol qilish darajasi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Tuzni koʻp isteʼmol qilish qon bosimi va yurak xastaliklarining yomonlashishi kabi salomatlikka salbiy taʼsir koʻrsatishi mumkin. Shu bilan birga, sog'liqni saqlash bo'yicha mutaxassislarning tavsiyalariga javob beradigan dietada o'rtacha miqdordagi tuz, tananing umumiy ish faoliyatini saqlab qolish kabi ba'zi sog'liq uchun foydalarga ega. Biroq, har kuni iste'mol qilishingiz kerak bo'lgan natriy miqdori sog'lig'ingizga bog'liq.

Ushbu maqoladan siz quyidagilarni bilib olasiz: nima uchun tuz inson uchun zararli, u qanday foyda keltirishi va uni qanday almashtirish mumkin.

Tarkibi

Ovqatlanadigan tuzning kimyoviy tarkibi aslida juda oddiy. Bu gidroksidi va kislota, ikkita kimyoviy element - natriy va xlorning o'zaro ta'siri natijasida hosil bo'lgan birikma. Shuning uchun ovqat tuzining formulasi NaCl dir. Bu birikma oq kristall shaklida olingan bo‘lib, biz buni tuzli idishlarda ko‘rishga odatlanganmiz.

Foyda

Tuzning ijobiy tomonidan boshlaylik. natriy yordam beradimushaklar va nervlarning to'g'ri ishlashi, mushaklarning qisqarishiga va nerv signallarini uzatishga yordam beradi. Bundan tashqari, qon bosimini tartibga solishga yordam beradi. Tanadagi natriyning to'g'ri miqdori elektrolit sifatida tana suyuqliklarining tegishli umumiy muvozanatini saqlaydi. Natriy, shuningdek, sog'liqning muhim ko'rsatkichi bo'lgan doimiy qon pH darajasini saqlab turishga yordam beradi.

Miya organizmdagi natriy darajasidagi oʻzgarishlarga juda sezgir. Ushbu metalning etishmasligi ko'pincha letargiya va bezovtalik shaklida namoyon bo'ladi. Oddiy miqdorda natriy aqlni o'tkir saqlashga yordam beradi va miya faoliyatini yaxshilashga yordam bergani uchun miya rivojlanishi uchun muhim element hisoblanadi.

Zarar

Nega tuz zararli? Ratsionda ushbu mineralning ortiqcha miqdori ko'plab jiddiy va juda xavfli yon ta'sirga ega. Quyida tuzni iste'mol qilishning to'rtta asosiy salbiy ta'siri keltirilgan.

Suyuqlikni ushlab turish

Tuzli taomlarni iste'mol qilgandan keyin shishib ketishning bezovta qiluvchi tuyg'usini sezgan bo'lsangiz kerak. Biror kishi ko'p natriy iste'mol qilganda, tananing hujayralari ichida va atrofidagi normal suyuqlik balansi o'zgaradi. Aynan shu narsa tuzning yomonligi. Odatda, ortiqcha suyuqlik buyraklaringiz tomonidan filtrlanadi. Shishganingizda, tanadagi tiqilib qolgan tomirlarning bir qismi suyuqlikni to'qimalarga to'kadi. Natijada, odatdagi kiyimlaringiz tor bo'lib qoladi va oyoq kiyimlari ezila boshlaydi.

Yuqori qon bosimi

Tuz qanday zarar? Natriyning eng mashhur kamchiliklaridan biri bu qon bosimini oshirish qobiliyatidir. Yuragingiz har gal urganida, qonni tomirlar, tomirlar va arteriyalar orqali itaruvchi kuch hosil qiladi. Bu kuch arterial devorlarga bosim o‘tkazadi, bu sizning qon bosimingiz deb ataladi.

Natriy sizni suvni ushlab turishga majbur qilganligi sababli, yurak qonni to'qimalar orqali haydash uchun yanada ko'proq ishlashi kerak. Yurak mushaklaridan keladigan qo'shimcha kuch tomirlar devorlariga bosimni oshiradi va vaqt o'tishi bilan yuragingizni eskiradi.

Arteriya muammolari

Natriyning koʻtarilishidan qon bosimingiz koʻtarilganda, xolesterin arteriyalaringiz ichida toʻplanishi ehtimoli koʻproq. Ateroskleroz deb ataladigan bu muammo arteriyalarni toraytirib, yurakni qattiqroq ishlaydi. Tuz qon ivishi va qon tomirlarining yorilishi xavfini oshiradi. Kapillyarlar va arteriyalarning shikastlanishi tufayli hayotiy muhim organlar barcha kerakli kislorodni olmasligi mumkin.

Buyrak kasalligi

Buyraklar aynan sho'r ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilishdan eng ko'p aziyat chekadigan organdir. Sizning buyraklaringiz o'z vazifalarini bajarish va chiqindilarni olib tashlash uchun qondan doimiy kislorod etkazib berishga juda bog'liq. Ammo, agar organizmda natriy juda ko'p bo'lsa, bu odatda qon oqimiga ta'sir qiladi, buyraklardagi to'qimalar shikastlanadi. Ular tez qarishni boshlaydilar, toksik moddalardan qutulolmaydilar. Oxir oqibat, to'qimalarning qarishi buyrak kasalligiga va oxir-oqibatda to'liq buyrak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin.

Ilmiy tadqiqot

Universitet tomonidan 2010-yilda chop etilgan tadqiqotga koʻraKaliforniya (San-Fransisko) va Kolumbiya universiteti tibbiyot markazida tuzning inson tanasiga ta'siri afro-amerikaliklar uchun eng aniq namoyon bo'ladi. Bu etnik guruh tuzning gipertonik ta'siriga ko'proq sezgir, chunki ularning tanasi natriyni osonroq ushlab turadi va tez-tez yuqori qon bosimiga moyil bo'ladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, shuningdek, 51 yoshdan oshgan har bir kishi natriy xloriddan foydalanishdan ko'proq azob chekishadi, chunki qon tomirlari yoshi bilan torayadi, bu esa qon bosimining oshishiga olib kelishi mumkin.

Amerika Gipertenziya jurnalida 2011-yilda chop etilgan tadqiqot normal qon bosimiga ega kavkazliklarning ratsionida natriyning keskin kamayganini koʻrsatdi. Misol uchun, bir necha hafta ichida yuqori natriyli dietadan past natriyli dietaga o‘tish xolesterin miqdorining oshishiga olib keladi va bu yurak sog‘lig‘iga xavf tug‘dirishi mumkin.

Kundalik qiymat

Odxoh tuzi tarkibida 40 foiz natriy mavjud va natriyning eng keng tarqalgan manbai hisoblanadi. Bir choy qoshiq osh tuzi 2300 milligramm natriyni o'z ichiga oladi, bu kuniga sog'lom kattalar uchun tavsiya etilgan maksimal natriy miqdori. Qon bosimi yuqori bo'lganlar natriy iste'molini kuniga 1500 milligrammgacha cheklashlari kerak.

Ogoh bo'lingki, ko'plab oziq-ovqatlar, ayniqsa qayta ishlangan va pishirilgan ovqatlar natriyga boy. Tiqilib qolgan odamlaryurak yetishmovchiligi, jigar sirrozi va buyrak kasalliklarida ratsionda tuz sezilarli darajada kam bo‘lishi kerak.

Agar siz natriyni yetarlicha yetkazib bermasangiz, tanqislik belgilari bezovta qiluvchidan oʻlimga qadar boʻlishi mumkin. Eng jiddiy muammolardan biri asab tizimining yomonlashuvidir. Umuman olganda, natriy etishmovchiligi diareya, qusish, bosh og'rig'i, zaiflik, past qon bosimi, vazn yo'qotish, bosh aylanishi va mushaklarning og'rig'iga olib keladi. Tanadagi natriy miqdorini kamaytirish tananing periferik qismlarida to'plangan yog' miqdorini ham kamaytiradi. Shunday qilib, natriyning kamayishi charchoq va letargiyaga olib kelishi mumkin bo'lgan ko'plab kasalliklarni yuqtirishning yo'lidir.

Tuzning oʻrnini nima egallashi mumkin?

Ko'pchiligimiz har kuni bir xil ovqat iste'mol qilamiz. Agar ovqatlanish tartibida ko'plab sho'r ovqatlar mavjud bo'lsa, unda tanangiz ularga moslasha oladi va agar siz ularni yo'q qilsangiz, sutdan ajratishingiz mumkin. Yaxshi xabar shundaki, ta’mga bo‘lgan afzalliklar ovqatlanish tartibidagi o‘zgarishlarga moslashmoqda.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, agar siz natriy iste'molini kamaytirsangiz, vaqt o'tishi bilan tuzi kamroq ovqatlarni afzal ko'rasiz. Ta'mga bo'lgan imtiyozlarning o'zgarishi faqat uch hafta ichida sodir bo'lishi mumkin! Siz hatto natriy xlorid ko'p bo'lgan ovqatlar iste'mol qilgan yoki hatto juda ko'p sho'r ekanligini ko'rishingiz mumkin.

Tuzdan voz kechishmuammosiz va uzilishlarsiz o'tdi, foydali muqobillarni topish kerak. Tuzning eng yaxshi o'rnini bosadigan ko'plab ziravorlar bo'lib, ularning ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun ovqatlaringizga erkin qo'shishingiz mumkin. Quyidagi qo'shimchalar sevimli taomlaringizning ta'mini ham yaxshilaydi:

• sarimsoq;
• kamon;
• qora qalampir;
• petrushka;
• ukrop;
• zanjabil;
• zira;
• rayhon;
• zerdeçal;
• yalpiz;
• rozmarin;
• muskat yong'og'i;
• kardamom;
• chili;
• dolchin;
• paprika;
• oregano;
• timyan.

Shuningdek, quyidagi mahsulotlar yordamida siz mazali ikkinchi va birinchi taomlarga ega boʻlasiz:

• Soya sousi.
• Xardal.
• Limon sharbati.

Ko'p tuz tanaga zararli, xushbo'y ziravorlar va soslar yordamida siz undan osongina voz kechishingiz mumkin. Ko'pincha sho'r ovqatlarga bo'lgan ishtiyoq odat tusiga kiradi, shuning uchun har qanday yomon odat kabi siz ham undan voz kechishingiz kerak.

Xulosa

Tuz yaxshi yoki yomonmi? Aniq javob berishning iloji yo'q. Har birimiz tanamizda bir oz natriy bo'lishi kerak - axir, bu mineral deyarli har qanday oziq-ovqatda mavjud. Natriy tanadagi suyuqlikning to'g'ri miqdorini saqlab turadi, mushaklarning qisqarishi va bo'shashishiga olib keladi va hatto yurak urishini ushlab turish uchun nerv impulslarini uzatadi. Ammo siz dietangiz orqali natriyni haddan tashqari ko'p qabul qilsangiz, bu butun tanangizda juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradi.

Demak, tuzning inson organizmiga qanchalik zararli ekanligini endi bilasiz. Shuning uchun iste'molingizni kuzatib boring, tuzni ziravorlar va tabiiy soslar bilan almashtiring.