Go'shtni qanday pishirish kerak: foydali maslahatlar va fokuslar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Go'sht mahsulotlari ajoyib ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati bilan ajralib turadi. Mahsulotning keng qo'llanilishiga qaramay, hamma ham go'shtni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilmaydi. O'zining foydali xususiyatlarini saqlab qolgan suvli taomni olish uchun siz ma'lum qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Pishirish uchun go'shtni qanday tanlash kerak

Go'sht mahsulotlarini issiqlik bilan ishlov berish vaqti ko'p jihatdan pishirish uchun tayyorlangan tana go'shti qismiga bog'liq. Go'shtni tezroq pishirish uchun siz elkama pichog'idan, sakrumdan yoki tenderloindan bir parcha olishingiz kerak. Bunday mahsulot yumshoqroq deb hisoblanadi, ammo uning ta'mi etarli darajada talaffuz qilinmasligi mumkin. Ko'krak suyagi yoki sonning kesilgan qismi uzoqroq pishadi, bu qismlarning mushak to'qimalari rivojlangan.

Go'shtni qancha pishirish kerakligi ham hayvonning yoshiga bog'liq. U qanchalik yosh bo'lsa, pishirish jarayoni shunchalik kam vaqt talab etadi. Qaynatish uchun mo'ljallangan mol go'shti yoqimli qizil rangga ega bo'lishi kerak, quritilgan qirralari va ob-havosi yo'q. Go'sht elastik bo'lishi kerak va barmoq bilan bosgandan keyin teshikni tezda to'ldirish kerak. yuqori sifatli, yoshcho'chqa go'shti nozik pushti rangga ega, yoqimli hidga ega. Yog 'to'qimalarining kulrang yoki sariq chiziqlari go'shtni noto'g'ri sharoitlarda uzoq muddatli saqlashni ko'rsatishi mumkin.

To'g'ri texnologiya

Ko'pgina uy bekalari muzlatilgan go'shtni birinchi muzdan tushirmasdan pishirish mumkinmi degan savolga duch kelishadi. Issiqlik bilan ishlov berish jarayonida hayvonot mahsulotlari foydali fazilatlarini yo'qotadi. Agar siz yangi go'sht pishirsangiz, yuqori qatlam oqsili tezda buklanib, ichida qimmatli moddalarni saqlaydi.

Muzlatilgan bo'lak harorat ta'sirida asta-sekin eriydi va bulonga ko'proq va ko'proq protein chiqaradi. Chiqishda idish ta'msiz va qattiq bo'lib chiqishi mumkin. Pishirishdan oldin go'shtni xona haroratida yoki muzlatgichning pastki javonida eritish kerak, faqat to'liq eritilgandan so'ng ular pishirishga kirishadilar.

Mahsulotni suvli, boy ta'm va nozik hidga ega qilish uchun siz oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak.

1. Go'sht butun bo'lakda qaynoq suvga solinishi kerak. Bu ozuqa moddalarining yo'qolishini oldini oladi va sharbatlarni ichkarida saqlaydi.
2. Bulon tayyorlansa, suv go'shtni to'liq qoplashi kerak. Qaynatgandan keyin ko'pikni olib tashlashingiz, olovni kamaytirishingiz va panani qopqoq bilan mahkam yopishingiz kerak.
3. Pishirish tugashidan oldin mahsulotni tuzlang va ziravorlar qo'shing, shunda go'sht yumshoq bo'ladi. Ta'mni yaxshilash uchun tayyor bo'lishdan 30 daqiqa oldin bulonga piyoz, sabzi, maydanoz ildizi qo'shilishi mumkin.
4. Pishirish paytida suv qo'shish mumkin emas, butayyor taomning sifati va ta'mi yomonlashishiga hissa qo'shadi.
5. Tayyor go'sht bulonda 15-20 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra tashqariga chiqariladi va folga bilan o'raladi. Xizmat qilishdan oldin bo'laklarga bo'ling va bulon bilan ozgina seping.

Go'shtni qancha pishirish jonivorning yoshiga va bo'lakning kattaligiga bog'liq. Yosh cho'chqa go'shti uchun 40-50 daqiqa past qaynatish kifoya qiladi, mol go'shti 1,5-2 soat davomida pishirilishi kerak.

Oziqlanish qiymati

Go'sht mahsulotlari tarkibidagi foydali moddalarga qaramay, ularning barchasi kaloriya tarkibi va ozuqaviy sifatlari bilan farqlanadi. Cho'chqa go'shti eng yog'li hisoblanadi, ammo B vitamini va temir miqdori bo'yicha u parranda va mol go'shtidan sezilarli darajada oshadi. Parhezli taom uchun yelkadan qaynatilgan go‘sht yoki karbonat ko‘proq mos keladi.

Tovuq ko'kragi eng kam to'yimli hisoblanadi. Parranda go'shtini pishirishdan oldin uni teri va yog'li qatlamlardan tozalash kerak. Bunday holda, mahsulot nafaqat to'yimli, balki parhezli ham bo'ladi. Mol go'shti tarkibida ko'p miqdorda foydali moddalar mavjud, qaynatilgan shaklda u organizm tomonidan mukammal tarzda so'riladi, oqsil, fosfor, k altsiyning kerakli muvozanatini to'ldiradi.

Diyetetikada qaynatilgan go'sht

Sog'lom ovqatlanish va vazn yo'qotishda go'shtning qiymati undagi uglevodlarning yo'qligi bilan bog'liq. Shuning uchun qaynatilgan mahsulotning yog'siz bo'laklari ko'plab parhezlarning asosiga aylanishi mumkin. Go'sht mahsulotlarining kaloriya tarkibi ko'p jihatdan uni issiqlik bilan ishlov berish usuliga bog'liq. Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar qovurilgan go'shtni iste'mol qilishni tavsiya etmaydiyog 'qo'shish. Bunday idishlarning ta'mi yuqori, ammo xolesterin miqdori uni kamroq foydali qiladi.

Diyet menyusi uchun qaynatilgan, pishirilgan yoki pishirilgan terisiz tovuq, mol va quyon go'shti eng mos keladi. Ushbu mahsulotlar sabzavotli salatlar bilan yaxshi ketadi. Hayvonlar oqsilini don, kartoshka, dukkakli ekinlardan iborat garnitür bilan birlashtirmaslik kerak. Mahsulotning nafaqat ta'mi, balki sifati ham mol go'shti qancha pishirilganiga bog'liq. Uzoq vaqt davomida pishirish qimmatli moddalarning yo'qolishiga yordam beradi, shuning uchun issiqlik bilan ishlov berish jarayonida tayyorlik darajasini tekshirish kerak.

Sigir go'shtini pishirish vaqti

Mazali va foydali mahsulot olish uchun siz nafaqat texnologik qoidalarga amal qilishingiz, balki pishirish vaqtini ham aniq hisoblashingiz kerak. Ko'pchilik mol go'shtini butun bo'lakda qancha pishirishni bilmaydi. Bu omil tana go'shti qismiga va hayvonning yoshiga bog'liq. Shunday qilib, yelka qismidagi yosh, yangi go'sht yoki bonzali go'sht 70-90 daqiqa davomida past qaynab turishi kerak.

To'sh suyagi yoki sondan bo'laklar kamida 1,5 soat pishiriladi, qari hayvonning go'shti esa 2-2,5 soat davomida qopqog'i mahkam yopilgan holda past olovda saqlanishi kerak. Bu vaqt go'shtning butun qismini pishirish uchun etarli. Agar siz uni bo'laklarga bo'lsangiz, pishirish vaqti ikki barobarga qisqaradi.

Go'shtni qanday tez pishirish kerak

Agar go'sht mahsulotini barcha qoidalarga muvofiq pishirish uchun vaqt bo'lmasa, tajribali uy bekalarining kichik sirlari bilan jarayonni tezlashtirish mumkin.

1. Sigir goʻshti mayda boʻlaklarga boʻlinib, bolgʻacha bilan urilganda tezroq pishadi.
2. Go'shtni pishirishdan oldin uni bir necha joyidan pichoq bilan teshib, limon sharbati sepib qo'yishingiz mumkin. Bu tolalarni yumshatadi va pishirish vaqtini qisqartiradi.
3. Go'sht qaynagandan keyin 1 osh qoshiq qo'shsa, tezroq qaynaydi. bir qoshiq sirka yoki quruq xantal. Kukun bulonni biroz bulutli qiladi, ammo ta'mi toza va mazali bo'ladi.

Pishirish jarayonida pishirish vaqtini qisqartirish uchun suvga bir choy qoshiq o'simlik yog'i qo'shiladi. Bundan tashqari, u go'shtni ayniqsa yumshoq va suvli qiladi.