Nitrit tuzi: foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Nitrit tuzi - bu nima? Siz taqdim etilgan maqolaning materiallarida berilgan savolga javob topasiz. Bundan tashqari, biz sizga ushbu mahsulot nima uchun kerakligini, oddiy osh tuzidan nimasi bilan farq qilishini va uni pishirishda to'g'ri ishlatish haqida aytib beramiz.

Mahsulot haqida umumiy ma'lumot

Nitrit tuzi oziq-ovqat selitrasi (ya'ni natriy nitrat) yoki natriy nitrit (ya'ni E250 qo'shimchalari) uchun ajoyib o'rinbosar bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotdir. Qoida tariqasida, bu ziravorlar uy qurilishi kolbasa va turli dudlangan go'shtlarni ishlab chiqarishda faol ishlatiladi.

Selitra sotilmasligini koʻpchilik biladi. Buning sababi, uni sotib olishda qat'iy cheklovlar mavjud, chunki u qo'lbola bombalarni tayyorlash uchun osongina ishlatilishi mumkin bo'lgan xom ashyo turidir. Shuni ham ta'kidlash kerakki, sof natriy nitrit kuchli toksin hisoblanadi. Shuning uchun uning sotilishi rasmiylar tomonidan qattiq nazorat qilinadi.

Nitrit tuzi qanday olinadi?

Nitrit tuzi, ko'rsatmalar bo'ladiquyida keltirilgan, natriy nitritni maxsus sho'r suvda eritib, so'ngra tuzning bug'lanishi orqali olinadi. Aynan shu jarayon taomlarning nafaqat ta'mini, balki tashqi ko'rinishini ham yaxshilaydigan oshpazlik mahsulotini olish zarur bo'lganda amalga oshiriladi.

Agar siz go'sht tarkibining yangiligini, shuningdek, tabiiy rangi va ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qolishingiz kerak bo'lsa, unda nitrit tuzi buning uchun eng mos keladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, natriy nitrit kabi mahsulot eng kuchli zahar hisoblanadi. Shuning uchun u ko'pincha oddiy osh tuzi bilan oz miqdorda aralashtiriladi.

Mahsulot xususiyatlari (nitrit tuzi)

Nitrit tuzi - bu nima? Biz yuqorida berilgan savolga to'liq javob berdik. Lekin nima uchun bu mahsulot odatda pishirishda ishlatiladi? Gap shundaki, nitrat tuzi har qanday go'sht tarkibiy qismlari darhol yoqimli achchiq ta'mga ega bo'lishiga va uzoq vaqt davomida buzilmasligiga yordam beradi.

Boshqa narsalar qatorida, bu mahsulot tayyor kolbasa va boshqa mahsulotlarda patogen mikrofloraning ko'payishiga to'sqinlik qilishini ta'kidlab o'tish mumkin emas. Shuningdek, nitrit tuzi uy qurilishi jambon va quruq kolbasalarning ta'mi va rangi shakllanishida faol ishtirok etadi.

Pazandachilikda bu ziravordan foydalanadigan koʻplab mutaxassislar taʼkidlashicha, u turli dudlangan goʻshtlar, maydalangan, shuningdek, uy qurilishi kolbasa va kolbasalarga klassik pushti yoki qizil rang berishi mumkin.

Nitrit konsentratsiyasinitrin tuzidagi natriy

Oshxona tuzidan ancha kam (kuniga) nitrit tuzi siz pishiradigan barcha uy ovqatlariga qo'shilmasligi kerak. Axir, bu mahsulotga haddan tashqari ishtiyoq halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Shunday qilib, nitrit tuzidagi natriy nitritning normal (sog'liq uchun xavfsiz) miqdori quyidagi foizni tashkil qiladi: 0,5 dan 0,65% gacha. Bu miqdor kolbasa va boshqa go‘sht mahsulotlariga pushti yoki qizg‘ish rang berish uchun yetarli.

Iste'mol qilingandan keyin nitrit tuzining zarari

Nitrit tuzi salomatlikka qanday ta'sir qilishi mumkin? Agar natriy nitrit ziravorlar tarkibida 0,5-0,65% dan ortiq bo'lsa, siz ushbu mahsulotdan zarar ko'rishingiz mumkin. Axir, yuqori konsentratsiyadagi bunday kimyoviy eng kuchli zahardir. Biroq oshpazlar osh tuziga kichik qo‘shimcha sifatida ishlatadigan nitrit tuzi inson organizmiga hech qanday salbiy ta’sir ko‘rsatmaydi. Bundan tashqari, u foydalanish uchun tasdiqlangan va shuning uchun taqdim etilgan ziravorlar turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda juda keng qo'llaniladi.

Ehtiyot choralari

Ishlab chiqaruvchilar nitrit tuzi kabi mahsulotni tayyorlash texnologiyasiga alohida e'tibor berishlari kerak. Noto'g'ri tayyorlangan ziravorning zarari tuzatib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin. Buning sababi, bu tuzning haddan tashqari ko'pligi inson tanasining deyarli barcha tizimlariga salbiy ta'sir qiladi. Shunday qilib,Ushbu ziravorning zararli ta'siri orasida oshqozon va ichaklarda saraton hujayralarining shakllanishi va keyingi rivojlanishini ajratib ko'rsatish mumkin.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, nitrit tuzi, biz undan foydalanish haqida keyinroq tasvirlab beramiz, ko'pincha surunkali obstruktiv o'pka kasalligini keltirib chiqaradi. Qoida tariqasida, bu odam muntazam ravishda taqdim etilgan ziravorlar ko'p bo'lgan go'sht mahsulotlarini iste'mol qilgan hollarda sodir bo'ladi.

Aytgancha, mahsulotlarimizdagi nitratlar va nitritlarning miqdori hamda ularning zarari haqida gapirganda, bozorlarda sotiladigan oddiy ildiz sabzavotlarida ular oddiy nitrit tuziga qaraganda ancha yuqori ekanligini unutmaslik kerak..

Nitritlar ta'siridan qanday himoyalanish kerak?

Ishlab chiqarilgan go'sht mahsulotlarining xavfsizligi va sifati bevosita uni ishlab chiqarishda ishlatiladigan ma'lum bir oziq-ovqat qo'shimchasining sifatiga bog'liq. Shu munosabat bilan yirik kompaniyalar turli xil marinadlarni tayyorlash uchun xom ashyoni faqat ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olishlari kerak. Axir, bu mutlaqo xavfsiz nitrit tuzini olish va uni oziq-ovqat ishlab chiqarishda ishlatishning yagona yo'li.

Agar bunday ziravor barcha umumeʼtirof etilgan standartlarga javob bersa va u barcha qoidalarga rioya qilgan holda ishlab chiqarilgan boʻlsa, unda bu mahsulot hech qachon sogʻligingizga zarar yetkazmaydi.

Qanchalik tez-tez iste'mol qilishim mumkin?

Har kuni tarkibida nitrit tuzi kabi ziravorlar bo'lgan taomlarni iste'mol qilish mumkinmi? Ushbu tarkibiy qismdan foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar tuzning mutlaqo xavfsiz ekanligini ta'kidlaydi.sog'liq uchun, lekin faqat mo'ljallangan maqsadda ishlatilsa va deyarli barcha idishlarga qo'shilmasa.

Ushbu ziravorlar qoʻshilgan mahsulotlarni isteʼmolchilari har kuni kechki ovqat stolida kolbasa, dudlangan goʻsht, kolbasa, shuningdek, quritilgan baliqning turli navlari boʻlmasligi kerakligini aniq tushunishlari kerak. Bunday nozikliklarni iste'mol qilishni cheklash, ularni kamdan-kam bayramlar uchun saqlash yaxshiroqdir. Aks holda, siz juda ko'p noxush kasalliklarga duch kelishingiz mumkin. Aytgancha, ular orasida eng xavfli saraton o'smalari. Qoida tariqasida, bunday neoplazmalar inson tanasida oziq-ovqatda ko'p miqdorda kanserogen moddalar mavjudligi sababli paydo bo'ladi.

Shunday qilib, kechki ovqat dasturxoniga tushadigan barcha shirinliklar tarkibida qoʻshimchalar bor-yoʻqligi tekshirilishi kerak. Shu bilan birga, nitrit tuzi bo'lgan taomlarni oz miqdorda iste'mol qilish maqsadga muvofiqligini yodda tutish kerak.

Nitrit tuzi: foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar

Yuqorida aytib oʻtilganidek, bu ziravor goʻsht masalliqlarini tuzlash, ularning xavfsizligini taʼminlash, ishtaha ochuvchi va koʻrishni yoqimli qilish uchun ishlatiladi.

Ta'kidlash joizki, taqdim etilgan ziravorlardan foydalangan holda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning asosiy bosqichlari, albatta, barcha umume'tirof etilgan texnologik sxemalarga mos kelishi kerak.

Xo'sh, nitrit tuzi pishirishda qanday ishlatiladi? Go'shtni tuzlash asosiy xom ashyoni dastlabki qayta ishlashdan keyin amalga oshiriladi. Shunday qilib, nitrit tuzitarkibiy qismga quruq shaklda va texnologik xaritada ko'rsatilgan miqdorda qo'shiladi. Shu bilan birga, boshqa ingredientlarni qo'shishning umumiy qabul qilingan tartibini o'zgartirmaslik kerak.

Ishlab chiqarish turlari

Ishlab chiqarish jarayonida quruq moddadagi nitrit tuzi ishlatiladi:

• qaynatilgan va to'ldirilgan kolbasalar, kolbasalar, kolbasalar, shuningdek go'shtli nonlar va boshqa mahsulotlar;
• yarim dudlangan, toʻldirilgan, qaynatilgan dudlangan kolbasa, kolbasa, kolbasa, shuningdek jambon, goʻshtli non va boshqa shunga oʻxshash mahsulotlar;
• xom dudlangan kolbasa.

Agar retseptda nitrit tuzining bir qismi boʻlmasa, u oddiy osh tuzi bilan toʻldiriladi.

Shuni ham ta'kidlash joizki, sigir yoki cho'chqa go'shtidan dudlangan go'sht va jambon mahsulotlarini ishlab chiqarishda ushbu ingredient maxsus sho'r suv tayyorlashda ishlatiladi, so'ngra mahsulotga ko'rsatilgan miqdorda AOK qilinadi. texnologik xarita.

Xo'sh, aytilgan tuzlangan bodring qanday tayyorlanadi? Bunday tuzlamoqni tayyorlashda quyidagi tartib saqlanadi: fosfatlar oddiy suvda eritiladi, so'ngra u erda nitrit tuzi, qum-shakar (agar kerak bo'lsa) va askorbin kislotasi qo'shiladi.

Foydalanishning afzalliklari

Qoida tariqasida, turli kompaniyalar tomonidan ishlab chiqarilgan bunday mahsulotlar nazorat qiluvchi organlarning barcha texnik va gigiyenik talablariga javob beradi. Go'sht sanoati uchun ishlab chiqarilgan, turli konsentratsiyali nitritlarga ega bo'lgan barcha tuz turlari sertifikatlangan. Va har bir bosqichbu ziravorning ishlab chiqarilishi sinchiklab va qattiq tekshiriladi.

Bunday mahsulotning asosiy afzalliklari:

• Go'sht mahsulotlarini saqlash muddatini oshiring.
• Tayyor mahsulotning yoqimli va suvli rangi.
• Koʻpaytirishni sekinlashtiradi, shuningdek, zararli bakteriyalar (masalan, Clostridium) rivojlanishini toʻliq toʻxtatadi.
• Asosiy xom ashyo bilan ishlash, shuningdek, tuzlash jarayonini osonlashtiradi.

Shuningdek, shuni ta'kidlash kerakki, bunday mahsulot go'shtli mahsulotlarning sanitariya-gigiyenik xavfsizligini va ularning yuqori ta'mini ta'minlaydi.

Mahsulotning qadoqlanishi va yaroqlilik muddati

Tayyor nitrit tuzi 200 va 500 g, shuningdek, 20, 25, 50 kg qadoqlanishi mumkin. Qoida tariqasida, bu mahsulot oziq-ovqat uchun mo'ljallangan yuqori quvvatli polietilen qoplarga joylashtiriladi. Yaroqlilik muddati odatda ishlab chiqarilgan kundan boshlab uch yil. Ammo bu faqat tuzni sotib olgandan keyin quruq va salqin xonaga qo'yilgan bo'lsa.