Mayonez va ketchupni kim ixtiro qilgan?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Oshpazlik sohasida muvaffaqiyatsizlikka uchragan taqdirda, muzlatgichda mayonez va ketchup bo'lsa, juda ko'p umidsizlikka tushmaslik kerak degan fikr bor. Axir, ularning yordami bilan ko'plab xatolarni tuzatish mumkin. Bu gapning qanchalik toʻgʻriligini oʻzingiz baholaysiz, ammo inkor etib boʻlmaydigan haqiqat bor: bu ikki sous kechki ovqat dasturxonlarida hammadan koʻra koʻproq boʻladi.

Mayonez hikoyasi

Mayonezni kim ixtiro qilgan degan savolga uchta javob berish mumkin. Ularni bir narsa birlashtiradi - 18-asrda sodir bo'lgan voqealar.

Mayonezli non juda mazali

Birinchi hikoya qamalda qolgan Ispaniyaning Mahon shahri haqida hikoya qiladi va "mayonez qaysi yilda ixtiro qilingan" degan savolga javob beradi, chunki harakatlar 1757 yilda sodir bo'lgan. O'sha paytda shahar gertsog de Richeleu boshchiligida frantsuzlar tomonidan bosib olingan va inglizlarga qarshi mudofaa qilgan. Qamal uzoq davom etdi va frantsuz armiyasi ochlik muammosiga duch keldi, chunki oshpazlar arsenalida faqat ikkita mahsulot qolgan: zaytun moyi va kurka tuxumlari. Qanchalik urinmasinaskarning menyusini diversifikatsiya qilish uchun oshpazlar, ular yaxshi muvaffaqiyatga erisha olmadilar. Keyin oshpazlardan biri sarig'ini ziravorlar bilan maydalashga harakat qildi, shundan so'ng u kichik dozalarda zaytun moyi qo'shdi. Natijada ajoyib sous paydo bo'ldi, uning yordamida hatto oddiy non ham jangchilar uchun nafis taomga aylandi. Afsuski, mayonezni ixtiro qilgan kishi o'z nomini tarixda qoldirmadi. Shuning uchun sous oshpaz sharafiga emas, balki qamal qilingan shahar sharafiga atalgan - Mahon, keyinroq - shunchaki mayonez.

Maxsus stol bezagi

Ikkinchi hikoya mayonezni kim ixtiro qilgan degan savolga biroz boshqacha javob beradi, lekin bizni hammamizni bitta Mahon shahriga olib boradi, lekin 25 yildan keyin. Bu vaqtga kelib ispanlar uni egallab olishdi. G'alaba sharafiga armiya rahbari gertsog Lui de Krillon ajoyib bayramni o'tkazishni buyurdi. Endi oshpazlarning vazifasi yo'qdan nimadir o'ylab topish emas, aksincha, dasturxonni har bir kishi eslab qoladigan o'ziga xos taom bilan ta'minlash edi. Uning talabiga javoban oshpazlar zaytun moyini sarig'i va limon sharbati bilan aralashtirib, shakar, tuz va qizil qalampir qo'shdilar. Nafis Provans sousi shunday chiqdi.

Mayonezni kim ixtiro qilganining bu versiyasi juda shubhali va qarama-qarshidir. Qabul qiling, yo'lda, buyruqqa rioya qilish bosimi ostida, uning asosiy tamoyilini bilmasdan, bunday o'ziga xos taomni ishlab chiqish juda qiyin. Shuning uchun, mayonezni kim ixtiro qilgani haqida yana bir hikoya bor.

Mayonezning avlodi - ali-oli sou

Ushbu versiyaning Ispaniya shahriga hech qanday aloqasi yo'q. Uning so‘zlariga ko‘ra,Mayonez ixtiro qilingan joy Janubiy Evropa edi. Mahondagi voqealardan ancha oldin mahalliy aholi tuxum, sariyog 'va sarimsoqning achchiq aralashmasini tayyorlagan. Ular uni "ali-oli" deb atashgan, bu ispan tilida "yog' va sarimsoq" degan ma'noni anglatadi. Albatta, bu sarimsoq sousi odatdagi mayonezdan sezilarli darajada farq qiladi, ammo frantsuz oshpazlari bu tamoyilni bilishlari va uni tantanali stolda maxsus taom sifatida muvaffaqiyatli ishlatishlari mumkin edi. Bugungi kunda sarimsoq massasi aioli sousi sifatida tanilgan.

Har uchala hikoyani taqqoslab, biz yagona to'g'ri xulosa chiqarishimiz mumkin - bizning zamonamizda tanish shaklda mayonez 18-asrda frantsuzlar tomonidan ixtiro qilingan. Shu paytgacha u haqida hech kim bilmas edi. Aytishga hojat yo'q, oq sous paydo bo'lgandan so'ng, uni tayyorlash retsepti qat'iy maxfiylikda saqlangan. Chunki maxsus texnik sirlarni bilmasdan, mayonez tayyorlash mumkin emas. Shunga ko'ra, bu mahsulot narxi ancha yuqori edi.

Mashhur Olivier

XIX asrda frantsuzda tug'ilgan oshpazlik mutaxassisi Lyusen Olivye Moskvada Ermitaj restoranini ochdi. Monsieur maon sosini tayyorlashga hissa qo'shgan taniqli frantsuz oshpazlar sulolasidan chiqqan. Xususan, ular unga xantal qo'sha boshladilar. Bu kichik nuance pishirish jarayonini sezilarli darajada soddalashtirdi va saqlash muddatini uzaytirdi, chunki xantal tabiiy emulsifikator hisoblanadi. Achchiq achchiq ta'mi tufayli sousga o'z nomi berildi - "Provans" yoki Provans.

Egasimayonez sirlari Lucien Olivier rus oshxonasi an'analarini rivojlantirishga katta hissa qo'shdi. Uning eng mashhur ixtirosi qishki salat bo'lib, keyinchalik oshpaz - Olivier nomini oldi. 21-asrda ham Rossiya Yangi yilini stolda bu salatsiz tasavvur qilish qiyin. Uning shakllanishi davrida u xalqning haqiqiy an'anasiga aylandi, garchi har bir uy bekasi uchun tanish bo'lgan retsept 19-asrda Moskva aholisi tomonidan hayratga tushganidan sezilarli darajada farq qiladi. Afsuski, restoranchi Lucien qat'iy edi va o'limigacha pishirish sirini qulf va kalit ostida saqladi. O'sha paytdagi raqobatchilar uning ijodini qayta yaratishga qanchalik urinmasin (oxir-oqibat, deyarli barcha ingredientlar ma'lum edi), ular asarni aniq takrorlay olmadilar. Asl retsept muallifi bilan birga qabrga yetib keldi.

Pomidor sousi

Mayonezdan tashqari hammaga ma'lum bo'lmagan yana bir sous bor. Agar biz mayonezni kim ixtiro qilganligi haqidagi savolga ma'lum darajada javob bergan bo'lsak, ketchup bilan narsalar biroz boshqacha. Eng mumkin bo'lgan versiya, u Evropaga 17-asrda Xitoydan kelgan ingliz dengizchilari tomonidan olib kelingan. To'g'ri, o'sha paytdagi ketchup bugungi kunda mashhur bo'lgan pomidor aralashmasiga unchalik o'xshamasdi. Unga hamsi, qo'ziqorin, ziravorlar, soya fasulyesi kiritilgan, ammo pomidor pishirish uchun zarur bo'lgan ingredientlarga ham yaqin emas edi. Pomidorlar kompozitsiyaga faqat 1830 yilda qo'shila boshlandi.

Eng mashhur ketchup AQShda bo'ldi. Amerikaliklar hali ham bu sousga alohida munosabatda bo'lishadi. Statistik ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, bu mamlakat aholisining deyarli 97 foizikechki ovqat stolida ketchupsiz qilmang. Ular uni deyarli barcha mumkin boʻlgan taomlarga qoʻshadilar.

Ketchup pomidor tarkibidagi kuchli antioksidant likopen tufayli shuhrat qozondi, bu erkin radikallarga qarshi kurasha oladi, ya'ni u yoshlikni uzaytiradi. Bundan tashqari, uni doimiy ishlatish saraton paydo bo'lishining oldini oladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, likopen organizm tomonidan xom shaklda emas, balki qayta ishlangan holda yaxshiroq so'riladi. Shuning uchun amerikaliklar yangi pomidordan ketchupni afzal ko'rishadi.

Sous sotib olish boʻyicha maslahatlar

Har qanday taom sifatli ingredientlardan tayyorlansa va darhol yangi taqdim etilsa, eng sog'lom va mazali bo'ladi. Mayonez va ketchup bu qoidadan istisno emas. Bugungi kunda turli xil pazandalik portallarida siz ushbu soslarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin, bu bayram va kundalik bayramning ko'plab taomlarining ta'mini uyg'un ravishda ta'kidlashga yordam beradi.