Mahsulotlarning kimyoviy tarkibi va energiya qiymati

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 01:27

Sog'lom ovqatlanishda asosiy mezonlardan biri dietologlar mahsulotlarning energiya qiymatini hisobga oladi, bu har bir turdagi foydalilik darajasini aks ettiradi. U kaloriyalarda o'lchanadi. Bu birliklar inson oziq-ovqatdan oladigan energiya miqdoridir. Etarli miqdordagi kaloriya ish kunida yaxshi kayfiyatni tiklashga va xotirjamlikni saqlashga yordam beradi.

Ayrim taomlarning turli darajadagi foydaliligi kunlik parhezni shunday yaratishga imkon beradiki, tana nafaqat kerakli miqdordagi kaloriyalarni oladi, balki to'liq miqdorda vitamin va minerallarni oladi. Oziqlantirish bo'yicha mutaxassislar do'konda mahsulot tanlashda ularning energiya qiymati va kimyoviy tarkibiga e'tibor berishni maslahat berishadi.

Tana energiyani qanday maqsadlarda sarflaydi

Koʻpchilik kaloriyalar faqat mobil harakatlar uchun kerak deb oʻylashadi. Biroq, olimlar taxminan 65-70% ni aniqladilarOziq-ovqatdan olingan energiya miqdori organizmga fiziologik jarayonlarning normal borishini ta'minlashga yordam beradi: termoregulyatsiya, uyqu, ovqat hazm qilish, yurak va qon tomirlarining ishi, terining yangilanishi, yangi hujayralar paydo bo'lishi, tirnoq va sochlarning o'sishi., va boshqalar. Organlarning to'liq ishlashi uchun zarur bo'lgan asosiy energiya talabini ta'minlashdan tashqari, bizga kaloriya kerak:

• Kundalik mashgʻulotlar davomida odatiy tana harakatlarini saqlash.
• Intensiv mashqlar - jismoniy mehnat yoki kuch mashqlari uchun.

Kuniga iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlarning umumiy energiya qiymatini bilgan holda, siz tanangizning tabiiy ehtiyojlariga qancha sarflashini va natijada salbiy balansga ega bo'lish uchun vazn yo'qotish uchun qancha kaloriya yoqish kerakligini hisoblashingiz mumkin.

Sport ovqatlanishi boʻyicha mutaxassislar bizning zamondoshimiz jismoniy faoliyat uchun oziq-ovqatdan isteʼmol qilinadigan energiyaning taxminan 25-30 foizini isteʼmol qilishini aniqladi. Salomatlik va ideal raqamni saqlab qolish uchun dietologlar ushbu parametrni 40% ga oshirishni tavsiya qiladilar. Biror kishi kun davomida sarflamagan kilokaloriyalar beldagi, yon tomonlardagi va boshqa muammoli joylardagi yog'lar omboriga to'planadi.

Kaloriya va kilokaloriya nima

Oziq-ovqat kaloriyalari ovqat hazm qilish va assimilyatsiya qilish jarayonida organizm tomonidan oziq-ovqatdan chiqariladigan ma'lum miqdordagi energiyani ifodalaydi. Ovqatlar yoki alohida mahsulotlarning kaloriya tarkibi, agar oziq-ovqat to'liq hazm bo'lsa, odam oladigan potentsial energiya zaryadidir.

Kaloriyalar oziq-ovqatning energiya miqdorini o'lchash uchun ishlatiladigan birliklardir. Ma'lumki, oziq-ovqat kaloriyasi, ilmiy nuqtai nazardan qo'llaniladigan bir xil nomdagi issiqlik birligidan farqli o'laroq, 1000 barobar ko'proq energiyani o'z ichiga oladi. Shuning uchun dietologlar va sog'lom turmush tarzi tarafdorlari kilokaloriya haqida gapirganda, ma'lum bir oziq-ovqat mahsulotining samaradorligi haqida gapirganda, ko'pincha "kilo" prefiksini o'tkazib yuboradilar. Evropa mamlakatlarida kilokaloriya Kkal sifatida belgilanadi, AQShda oziq-ovqat mahsulotlarining energiya qiymatining birligini kaloriya atamasi bilan aks ettirish odatiy holdir yoki kal.

Odamlarda oziq-ovqat va kaloriya iste'molining energiya salohiyatini qanday aniqlash mumkin

Olimlar oziq-ovqatning kaloriya tarkibini (energiya qiymatini) o'rganib, kaloriyametrda ovqatni yoqadilar va qurilmani o'rab turgan suv hammomiga chiqarilgan issiqlik miqdorini hisoblaydilar. Ular bir kaloriya 1 litr suyuqlikni 1 ° C ga qizdirish uchun etarli ekanligini aniqladilar. Misol uchun, pirogning energiya ekvivalenti (150 kal) 150 litr suvni 1 daraja isitish yoki 1,5 litr suyuqlikni qaynatishga imkon beradi. Boshqa o'lchov tizimida oziq-ovqatning energiya qiymatining miqdori kilojoullarda hisoblanadi. 1 kilokaloriya va 4,184 kJ bir xil qiymatlar ekanligiga ishoniladi, shuningdek, 1 kilojoul (1kJ) va 0,238846 kal:

Oziq-ovqat ingredientlari	1g mahsulot uchun
	Kkal	KJ
Oqsillar (oqsillar)	4, 10	17, 1
Yog'lar	9, 30	39
Uglevodlar	4, 10	20, 1
Tola	1, 9-2, 0	8, 10
Alkogol	7, 2	26, 1
Shirinlar	2, 5	10, 2
Limon kislotasi	2, 25	9, 1

Insonning metabolizmining intensivligini aniqlash uchun u ishonchli issiqlik izolatsiyasiga ega shamollatilgan kameraga joylashtiriladi. Xona ichida doimiy harorat saqlanadi va isitiladigan havo sinovdan o'tuvchining tanasi tomonidan ishlab chiqarilgan issiqlik tufayli sovuq suv omboriga quvurlar orqali pompalanadi. Shunday qilib, ishi harakatsiz turmush tarzi bilan bog'liq bo'lgan odamning kunlik energiya talabi taxminan 2000 kkal ekanligi aniqlandi.

Iste'mol qilinadigan ovqatning kunlik kaloriya miqdori

Evropa mamlakatlarida qabul qilingan me'yorlarga ko'ra, odamning kunlik kaloriyaga bo'lgan ehtiyoji o'rtacha tana vaznli erkaklar uchun 2500 birlik, ayol uchun - 2000 birlik ichida o'zgarib turadi. Jinsiy farqlarga qo'shimcha ravishda, bu odamning vazni, yoshi, balandligi, metabolizm tezligi va turmush tarziga bog'liq. 1919 yilda Vashingtondagi Karnegi instituti olimlari mualliflar - Xarris va Benedikt nomi bilan atalgan optimal formulani olishdi. Uning yordami bilan erkaklar va ayollar uchun asosiy metabolizm darajasini hisoblash biometrik ma'lumotlar asosida amalga oshirildi:

Ushbu hisob-kitob natijalari odam kuniga qancha kaloriya iste'mol qilishi kerakligini ko'rsatadi.oziq-ovqat yoki ularning asosiy ehtiyojlarini qondirish uchun ularning umumiy energiya qiymati qanday bo'lishi kerak.

Insonning kunlik energiya talabini tuzatish

Bajarilgan ish turiga qarab, odam uchun zarur boʻlgan kaloriya miqdori (1 kg tana vazniga) ham oʻzgaradi:

• Aql mehnati: 30-50 kkal.
• Yengil ish: 30-40 kkal.
• Ogʻir qoʻl mehnati yoki kuch mashqlari: 40-50 kkal.

Jismoniy faollik koeffitsientlaridan foydalanib, siz individual kunlik energiya talabini eng aniq aniqlashingiz mumkin:

Jismoniy faollik (haftada)

Koeffitsient	Ovoz
1, 2	Minimal yoki yuklanmagan
1, 38	3 oʻrtacha yuklamali mashgʻulotlar
1, 46	5 oʻrtacha yuklamali mashgʻulotlar
1, 55	5 intensiv mashqlar
1, 64	Kundalik yuklar
1, 73	Haftada etti kun yoki kuniga ikki marta intensiv mashg'ulotlar
1, 9	Professional sport yoki og'ir jismoniy mehnat

Ozishni xohlovchilar uchun

Diyetologlar ogohlantirishicha, har kuni oziq-ovqatdan iste'mol qilinadigan va jarayonga sarflangan kaloriyalar nisbati.hayotiylik nolga teng yoki salbiy bo'lishi kerak. Aks holda, birinchisi ikkinchisidan ustun kelganda, organizmda metabolik jarayonlar buziladi va odam og'irlik qiladi. Og'irlikni yo'qotmoqchi bo'lganlar kunlik ovqatlanishning kaloriya miqdorini 300-500 kkalga kamaytirishlari kerak. 1000 g yog'ni yoqish uchun siz kamida 7700 kaloriya sarflashingiz kerak. Parhezshunoslar bir oy ichida 2-4 kilogrammdan qutulishni optimal vazn yo'qotish deb hisoblashadi (bu massa mashg'ulot paytida tanadan chiqarilgan suv miqdorini o'z ichiga olmaydi). Termolipoliz jarayonini tezlashtirish va yog 'zaxiralari hisobiga kaloriyalarni sarflash uchun kunlik ratsiondagi kaloriya miqdorini kamaytirish kerak.

Buni amalga oshirish uchun supermarketlarga tashrif buyurganingizda mahsulotlarning energiya qiymati va tarkibiga e'tibor berishingiz kerak. Shuni hisobga olish kerakki, yog'lar insonning energiyaga bo'lgan ehtiyojining atigi 30 foizini, uglevodlar esa hayotiylikning 58 foizini ta'minlaydi. Ushbu organik moddalarga boy mahsulotlar kaloriyalarda juda yuqori: quritilgan mevalar energiya qiymati bo'yicha yog'li go'shtlar bilan muvaffaqiyatli raqobatlashadi. Shu bilan birga, shuni esda tutish kerakki, zamonaviy odamning dietasi odatda yog'lar va yashirin shakar bilan to'yingan, shuning uchun yog'larga boy ovqatlar ulushi kamaytirilishi kerak, uni yangi sabzavot va mevalar, qo'ziqorinlar, dukkaklilar foydasiga qayta taqsimlash kerak., va murakkab uglevodlarni o'z ichiga olgan boshqa sabzavot mahsulotlari..

Mahsulotlarning energiya va ozuqaviy qiymati

Har bir mahsulotning ozuqaviy qiymati uning foydali xususiyatlarining to'liq spektrini o'z ichiga oladi: energiya, biologik,organoleptik, fiziologik, shuningdek, yaxshi sifat va hazm bo'lishi. Kaloriya tarkibi oziq-ovqat tarkibidagi ma'lum oziq moddalar miqdoriga bevosita bog'liq: yog'lar, oqsillar, uglevodlar va organik kislotalar.

Nutritianlar termolipoliz yoki yog'larning parchalanishi (1 g) bilan tanaga 9,3 kkal, uglevodlar va oqsillar katabolizmi bilan har biri 4,1 kkal olishini hisoblashdi. Oziq-ovqatning energiya qiymatini hisoblashda odatda butun sonlar ishlatiladi, ularni yaxlitlash:

Oqsillar	17 kJ	4 kal
Yog'lar	37 kJ	9 kal
Uglevodlar	17 kJ	4 kal
Tola (o'simlik tolalari)	8 kJ	2 kal
Organik kislotalar	13 kJ	3 kal
Etil spirt	29 kJ	7 kal
Poliollar (poliollar)	10 kJ	2, 5 kal

BJU miqdori, shuningdek, 100 g mahsulot tarkibidagi boshqa ingredientlarni do'kon yorlig'ida topish yoki uning tarkibi va kaloriya tarkibini ko'rsatadigan jadvaldan olish mumkin. Ushbu ko'rsatkichlarni 1 g oziq-ovqat komponentidan olingan energiya miqdoriga ko'paytirsak, biz 100 g mahsulotdagi har bir ozuqa moddasining energiya qiymatini topamiz. Ammo shu bilan birga, inson tanasi ovqatni 100% ga o'zlashtira olmasligini yodda tutish kerak. U hazm qiladi:

• 84, 5% protein;
• 94% yog '
• 95, 6% uglevod.

Shunday qilibMuayyan mahsulotdan olinishi mumkin bo'lgan aniq energiya miqdorini bilish uchun organizm tomonidan so'rilgan oziq moddalar miqdoridan foydalanish kerak.

Mahsulotlarning kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi jadvallari - vazn yo'qotishda asosiy yordamchilardan biri

O'zingizni ajoyib holatda saqlash uchun har kuni iste'mol qilinadigan oziq-ovqatlarning energiya qiymatini hisoblash, shuningdek, qabul qilingan va sarflangan kaloriya miqdorini nazorat qilish juda muhimdir. Kelajakda tanani ortiqcha energiya sarflashga majbur qilish uchun ko'p mehnat qilish kerak. Oziq-ovqatdan energiya olmasdan, vahima ichida inson tanasi metabolizmni sekinlashtira boshlaydi. Bu kelajakda mumkin bo'lgan ochlikdan tejamkor zahira sifatida tana yog'ini tejash imkonini beradi, ammo shu bilan kilogramm halok bo'lishini oldini oladi. Jadvallardagi BJU (oqsillar, yog'lar va uglevodlar) bo'yicha tayyor ma'lumotlardan foydalanib, ularni 1 g ozuqa moddasining energiya qiymatiga ko'paytirish orqali biz ularning har birining kaloriya tarkibini 100 gramm mahsulotda olamiz. Masalan, yog 'miqdori 2,5% bo'lgan kefir 100 ml mahsulotga mos ravishda:

• 2,5 g yog '(2,5 g x 9 birlik)=22,5 kal;
• 3g protein (3g x 4u)=12 kal;
• 4 g uglevod (4 g x 4 birlik)=16 kal.

Natijalarni sarhisob qilsak, biz yorliqda ko'rsatilganidek, 100 g kefirning energiya qiymatini olamiz, bu 50,5 birlik yoki taxminan 51 kkal.

Tayyor taomning kaloriya tarkibi

Agar ovqatlarning energiya qiymatini hisoblash juda oddiy jarayon boʻlsa, pishirilgan taomlarning kaloriyaliligini aniqlash mashaqqatli ishdir.

Muayyan taomning barcha masalliqlarini oshxona tarozida tortish kerak, bunda nafaqat asosiy tarkibiy qismlarni, balki qoʻshimchalarini ham hisobga olish kerak. Yog '(yog' yoki sabzavot), smetana, mayonez kabi ovqatlar, ayniqsa, oziq-ovqatning energiya qiymatini oshiradi.

Smetana, ketchup yoki bir xil mayonezni (jumladan, "yog'siz" yoki "engil" turdagi) tabiiy yogurt yoki salat tarkibidagi yog' miqdori 1-2,5% bo'lgan kefir bilan almashtirish iste'mol qilinadigan kaloriya miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi. Nonushta mahsulotining vazni, kimyoviy tarkibi va energiya qiymatini bilib, siz uning umumiy kaloriya miqdorini hisoblashingiz mumkin:

• Bunli tost (50 g)=149 kkal.
• Turkiya 20 g=19 kkal.
• Pishloq 20 g=80 kkal.
• Pomidor (Oʻrta)=25 kkal.
• Bir chashka qahva (130 ml)=0 kkal, sutga 2,5% (10 ml), ortiqcha 5 kkal va 5 g shakar (1 choy qoshiq) qo'shib, biz oziq-ovqatning kaloriya miqdorini yana 20 ga oshiramiz. kkal.

Alohida oziq-ovqat tarkibiy qismlarining energiya qiymatining hisoblangan qiymatlari qo'shiladi va biz ertalab iste'mol qilingan kaloriyalarning umumiy sonini olamiz: 149 birlik + 19 birlik + 80 birlik + 25 birlik + 25 birlik=298 kkal. Agar siz tostga sariyog '(5 g) surtmoqchi bo'lsangiz, natijani 75 kkalga oshirishingiz kerak bo'ladi. Bunday holda, nonushta tanaga 373 kaloriya berishi mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish paytida qo'shimcha ingredientlar va yo'qotishlarni hisobga olgan holda tayyor taomning energiya qiymatini aniqlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi: retsept bo'yicha mahsulotlar ro'yxati va tarkibidagi barcha ingredientlarning og'irligi.gramm. Masalan, 100 g xom tovuq go'shtida oqsillar - 18 g, yog'lar - 18,5 g, uglevodlar - 0,8 g. 150 gramm tovuq go'shti tarkibida: 27 g oqsil, 28 g yog' va 1 g uglevodlar mavjud. Nazariy jihatdan, 150 g tovuqning energiya qiymati 364 kkal, shundan:

• Oqsillar 27 g x 4 kkal=108 kkal.
• Yogʻ 28 g x 9 kkal=252 kkal.
• Uglevodlar 1 g x 4 kkal=4 kkal.

Kaloriya miqdori 0 kkal bo'lgan suvda qaynatilganda, bu mahsulotning energiya qiymati o'zgarmaydi. Qaynatilgan tovuqning parhez bo'lagi iste'mol qilingandan so'ng, turli xil ozuqaviy moddalarning hazm bo'lishini hisobga olgan holda, uning kaloriya tarkibi 329 kkal bo'ladi:

• Oqsillar 108 kal x 84,5%=91 kal.
• Yogʻlar 252 kal x 94%=237 kal.
• Uglevodlar 1 kal x 95,6%=0,96 kal.

Mono-dietalar nima uchun zararli?

Diyet tanlashda nafaqat uning kaloriya miqdorini, balki hayotni ta'minlash uchun zarur bo'lgan barcha toifadagi moddalarni: BJU, vitaminlar, minerallarni o'z ichiga olganligiga ishonch hosil qilish kerak.

Oziq-ovqatlarning kimyoviy tarkibi va energiya qiymati inson hayoti sifatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan muhim omillardir. Bitta mahsulotga asoslangan charchagan parhezni iste'mol qilish, siz qisqa muddatli vazn yo'qotishning ajoyib natijasini olishingiz mumkin, lekin shu bilan birga sog'lig'ingizni sezilarli darajada buzadi.

Bunday parhezga ega boʻlgan tana eskirish uchun ishlaydi. Sog'lom turmush tarzi tarafdorlarining fikriga ko'ra, kaloriyalarni hisoblash oson. Ko'z bilan ikki hafta ichida yangi boshlanuvchilarfaqat birinchi marta iste'mol qilinadigan ovqatlarga e'tibor berib, tanish idishlarning kaloriya miqdorini aniqlang. Shu bilan birga, bu usul sog'liqqa zarar etkazmasdan vazn yo'qotishga yordam beradi va erishilgan natijani uzoq vaqt davomida mustahkamlaydi.