2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Hamma ham yangi go'sht nimani anglatishini bilmaydi. Ba'zilar bu kontseptsiya eng yaxshi va eng yangi mahsulotning o'ziga xos xususiyati ekanligiga ishonishadi va birinchi navbatda uni sotib olishga harakat qilishadi. Lekin bu rostmi?
Yangi go'shtning xususiyatlari
Bunday go'shtning asosiy xususiyati eng yuqori tazelikdir. GOSTga muvofiq, hayvon so'yilgandan keyin birinchi yarim soat ichida juftlashtiriladi. Amalda, mahsulot ushbu termal bosqichga tegishli bo'lgan vaqt oralig'i biroz uzoqroq - to'rt soatgacha.
Go'sht tolalarning bir hil bo'lmagan holati bilan tavsiflanadi, ba'zi joylarda haddan tashqari taranglik, suvlilik kuzatiladi. Hech qanday xarakterli hid yo'q. Uni qaynatsangiz, bulon bulutli bo'ladi.
Go'shtning "pishirishi" va sovutilgan toifaga o'tishi uchun biroz vaqt kerak bo'ladi. Buning uchun zarur bo'lgan muddat qaysi hayvonga bog'liq yangi go'sht. Masalan, cho'chqa go'shti taxminan bir hafta ichida kerakli holatga etadi. Tovuqga faqat bir necha kun kerak bo'ladi. Mol go'shti esa bir oyda pishadi.
Yetilgan go'sht yangi go'shtdan farq qiladi. Uning rangi va mushak tuzilishi o'zgaradi, tolalar yumshoqroq bo'ladi. Yuqorida quritilgan ko'rinadi.qobiq.
Yangi goʻsht qayerda ishlatiladi
Bug'da pishirilgan go'shtni qovurish yoki qaynatish tavsiya etilmaydi, u barbekyu uchun mos emas. Issiqlik bilan ishlov berishga sarflangan vaqtdan qat'i nazar, u qattiq va baxtsiz bo'lib qoladi. Marinadda uzoq vaqt qolish ham ta'm xususiyatlarini yaxshilamaydi. Sotish uchun faqat o‘ldirilgan hayvonning go‘shtini topa olmasligingiz dargumon.
Ammo shunday mahsulotlar borki, ularda faqat so’yilgan hayvonlarning go’shti ishlatiladi. Bu kolbasa va kolbasa, kolbasa.
Bir bosqichli sovutish
Yangi go'sht pishishi, lekin buzilmasligi uchun uni sovutish jarayonidan o'tkazish kerak. Bir necha usullar mavjud. Eng koʻp ishlatiladiganlaridan biri bu bir bosqichli sovutish.
Protsedura yangi go'shtni havo harorati nolga teng bo'lgan muzlatgich kamerasiga joylashtirishni o'z ichiga oladi. Shu sababli, go'shtni istalgan haroratga (kamida bir kun) sovutish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, bu esa qisqarish foizining oshishiga olib keladi. Yangi go'shtning og'irligi sovutilgan go'shtdan kattaroq bo'lishi ajablanarli emas, chunki pishib etish paytida undan ortiqcha suv chiqadi. Ushbu texnologiyadan foydalanganda vazn yo'qotish 2% ga yetishi mumkin (norma). Amalda, u yuqori bo'lishi mumkin. Katta hajmlarda bu sezilarli yo'qotishdir.
Katta ishlab chiqarish hajmi bilan sovuq xonalarning etarli soni bo'lishi kerak, bu esa qo'shimcha sarmoya va ularni joylashtirish uchun joy talab qiladi.
Yangi go'shtni sovutgichga ulanganjuda zich qobiq bilan tana go'shtining bir xil qoplamasi bilan. Yuqori namlikda u qalinlashishi mumkin, bu mahsulotga zarar yetkazadi va saqlash muddatini qisqartiradi.
Bu usulning nafaqat kamchiliklari, balki muhim afzalligi ham bor. Sovutish asta-sekin uzoq vaqt davomida sodir bo'lganligi sababli, mushak massasi qisqarish xavfisiz bo'shashgan holatda bo'ladi.
Ikki bosqichli sovutish
Uni portlatib sovutish texnologiyasi ham deyiladi. Birinchi bosqichda yangi go'shtni sovutish salbiy haroratda havo bilan sodir bo'ladi. Yuqori konveyerga mahkamlangan go'sht tana go'shtining oqimi doimiy bo'lsa, kamera ichidagi harorat o'zgarmaydi. Turli xil chorva mollarining tana go'shtini sovutish uchun individual harorat sharoitlari zarur. Shunday qilib, cho'chqa go'shti uchun ular -6 dan -12 darajagacha bo'lishi kerak. Jarayonning davomiyligi taxminan 2 soat. Mol go'shti yuqori haroratda -3 dan -5 gacha, taxminan 5 soat sovutiladi.
Tez sovutish vazn yo'qotishni kamaytiradi. Odatda ular 1-1,5% oralig'ida bo'ladi.
Ikkinchi bosqichda yaxshi sovutilgan go'sht kamera ichidagi harorat nolga yaqin bo'lgan holda muzlatgichga taxminan bir kun qo'yiladi.
Ushbu texnologiya natijasida go'sht chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi va saqlash muddati uzoqroq bo'ladi. Bu kislorodni o'tkazishga qodir bo'lgan juda yupqa qobiqning paydo bo'lishi bilan ham bog'liq.
Agar bozorda yoki doʻkonda sotuvchi aniq sotayotganini daʼvo qilsabug'li go'sht, unga ishonmang. Bu reklamadan boshqa narsa emas.
Tavsiya:
Qish uchun yangi bodringdan salatlardan tashqari nima pishirish kerak? Kechki ovqat uchun yangi bodring va pomidordan nimani pishirish mumkin: retseptlar
Bodring va pomidor bizga juda tanish sabzavotlardir. Ammo o'zingizni va yaqinlaringizni xursand qilish va hayratda qoldirish uchun ushbu mahsulotlardan nimani pishirish kerak?
Turli go'sht: fotosuratlar bilan retseptlar. Go'sht plastinkasini bezash
Hech bir bayram sovuq taomlarsiz tugamaydi. Albatta, supermarketlar juda ko'p tayyor mahsulotlarni sotadilar, shunda sovuq kesmalar bezatilishi mumkin. Lekin siz oshpazlik san'atining haqiqiy asarini olishingiz uchun hamma narsani o'zingiz qilishingiz mumkin
Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va retseptlari: go'sht gastronomiyasi
Inson tabiati qiziquvchan va qiziquvchan, biz doimo pishirishning yangi usullarini izlaymiz, mavjud retseptlarni takomillashtirish, yangi his-tuyg'ularni izlashda mazali mahsulotlarni birlashtiramiz. Shunday qilib, qidiruv va tajribalarda go'sht gastronomiyasi tug'ildi. Qaynatilgan va dudlangan kolbasa, mayda yumshoq kolbasa, qaymoqli kolbasa va to'la xushbo'y kolbasa. Shuningdek, turli xil pastalar, sovuq va issiq dudlangan jambonlar, rulolar, guruch, cho'chqa yog'i, bekon va go'sht konservalari - go'sht gastronomiyasi mahsulotlari
Yangi sharbatlar nima? Yangi siqilgan sharbatlarning foydalari
Yangi sharbatlar nima va ular qanchalik foydali ekanligi haqida hamma eshitgandir. Bu nom inglizcha yangi (yangi) so'zidan kelib chiqqan va yangi siqilgan sharbat degan ma'noni anglatadi. Bunday ichimlikning bir stakan issiq tushdan keyin chanqog'ingizni qondirish, to'liq nonushta qilish yoki faqat ovqatlanish oralig'ida zavqlanish uchun yoqimli. Oziq moddalar kontsentratsiyasi tufayli yangi sharbat bizning farovonligimizni yaxshilaydi, ko'nglini ko'taradi va energiya beradi
Go'sht: go'sht turlari va ularning tavsifi
Ushbu maqolada biz go'sht kabi ajralmas mahsulot haqida batafsil gaplashamiz. Go'sht turlari qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti va boshqalarga bo'linadi
