Oziq-ovqat stabilizatori E 450: pirofosfatlar. Zararli oziq-ovqat qo'shimchalari

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-02 16:29

Deyarli barcha zamonaviy ovqatlar turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga oladi. Juda tez-tez yoki hatto deyarli har doim iste'molchi ma'lum stabilizatorlar va oziq-ovqat qo'shimchalari olib kelishi mumkin bo'lgan zarar haqida bilmaydi. Tayyor mahsulotga kiritilgan komponentlar haqidagi haqiqat ishlab chiqaruvchilar tomonidan ehtiyotkorlik bilan yashiringan. Ushbu maqolada biz pirofosfatlar nima ekanligini, ulardan foydalanish doirasi va salbiy sifatlarini batafsil ko'rib chiqamiz.

Stabilizator nima?

Oziq-ovqat sanoati taqdimotni saqlashga yordam beradigan maxsus rang, lazzat va maxsus sifatlarga erishish uchun turli qoʻshimchalardan foydalanadi.

Stabilizator - bu ishlab chiqaruvchilar tomonidan mahsulot tuzilishini uzoq vaqt saqlab qolish uchun faol foydalaniladigan noorganik birikma turi. Bunday moddalar yordamida mahsulot uzoq vaqt davomida foydalanishga tayyor ko'rinadi. U shilimshiq hosil qilmaydi va u yopishqoq ko'rinmaydi. Shunday qilib, mahsulotning saqlash muddati uzaytiriladi.

Pirofosfat nima?

Pirofosfat - pirofosfor kislotasining esteri yoki tuzi. Pirofosfatlar turlari va oziq-ovqat qo'shimchalari jadvali quyida ko'rib chiqiladi.

Xun fosfatlari bilanrang barqarorlashadi va mahsulotning mustahkamligi yaxshilanadi va oksidlanish jarayonlari sekinlashadi. Ular bakteritsid va antioksidant ta'sirga ega. Ular go'shtni saqlash uchun faol ishlatiladi va sut mahsulotlarida ishlatilishi mumkin.

Pirofosfatlar formulasi: P₂O_{7. Ularning tez-tez ishlatilishi k altsiy va fosfor o'rtasidagi muvozanatni buzishi mumkin. Natijada, k altsiy kamroq so'riladi va buyraklarga to'plana boshlaydi. Bu jarayon tanadagi osteoporozning rivojlanishiga olib keladi. Agar dietangizda fosfor ko'p bo'lsa, fosfatli ovqatlarni iste'mol qilishda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.}

Pirofosfatlarning tasnifi

Barcha oziq-ovqat mahsulotlarida 8 xil pirofosfat mavjud. Har biri rim raqami bilan belgilanadi. Ushbu indeks E 450 qo'shimchasi nomining yonida yozilgan. Ushbu qo'shimcha mahsulot ishlab chiqarishda ishlatiladigan barcha narsalar orasida eng mashhuridir. Jadvaldagi pirofosfatlar turlarini ko'rib chiqing.

Oziq-ovqat qoʻshimchalari jadvali

Kod	Pirofosfat
E450I	dinatriy
E450II	trisodiy
E450III	tetrasodiy
E450IV	dekallar
E450V	tetrakaliy
E450VI	dikalsiy
E450VII	k altsiy
E450VII	Dimagnezium

E450 (pirofosfatlar): tavsif

Shunday qilib, biz nimani bilib oldikstabilizator va pirofosfatlar, ularning turlari ko'rib chiqildi. Keling, boshqa oziqaviy qo'shimchalarni batafsil ko'rib chiqaylik. Ulardan eng mashhuri natriy va kaliy pirofosfatidir. Oziq-ovqat sanoati ushbu qo'shimchadan juda faol foydalanmoqda, ayniqsa go'shtni qayta ishlash sanoati bunga erishdi. Iste'molchilar buni mahsulot yorliqlarida ko'rgan, ammo ko'pchilik o'zlarini xavf ostiga qo'ymaslik uchun uning xususiyatlari va qancha iste'mol qilinishi mumkinligini bilishmaydi.

Natriy pirofosfat bu mashhur qo'shimchani olish uchun oksidlanishi kerak. Hidroklorik kislota bu holda oksidlovchi vosita sifatida ishlatiladi. Bu reaktsiya eritmadan suvni olib tashlashga olib keladi va hosil bo'lgan birikma namlikni yaxshi saqlaydi. Shunday qilib, taniqli stabilizator E 450 olinadi. U go'sht konservalari, sut mahsulotlari, sharbatlar, qiyma, qandolat mahsulotlari tarkibida mavjud.

Bu qoʻshimcha ovqat pishirishdan tashqari yuvish vositalarida, hasharotlarga qarshi vositalarda, turli boʻyoqlarda mavjud.

Bu stabilizator nima uchun?

Ko'pincha bu stabilizator oziq-ovqat sanoatida pishirish kukuni, namlikni saqlovchi, kislotalik regulyatori sifatida ishlatiladi. E 450 ni mikroskop ostida ko'rish mumkin. U erda u kristall kukun yoki oq granulalarga o'xshaydi.

Bu qoʻshimcha qonuniydir, shuning uchun deyarli barcha ishlab chiqaruvchilar undan foydalanadilar. Asosiy funktsiya mahsulot hajmini va massasini oshirishdir. Shuning uchun undan foydalanish ishlab chiqaruvchilar uchun juda foydali.

Ammo bu asosiy funksiyadan tashqari E 450 boshqa maqsadlarga ham ega:

1. Rangni bir xil qiladi.
2. Teksturani yaxshilaydi.
3. Tabiiy kislota jarayonlarini toʻxtatadi.
4. Yaroqlilik muddatini uzaytiradi.
5. Mazani saqlaydi.

Kaliy va natriy pirofosfatlari bir xil konsistensiya hosil qilishi mumkin, shuning uchun mahsulot uzoq vaqt yangi bo'lib qoladi va chiroyli ko'rinishga ega bo'ladi.

Tana reaktsiyasi

Ukraina, Rossiya, Evropa Ittifoqi mamlakatlari pirofosfatlarni ruxsat etilgan qo'shimchalar sifatida ko'rib chiqadi. Istisno sakkizinchi tur (dimagnezium pirofosfat). Evropa Ittifoqida allaqachon taqiqlangan, ammo Rossiyada bunga ruxsat berilgan. E 450 uchinchi xavf sinfiga ega, shuning uchun ularni tana uchun xavfsiz deb bo'lmaydi.

Ushbu xun takviyasining kichik dozalari mutlaqo zararsiz ekanligiga ishoniladi. Ammo har bir organizm individualdir va moddaning bir xil miqdoriga reaktsiyasi ham har xil. Ushbu oziq-ovqat qo‘shimchasi qon bosimini oshirishi, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi, ovqat hazm qilishni yomonlashtirishi va oziq-ovqatdan muhim oziq moddalarning so‘rilishini kamaytirishi isbotlangan.

Agar siz muntazam ravishda E 450 dan foydalansangiz (hatto eng kichik dozalarda ham), ertami-kechmi k altsiy va fosfor yomon so'rila boshlaydi. Buyraklarda k altsiy to'planadi, toshlar paydo bo'ladi, suyak to'qimalari mo'rt bo'ladi va tish muammolari paydo bo'lishi mumkin.

Doʻkonlardagi mahsulotlarni tanlashda juda ehtiyot boʻlish kerak, oziq-ovqat tarkibida E 450 pirofosfatdan saqlangan maʼqul. Olimlar va shifokorlar ushbu qo'shimchaning iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan maksimal miqdorini hisoblab chiqdilar - har bir kilogramm tana vazniga 70 milligramm.

E 450: zarar va salbiy ta'sir

Yuqorida inson tanasiga salbiy ta'sir ko'rsatishning bir nechta variantlari ko'rib chiqildi. Ammo bu kamchiliklarning to'liq ro'yxati emas. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik. Fosfor va k altsiy o'rtasidagi nomutanosiblikning paydo bo'lishi yuqorida muhokama qilingan. Organizmda fosfor ko'proq, k altsiy esa kamroq. Buyrak toshlarining shakllanishiga qo'shimcha ravishda, mushak-skelet tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud. Osteoporozni davolash juda uzoq va mashaqqatli jarayondir. Siz to'g'ri ovqatlanishingiz, parhezga rioya qilishingiz, k altsiyning yaxshiroq so'rilishi uchun zarur bo'lgan D vitaminini iste'mol qilishingiz, shuningdek, muntazam jismoniy mashqlar bilan shug'ullanishingiz kerak.

Ammo tayanch-harakat tizimi E 450 stabilizatori ta'siridan aziyat chekadigan yagona organ emas. Yurak-qon tomir tizimi ham ushbu oziq-ovqat qo'shimchasining salbiy ta'sirini to'liq his qiladi. K altsiy yurak mushaklarining ritmik qisqarishi va bo'shashishi uchun zarurdir. Agar uning etishmasligi bo'lsa, yurak tezroq eskiradi. Shuni ham ta'kidlash kerakki, k altsiy insulin ishlab chiqarish uchun kerak. Shuning uchun, agar bu etarli bo'lmasa, diabet rivojlanish xavfi ortadi.

Agar bu qo'shimcha sizning dietangizda doimo mavjud bo'lsa, qon tomirlarining lümeninde xolesterin plitalari paydo bo'lishi mumkin. Yaqinda olimlar tadqiqot o'tkazdilar, natijalari ularni hayratda qoldirdi. E450 kanserogen hisoblanadi, shuning uchun uni qo'llash ba'zida xatarli o'smalarni rivojlanish xavfini oshiradi.

E 450 stabilizatori qayerda?

Ushbu xun takviyesini iloji boricha iste'mol qilmaslik uchun uning qayerda va qancha miqdorda ekanligini bilishingiz kerak. Ko'pchilik natriy pirofosfat tuzlari go'sht mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarda mavjud: kolbasa, go'sht, chuchvara, kolbasa, turli xil deli bo'laklari.

Qayta ishlangan pishloqlar va sut mahsulotlarida ham katta miqdorda pirofosfatlar mavjud. Ayniqsa, arzon tvorog va boshqa sut mahsulotlari.

Ba'zi ishlab chiqaruvchilar nonga E 450 qo'shadilar. Ushbu ozuqaviy qo'shimcha tufayli u og'irroq bo'ladi. Shunday qilib, un, shakar va boshqa elementlar kamroq ishlatiladi. Bunday mahsulotlarni aniqlash juda oson, garchi, qoida tariqasida, bu xariddan keyin allaqachon mumkin. Bunday non juda uzoq vaqt saqlanadi va butun hafta davomida qotib qolmasligi mumkin.

E 450 pirofosfat gazlangan ichimliklar, muzqaymoq, qisqichbaqa tayoqchalari, tez muzlatilgan kartoshka, likyor, don, choy, siroplar, shoxchalar va boshqalar kabi deyarli barcha mashhur mahsulotlarda mavjud.

Zamonaviy oziq-ovqat sanoatida bu stabilizatorsiz buni qilish qiyin, chunki yoqimli ko'rinish va etarli saqlash muddati iste'molchi e'tibor beradigan eng muhim mezondir.

Sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymaslik va pirofosfatlar iste'molini kamaytirish uchun yarim tayyor go'sht mahsulotlarini xarid qilmaslik, balki tabiiy go'shtni tanlashga harakat qilish yaxshiroqdir. Sut va non mahsulotlarini ishonchli sotuvchilardan sotib olish kerak.

Xulosa

Maqolada biz ko'pchilikka ma'lum bo'lgan taomlarni ko'rib chiqdikstabilizator E 450. Ko'pgina mamlakatlarda ruxsat etilganiga qaramay, uni ishlatish sog'lig'ingizga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin. Shuning uchun, siz juda ehtiyot bo'lishingiz va ovqat tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashishingiz kerak.