Pektinli moddalar: xossalari va tarkibi

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Ko'p odamlar olma tarkibida pektin borligini bilishadi. Bu turli xil mevalarda uchraydigan murakkab o'simlik polisaxarididir. Bugun biz pektin moddalarining qanday xossalari borligi, shuningdek, ularni qanday olishimiz mumkinligi haqida gapirmoqchimiz. Eng katta miqdori tsitrus mevalari, olma, o'rik, olxo'ri va qora smorodinada uchraydi.

Umumiy tavsif

Pektinlar eng zararsiz va samarali tabiiy detoksifikatsiya qiluvchi moddalardir. Bu toksinlarni olib tashlash orqali tanani tozalash va himoya qilishga yordam beradi. Shuningdek, shuning uchun sabzavot va mevalar inson tanasining asosiy tartiblari va o'simliklar shohligining sovg'asi deb ataladi.

Bugungi kunda pektin moddalari E 440 sifatida belgilangan faqat tabiiy birikmalardir. Ular mustahkamlikni yaxshilovchilar sinfiga kiradi. Stabilizatorlar, qalinlashtiruvchi moddalar va jelleştiricilar - ularsiz har qanday ishlab chiqarish muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Shu bilan birga, ko'plab tadqiqotlar pektinning tanaga salbiy ta'sir ko'rsatmasligini aniqladi. Shuning uchun undan dunyoning barcha mamlakatlarida hech qanday cheklovlarsiz foydalanishga ruxsat berilgan.

Ular nimasi bilan mashhurpektinlar

Bu o'simlik hujayrasining asosiy tarkibiy qismi bo'lib, uning devorlarining elastikligini, shuningdek namlikni tartibga soladi. Aynan ular mevaning o'ziga xos shiraliligini ta'minlaydi. Pektinlar mevalarning tashqi qobig'ida, xususan, olma qobig'ida mavjud. Aynan shu mevalardan olingan poma pektin ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo hisoblanadi.

Asosiy xususiyatlar

Tabiatda erimaydigan holatda uchraydi. Aytganimizdek, uyda pektin olishga harakat qilishning ma'nosi yo'q. Bu olma pomasidan, qand lavlagi pulpasidan va sitrus qobig'idan pektinni muvaffaqiyatli ajratib oladigan sanoat korxonalarini talab qiladi. Bunday ishlab chiqarishda olingan pektin moddalarining xususiyatlari biroz boshqacha. Ko'pincha bu kukun bo'lib, uning rangi xom ashyoga qarab deyarli oqdan bejgacha o'zgaradi. Suvda kolloid eritma hosil bo'ladi.

Pektin kontsentrati ham bor, u shaffof bo'lmagan yopishqoq suyuqlikdir. Hidi asl xom ashyoga mos keladi. Pektin moddalarining xususiyatlari ishlab chiqarishda ham, uy xo'jaligida ham qo'llaniladi:

• Pektinning murakkab toksinlarni bog'lash va olib tashlash qobiliyati. Ushbu qobiliyat tufayli pektin Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti tomonidan tavsiya etiladi. Pektinning terapevtik sutkalik dozasi 15-16 g, profilaktik dozasi esa 4-5 g.
• Yelim hosil qilish qobiliyati. U marmelad va marshmallow, jele va marshmallow ishlab chiqarishda, shuningdek, parhez va murabbo ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Pektin moddalari ishlatilganligi sababli tayyor mahsulotda ajoyib meva ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi. Bunday mahsulotlarning tarkibi faqat tabiiy va organizm uchun foydalidir, shuning uchun uni bolalarga bemalol berishingiz mumkin.

Hamma narsaga o'lchov kerak

Pektin ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyo lavlagi, olma yoki tsitrus pulpasi ekanligini, ya'ni tola ekanligini aytdik. Pektin moddalari o'zining tabiiy xususiyatlarini saqlab qoladi. Haddan tashqari foydalanish bilan ular minerallarning so'rilishini pasayishiga olib keladi, shuningdek, yo'g'on ichakda fermentatsiyani qo'zg'atadi. Natijada meteorizm paydo bo'ladi va oqsil hazm bo'lishi kamayadi.

Ammo, ovqatingizda tabiiy manbalardan foydalansangiz, qo'rqmaysiz. Hech kim bir o'tirishda bir necha kilogramm meva va rezavor mevalarni iste'mol qilmaydi, ya'ni tanaga zarar etkazish imkoniyati yo'q. Xuddi shu olma tarkibidagi pektin moddalarining tarkibi unchalik yuqori emas va faqat foyda keltiradi. Ammo konsentrat ko'rinishidagi oziq-ovqat qo'shimchalari yoki sanoat pektinlariga haddan tashqari ishtiyoq bilan ushbu moddaning haddan tashqari dozasiga erishish mumkin.

Manba mahsulotlar

Pektinlarga nafaqat olma boy. Yetakchilar orasida gul kestirib, olxo'ri bor. Pektin tolalari lavlagi va tarvuzlarda, shuningdek, ananaslarda mavjud. Tsitrus mevalari haqida unutmaslik kerak, bu juda ko'p retseptlarga kirishi bejiz emas. Ammo ko'p hollarda ishlab chiqarishda olma yoki lavlagi manba sifatida olinadi. Bumavsumda ko'p miqdorda olinadigan arzon mahsulot.

100 g lavlagi, smorodina yoki olma uchun 1,1 g pektin mavjud. Olxo'ri, o'rik va shaftoli taxminan 0,9 g, apelsin, nok, malina esa 0,5 g beradi. Bu modda tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va uning etishmasligini to'ldirish uchun har bir yangi sabzavot va mevalarni iste'mol qilish kifoya. kun, shuningdek, qishga tayyorgarlik. Ortiqcha vazn va og'ir intoksikatsiya bilan shifokorlar kuniga kamida 25 g pektinni dietaga kiritishni tavsiya qiladilar. Bu tanani tozalaydi va vaznni normallantiradi.

Dastur doirasi

Birinchidan, bu oziq-ovqat sanoati. Pektin ichimliklar stabilizatori, tort va konfetlarni to'ldirish uchun quyuqlashtiruvchi yoki mayonez va margarin ishlab chiqarish uchun emulsifikator sifatida ishlatiladi. Non ishlab chiqarishda u mahsulot sifatini yaxshilovchi sifatida qo'shiladi. Bu mevali yogurt va muzqaymoq uchun ideal stabilizator, xavfsiz va tabiiy. Pektin bakteritsid moddasi sifatida konserva ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.

Sogʻliqni saqlash

Bu mavzuga biroz toʻxtalib oʻtgan edik. Pektin bizning salomatligimiz uchun juda foydali, shuning uchun uning manbalari har kuni stolda bo'lishi kerak. U yaralarni davolash uchun ishlatiladi, ozuqa moddalarining emilishini maksimal darajada oshirishga yordam beradi. Bu kelajakdagi onalar va jiddiy kasallikdan keyin zaiflashgan odamlar uchun muhimdir. Pektinni muntazam va etarli darajada iste'mol qilish diareya va ich qotishni davolaydi, ichakdagi foydali bakteriyalarning rivojlanishiga ijobiy ta'sir qiladi. Eksperimentallar mavjudpektin xolesterinni kamaytiradigan isbotlangan dalillar. Shu tufayli u keksalar uchun yordamchiga aylanadi.

Zamonaviy amaliyotda pektin nurlanish kasalligini davolashda, shuningdek, turli intoksikatsiyalarni davolashda buyuriladi. Bu oshqozon-ichak trakti va bo'g'imlarning kasalliklarini davolashda juda samarali.

Go'zallik posbonida

Pektin inson salomatligini ichkaridan saqlashga yordam beradi, ammo go'zallik sanoati o'z xususiyatlarini tashqi teri va sochni parvarish qilish vositalarini ishlab chiqarishga o'tkazdi. U bakteritsid sifatida keng qo'llaniladi. Lekin bu hammasi emas. Pektin quruq terining peeling va yorilishini bartaraf etish uchun ishlatiladi. Ko'pincha bu komponentni ko'taruvchi kremlar seriyasida topish mumkin.

Xuddi shunday natijaga erishish uchun uy niqoblariga ozgina pektin qo'shishingiz mumkin. Sochni yuvish vositasini tayyorlash uchun siz tuxum sarig'i va suyuq konsentratni olishingiz mumkin, ularni aralashtirib, toza sochlarga 15-20 daqiqa davomida qo'llang, keyin yuving. Teri uchun asal va pektin konsentrati bilan yangi olma pyuresi ajoyib tanlovdir. Niqob sifatida qo'llang va 20 daqiqaga qoldiring.

Xulosa oʻrniga

Ko'rib turganingizdek, pektin moddalari tanamiz uchun juda foydali. Bu ovqat hazm qilish trakti uchun salomatlik manbai, tabiiy antioksidant va hatto doridir. Shuning uchun, dietada pektinning etarli manbalari mavjudligiga e'tibor qaratish lozim. Agar qishda ular juda etishmasa, ularni kontsentratlar bilan almashtirish mumkin. Bu mutlaqo bir xil emas, lekin undan ancha yaxshihech narsa.