Dekstrin nima? Oziq-ovqat qo'shimchasi E1400: foyda yoki zarar?

2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43

Bugungi kunda zamonaviy oziq-ovqat sanoatini qo'shimchalarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi. Mahsulotlarning qadoqlarida odatda tarkibi haqida ma'lumot mavjud. Va faqat bizga tanish bo'lgan "un, shakar, sariyog '…" so'zlari bo'lsa yaxshi bo'ladi. Ammo ko'pincha tushunarsiz atamalarning mavjudligi hayratlanarli. Buni qanday aniqlash mumkin?

"E" nima?

Qo'shimchalar juda ko'p. Ularning har biri ma'lum bir xavf sinfiga tegishli. Mana bir nechta misollar:

1. Doktor yoki sutli kolbasa bir xil pushti rang bilan ko'pchilikni o'ziga tortadi. Ishtahani ochuvchi soyani uning tarkibidagi go'sht emas, balki natriy nitrit E250 oziq-ovqat qo'shimchasi beradi.
2. Non yoki boshqa qandolat mahsulotlari namlikni saqlovchi vositani (glitserin E422, sorbitol E420) qo'shmasangiz, ketma-ket bir necha kun davomida mayin bo'lak bilan yumshoq bo'lmaydi.
3. Sho'rva "Maggi" kubi bilan bulonda pishirilganidan ko'ra xushbo'yroqdir, ehtimol bu dunyoda emas. Buning sababi - taniqli ta'mni kuchaytiruvchi natriy glutamat E621. Uni ko'plab achchiq, sho'r ovqatlarda topish mumkin.
4. Dengiz karam, dudlangan baliq, ba'zi pishloqlar va boshqa ko'p narsalarni konservantlarsiz (natriy benzoat E211, sorbin kislotasi E200) uzoq muddatli saqlash mumkin.

Xushbo'y moddalar, qotishga qarshi vositalar, xamirturushlar, emulsifikatorlar va boshqalar. Xalqaro standartlarga muvofiq, har bir qo'shimchaga "E" harfidan keyin ma'lum bir raqam beriladi. Evropada yoki dunyoda taqiqlangan barcha qo'shimchalar biz uchun tabu emas. Shuning uchun ovqat tanlashda ehtiyot bo'lish kerak.

Va zichlik uchun… qo'shing

Keling, E1400 deb qisqartirilgan dekstrin kabi moddaga toʻxtalib oʻtamiz. Bu quyuqlashtiruvchi moddalar sinfiga tegishli oziq-ovqat qo'shimchasi. Agar kimyoviy nuqtai nazardan dekstrin nima ekanligini ko'rib chiqsak, u dekstroz yoki glikogen gidrolizi paytida hosil bo'lgan past molekulyar og'irlikdagi uglevoddir. Yoki makkajo'xori yoki bug'doy kraxmalini issiqlik bilan ishlov berish orqali olinadi.

Natijada sariq, jigarrang yoki oq rangdagi kukunli modda sintezlanadi.

Dekstrinning xossalari

Ushbu moddaning xususiyatlariga toʻxtalib oʻtamiz:

1. Yuqori eriydigan dekstrin yopishqoq boʻlmagan eritmalar hosil qilishi mumkin.
2. Inson tanasidan radionuklidlarni (zararli radioaktiv moddalarni) olib tashlash qobiliyatiga ega.
3. Xavfsizlik. U past xavflilik sinfiga ega va organizmga zararli ta'sir ko'rsatmaydi, chunki u kraxmalni qayta ishlash mahsulotidir.
4. Foyda. Isbotlanganuning hazm bo'lishi tufayli dekstrinni qo'llashning ijobiy ta'siri. Ba'zan uni tola manbai sifatida alohida kimyoviy birikma sifatida ishlatish mumkin.
5. Ilovalarning keng doirasi. Dekstrin nima ekanligini bilib, bu modda nafaqat oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Ajoyib yopishtiruvchi xususiyatlari tufayli matbaa, to'qimachilik, quyish, shisha ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Dekstrin turlari

Ushbu moddaning bir nechta tasnifi mavjud. Dekstrin nima ekanligini yaxshiroq tushunish uchun keling, asosiy turlarini ko'rib chiqaylik.

Ishlab chiqarish usuli boʻyicha boʻlinish (katalizatorlar qavs ichida koʻrsatilgan):

• kislotali (kislota);
• tuz (kuchli va kuchsiz kislotalarning tuzlari);
• alum (alyuminiy-kaliyli alum);
• ishqoriy (ishqoriy).

Rang tasnifi:

• sariq - quruq kraxmalni isitish natijasida hosil bo'lgan;
• oq - ho'l kraxmalni bo'lish natijasida olingan;

Xom ashyo turi boʻyicha boʻlinish:

• bug'doy;
• makkajo'xori dekstrini.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Bug'doy dekstrini makkajo'xori dekstrini bilan bir xil tarzda tayyorlanadi. Farqi nimada? Farqi shundaki, makkajo'xori kraxmal dastlab kraxmal o'z ichiga olgan xom ashyo bo'lib, bug'doy uni hali ham shunday holatga qadar maydalanishi kerak. Va bu hammasi emas. Eriydigan bug'doy dekstrini mahsulot ishlab chiqarish jarayonida makkajo'xori dekstriniga qaraganda tezroq aralashadi. Ular ham bir-biridan farq qiladitayyor ovqatlardagi erkin glyukoza konsentratsiyasi.

Texnologiyaning asosi nima? Quruq kraxmal (yoki donni maydalash natijasida olingan un) "Amilosubtilin" quruq ferment preparati bilan qo'shiladi va bu aralash parchalanuvchiga beriladi, uning pichoqlari 3000 rpm tezlikda aylana oladi. Bir hil massa olinsa, unga suv qo'shiladi. Keyinchalik, kompozitsiya 80 - 85 ° C ga qadar isitiladi (doimiy va intensiv aralashtirishda). Shundan so'ng, hosil bo'lgan moddaning 15 daqiqa davomida ta'siri kuzatiladi. Keyin 5 daqiqa qaynatiladi va sovutiladi.

Olingan mahsulot oxirgi foydalanuvchi (novvoylar, qandolatchilar va boshqalar) foydalanishi uchun qulay boʻlishi uchun kerakli tarkibdagi kraxmal siropi holatiga qadar shakarlanishi mumkin

E1400 - oziq-ovqat sanoati uchun ilovalar

Dekstrin nima, nima sodir bo'ladi va u qanday olinadi, biz ko'rib chiqdik.

Qaysi ovqatlarda bor va u qanday xossalarni beradi?

Oq dekstrin non mahsulotlari pishirishda ishlatiladi, oziq-ovqat aralashmalari, qoplamalar, sirlar tarkibiga kiradi. E1400 unning xususiyatlarini yaxshilaydi va uni non sanoatida ajralmas oziq-ovqat qo'shimchasiga aylantiradi: oltin qiyiq qobiq va nonning uzoqroq saqlash muddati.

Qandolat sanoatining kofe, karamel va boshqa mahsulotlari dekstrinsiz ishlamaydi. Siz bu ozuqaviy qo'shimchani hatto bolalar ovqatlari va aralashmalarida, sharob va hatto pivoda ham topishingiz mumkin. U qo'shiladi, chunki dekstrin tarkibida sabab bo'lgan moddalar mavjudfermentatsiya.

Shuningdek, pishloq va tvorog, baliq konservalari, osh va soslar, marmelad, yogurt, saqichlarga qoʻshiladi.

Barcha dekstrinlar E1400 kabi xavfsiz emas. "E" harfi bilan boshlangan barcha oziq-ovqat qo'shimchalari zararli emas. Shuning uchun bu masalani tushunish juda muhimdir. Siz dekstrin E1400 nima ekanligini bilib oldingiz. Endi siz u ko'rsatilgan mahsulotni sotib olishdan qo'rqmaysiz.