2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
XX asrning ikkinchi yarmida vodorodlangan moylar oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanila boshlandi. Ular hayvon yog'lariga sog'lom muqobil deb hisoblangan. Ammo so'nggi yillarda olimlar bu qayta ishlash sog'lom o'simlik moylarini yomon hazm bo'ladigan qattiq yog'larga aylantirishini aniqladilar. To'g'ri, hozirgacha sanoatda ishlab chiqarilgan mahsulotlarning aksariyatida vodorodlangan yog'lar mavjud, chunki ular tabiiy mahsulotlarga qaraganda ancha arzonroq bo'lib chiqdi.
Bu nima
Hayvon yog'lari xona haroratida qattiq bo'ladi. Xuddi shu mustahkamlik va ular asosida tayyorlangan mahsulotlar. Tana ichiga kirib, ular eriy boshlaydi. O'simlik moylari normal sharoitda suyuq bo'lib, sanoat miqyosida har doim ham qulay emas. Shuning uchun ular o'zgartiriladi, qattiq yog'larga aylanadi. O'simlik moylaridagi sog'lom to'yinmagan yog' kislotalari to'yingan yog' kislotalariga aylanadi.
Bu yuqori haroratda isitish orqali amalga oshiriladibosim va vodorod bilan ishlov berish. Natijada, o'simlik yog'idan margarin yoki trans yog'lar deb ataladigan yog'lar olinadi. Ushbu trans yog 'kislotalari vodorod molekulasi yog' molekulasida joy egallaganida hosil bo'ladi. Bu barqarorligi yuqori bo'lgan moy bo'lib chiqadi, bu uzoq umr ko'radi. Ammo tana bunday o'tga chidamli yog'larni o'zlashtira olmaydi.
Sanoatda oddiy yog' o'rniga ko'pincha vodorodlangan o'simlik moyi ishlatiladi. Axir, u ancha arzon va uzoq vaqt buzilmaydi. Shuning uchun unga asoslangan mahsulotlar uzoqroq saqlanishi mumkin. Bundan tashqari, bunday yog'lar har doim restoranlarda va tez ovqatlanish korxonalarida ovqatni qovurish uchun ishlatiladi. Axir, ular kamroq yonadi, shuning uchun bir porsiya yog' bilan ko'proq ovqat qovurish mumkin.
Koʻrinish tarixi
100 yildan ko'proq vaqt oldin frantsuz kimyogari Mej-Murye margarinni yaratdi. Unga sariyog 'o'rnini arzon va buzilmaydigan o'rinbosar olish vazifasi yuklatildi. U kambag'allar va dengiz flotida qo'llanilishi kerak edi. Mezh-Mourier sigir yog'ini kimyoviy moddalar bilan davolash va sut bilan maydalash orqali sigir yog'i uchun surrogat oldi. Olingan mahsulot "margarin" deb nomlandi.
Bir necha yil o'tgach, 19-asrning oxirida yana bir frantsuz olimi Pol Sabatier gidrogenlash usulini kashf etdi. Ammo u faqat 20-asr boshlarida suyuq yog'lardan qattiq yog'lar ishlab chiqarish uchun patentlangan edi.
Vodorodlangan yog'larni birinchi bo'lib ishlab chiqargan kompaniya Procter & Gamble edi. 1909 yilda u asosida margarin ishlab chiqarishni boshladiyeryong'oq yog'i.
Vodorodlangan moylar qayerda topiladi
Bunday yog'lar ko'pincha turli xil tayyor ovqatlar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular chiplar, makkajo'xori donalari, qulay ovqatlarda bo'lishi aniq. Siz ularni pechene va krakerlarda, donutlarda va shakarlamalarda topishingiz mumkin. Soslar, ketchuplar va mayonez ko'pincha bu yog'larni o'z ichiga oladi va hatto ba'zi sut mahsulotlari va don mahsulotlarida ham mavjud. Ularning ishtirokida barcha tez tayyorlanadigan taomlar tayyorlanadi: kartoshka kartoshkasi, gamburger, tovuq nuggetlari.
Juda yumshoq sariyog’ uning to’yingan yog’ kislotalarini vodorod yordamida trans yog’larga aylantirganda olinadi. Iste'molchi sog'lom yog'ni iste'mol qilmoqda deb o'ylaydi, lekin ular aslida nosog'lom vodorodlangan yog'larni olishadi. Yaqinda bunday mahsulot bo'lgan paketlarda ular sariyog 'emas, balki "spread" ekanligini yozishni boshladilar. Ushbu mahsulotning mashhurligi uning arzonligi bilan bog'liq va ko'p miqdordagi xushbo'y qo'shimchalar uni mazali qiladi.
Bunday yog'larning zarari
Oʻsimlik kelib chiqishiga qaramay, vodorodlangan yogʻlar nosogʻlom boʻlib bormoqda. Ularni o'z ichiga olgan mahsulotlar sog'lom ovqatlanish sifatida e'lon qilinadi, chunki ular to'yinmagan o'simlik yog'lariga asoslangan. Ammo vodorod bilan ishlov berilsa, ular to'yingan bo'ladi. Olimlarning so'nggi tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, bu yog'larni ko'p miqdorda tez-tez iste'mol qilish bilan tanada quyidagi o'zgarishlar ro'y beradi:
- oshadixolesterin miqdori;
- yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfi ortadi;
- yog 'almashinuvi buzilgan;
- miya faoliyatining yomonlashishi;
- testosteron ishlab chiqarish buzilgan;
- ona suti sifatining yomonlashishi;
- semizlik va diabet xavfi ortadi;
- buzilgan immunitet;
- prostaglandinlar miqdorini kamaytiradi;
- allergik reaktsiyalar rivojlanadi.
Kosmetologiyada foydalanish
Trans-yogʻ kislotalari oziq-ovqat sanoatida va kosmetologiyada keng qoʻllaniladi. Ularning erish nuqtasi pastroq, ular uzoq vaqt davomida buzilmaydi va zich tuzilishga ega. Bu kosmetologiyada bunday yog'larni juda mashhur qiladi. Eng ko'p ishlatiladigan vodorodli kastor yog'i. Uning asosida emulsifikator va erituvchi sifatida ishlatiladigan PEG 40 moddasi ishlab chiqariladi. Xususiyatlari tufayli efir moylari va yog'lar suv muhitida oson eriydi.
Bu moy toniklar, losonlar va kosmetik sutlar, havo spreyi, tuz skrablari, shampunlar va konditsionerlar, tana spreylari va alkogolsiz deodorantlarda ishlatiladi.
Vodorodlangan kastor bir nechta xususiyatlarga ega:
- terini yumshatadi;
- suv balansini tiklaydi;
- kirlarni yaxshi tozalaydi;
- allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmaydi.
Kungaboqar yog'ining xususiyatlari
Bu inson tomonidan ko'p yillar davomida oziq-ovqatda ishlatiladigan eng keng tarqalgan yog'dir. Ayçiçek yog'i to'yinmagan yog'li kislotalarning ajoyib manbai, shuning uchun u sog'liq uchun foydalidir. Ammo so'nggi paytlarda ular raf umrini va narxini oshirish uchun uni maxsus usulda qayta ishlashni boshladilar. Bu tozalangan o'simlik moyi ham juda sog'lom deb e'lon qilinadi. Ammo bug'lanish va maxsus kimyoviy moddalar bilan birlashtirish orqali olinadi. Natijada u ko'p miqdorda trans yog'larni o'z ichiga oladi.
Agar qizdirilganda vodorod bilan birlashtirilsa, vodorodlangan kungaboqar yog'i olinadi. U qattiq, o'tga chidamli va qovurilganda qotib ketmaydi va yonmaydi. Bu yog'ga umumiy ovqatlanish va oziq-ovqat sanoatida talab yuqori.
Soya yog'i
XX asr boshidan odamlar soya urug'i yog'ini keng iste'mol qila boshladilar. U to'yinmagan yog'li kislotalarga boy va sog'liq uchun juda foydali. Soya yog'i oson hazm qilinadi, ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi va immunitet tizimini mustahkamlaydi. Ammo ko'p miqdorda linolenik kislota ba'zan qizdirilganda unga yoqimsiz ta'm va beqarorlik beradi. Shuning uchun yigirmanchi asrning o'rtalaridan boshlab vodorodlangan soya yog'i ishlatilgan.
Bu jarayon linolenik kislota miqdorini kamaytirishga erishadi. Keyin yog'dan qattiq fraktsiyalar muzlash orqali chiqariladi. Bu butun dunyoda juda mashhur bo'lgan ajoyib salat yog'i bo'lib chiqadi. Margarin esa uni qayta ishlash mahsulotlaridan tayyorlanadi,yoyish va pishirish moylari, chunki ular qovurayotganda yonmaydi va yoqimsiz hidga ega emas.
Raps yog'i
Bu yog 'kimyo sanoatida keng qo'llaniladi. Raps yog'i portlovchi aralashmalar, antifriz ishlab chiqarishda, qog'oz va charm mahsulotlarini qayta ishlashda ishlatiladi. Ammo yaqinda u oziq-ovqat sanoatida, ayniqsa tez-tez qandolat va spirtli ichimliklar ishlab chiqarish uchun ishlatilgan. Buning uchun vodorodlangan kolza yog'i ishlatiladi. U E 441 oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tanilgan.
Vodorod bilan davolash kolza yog'idan zararli erusik kislotani olib tashlashga va achchiqlanishdan xalos bo'lishga muvaffaq bo'ldi. U stabilizator va emulsifikator sifatida ishlatila boshlandi. Bu yog 'oziq-ovqat mahsulotlarining mustahkamligi va shaklini saqlab qolishga, ingredientlarni aralashtirishga yordam beradi. Ko'pincha bu mahsulot kosmetologiyada qo'llaniladi, chunki u terini yumshatadi va suv muvozanatini saqlaydi.
Ammo vodorodlangan kolza yog'i sog'lom deb e'lon qilinganiga qaramay, sog'liq uchun juda ko'p zarar keltiradi. U metabolik jarayonlarni buzadigan, immunitetni pasaytiradigan va yurak-qon tomir kasalliklari va semirish xavfini oshiradigan trans yog'larini o'z ichiga oladi.
Palma yog'i
XX asr oxiridan palma yog'i barcha mamlakatlarda keng qo'llanila boshlandi. U arzonligi va uzoq saqlash muddati tufayli mashhur bo'ldi. Tabiiy palma yog'i ham to'yinmagan, ham to'yingan yog 'kislotalari, vitaminlar va oqsillarni o'z ichiga oladi. Bunga qaramay,unchalik foydali emas deb hisoblanadi. Vodorodlangan palma yog'i ayniqsa zararli bo'lsa-da. U yaqinda oziq-ovqat sanoatida, ayniqsa sut mahsulotlari, qandolatchilik va bolalar ovqatlari ishlab chiqarishda keng qo'llanilmoqda.
Mahsulotning oʻramida “oʻsimlik yogʻi” borligi yozilgan boʻlsa, bu haqiqatan ham foydali, deb oʻylamang. Ko'pincha vodorodlangan yog'lar hatto sariyog'ga ham qo'shiladi. Shuning uchun siz mahsulotning narxi va yaroqlilik muddatiga qarashingiz kerak.
Tavsiya:
Oson hazm boʻladigan uglevodlar: roʻyxati, xususiyatlari
Odamlar qayta-qayta ovqatlanish mavzusiga keladilar, inson tanasiga ta'sir qiladigan mahsulotlarning butun assortimenti va ularning xususiyatlariga qiziqishadi. O'zlari uchun ideal parhezni yaratishga intilib, individual xususiyatlarni hisobga olgan holda ular ko'plab yangi tushunchalarni o'rganadilar. Bugun ushbu maqolada oson hazm bo'ladigan uglevodlar haqida gapiramiz
Jigarni tozalash vositalari: roʻyxati, isteʼmol darajasi, foydali xususiyatlari, retseptlari va pishirish boʻyicha maslahatlar
Tana mexanizmga o'xshaydi, uning har bir qismi aniq ishlashi kerak. Buning uchun jigarni tozalash katta ahamiyatga ega. Har kim bu jarayonni uyda amalga oshirishi mumkin. Jigarni tozalash uchun qanday mahsulotlar bor? Ularni qanday pishirish kerak? Jarayonni qanday bajarish kerak?
Tarkibida protein boʻlgan mahsulotlar: roʻyxati va xususiyatlari
Oqsillar nima; ularni iste'mol qilish darajasi; ularning mavjudligi muddati; oqsillarning inson organizmidagi roli; ularning etishmasligi va ortiqchaligi; o'simlik va hayvon oqsillarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat; to'liq va to'liq bo'lmagan oqsillar; oqsil o'z ichiga olgan ovqatlar ro'yxati va ularni nima bilan birlashtirish kerakligi
Kam kaloriyali shirinliklar: roʻyxati, xususiyatlari, retseptlari
Bu dahshatli "diet" so'zi ko'plab ayollarni vahima qo'zg'atadi va shirinlik ta'mini bir marta va butunlay unutish kerakligidan qayg'uradi. Lekin haqiqatan ham shundaymi? Bunday qurbonliklar qilish va shirinliklardan butunlay voz kechishga arziydimi?
Tolalar qayerda, qaysi mahsulotlarda: roʻyxati va xususiyatlari
Maqolada tolalar qayerda borligi, u qanday oziq-ovqatlarda borligi va aslida nima ekanligi haqida batafsil ma'lumot
