2024 Muallif: Isabella Gilson | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 03:43
Zamonaviy mahsulotlar uzoq vaqt yangiligini saqlab qolishga qodir. Bu xususiyat konservantlarning mavjudligi bilan bog'liq. Biroq, saqlash muddati ancha qisqa bo'lgan tovarlar toifalari mavjud. Va inson bunday mahsulotni qo'lga kiritgandan so'ng, tez orada uning ta'm sifatlari o'zgaradi. Lekin bu bu taomni ishlatish mumkin emas degani emas. Masalan, tvorogdan ko'plab taomlar tayyorlanishi mumkin.
Mahsulot xususiyatlari
Ko'p turdagi ovqatlarni iste'mol qilishdan oldin pishirish kerak. Ushbu bayonot sutga ham tegishli. Odatda u bir yirtqichlardan joylashtiriladi, pechka ustiga qo'yiladi va bir necha daqiqa davomida olovda isitiladi. Va keyin ular mustaqil ravishda iste'mol qilinadi yoki boshqa idishlar va ichimliklarga qo'shiladi. Ba'zida uy bekalari sut qaynatilganda qovjirab qolganini payqashadi. Bunday holda, mahsulot ikki qatlamdan iborat suyuqlikka o'xshaydi. Birinchi (yuqori)qatlam rangsiz va zardob deb ataladi. Uning tarkibida suv va oz miqdordagi oqsillar mavjud bo'lib, ular asl tuzilishini saqlab qolgan. Qalin va zich ikkinchi qatlam tarkibiga uglevodlar, aminokislotalar va lipidlar kiradi.
Mahsulot teksturasining bunday oʻzgarishlari koʻpincha issiqlik bilan ishlov berish jarayonida kuzatilishi mumkin. Ko'pgina uy bekalari tvorog suti foydalanishga yaroqsiz deb hisoblashadi va uni tashlab yuborish kerak. Biroq, unday emas. Noqulay ko'rinishga qaramay, bunday oziq-ovqat hech qanday foyda keltirmaydi. U ko'plab uy qurilishi taomlariga kiritilgan.
Mahsulot teksturasini oʻzgartirish sabablari
Nima uchun sut qorishib ketdi? Bu hodisani quyidagi omillar bilan izohlash mumkin:
- Uning tarkibida uzoq vaqt davomida asl sifatlarini saqlab qola olmaydigan maxsus oqsil molekulalarining mavjudligi.
- Denatüratsiyani boshlagan mahsulotni xarid qilish.
- Sut turli sog'ish vaqtlaridan olingan. Bu aralashmaning bir turi, uning tarkibiy qismlaridan biri buzilishi mumkin.
- Sigirda mastitning yashirin shakli yoki boshqa patologiyaning mavjudligi.
- Pasterizatsiya darajasi yetarli emas.
- Begona moddalarning kirib kelishi (soda, limon kislotasi, sirka).
Jarayon qanday ishlaydi?
Sutning asosiy tarkibiy qismlari hayvonlardan olingan oqsillardir. Bundan tashqari, bu mahsulot lipidlar va shakarni o'z ichiga oladi. Ushbu ingredientlarning barchasi bakteriyalar uchun ko'payish joyidir. Mikroorganizmlarning ko'payishi kimyoviy reaktsiyalarga olib keladi. DAUshbu jarayonlar natijasida oqsillarning tuzilishi o'zgaradi. Qovurilgan sutning tuzilishi qalinlashadi va uning yuzasida rangsiz zardob paydo bo'ladi.
Qanday qilib oldini olish mumkin?
Saqlash qoidalariga rioya qilmaslik natijasida mahsulot tez-tez tuzilishini o'zgartiradi. Xona harorati kimyoviy reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin. Natijada siqilgan sut olinadi. Shuning uchun bu jarayonni oldini olish uchun bu turdagi ovqatni sovuq joyda saqlash kerak.
Bundan tashqari, pasterizatsiya va sterilizatsiya mahsulotni yangi saqlashga yordam beradi. Birinchi turdagi ishlov berish 60-80 darajaga qadar isitishni o'z ichiga oladi. Bunday protseduradan so'ng sutni bu haroratda o'ttizdan oltmish daqiqagacha qoldirish kerak. Pasterizatsiya ko'plab bakteriyalar nobud bo'lishi natijasida mahsulotning saqlash muddatini bir necha kunga oshiradi.
Sterilizatsiya suyuqlikni qaynaguncha qizdirishni o'z ichiga oladi. Shunga o'xshash protseduradan so'ng sut muhrlangan paketga joylashtiriladi, unda bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Biroq, bunday qayta ishlash mahsulotning foydali xususiyatlarini kamaytirishi mumkin.
Ba'zida bu turdagi ovqat ataylab achitiladi. Unga maxsus bakteriyalar qo'shiladi. Ularning ta'siri natijasida mahsulotning xususiyatlari sezilarli o'zgarishlarga uchraydi. Bu sut turli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Ilova
Koʻp uy bekalari buzilgan mahsulotni tashlab ketganiga afsuslanishadi. Yaxshiyamki, buni umuman qilish shart emas. Pishirilgan sutdan oshxona maqsadlarida foydalanish mumkinturli xil idishlarni tashkil etuvchi komponentlardan biri. Biroq, ovqatning ta'mini buzmaslik uchun uni imkon qadar tezroq ishlatish kerak. Uy bekalari orasida mashhur bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud.
Qaytirilgan sut bilan nima pishirish kerak?
Agar issiqlik bilan ishlov berish jarayonida mahsulotning xossalari oʻzgargan boʻlsa, u qaynatiladi va tvorog yoki panir olinadi.
Achitqi xamir uchun zarur boʻlgan maxsus bakteriyalardan foydalanishingiz mumkin. Ular yogurt tayyorlash uchun ishlatiladi. Bunday idish nordon sutdan tayyorlanishi mumkin. Bu taom juda ko'p ijobiy fazilatlarga ega. Yogurt o'zi ham, qo'shimcha komponentlar bilan ham iste'mol qilinadi.
Qaytirilgan sutni maxsus ferment yordamida olish mumkin. Bunday mahsulot qattiq pishloqlar (shveytsariyalik, cheddar) tayyorlash uchun ishlatiladi.
Serumni surtish
Bu suyuqlik tvorogli sut yuzasida hosil boʻladi. U oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Shveytsariyada zardob turli xil alkogolsiz ichimliklar tayyorlash uchun ishlatiladi. U pishloq va tvorog tayyorlash uchun ham ishlatiladi.
Bundan tashqari, tvorog sutining suyuq va suvli qatlami ko'pincha uy qurilishi keklariga qo'shiladi. Zardob sharlotta, krep, pirog va piroglarning bir qismidir.
Bunday mahsulotlar nozik, yoqimli ta'mga ega. Ushbu idishlarning o'ziga xos xususiyatlari ular tarkibida minimal bo'lganligi bilan izohlanadilipidlar va uglevodlar miqdori.
Agar sut qotib qolgan bo'lsa, nima qilish kerak, har kim o'zi qaror qiladi. Ba'zilar uni tashlab yuborishadi. Lekin bu ixtiyoriy. Axir, mahsulotni oshpazlik maqsadlarida ishlatishning ko'plab usullari mavjud.
Tavsiya:
Perchni qancha pishirish kerak va undan nima pishirish mumkin?
Perch juda foydali, to'yimli va mazali baliq bo'lib, daryo va ko'llarda ham, dengizlarda ham yashaydi. Ushbu mahsulotning kaloriya tarkibi faqat 82 kkal. U tarkibida A, B, C, E va D vitaminlari, shuningdek, k altsiy, fosfor, temir, kaliy, magniy va boshqalar mavjud
Cho'chqa go'shtini ushladim: undan nima pishirish kerak?
Urilgan cho'chqa go'shti: undan nima pishirish mumkin? Odamlar bu savolni tez-tez so'rashadi, chunki hayvonlarning tana go'shtining bu qismi eng mazali va shunga mos ravishda eng qimmat hisoblanadi. O'rtacha daromadga ega bo'lgan har bir kishi cho'chqaning belidan idish-tovoq sotib ololmaydi. Bu ikki tor go'sht chizig'ida suyaklar, xaftaga, teri osti yog 'qatlamlari yo'q. Va filetaning o'zi yumshoq va yumshoq bo'lib, u boshqa cho'chqa go'shti turlariga qaraganda tezroq pishiriladi. Quyida biz tana go'shtining bu qismidan taomlar uchun bir nechta retseptlarni ko'rib chiqamiz
Kartoshkadan nima pishirish mumkin? Kartoshkadan nimani tezda pishirish kerak? Kartoshka va qiyma go'shtdan nima pishirish kerak?
Har kuni ko'plab uy bekalari kartoshkadan nima pishirish mumkinligi haqida o'ylashadi. Va buning ajablanarli joyi yo'q. Axir, taqdim etilgan sabzavot nisbatan arzon narxga ega va mamlakatimizda katta talabga ega. Bundan tashqari, bunday ildiz mevalaridan tayyorlangan idishlar har doim mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Shuning uchun bugun biz sizga uyda kartoshkadan qanday va nima pishirishingiz mumkinligi haqida aytib berishga qaror qildik
Sabzini qanday pishirish va undan nima pishirish kerak
Braziliyalik olimlar kashfiyot qilishdiki, agar siz bu sabzavotni to'liq pishirsangiz, uni oldindan maydalab yoki kesib tashlaganingizdan ko'ra, undagi foydali moddalar ko'proq saqlanib qoladi. Bu, ayniqsa, falkarinol uchun to'g'ri keladi. To‘liq pishirilgan sabzi tarkibida 28 foizga ko‘p saqlanadi va u organizmni onkologik kasalliklardan, xususan, saraton kasalligidan himoya qilishi bilan foydalidir. Shuning uchun, bundan keyin sabzi qanday pishirilishi va undan qanday mazali narsalarni tayyorlash mumkinligi haqida qisqacha hikoya bo'ladi
Katik: bu nima, qanday pishirish kerak, nima foydali va nima zarar etkazishi mumkin
Fermentlangan sut mahsulotlari butun dunyoda mashhur. Yogurt, kefir, smetana yoki fermentlangan pishirilgan sutni hamma biladi. Biroq, ko'proq ekzotik mahsulotlar ham bor - masalan, katyk. Bu nima, faqat osiyoliklar va bolgarlar bilishadi
